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1. 发明申请

WO2023045060A1 一种抑制烘焙食品多元危害物生成的方法审中-公开
公开(公告)号：WO2023045060A1
公开(公告)日：2023-03-30
申请号：PCT/CN2021/132888
申请日：2021-11-24
申请人：华南理工大学
发明人：李晓玺 , 谢雷 , 沈少丹 , 陈玲 , 李冰
IPC分类号： A21D2/26 , A21D2/18 , A21D2/02 , A21D2/16
摘要：一种抑制烘焙食品中多元危害物生成的方法，属于食品加工领域，包括如下步骤：（1）将卵清蛋白溶液经热变性处理后，在搅拌作用下滴加羧甲基淀粉的NaCl水溶液，继续搅拌得到复合纳米胶粒分散液；（2）将复合纳米胶粒分散液与食用油混合后，经高速剪切分散制得高内相Pickering乳液；（3）将高内相Pickering乳液与面粉、食品配料和水混合，经揉制、压延成型、烘焙而得到烘焙食品。通过高内相乳液对油脂、盐离子在烘焙食品基质中的分布进行控制，有效控制美拉德反应及油脂的氧化，达到同步抑制烘焙食品中多元危害物的生成及减盐和感官品质保持的目的，显著提升了烘焙食品的安全性及综合品质。

2. 发明申请

WO2022236970A1 一种具有高中和值的酸性膨松剂及其制备方法与应用审中-公开
公开(公告)号：WO2022236970A1
公开(公告)日：2022-11-17
申请号：PCT/CN2021/109472
申请日：2021-07-30
申请人：云南莱德福科技有限公司
发明人：李敬民 , 李雯
IPC分类号： A21D2/02
摘要：一种具有高中和值的酸性膨松剂及其制备方法与应用，所述酸性膨松剂主要由焦磷酸二氢二钠组成，所述酸性膨松剂的中和值≥100，所述酸性膨松剂质量分数为1.0%的水溶液的pH值为2.5-3.5。

3. 发明申请

WO2019211884A4 LOW-PROTEIN FLOUR MIX COMPOSITION 审中-公开
公开(公告)号：WO2019211884A4
公开(公告)日：2019-11-07
申请号：PCT/JO2019/050009
申请日：2019-01-29
申请人： THE UNIVERSITY OF JORDAN
发明人： TAYYEM, Reema
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/08 , A21D2/36 , A21D13/04 , A21D13/40 , A21D2/18 , A21D2/22 , A23L7/10 , A23L33/00 , A23L33/20 , A23L29/20 , A23L33/21
摘要： There is provided a low-protein flour mix composition comprising rice flour, one or more thickening agent, one or more stabilizing agent, one or more leavening agent, one or more emulsifying agent, one or more antioxidant, one or more bulking agent, one or more source of fibers, vitamins and minerals, one or more sweetening agent, and salt. There is also provided different processes of preparing bread and different types of confectionery using the low-protein mix flour composition disclosed herein.

4. 发明申请

WO2017105210A3 NUTRACEUTICAL DOUGH OBTAINED FROM A MIXTURE OF NATIVE MAIZE VARIETIES (CHALQUEÑO, BLUE VC-42 (BOLITA), RED CONICO), USES THEREOF AND PRODUCTION METHOD OF SAME 审中-公开
标题翻译：由天然玉米品种（乳白色，蓝色VC-42（BOLITA），红色圆锥形）混合获得的营养面团，其用途及其生产方法
公开(公告)号：WO2017105210A3
公开(公告)日：2017-08-10
申请号：PCT/MX2016000129
申请日：2016-12-07
申请人： INST NAC DE INVESTIG FORESTALES AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
发明人： SALINAS MORENO YOLANDA
IPC分类号： A21D2/00 , A21D2/02 , A21D2/14 , A21D2/18 , A21D13/04
CPC分类号： A21D13/04
摘要： The invention relates to a nutraceutical dough obtained from a mixture of native maize varieties (Chalqueño, blue VC-42 (Bolita), red Cónico), the uses thereof and the production method of same. The typical uses of the dough include the formulation of a nutraceutical blue tortilla from mixtures of native blue/purple grain maize varieties and the incorporation of a functional ingredient also obtained from a native variety of maize. The tortilla of the invention is characterised in that it contains twice as many antioxidants as a traditional tortilla, without its sensory or nutritional qualities being affected. The nutraceutical blue tortilla provides an option for substantially increasing the ingestion of antioxidants among the Mexican population using a popular consumer product. A second use of the nutraceutical dough obtained from the mixture of native maize varieties (Chalqueño, blue VC-42 (Bolita), red Cónico) consists in producing maize-based fried snacks by frying the dough in the traditional manner at high temperatures in oil or butter so as to brown the snacks, the composition of which includes the natural colour of the maize together with the nutraceutical properties thereof.
摘要翻译：本发明涉及由天然玉米品种（Chalqueño，蓝VC-42（Bolita），红Cónico）的混合物获得的营养保健面团，其用途及其制造方法。面团的典型用途包括由天然蓝/紫谷粒玉米品种的混合物制备营养蓝玉米饼，以及掺入也得自本地品种玉米的功能成分。本发明的玉米饼的特征在于其含有的抗氧化剂是传统玉米饼的两倍，其感官或营养品质不受影响。营养丰富的蓝色玉米饼提供了一种选择，可以大大增加墨西哥人口使用流行消费品的抗氧化剂摄入量。从天然玉米品种（Chalqueño，蓝VC-42（Bolita），红Cónico）的混合物获得的营养面团的第二种用途是通过在油中的高温下以传统方式油炸面团来生产基于玉米的油炸小吃或黄油以便使小吃褐变，其组成包括玉米的天然颜色以及其营养特性。

5. 发明申请

WO2015136382A1 APPETITE-SUPPRESSING FOOD PRODUCT CONTAINING JERUSALEM ARTICHOKE FLOUR 审中-公开
标题翻译：含有JERUSALEM ARTICHOKE FLOUR的食品包装
公开(公告)号：WO2015136382A1
公开(公告)日：2015-09-17
申请号：PCT/IB2015/001043
申请日：2015-03-16
申请人： IPC INTELLECTUAL PROPERTY CAPITAL DEUTSCHLAND GMBH
发明人： SINKUS, Dirk , BECKER, Siegfried , RODEMER, Volker
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/14 , A23L1/03
CPC分类号： A21D2/02 , A21D2/36 , A21D2/366 , A23L27/88 , A23L33/125 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2200/31 , A23V2200/32 , A61K31/695 , A61K36/23 , A61K36/53 , A61K45/06
摘要： Food products, such as a dough for producing a baked product, that contain Jerusalem artichoke flour, a flavor enhancer, and an anti-flatulence agent are disclosed. In certain embodiments, the food product is a baked product that is a cookie or cracker. In accordance with the subject matter of the disclosure, in certain embodiments, the food product contains at least 10 weight percent Jerusalem artichoke flour. The food product also may contain at least 1 weight percent of a flavor enhancer to mask the unpleasant aftertaste of the cynarin that is naturally present in the Jersualem artichoke flour. The food product additionally contains at least one anti-flatulence agent.
摘要翻译：公开了含有菊芋粉，风味增强剂和抗胀气剂的食品，例如用于生产焙烤产品的生面团。在某些实施方案中，食品是烘烤产品，其是饼干或饼干。根据本公开的主题，在某些实施方案中，食品含有至少10重量％的菊芋粉。食品还可以含有至少1重量％的风味增强剂，以掩盖天然存在于Jersualem朝鲜蓟面粉中的猕猴桃的不愉快的味道。食品还含有至少一种抗胀气剂。

6. 发明申请

WO2013167749A1 SALT REPLACEMENT COMPOSITION, A PROCESS FOR MAKING A SALT REPLACEMENT COMPOSITION, AND ITS USE IN BAKED DOUGH PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：盐替代组合物，一种制备盐替代组合物的方法及其在烘焙产品中的应用
公开(公告)号：WO2013167749A1
公开(公告)日：2013-11-14
申请号：PCT/EP2013/059792
申请日：2013-05-13
申请人： JK HOLDING B.V. , VAN DEN ELSHOUT, Wilhelmus Hubertus Henricus Antonius , KLERKEN JR., Johannes Gisbert Gerardus Maria
发明人： VAN DEN ELSHOUT, Wilhelmus Hubertus Henricus Antonius , KLERKEN JR., Johannes Gisbert Gerardus Maria
IPC分类号： A23L1/237 , A21D2/02 , A21D2/36 , A21D13/00
CPC分类号： A23L1/2375 , A21D2/02 , A21D2/36 , A23L27/45 , A23V2002/00 , A23V2200/12
摘要： The present invention relates to a salt replacement product comprising homogeneous particles of: (a) 5- 70 wt% of one or more extracts from fungi, like from mycelia or mushrooms; (b) 10- 80 wt% of a chloride salt of a metal that is acceptable in food, chosen from calcium, magnesium, or mixtures thereof; and (c) optionally one or more powder stabilizing additives. The invention furthermore relates to a process for making the product, and to use of the product for salt replacement in baked dough products.
摘要翻译：本发明涉及一种盐替代产品，其包含均匀的颗粒：（a）5-70重量％的一种或多种真菌提取物，如菌丝体或蘑菇; （b）10-80wt％食品中可接受的选自钙，镁或其混合物的金属氯化物盐; 和（c）任选的一种或多种粉末稳定添加剂。本发明还涉及一种制造该产品的方法，以及该产品在烘焙面团产品中用于盐替代的用途。

7. 发明申请

WO2012056078A1 PAN DE COLOR Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DEL MISMO 审中-公开
标题翻译：彩色布料及其制备方法
公开(公告)号：WO2012056078A1
公开(公告)日：2012-05-03
申请号：PCT/ES2011/070741
申请日：2011-10-26
申请人： ALMALLONES LÓPEZ, Diego
发明人： ALMALLONES LÓPEZ, Diego
IPC分类号： A21D2/36 , A21D2/34 , A21D13/00 , A21D2/02 , A23L1/275
CPC分类号： A23L5/43 , A21D13/47
摘要： La presente invención se refiere a un pan de color de color cuya masa de panificación comprende, al menos, un pigmento colorante de carácter natural en una cantidad suficiente para dar el color deseado al pan. Asimismo, se contempla el procedimiento de obtención del pan de la invención, así como el empleo de los pigmentos colorantes naturales en la fabricación de dicho producto.
摘要翻译：本发明涉及一种彩色面包，其中面包生面团包括至少一种天然染料颜料，其数量足够大以使面包获得所需颜色。同样，本发明涉及根据本发明制备面包的方法，以及天然染料颜料在所述产品生产中的用途。

8. 发明申请

WO2008037544A2 KNEADABLE AND MOULDABLE BAKING MIXTURE 审中-公开
标题翻译： KNET和FORMABLE BAKING MIX
公开(公告)号：WO2008037544A2
公开(公告)日：2008-04-03
申请号：PCT/EP2007058616
申请日：2007-08-20
申请人： 1 2 3 NAEHRMITTEL GMBH , KACZMAREK STEFAN
发明人： KACZMAREK STEFAN
IPC分类号： A21D13/00 , A21D2/00 , A21D2/02 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/26 , A21D10/00 , A23L33/15
CPC分类号： A21D10/002 , A21D2/00 , A21D2/02 , A21D2/16 , A21D2/186 , A21D2/261 , A21D13/47 , A21D13/48
摘要： The invention relates to a kneadable and mouldable baking mixture, wherein the sugar part corresponds to up to 32 wt. %, the flour part corresponds to between 10 and 50 wt. %, the starch part corresponds to between 0 and 20 wt. %, the water part corresponds to between 5 and 30 wt. %, the animal and/or vegetable protein part is equal to 1.5 wt. %, and the animal and/or vegetable fat part corresponds to between 0 and 5 wt. %.
摘要翻译：存在其中描述的模制的捏合和混合烘烤 - 糖的比例，最多32重量％， - 胶10至50重量％的比例， - 淀粉0〜20重量％的比例水的比例为5至30重量％，动物和/或植物蛋白的比例为1.5重量％，动物和/或植物脂肪的比例为0至5重量％。

9. 发明申请

WO2004075657B1 METHOD FOR REDUCING ACRYLAMIDE FORMATION IN THERMALLY PROCESSED FOODS 审中-公开
标题翻译：减少热处理食品中丙烯酰胺形成的方法
公开(公告)号：WO2004075657B1
公开(公告)日：2005-02-17
申请号：PCT/US2004003448
申请日：2004-02-06
申请人： FRITO LAY NORTH AMERICA INC , ELDER VINCENT ALLEN , FULCHER JOHN GREGORY , LEUNG HENRY KIN-HANG , TOPOR MICHAEL GRANT
发明人： ELDER VINCENT ALLEN , FULCHER JOHN GREGORY , LEUNG HENRY KIN-HANG , TOPOR MICHAEL GRANT
IPC分类号： A23K1/00 , A21D2/02 , A23L1/015 , A23L1/164 , A23L1/176 , A23L1/217 , A23L1/29 , A21D2/06 , A21D8/02 , A23L1/304 , A23L1/305 , A23L3/358
CPC分类号： A21D2/02 , A23L5/27 , A23L5/276 , A23L7/117 , A23L7/13 , A23L7/157 , A23L19/18 , A23L19/19
摘要： In fabricated, thermally processed foods, the addition of one of a select group of divalent or trivalent cations to the recipe for the food inhibits the formation of acrylamide during the thermal processing. The cation can come from the group including calcium, magnesium, copper, aluminum, copper, and iron salts.
摘要翻译：在制造的热加工食品中，在食品配方中加入一组二价或三价阳离子之一可抑制在热加工过程中形成丙烯酰胺。阳离子可以来自包括钙，镁，铜，铝，铜和铁盐的组。

10. 发明申请

WO2004037004A3 ENCAPSULATED FUNCTIONAL BAKERY INGREDIENTS 审中-公开
标题翻译：包装的功能性面包成分
公开(公告)号：WO2004037004A3
公开(公告)日：2004-10-21
申请号：PCT/NL0300711
申请日：2003-10-22
申请人： CSM NEDERLAND BV , DUESTERHOFT EVA-MARIA , MINOR MARCEL , NIKOLAI KARIN , HARGREAVES NEIL GRAHAM , HUSCROFT SIMON CHRISTOPHER , SCHARF UDO
发明人： DUESTERHOFT EVA-MARIA , MINOR MARCEL , NIKOLAI KARIN , HARGREAVES NEIL GRAHAM , HUSCROFT SIMON CHRISTOPHER , SCHARF UDO
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/22 , A21D2/24 , A21D8/04 , A23L1/00 , A23L1/22 , A23P1/04 , A23P1/08 , C12N9/98
CPC分类号： C12N9/98 , A21D2/02 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/22 , A21D2/245 , A21D8/042 , A21D8/047 , A23L27/72 , A23P10/35
摘要： The present invention is concerned with lipid-encapsulated or lipid-coated functional bakery ingredients. More particularly, the invention relates to a granule suitable for use in the preparation of a dough, comprising: a. a hydrophilic core with a diameter of at least 5 µm, said core containing a functional bakery ingredient selected from the group of enzymes, oxidoreductants, acidulants, hydrocolloids, starches, yeast, sugars, water, flavours and combinations thereof; and b. a lipophilic substantially continuous layer encapsulating the core, which layer contains at least 50 wt.% triglyceride fat with a slip melting point of at least 30°C and at least 1 wt.% of a release agent selected from the group of monoglycerides, diglycerides, diacetyl tartaric acid ester of mono and/or diglyceride (datem), stearyl-lactylates and combinations thereof. Other aspects of the invention relate to methods for preparing the aforementioned encapsulated or coated ingredients and the use of these lipid-encapsulated or lipid-coated ingredients in the preparation of a dough composition.
摘要翻译：本发明涉及脂质包封或脂质包衣的功能性烘焙配料。更具体地说，本发明涉及适合用于制备面团的颗粒，其包含：a。具有至少5μm直径的亲水核心，所述核心含有选自酶，氧化还原剂，酸化剂，水解胶体，淀粉，酵母，糖，水，香料及其组合的功能性焙烤成分; 和b。包封芯的亲脂性基本上连续的层，该层包含至少50重量％滑移熔点为至少30℃的甘油三酯脂肪和至少1重量％的选自甘油单酯，甘油二酯，单甘油酯和/或甘油二酯的二乙酰酒石酸酯（datem），硬脂酰乳酸酯及其组合。本发明的其他方面涉及用于制备上述包封或包衣成分的方法以及这些脂包裹或脂包衣成分在制备生面团组合物中的用途。

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