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1. 发明申请

WO2018024739A1 METHOD AND SYSTEM FOR PREPARING DOUGH 审中-公开
标题翻译：制备面团的方法和系统
公开(公告)号：WO2018024739A1
公开(公告)日：2018-02-08
申请号：PCT/EP2017/069464
申请日：2017-08-01
申请人： KONINKLIJKE PHILIPS N.V.
发明人： XU, Hai, Di , YU, Donghai , WANG, Yanyan , ZHENG, Shuxiao
IPC分类号： A21C14/00 , A21D2/02 , A21D2/40 , A21D8/02 , C02F1/461
CPC分类号： A21D2/02 , A21D2/40 , A21D8/02 , C02F1/461
摘要： The present invention relates to a method (1) of preparing dough. The method (1) comprises the steps of disposing (S1) flour in a first container, providing (S2) an electrolyte solution (S) in a second container, circulating (S3) an electrical current between a cathode and an anode being in electrical contact with the electrolyte solution to increase the pH of the electrolyte solution disposed in the second container to obtain an alkaline solution, transferring (S4) the alkaline solution from the second container to the first container, and mixing (S5) the flour and the alkaline solution in the first container for obtaining dough. The present invention also relates to a system for preparing dough. The present invention allows, among other advantages, quicker and more accurate production of dough.
摘要翻译：制备面团的方法（1）本发明涉及制备面团的方法（1）。方法（1）包括以下步骤：将面粉（S1）置于第一容器中，在第二容器中提供（S2）电解质溶液（S），使电流在阴极和阳极之间循环（S3）与电解质溶液接触以提高设置在第二容器中的电解质溶液的pH值以获得碱性溶液，将碱性溶液从第二容器转移（S4）到第一容器中，并且混合（S5）面粉和碱性溶液装入第一个容器中以获得面团。本发明还涉及一种用于制备面团的系统。除其他优点之外，本发明允许更快且更准确地生产面团。

2. 发明申请

WO2015135543A2 TEIG ZUR HERSTELLUNG EINES BACKPRODUKTS UND BACKPRODUKT 审中-公开
标题翻译：面团生产产品和背背产品
公开(公告)号：WO2015135543A2
公开(公告)日：2015-09-17
申请号：PCT/DE2015/200127
申请日：2015-03-06
申请人： BRIU GMBH
发明人： ROSE, Uwe-Bernd
CPC分类号： A21D2/36 , A21D2/02 , A21D2/366 , A21D13/04 , A21D13/40 , A23L27/84
摘要： Teig zur Herstellung eines Backprodukts, der enthält: - Mehl, - Fett, - Salz und/oder einen Salzträger und/oder Salzersatz, wobei der Mehlanteil wenigstens 10 Gew.-% Topinamburmehl enthält und der Teig bezogen auf seine Gesamtmasse folgendes enthält: a. wenigstens 1 Gew.-% eines Geschmacksträgers zur Überdeckung des Geschmacks von Cynarin, b. 0,5-5 Gew.-% Kieselgele oder Kieselerden.
摘要翻译：面团制备的烘焙产品，其包括： - 面粉， - 脂肪， - 盐和/或它的盐的载体和/或盐替代品，其中所述面粉组分含有至少10重量％菊芋面粉和基于其总质量，包括在生面团：一个。至少1重量用于掩蔽洋蓟酸的味道，B A香料源的％。 0.5-5％（重量）的二氧化硅凝胶或二氧化硅。

3. 发明申请

WO2013111067A1 A METHOD FOR PREPARING A BAKING FOOD PRODUCT 审中-公开
标题翻译：一种制作食品的方法
公开(公告)号：WO2013111067A1
公开(公告)日：2013-08-01
申请号：PCT/IB2013/050580
申请日：2013-01-23
申请人： CEHIC, Aldo
发明人： CEHIC, Aldo
IPC分类号： A21D2/02 , A23L1/03 , A21D13/06
CPC分类号： A21D2/02 , A21D13/04 , A21D13/066 , A21D13/40
摘要： A method for the preparation of a bakery product with a very low gluten content, the method comprising the steps of realization of a dough that includes a first predetermined amount of at least one of at least a cereal flour, a second predetermined amount of an aqueous solution of at least one hydroxide of an alkali metal or alkaline-earth metal and a third predetermined amount of yeast, including the at least one flour gluten; fermentation of the dough for a predetermined fermentation time; cooking of the dough fermented to obtain a finished bakery product.
摘要翻译：一种用于制备面筋含量很低的面包店产品的方法，所述方法包括以下步骤：实现面团，其包括第一预定量的至少一种谷物粉，第二预定量的水溶液至少一种碱金属或碱土金属的氢氧化物和第三预定量的酵母的溶液，包括至少一种面粉面筋; 发酵面团预定发酵时间; 发酵面团的烹饪，以获得成品烘焙产品。

4. 发明申请

WO2013025606A3 NATURAL MOLD INHIBITOR FOR BAKERY PRODUCTS AND METHOD OF USING SAME 审中-公开
标题翻译：用于烘焙产品的自然模具抑制剂及其使用方法
公开(公告)号：WO2013025606A3
公开(公告)日：2013-07-11
申请号：PCT/US2012050574
申请日：2012-08-13
申请人： MAURI FOOD INC AB , BRIGHT PAUL , BAUMER CRAIG , MCKEOWN WILLIAM , JACKSON CLIFFORD
发明人： BRIGHT PAUL , BAUMER CRAIG , MCKEOWN WILLIAM , JACKSON CLIFFORD
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/14 , A21D10/00 , A21D13/06 , A23L3/3508
CPC分类号： A21D2/145 , A21D2/02 , A21D10/002 , A21D13/066 , A23L3/3508
摘要： Disclosed herein are compositions containing natural acids and natural buffering agents useful for inhibiting mold growth and/or prolonging the shelf life of baked products, which do not require propionic acid, and may be in either a liquid or a dry form. Also disclosed are methods of using the disclosed compositions.
摘要翻译：本文公开了含有天然酸和天然缓冲剂的组合物，其可用于抑制模具生长和/或延长不需要丙酸的烘焙产品的保质期，并且可以是液体或干燥形式。还公开了使用所公开的组合物的方法。

5. 发明申请

WO2012017710A1 飲食物の塩味改善方法及び塩味改善剤审中-公开
标题翻译：改善食品和饮料的饮料和饮料的食品和饮料的改进方法
公开(公告)号：WO2012017710A1
公开(公告)日：2012-02-09
申请号：PCT/JP2011/058989
申请日：2011-04-11
申请人：松谷化学工業株式会社 , 岡崎智一 , 郷路昌樹 , 廣澤秀二郎
发明人：岡崎　智一 , 郷路　昌樹 , 廣澤　秀二郎
IPC分类号： A23L1/22 , A23L1/226 , A23L1/237
CPC分类号： A23L2/56 , A21D2/02 , A21D2/186 , A23C19/082 , A23L11/07 , A23L23/00 , A23L27/40 , A23L27/45 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23L27/84 , A23L27/88 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2200/326
摘要：　難消化性デキストリン、分岐マルトデキストリン、イヌリン及びポリデキストロース等の水溶性食物繊維を飲食物に添加することにより、ナトリウム塩及び／又はカリウム塩を含有する飲食物における塩味を増強することができ、また、カリウム塩のエグ味を改善（マスキング）することができる。
摘要翻译：通过添加水溶性膳食纤维，例如不可消化的糊精，分枝的，可以提高包含钠盐和/或钾盐的食品和饮料的咸味，并改善（掩蔽）钾盐的苛刻味道麦芽糖糊精，菊粉或聚葡萄糖，转化成食品和饮料。

6. 发明申请

WO2011064146A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON BACKWAREN 审中-公开
标题翻译：用于生产面包店
公开(公告)号：WO2011064146A1
公开(公告)日：2011-06-03
申请号：PCT/EP2010/067814
申请日：2010-11-19
申请人： BASF SE , DIENER, Ralf , SCHNEIDER, Jürgen , NEUMANN-LIEDEMIT, Claudia , STEFAN, Madalina Andreea , BORGMEIER, Frieder
发明人： DIENER, Ralf , SCHNEIDER, Jürgen , NEUMANN-LIEDEMIT, Claudia , STEFAN, Madalina Andreea , BORGMEIER, Frieder
IPC分类号： A21D2/02 , A21D8/04 , A23L1/015
CPC分类号： A23L5/27 , A21D2/02 , A21D8/042 , A21D10/002 , A21D13/11 , A23V2002/00 , A23V2200/234
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren, das dadurch gekennzeichnet ist, dass eine Mischung aus mindestens einem Backtriebmittel und mindestens einer Substanz ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Asparaginase, Sulfite, Hydrogensulfite, Disulfite und Chloride bei der Herstellung des Backwarenteigs verwendet wird. Ferner betrifft die vorliegende Erfindung eine Mischung aus mindestens einem Backtriebmittel und mindestens einer Substanz ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Asparaginase, Sulfite, Hydrogensulfite, Disulfite und Chloride. Ferner betrifft die vorliegende Erfindung die Verwendung von Sulfite und Disulfiten zur Reduktion von Acrylamid in Lebensmitteln.
摘要翻译：本发明涉及一种方法，用于制备的焙烤产品，其特征在于，至少一种发酵剂和至少一种物质选自由天冬酰胺酶，亚硫酸盐，亚硫酸氢盐，disulfites和氯化物组成的组中的混合物在Backwarenteigs的制备时使用。此外，本发明涉及至少一种发酵剂和至少一种物质选自由天冬酰胺酶，亚硫酸盐，亚硫酸氢盐，disulfites和氯化物组成的组中选出的混合物。此外，本发明涉及使用亚硫酸盐，和disulfites用于食品中丙烯酰胺的降低。

7. 发明申请

WO2009133409A1 SALT PRODUCT 审中-公开
标题翻译：盐产品
公开(公告)号：WO2009133409A1
公开(公告)日：2009-11-05
申请号：PCT/GB2009/050458
申请日：2009-05-01
申请人： EMINATE LTD , MINTER, Stephen, John , MAUDE, Sarah
发明人： MINTER, Stephen, John , MAUDE, Sarah
IPC分类号： A23L1/237 , A23L1/00 , A23L1/05 , A23L1/053 , A23L1/09 , A23L1/304 , C01D3/04
CPC分类号： A23L27/26 , A21D2/02 , A21D2/183 , A23L27/10 , A23L27/40 , A23L29/206 , A23L29/35 , A23P10/43 , A61K47/02 , A61K47/10 , A61K47/46 , C01D3/04 , C01P2004/34 , C01P2004/61 , C01P2006/20
摘要： A method of preparing a salt product comprises the steps of: (i)providing a mixture which comprises salt dissolved in a solvent, said mixture further containing an organic material that is solid under ambient temperature conditions; and (ii)atomising said mixture and evaporating said solvent to produce a salt product comprised of particles of salt incorporating said organic material. The organic material may be a polymer such as a carbohydrate (e.g. maltodextrin or Gum Arabic). Novel salt products are disclosed which comprise hollow particles having a shell formed for individual crystallites of salt. The salt product is useful as a seasoning for food and may be used in lower amounts than conventional salt to provide the same taste. Particular advantages are obtained in the baking of bread.
摘要翻译：制备盐产品的方法包括以下步骤：（i）提供包含溶于溶剂中的盐的混合物，所述混合物还含有在环境温度条件下为固体的有机材料; 和（ii）雾化所述混合物并蒸发所述溶剂以产生由包含所述有机材料的盐颗粒组成的盐产物。有机材料可以是聚合物如碳水化合物（例如麦芽糖糊精或阿拉伯胶）。公开了新的盐产品，其包括具有为盐的单个微晶形成的壳的中空颗粒。盐产品可用作食物调味料，并且可以以比常规盐更低的量使用以提供相同的味道。在面包烘烤中获得了特别的优点。

8. 发明申请

WO2009108058A1 FLOUR-BASED FOOD PRODUCT WITH INHOMOGENEOUS TASTANT BULK DISTRIBUTION AND METHOD FOR MAKING SUCH FOOD PRODUCT 审中-公开
标题翻译：基于食物的食物产品，具有不均匀的TASTANT BULK分布及其制造方法
公开(公告)号：WO2009108058A1
公开(公告)日：2009-09-03
申请号：PCT/NL2009/050092
申请日：2009-02-27
申请人： Stichting Top Institute Food and Nutrition , STIEGER, Markus Alexander , BULT, Johannes Hendrikus Franciscus , HAMER, Robert Jan , NOORT, Martijn Willem Jan
发明人： STIEGER, Markus Alexander , BULT, Johannes Hendrikus Franciscus , HAMER, Robert Jan , NOORT, Martijn Willem Jan
IPC分类号： A23L1/22 , A21D2/00 , A23L1/314 , A21D2/08 , A21D13/00
CPC分类号： A23C19/0908 , A21D2/02 , A23C9/154 , A23C2270/05 , A23L13/428 , A23L13/65 , A23L19/13 , A23L27/205 , A23P20/20 , A23P30/10 , A23P30/25
摘要： The invention provides a method for the production of a flour-based food product comprising a tastant. The food product according to the invention has a tastant bulk weight percentage and an inhomogeneous tastant bulk distribution. The invention provides the use of an inhomogeneous tastant bulk distribution in a food product for providing a food product with a reduced tastant bulk weight percentage. Further, the invention provides the use of an inhomogeneous tastant bulk distribution in a food product for enhancing and/or improving the sensory perception of the tastant in a food product.
摘要翻译：本发明提供了一种生产包含促味剂的面粉基食品的方法。根据本发明的食品具有促味散装重量百分比和不均匀的促味剂体积分布。本发明提供在食品中使用不均匀的促味剂散装分布，以提供具有降低的促味剂散装重量百分比的食品。此外，本发明提供在食品中使用不均匀的促味剂散装分布，以增强和/或改善食品中的促味剂的感觉知觉。

9. 发明申请

WO2009051487A1 A METHOD OF PREPARING A LOW SODIUM FLOUR-BASED DOUGH WITH IMPROVED HANDLING PROPERTIES 审中-公开
标题翻译：一种用改进的处理性能制备低金属基粉末的方法
公开(公告)号：WO2009051487A1
公开(公告)日：2009-04-23
申请号：PCT/NL2008/050659
申请日：2008-10-20
申请人： CSM Nederland B.V. , MORRANT, Christopher John , KASZUBA, Deborah, Mary
发明人： MORRANT, Christopher John , KASZUBA, Deborah, Mary
IPC分类号： A21D2/02 , A21D10/00 , A23L1/304
CPC分类号： A21D2/02 , A21D2/145
摘要： One aspect of the present invention relates to the use of a sulphate compound to improve the handling properties of a flour-based dough containing a reduced level of sodium. The use of the sulphate compound in accordance with the invention reduces dough stickiness and/or improves dough strength. Examples of suitable sulphate compounds include calcium sulphate, magnesium sulphate, sodiumsulphate, potassium sulphate, ammonium sulphate and sulphuric acid. Another aspect of the invention concerns a method of preparing a low sodium flour based dough, said method being characterized in that (i) the sulphate compound is incorporated in the dough in a concentration of 5-75 mmole per kg of flour, with the proviso that if the sulphate compound is not calcium sulphate, said sulphate component is incorporated in the dough in a concentration of at least 5 mmole per kg of flour and withthe proviso that if the sulphate compound is calcium sulphate and if said calcium sulphate is incorporated in a concentration of less than 5 mmole per kg of flour, the method additionally comprises the addition of atleast 0.1 mmole of an edible acid per kg of flour, and in that (ii) sodium chloride is incorporated in a concentration of 0-1.6% byweight of cerealingredients.
摘要翻译：本发明的一个方面涉及使用硫酸盐化合物来改善含有降低水平的钠的面粉面团的处理性能。使用根据本发明的硫酸盐化合物减少面团粘性和/或改善面团强度。合适的硫酸盐化合物的实例包括硫酸钙，硫酸镁，硫酸钠，硫酸钾，硫酸铵和硫酸。本发明的另一方面涉及一种制备低钠粉面团的方法，所述方法的特征在于（i）硫酸盐化合物以每公斤面粉5-75毫摩尔的浓度掺入面团中，条件是如果硫酸盐化合物不是硫酸钙，则所述硫酸盐组分以每kg面粉至少5毫摩尔的浓度掺入面团中，条件是如果硫酸盐化合物是硫酸钙，并且如果所述硫酸钙被掺入浓度小于5毫摩尔每公斤面粉，该方法还包括每千克面粉中添加至少0.1毫摩尔的可食用酸，并且（ii）氯化钠以0-1.6重量％的浓度加入 cerealingredients。

10. 发明申请

WO2008092907A3 METHOD TO PRODUCE CAKE WITH PHOSPHOLIPASE A 审中-公开
标题翻译：用磷脂酶A生产食品的方法
公开(公告)号：WO2008092907A3
公开(公告)日：2008-09-18
申请号：PCT/EP2008051147
申请日：2008-01-30
申请人： DSM IP ASSETS BV , MASTENBROEK JOSE , HILLE JAN DIRK RENE , SEIN ARJEN , TERDU ARIE GERRIT
发明人： MASTENBROEK JOSE , HILLE JAN DIRK RENE , SEIN ARJEN , TERDU ARIE GERRIT
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/18 , A21D2/26 , A21D8/04 , A21D13/06 , A23L15/00 , A23L35/00
CPC分类号： A21D2/02 , A21D2/186 , A21D2/26 , A21D8/042 , A21D8/047 , A21D10/04 , A21D13/068 , A23L15/25 , A23V2002/00 , C12Y301/01004 , A23V2200/122 , A23V2200/124
摘要： The invention relates to a novel use of a phospholipase A in the production of cake to improve at least one of the properties selected from the group consisting of: (i) batter viscosity, (ii) specific density, (iii) initial crumb softness, (iv) crumb pore homogeneity, (v) crumb pore diameter, (vi) crumb softness upon storage, (vii) shelf life and/or (viii) cake volume. The invention also relates to a novel use of phospholipase A in the production of cake to enable reduction of the amount of eggs and/or fat used in the recipe.
摘要翻译：本发明涉及磷脂酶A在蛋糕生产中的新用途，以改善选自以下的至少一种性质：（i）面糊粘度，（ii）比重密度，（iii）初始面包软度，（iv）碎屑孔隙均匀性，（v）碎屑孔径，（vi）储存时的脆性柔软度，（vii）保质期和/或（viii）饼块体积。本发明还涉及磷脂酶A在蛋糕生产中的新用途，以能够减少配方中使用的蛋和/或脂肪的量。

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