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1. 发明申请

WO2019027028A1 冷凍魚卵入りソースの製造方法审中-公开
公开(公告)号：WO2019027028A1
公开(公告)日：2019-02-07
申请号：PCT/JP2018/029150
申请日：2018-08-03
申请人：日清フーズ株式会社
发明人：久代　可南子 , 遠藤　真知子
IPC分类号： A23L23/00 , A23L17/30
CPC分类号： A23L17/30 , A23L23/00
摘要：本発明は、長期保存が可能で且つ解凍するだけで喫食可能な状態となり、しかも解凍後の喫食時に優れた魚卵の風味が得られ、且つ食感が滑らかな冷凍魚卵入りソースの製造方法を提供することを課題とする。本発明の冷凍魚卵入りソースの製造方法は、生魚卵が４～７０質量％、加工澱粉が０．０４～８質量％配合されたソースを、該ソースの品温が９５℃以下となる条件で加熱した後、凍結する工程を有する。前記加工澱粉としては、エーテル化澱粉、アセチル化澱粉、エーテル架橋澱粉、アセチル架橋澱粉及びリン酸架橋澱粉からなる群から選択される１種以上が好ましい。

2. 发明申请

WO2018024910A1 METHOD AND DEVICE FOR NON-THERMALLY PREPARING FOOD 审中-公开
标题翻译：用于非温度制备食物的方法和装置
公开(公告)号：WO2018024910A1
公开(公告)日：2018-02-08
申请号：PCT/EP2017/069874
申请日：2017-08-04
申请人： KONINKLIJKE PHILIPS N.V.
发明人： KUI, Xiaoyun , TANG, Jiani , CHEN, Yun , TIAN, Cong
IPC分类号： A23L3/015 , A23L5/10
CPC分类号： A23L5/17 , A23L5/00 , A23L5/30 , A23L19/03 , A23L23/00 , A23L27/00
摘要： A method and device for preparing food ingredients are provided, wherein the method comprises the steps of: pressurizing air to a first value in a first closed chamber containing air and the food ingredients being immersed in a flavored liquid, said first value being lower than the value of the pressure outside said first closed chamber; and increasing the pressure inside said first closed chamber from said first value to a second value. The present invention can shorten the time consumption of making the food ingredients flavored and tasty by cold treatment, which won't damage the heat sensitive nutrition in the meanwhile.
摘要翻译：提供了用于制备食物成分的方法和装置，其中该方法包括以下步骤：在包含空气的第一封闭腔室中将空气加压至第一值，并且将食物成分浸入调味液体，所述第一值低于所述第一封闭室外的压力值; 以及将所述第一封闭室内的压力从所述第一值增加到第二值。本发明可以缩短食品原料的冷加工时间，降低食用原料的成本，同时不会损害热敏性营养。

3. 发明申请

WO2018021276A1 パスタソース及びその製造方法审中-公开
标题翻译：意大利面酱及其制造方法
公开(公告)号：WO2018021276A1
公开(公告)日：2018-02-01
申请号：PCT/JP2017/026797
申请日：2017-07-25
申请人：株式会社Mizkan Holdings , 株式会社Mizkan
发明人：尾田　領一
IPC分类号： A23L23/00
CPC分类号： A23L23/00 , A23L3/16 , A23L7/113 , A23L19/09 , A23L27/82 , A23L27/88 , A23V2002/00
摘要：本発明は、スパイシーな風味とフレッシュ感が増強されたパスタ料理を簡便に調理することができ、しかも特別な原料を用いずに簡単な工程で製造できるパスタソースを提供することを課題とする。　本発明によれば、香辛料と食用油脂を含有するパスタソースであって、エタノール及び酢酸の少なくとも一方を含有することを特徴とするパスタソース、ならびに香辛料と食用油脂を含有するパスタソースの原料液に、エタノール及び酢酸の少なくとも一方を添加して混合する工程と、前記工程で得られた混合物を１００℃未満で加熱殺菌処理する工程を含む、パスタソースの製造方法が提供される。
摘要翻译：本发明提供了一种可以容易地烹制增强了辛辣味和清新感的面食的意大利面酱，其可以在不使用特殊原材料的情况下以简单的工艺制造以及。根据本发明，提供了一种含有香料和食用油，意大利面酱面食酱，其特征在于，它含有的乙醇和乙酸的至少一种，和含有香料和食用油的前体溶液面食酱将乙醇和乙酸中的至少一种加入并混合，并将在上述步骤中获得的混合物在低于100℃下加热灭菌。

4. 发明申请

WO2018002141A1 EVAPORATED MILK WITH IMPROVED MOUTH FEEL, PROCESS OF MAKING IT, PRODUCTS CONTAINING SAID MILK AND USE FOR FOOD OR BEVERAGE PRODUCTION 审中-公开
标题翻译：具有改善的口感的蒸煮牛奶，其制备过程，含有所述奶的产品以及用于食品或饮料生产的用途
公开(公告)号：WO2018002141A1
公开(公告)日：2018-01-04
申请号：PCT/EP2017/065998
申请日：2017-06-28
申请人： NESTEC S.A.
发明人： DAIMER, Katharina , KREUSS, Markus , MARZORATTI, Mattia
IPC分类号： A23C9/00 , A23C9/154 , A23J1/20 , A23J3/08
CPC分类号： A23C9/16 , A23C1/12 , A23C9/005 , A23C9/1542 , A23J1/207 , A23J3/08 , A23L2/66 , A23L23/00 , A23V2002/00 , A23V2200/254 , A23V2250/54246 , A23V2250/54252 , A23V2300/24
摘要： The present invention relates to evaporated milks and methods of producing evaporated milks comprising protein aggregates which contribute to the improvement of creaminess, mouthfeel and texture. Especially, the invention concerns an evaporated milk comprising caseins and whey proteins in the ratio of 90:10 to 60:40 and having a total solids content of at least 10wt% and of less than 30wt%, based on the total weight of the evaporated milk, wherein the caseins/whey protein aggregates have a volume-based mean diameter d(4,3) of 1-80pm as measured by laser diffraction. Furthermore, the process for preparing an evaporated milk comprises the steps of: a) providing a liquid evaporated milk at a temperature below 25°C, said evaporated milk comprising caseins and whey proteins in the ratio of 90:10 to 60:40 and having a total solids content of at least 10wt% and of less than 30wt%, based on the total weight of the evaporated milk; b) adjusting pH of the evaporated milk provided in step a) in the range of 5.7 to 6.4; c) subjecting the evaporated milk obtained in step b) to a heat sterilization treatment at a temperature above 100°C; d) cooling the evaporated milk obtained in step c) below 70° C. A food or beverage containing the milk as well as the use of the milk for producing a food or beverage are also disclosed.
摘要翻译：本发明涉及蒸发乳和生产包含蛋白质聚集体的蒸发乳的方法，所述蛋白质聚集体有助于改善乳脂状，口感和质地。特别地，本发明涉及包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白并且基于蒸发的总重量具有至少10wt％且小于30wt％的总固体含量的淡炼乳其中酪蛋白/乳清蛋白质聚集体具有通过激光衍射测量的1-80μm的基于体积的平均直径d（4,3）。此外，用于制备淡炼乳的方法包括以下步骤：a）提供温度低于25℃的液体蒸发乳，所述淡炼乳包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白，并且具有基于所述经蒸发的乳的总重量，总固体含量为至少10重量％且小于30重量％; b）将步骤a）中提供的经蒸发的乳的pH调节至5.7至6.4; c）使步骤b）中获得的经蒸发的牛奶在高于100℃的温度下进行热灭菌处理; d）将步骤c）中获得的经蒸发的牛奶冷却至70℃以下。 C.还公开了含有该牛奶的食物或饮料以及该牛奶用于生产食物或饮料的用途。

5. 发明申请

WO2017207557A1 VACUUM APPARATUS FOR THE PROCESSING OF FOOD AT LOW TEMPERATURE 审中-公开
标题翻译：用于低温处理食品的真空设备
公开(公告)号：WO2017207557A1
公开(公告)日：2017-12-07
申请号：PCT/EP2017/063015
申请日：2017-05-30
申请人： FRIGERI, Paolo Antonio
发明人： FRIGERI, Paolo Antonio
IPC分类号： B01D3/04 , A23C1/12 , A47J27/21 , B01D3/10 , B01D5/00
CPC分类号： B01D3/10 , A23L5/17 , A23L23/00 , A47J27/21175 , B01D3/04 , B01D5/006
摘要： Apparatus for the vacuum processing of a food preparation (7) comprising: a vessel (2) equipped with an upper opening; a lid (4) applicable on the opening of said vessel to define a processing chamber (6); said lid (4) being vessel shaped in order to define a second chamber (21) opened on the upper side and being equipped with a bottom (4a) suitable to define the upper wall of said processing chamber (6); a valve (5) having a closed position and an open position; a gasket (3) placed on a contact border between said vessel and said lid and suitable to guarantee the seal between said vessel and said lid when the pressure inside the processing chamber (6) is lower than the pressure of the external environment, gas-tight isolating said processing chamber (6) from the external environment when the valve is in closed position.
摘要翻译：一种用于食物制备物（7）的真空处理的设备，包括：配备有上部开口的容器（2）适用于所述容器的开口以限定处理室（6）的盖（4）; 所述盖子（4）为容器形状，以限定在上侧开口且配备有适于限定所述处理腔室（6）的上壁的底部（4a）的第二腔室（21）; 阀（5），其具有关闭位置和打开位置; 放置在所述容器和所述盖子之间的接触边界上的垫圈（3），当所述处理室（6）内的压力低于外部环境的压力时，适于确保所述容器和所述盖子之间的密封，当阀处于关闭位置时，将所述处理室（6）与外部环境紧密隔离。

6. 发明申请

WO2017176057A1 양념 명태회의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양념 명태회 审中-公开
标题翻译：以上述方法制备的香料甘草会议调味香料酒的制备方法
公开(公告)号：WO2017176057A1
公开(公告)日：2017-10-12
申请号：PCT/KR2017/003755
申请日：2017-04-06
申请人： 이지연
发明人： 이지연
IPC分类号： A23L17/00 , A23L23/00 , A23L27/40 , A23L5/20 , A23L27/10
CPC分类号： A23L5/20 , A23L17/00 , A23L23/00 , A23L27/10 , A23L27/40
摘要： 본 발명은 (a) 명태의 껍질을 제거한 명태살을 세절하는 단계; (b) 해양심층수 소금물에 지금초 분말 및 관중 분말을 첨가하여 소금 혼합물을 준비하는 단계; (c) 상기 (a)단계의 세절한 명태살을 상기 (b)단계의 준비한 소금 혼합물에 절이는 단계; (d) 식초물에 씀바귀 분말 및 봄맞이꽃 분말을 첨가하여 식초 혼합물을 준비하는 단계; (e) 상기 (c)단계의 소금 혼합물에 절인 명태살을 상기 (d)단계의 준비한 식초 혼합물에 침지하여 숙성시키는 단계; 및 (f) 상기 (e)단계의 숙성시킨 명태살에 소금, 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 물엿, 식초 및 깨를 넣고 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 양념 명태회의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 양념 명태회 및 상기 양념 명태회를 이용한 가공식품에 관한 것이다.
摘要翻译：＆lt; p num =“0000”＆gt;本发明涉及（a）切割狭鳕鳕鱼的步骤; （b）通过向深海水中加入第二种粉末和粉末来制备盐混合物; （c）将步骤（a）的切割石榴切割成步骤（b）中制备的盐混合物; （d）将醋粉和春花粉加入醋水中以制备醋混合物; （e）将步骤（c）的盐混合物浸泡在步骤（d）制备的醋混合物中并熟化该混合物; （f）在步骤（e）的成熟胚芽中加入盐，红辣椒粉，大蒜，姜，糖，淀粉糖浆，醋和芝麻，本发明涉及由上述方法生产的香料糖浆和使用该香料糖浆的加工食品。

7. 发明申请

WO2017140376A1 CONSUMABLE EMULSION 审中-公开
标题翻译：消耗性乳液
公开(公告)号：WO2017140376A1
公开(公告)日：2017-08-24
申请号：PCT/EP2016/053538
申请日：2016-02-19
申请人： SYMRISE AG
发明人： DRUSCH, Stephan , LINKE, Christina , SCHWIPPL, Maria
IPC分类号： A23D7/005 , A23D7/05 , A23C11/04 , A23L2/62
CPC分类号： A23D7/0053 , A23C11/04 , A23D7/05 , A23L2/62 , A23L23/00 , A23L23/10
摘要： Suggested is a consumable emulsion, comprising: (i) 3 wt.% to 12 wt.% long chain triglycerides, (ii) 97 wt.% to 70 wt.% water, (iii) 0.013 wt.% to 20 wt.% additives, wherein the weight percent of the components i) to iii) are based on the total amount of the emulsion, and wherein the emulsion is free from weighting agents.
摘要翻译：建议使用可消耗乳液，其包含：（i）3重量％至12重量％的长链甘油三酯，（ii）97重量％至70重量％的水，（iii）0.013 重量％至20％重量的添加剂，其中组分i）至iii）的重量百分比基于乳液的总量，并且其中乳液不含增重剂。

8. 发明申请

WO2017046301A1 SAVOURY CONCENTRATES WITH A FLOWABLE TEXTURE BASED ON TWO STARCHES 审中-公开
标题翻译：具有基于两种结构的流动纹理的储存浓度
公开(公告)号：WO2017046301A1
公开(公告)日：2017-03-23
申请号：PCT/EP2016/071928
申请日：2016-09-16
申请人： NESTEC S.A.
发明人： SHARMA, Elena , GADDIPATI, Sanyasi , NUECKEL, Fritz Wilhelm , GORECKA, Paulina , BARBIER, Catherine , HARTTUNG, Lara
IPC分类号： A23L29/212 , A23L23/00
CPC分类号： A23L29/212 , A23L23/00
摘要： The invention relates to a composition in form of a flowable texture for preparing a food product, to a process for preparing a food product, and to the use of the composition for preparing a food product. In particular, the invention relates to a flowable composition comprising a first starch which is gelatinized and a second starch which is an un-gelatinized starch for preparing savoury food products such as bouillons, condiments, seasonings, sauces, gravies, stews, pan-fried dishes or soups.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制备食品的可流动织构形式的组合物，一种制备食品的方法，以及该组合物用于制备食品的用途。特别地，本发明涉及一种可流动组合物，其包含糊化的第一淀粉和第二淀粉，其是用于制备咸味食品的未糊化淀粉，例如汤，调味品，调味料，调味汁，肉汁，炖菜，泛油炸菜肴或汤。

9. 发明申请

WO2016207149A1 FOOD CONCENTRATE FOR SOUP, SAUCE OR GRAV 审中-公开
标题翻译： SOUP，SAUCE或GRAV的食品浓缩物
公开(公告)号：WO2016207149A1
公开(公告)日：2016-12-29
申请号：PCT/EP2016/064288
申请日：2016-06-21
申请人： UNILEVER N.V. , UNILEVER PLC , CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER
发明人： CHAPARA, Vishmai , SCHUMM, Stephan, Georg , SILVA PAES, Sabrina
IPC分类号： A23L29/212 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23L27/00 , A23L29/30 , A23L29/20
CPC分类号： A23L23/10 , A23L23/00 , A23L27/10 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23L27/82 , A23L29/212 , A23L29/238 , A23L29/30 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/242 , A23V2250/5118
摘要： A food concentrate in the form of a paste is provided with high amounts of non- gelatinised starch without the need for sorbitol such that after dilution a sufficient viscosity is obtained in the ready-to-eat product.
摘要翻译：提供糊状形式的食物浓缩物配有大量非糊化淀粉，而不需要山梨糖醇，使得在稀释后，在即食产品中获得足够的粘度。

10. 发明申请

WO2016207142A1 FOOD CONCENTRATE FOR SOUP, SAUCE OR GRAVY 审中-公开
标题翻译：食物浓缩汤，沙拉或沙拉
公开(公告)号：WO2016207142A1
公开(公告)日：2016-12-29
申请号：PCT/EP2016/064271
申请日：2016-06-21
申请人： UNILEVER N.V. , UNILEVER PLC , CONOPCO, INC., D/B/A UNILEVER
发明人： SAILER, Winfried , SCHUMM, Stephan, Georg , SILVA PAES, Sabrina
IPC分类号： A23L29/212 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/269 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23L27/00 , A23L29/30 , A23L29/20
CPC分类号： A23L23/10 , A23L23/00 , A23L27/10 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23L27/82 , A23L29/212 , A23L29/244 , A23L29/25 , A23L29/27 , A23L29/30
摘要： A food concentrate in the form of gel is provided with high amounts of starch without the need for polyols such that after dilution a sufficient viscosity is obtained in the ready-to-eat product.
摘要翻译：以凝胶形式的食物浓缩物被提供有大量的淀粉，而不需要多元醇，使得在稀释后，在即食产品中获得足够的粘度。

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