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1. 发明申请

WO2011026877A1 BAKING ENZYME COMPOSITION AS SSL REPLACER 审中-公开
标题翻译：作为SSL替代品的烘烤食品组合物
公开(公告)号：WO2011026877A1
公开(公告)日：2011-03-10
申请号：PCT/EP2010/062834
申请日：2010-09-02
申请人： DSM IP ASSETS B.V. , BENSCHOP, VAN, Caroline Hendrine Maria , TERDU, Arie, Gerrit , HILLE, Jan Dirk Rene
发明人： BENSCHOP, VAN, Caroline Hendrine Maria , TERDU, Arie, Gerrit , HILLE, Jan Dirk Rene
IPC分类号： C12N9/20 , A21D8/04 , A21D10/00 , C12N9/00
CPC分类号： A21D8/042 , A21D10/005 , A23V2002/00 , C12N9/20 , A23V2200/12 , A23V2200/222
摘要： The present invention relates to a baking enzyme composition comprising a lipolytic enzyme having activity on triglycerides, phospholipids and galactolipids, a triacyl glycerol lipase, and preferably at least another enzyme selected from a hemicellulase or cellulase and an amyloglucosidase which can be used to fully replace SSL and/or CSL or other emulsifiers in dough and baked products. The dough in which the baking enzyme composition is added in an effective amount and baked product obtained therefrom have improved properties such as excellent dough stability and shock resistance, and improved volume, crumb structure and crumb softeness of the baked product as well as improved anti staling.
摘要翻译：本发明涉及一种烘烤酶组合物，其包含对甘油三酯，磷脂和半乳糖脂具有活性的脂肪分解酶，三酰基甘油脂肪酶，优选至少另一种可用于完全替代SSL的半纤维素酶或纤维素酶和淀粉葡糖苷酶的酶和/或CSL或其他乳化剂。其中以有效量加入烘烤酶组合物的面团和由其获得的烘焙产品具有改进的性能，例如优异的面团稳定性和抗冲击性，以及改进的烘焙产品的体积，碎屑结构和面包软化度以及改进的抗陈化。

2. 发明申请

WO2010069743A1 UMAMI ENHANCING COMPOSITION, FOOD PRODUCT COMPRISING IT AND METHOD TO PREPARE THE SAME 审中-公开
标题翻译： UMAMI增强组合物，包含其的食品及其制备方法
公开(公告)号：WO2010069743A1
公开(公告)日：2010-06-24
申请号：PCT/EP2009/066050
申请日：2009-11-30
申请人： UNILEVER NV , UNILEVER PLC , HINDUSTAN UNILEVER LIMITED , CAMBEEN, Alphonsus, Henricus,Leonardus , MAVROUDIS, Nikolaos , WIELAND, Kerstin
发明人： CAMBEEN, Alphonsus, Henricus,Leonardus , MAVROUDIS, Nikolaos , WIELAND, Kerstin
IPC分类号： A23L1/015 , A23L1/221 , A23L1/227 , A23L1/228
CPC分类号： A23L23/00 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23V2002/00 , A23V2200/12 , A23V2250/0618 , A23V2200/16 , A23V2250/032
摘要： The present invention relates to novel umami enhancing composition which is capable of enhancing the umami taste by at least 5 times. It comprises a glutamic acid to 5 'Adenosine- 5' -monophosphate (5'AMP) ratio of at most 6, and a ratio of the combined amount of (5'IMP and 5'GMP) to 5'AMP of at most 0.75.
摘要翻译：本发明涉及能够将鲜味提高至少5倍的新型鲜味增强组合物。它含有谷氨酸至5'腺苷-5'-一磷酸（5'AMP）比例至多为6，（5'IMP和5'GMP）的总量与5'AMP的总量之比至多为0.75 。

3. 发明申请

WO2013167749A1 SALT REPLACEMENT COMPOSITION, A PROCESS FOR MAKING A SALT REPLACEMENT COMPOSITION, AND ITS USE IN BAKED DOUGH PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：盐替代组合物，一种制备盐替代组合物的方法及其在烘焙产品中的应用
公开(公告)号：WO2013167749A1
公开(公告)日：2013-11-14
申请号：PCT/EP2013/059792
申请日：2013-05-13
申请人： JK HOLDING B.V. , VAN DEN ELSHOUT, Wilhelmus Hubertus Henricus Antonius , KLERKEN JR., Johannes Gisbert Gerardus Maria
发明人： VAN DEN ELSHOUT, Wilhelmus Hubertus Henricus Antonius , KLERKEN JR., Johannes Gisbert Gerardus Maria
IPC分类号： A23L1/237 , A21D2/02 , A21D2/36 , A21D13/00
CPC分类号： A23L1/2375 , A21D2/02 , A21D2/36 , A23L27/45 , A23V2002/00 , A23V2200/12
摘要： The present invention relates to a salt replacement product comprising homogeneous particles of: (a) 5- 70 wt% of one or more extracts from fungi, like from mycelia or mushrooms; (b) 10- 80 wt% of a chloride salt of a metal that is acceptable in food, chosen from calcium, magnesium, or mixtures thereof; and (c) optionally one or more powder stabilizing additives. The invention furthermore relates to a process for making the product, and to use of the product for salt replacement in baked dough products.
摘要翻译：本发明涉及一种盐替代产品，其包含均匀的颗粒：（a）5-70重量％的一种或多种真菌提取物，如菌丝体或蘑菇; （b）10-80wt％食品中可接受的选自钙，镁或其混合物的金属氯化物盐; 和（c）任选的一种或多种粉末稳定添加剂。本发明还涉及一种制造该产品的方法，以及该产品在烘焙面团产品中用于盐替代的用途。

4. 发明申请

WO2011128785A1 COMPOSICION ALIMENTICIA DE VEGETALES PARA DESARROLLAR ALIMENTOS NATURALES TALES COMO: SALCHICHAS, HAMBURGUESAS 审中-公开
标题翻译：用于开发天然食品的蔬菜的食品组合如：酱料，牛肉
公开(公告)号：WO2011128785A1
公开(公告)日：2011-10-20
申请号：PCT/IB2011/050790
申请日：2011-02-24
申请人： SUSBIELLES REPETTO, Alberto , CERDA VETTER, Miguel Ángel
发明人： SUSBIELLES REPETTO, Alberto
IPC分类号： A23L1/305 , A23J1/14 , A23J1/20 , A23L1/212
CPC分类号： A23J3/227 , A23K10/30 , A23K50/75 , A23L19/09 , A23V2002/00 , A23V2200/12 , A23V2250/54252 , A23V2250/5488
摘要： Composición alimenticia para formar salchichas o hamburguesas que comprende un vegetal, escogido entre acelga, espinaca, champiñón, choclo u otro, un material proteico, sal y agua y, opcionalmente, antioxidantes y saborizantes, ambos especialmente de origen natural. El material proteico utilizado comprende una combinación de proteínas aisladas de soja y de proteínas aisladas de suero de leche. El método de elaboración de la composición comprende mezclar el material proteico con agua, agregar hielo en escamas y formar una emulsión, sobre la que se agregan el vegetal y la sal y, de manera opcional, antioxidantes y/o saborizantes.
摘要翻译：用于制作香肠或汉堡的食物组合物，其包含选自瑞士甜菜，菠菜，蘑菇，甜玉米或另一种，蛋白质材料，盐和水的蔬菜，以及任选的抗氧化剂和调味剂，其特别是天然来源。使用的蛋白质材料包括从大豆分离的蛋白质和从乳清分离的蛋白质的组合。制备组合物的方法包括将蛋白质物质与水混合，在冰片中加入冰并形成乳液，向其中加入植物和盐，并以任选的方式将抗氧化剂和/或调味剂混合。

5. 发明申请

WO2010079013A3 UMAMI ACTIVE FRACTION, METHOD TO PREPARE THE SAME, METHOD OF ENHANCING UMAMI TASTE AND METHOD OF PREPARING A FOOD PRODUCT 审中-公开
标题翻译： UMAMI活性分类，其制备方法，增强UMAMI TASTE的方法和制备食物产品的方法
公开(公告)号：WO2010079013A3
公开(公告)日：2010-09-23
申请号：PCT/EP2009066043
申请日：2009-11-30
申请人： UNILEVER NV , UNILEVER PLC , UNILEVER HINDUSTAN , DUBBELMAN SANDER , MAVROUDIS NIKOLAOS , RAVESTEIN PETER
发明人： DUBBELMAN SANDER , MAVROUDIS NIKOLAOS , RAVESTEIN PETER
IPC分类号： A23L5/20 , A23L19/00 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/22 , A23L27/50
CPC分类号： A23L23/00 , A23L27/22 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/12 , A23V2250/0618 , A23V2200/16
摘要： The present invention relates to a novel method for preparing an umami active fraction for enhancing umami taste.
摘要翻译：本发明涉及一种制备用于提高鲜味的鲜味活性级分的新方法。

6. 发明申请

WO2009102869A1 MEAT ANALOG PRODUCT 审中-公开
标题翻译：肉类模拟产品
公开(公告)号：WO2009102869A1
公开(公告)日：2009-08-20
申请号：PCT/US2009/033925
申请日：2009-02-12
申请人： MARS, INCORPORATED , REISER, Ralf , GUMUDAVELLI, Vinod , GHARIBIAN, William , JAMES, Lewis , YONEMOTO, Lucio, Hiroshi
发明人： REISER, Ralf , GUMUDAVELLI, Vinod , GHARIBIAN, William , JAMES, Lewis , YONEMOTO, Lucio, Hiroshi
IPC分类号： A23J3/14 , A23J3/16 , A23J3/18 , A23J3/22 , A23K1/18 , A23L1/00 , A23L1/03
CPC分类号： A23K50/48 , A23J3/18 , A23J3/227 , A23L13/06 , A23L13/426 , A23L13/52 , A23P30/20 , A23P30/38 , A23V2002/00 , A23V2200/12 , A23V2250/548
摘要： A meat analog product is provided prepared starting from a dry component that is a combination of ingredients, including a dry sulfur protein source, a carbohydrate source, a liquid, and a monovalent cationic bicarbonate or carbonate. The meat analog product can be produced and extruded under low shear conditions to provide a product having a plurality of striated and separable aligned fibers and a real meat appearance.
摘要翻译：提供从干成分开始制备的肉类似产物，干组分是成分的组合，包括干硫蛋白源，碳水化合物源，液体和单价阳离子碳酸氢盐或碳酸盐。肉类类似产品可以在低剪切条件下生产和挤出，以提供具有多个条纹和可分离的定向纤维和真肉的外观的产品。

7. 发明申请

WO2008024050A1 A SALT MIXTURE WITH LOW SODIUM CONTENT FOR HUMAN 审中-公开
标题翻译：具有低钠含量的盐酸盐混合物
公开(公告)号：WO2008024050A1
公开(公告)日：2008-02-28
申请号：PCT/SE2007/000745
申请日：2007-08-23
申请人： AB HANSON & MÖHRING , RYBERG, Pontus
发明人： RYBERG, Pontus
IPC分类号： A23L1/237
CPC分类号： A23L33/16 , A23L27/40 , A23V2002/00 , A23V2200/12 , A23V2250/1578 , A23V2250/16 , A23V2250/161 , A23V2250/7056
摘要： The present invention relates to a salt mixture with low sodium content for human consumption which comprises sodium chloride, potassium chloride, magnesium sulphate, calcium carbonate, folic acid and zinc oxide. The mixture can also comprise potassium iodide and/or a flavouring additive. The present invention further relates to a food, a food supplement and a functional food comprising said salt mixture, and to the use of the salt mixture in food.
摘要翻译：本发明涉及氯化钠，氯化钾，硫酸镁，碳酸钙，叶酸，氧化锌等低含量钠盐混合物。该混合物还可以包含碘化钾和/或调味添加剂。本发明还涉及食品，食品补充剂和包含所述盐混合物的功能性食品，以及食品中盐混合物的用途。

8. 发明申请

WO2015107462A1 INSTANT YOGHURT SUBSTITUTE 审中-公开
标题翻译：即将到来的YOGHURT替补
公开(公告)号：WO2015107462A1
公开(公告)日：2015-07-23
申请号：PCT/IB2015/050272
申请日：2015-01-14
申请人： SALA, Stefano
发明人： SALA, Stefano
IPC分类号： A23C23/00 , A23L1/05 , A23L1/236 , A23L1/00 , A23L2/39 , A23L1/09 , A23L1/187
CPC分类号： A23C9/1542 , A23C9/1565 , A23C11/106 , A23L9/10 , A23L21/25 , A23L27/30 , A23L27/31 , A23L27/36 , A23L27/37 , A23L29/015 , A23L29/035 , A23L29/04 , A23L29/05 , A23L29/30 , A23L29/37 , A23V2002/00 , A23Y2220/17 , A23Y2220/43 , A23Y2220/63 , A23Y2220/73 , A23Y2220/79 , A23Y2240/41 , A23Y2300/25 , A23Y2300/49 , A23V2200/12 , A23V2250/032 , A23V2250/264 , A23V2250/506 , A23V2250/5086 , A23V2250/51082
摘要： The present invention relates to a powder composition which comprises at least one acid, at least one sweetener and yoghurt aroma and a method for obtaining an instant product with the organoleptic characteristics of yoghurt. A further aspect of the present invention relates to the product obtained with the process described here.
摘要翻译：本发明涉及包含至少一种酸，至少一种甜味剂和酸奶香气的粉末组合物以及获得具有酸奶感官特征的速溶产品的方法。本发明的另一方面涉及通过这里描述的方法获得的产品。

9. 发明申请

WO2009144324A1 COMPOSITION AGRO-ALIMENTAIRE, PROCEDE DE FABRICATION ET SES APPLICATIONS 审中-公开
标题翻译：农业食品组合物，其制备方法及其应用
公开(公告)号：WO2009144324A1
公开(公告)日：2009-12-03
申请号：PCT/EP2009/056683
申请日：2009-05-29
申请人： ULICE , DESJARDINS-LAVISSE, Isabelle , FINET, Thierry , CHAPRON, Sophie
发明人： FINET, Thierry , CHAPRON, Sophie
IPC分类号： A23G3/34 , A21D13/00 , A21D10/00
CPC分类号： A23G3/346 , A23K40/10 , A23V2002/00 , A23V2200/12
摘要： La présente invention concerne une composition agro-alimentaire pulvérulente obtenue par : 1/ un foisonnement d'une base comprenant des œufs entiers et éventuellement au moins l'un des ingrédients suivants : une ou plusieurs fractions céréalières, le sucre, l'eau, au moins un adjuvant alimentaire; 2/ une éventuelle incorporation dans le produit issu du foisonnement 1/ d'au moins l'un des ingrédients suivants : une ou plusieurs fractions céréalières, le sucre, l'eau, au moins un adjuvant alimentaire, avec la condition selon laquelle l'incorporation de fraction(s) céréalière(s) est nécessairement effectuée dans le cas où le produit issu de l'étape 1/ en est exempt; 3/ une déshydratation du produit issu de l'étape 1/ ou de l'étape 2/, jusqu'à un degré d'hydratation inférieur ou égal à 15 %, de préférence à 10 %, et, plus préférentiellement encore à 8 %; 4/ une réduction en poudre granulée du produit foisonné déshydraté obtenu en 3. La présente invention concerne également un procédé de préparation d'une telle composition agro-alimentaire. Le but de l'invention est de fournir une composition agro-alimentaire ayant des propriétés intéressantes, en particulier de barrière à l'humidité et à la matière grasse. L'invention concerne également l'utilisation d'une telle composition agro-alimentaire pulvérulente dans la fabrication de produits alimentaires et en particulier comme substitut de poudre d'amande.
摘要翻译：本发明涉及通过以下方法获得的粉状农产食品组合物：1）膨胀含有全蛋和任选的至少一种以下成分的基质：一种或多种谷类成分，糖，水，至少一种食品添加剂; 2）任选地将由膨胀产生的产品1），至少一种以下成分：一种或多种谷类成分，糖，水，至少一种食品添加剂，条件是谷物部分的掺入必须如果来自步骤1）的产品不含任何谷物馏分，则必须进行; 3）使来自步骤1）或步骤2）的产物脱水至低于或等于15％，优选至10％，更优选至8％的水合水平; 4）将步骤3）的膨胀脱水产物研磨成颗粒状粉末。本发明还涉及制备这种农业食品组合物的方法。本发明的目的是提供一种具有感兴趣性质，特别是对湿度和脂肪材料的阻隔性能的农业食品组合物。本发明还涉及这种粉状农业食品组合物在食品生产中的用途，特别是杏仁粉代用品。

10. 发明申请

WO2009104194A3 THE USE OF SOLUBLE TOMATO SOLIDS FOR REDUCING THE SALT CONTENT OF FOOD PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：使用可溶性TOMATO固体减少食品中的盐含量
公开(公告)号：WO2009104194A3
公开(公告)日：2009-10-15
申请号：PCT/IL2009000207
申请日：2009-02-24
申请人： LYCORED LTD , NIR ZOHAR , HARTAL DOV , ZACH EHUD
发明人： NIR ZOHAR , HARTAL DOV , ZACH EHUD
IPC分类号： A23L1/237 , A21D2/02 , A21D8/02 , A23L1/212 , A23L1/222 , A23L1/227 , A23L1/36
CPC分类号： A21D2/36 , A23L19/01 , A23L27/12 , A23L27/40 , A23L27/45 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2200/12
摘要： The present invention is primarily directed to a method for reducing the amount of sodium chloride in a food product without adversely affecting the salty taste thereof, comprising adding soluble tomato solids (STS) to said food product and reducing the amount of salt normally added thereto. In a preferred embodiment of this method, the STS used is characterized in having an acidity level, formol number and color intensity within certain defined ranges or with defined minimal/maximal values.
摘要翻译：本发明主要涉及减少食品中氯化钠的量而不会不利地影响其咸味的方法，包括向所述食品中加入可溶性番茄固体（STS）并减少通常加入其中的盐的量。在该方法的优选实施方案中，使用的STS的特征在于在某些限定范围内具有酸度水平，甲醛数目和颜色强度，或具有限定的最小/最大值。

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