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1. 发明申请

WO2017134072A1 SOLUTIONS AND DISPERSIONS OF AMIDE COMPOUNDS 审中-公开
标题翻译：酰胺化合物的溶液和分散体
公开(公告)号：WO2017134072A1
公开(公告)日：2017-08-10
申请号：PCT/EP2017/052096
申请日：2017-02-01
申请人： FIRMENICH SA
发明人： BEAUSSOUBRE, Pascal , FIEBER, Wolfgang , MUNT, Howard
IPC分类号： A23L5/00 , A23L27/00 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23L31/15 , A23L3/44 , A23L3/46 , A23L23/10 , A23L2/39 , A23L27/26 , A23L13/40 , A23P10/40 , A23P10/47 , A23K40/10 , A23K20/111 , A23K20/147 , A23K20/142 , A23K20/153 , A23D9/007 , A23D7/005
CPC分类号： A23L27/70 , A21D2/24 , A21D2/36 , A23D7/005 , A23D7/0053 , A23D7/0056 , A23D9/007 , A23K20/111 , A23K20/142 , A23K20/147 , A23K20/153 , A23K40/10 , A23K50/40 , A23L2/39 , A23L3/44 , A23L27/204 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23L27/235 , A23L27/24 , A23L27/26 , A23L27/74 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/238 , A23V2200/20
摘要： Provided herein is a process for increasing the dissolution rate of a sparingly water soluble flavor or taste modifying compound in water comprising: a. mixing the compound and a highly water soluble second compound in a water based solution to form a solution or dispersion of the compound; and b. drying the solution or dispersion to form a solution or solid dispersion of the compound wherein the compound has an increased dissolution rate in water as compared to the compound when dissolved in water alone.
摘要翻译：本文提供了用于增加微水溶性调味剂或味道调节化合物在水中的溶解速率的方法，其包括：a。将化合物和高度水溶性的第二化合物在水基溶液中混合以形成该化合物的溶液或分散体; 和b。干燥该溶液或分散体以形成该化合物的溶液或固体分散体，其中该化合物与单独溶解于水中时的化合物相比具有增加的在水中的溶解速率。

2. 发明申请

WO2016185233A8 COMPOSITION OF TASTE OR FLAVOUR ENHANCER, PREPARATION AND USE THEREOF 审中-公开
标题翻译：添加剂或其他增稠剂的组合物，其制备和使用
公开(公告)号：WO2016185233A8
公开(公告)日：2017-01-19
申请号：PCT/HR2015000011
申请日：2015-05-18
申请人： PODRAVKA D D
发明人： CEPANEC IVICA , RANILOVIC JASMINA , CVETKOVIC TANJA , VUGRINEC SASENKA
IPC分类号： A23L33/145 , A23L27/22 , A23L27/23
CPC分类号： A23L23/00 , A23L27/22 , A23L27/23 , A23L27/88 , A23L33/145
摘要： The invention relates to the novel specific composition of umami and kokumi taste or flavour enhancer comprising: (i) one or more yeast extracts and/or hydrolyzed vegetable protein as a source of natural glutamic acid; (ii) one or more yeast extracts as a source of natural 5'-ribonucleotides; (iii) glutathione; or yeast extract as a source of natural glutathione; (iv) nutritionally acceptable calcium or magnesium salt, or their combination with weight ratio within 10:1 to 1:5; and optionally, sodium chloride and one or more auxiliary food ingredient that provides final form of the composition suitable for practical use as cubes, powder, granules, paste, suspension, emulsion, or solution. The composition of the present invention acts as efficient umami and kokumi taste enhancer suitable for use as either table-top seasoning or as flavour enhancer in various food products.
摘要翻译：本发明涉及鲜味和口味或风味增强剂的新颖特异性组合物，其包含：（i）一种或多种酵母提取物和/或水解植物蛋白作为天然谷氨酸的来源; （ii）一种或多种酵母提取物作为天然5'-核糖核苷酸的来源; （iii）谷胱甘肽; 或酵母提取物作为天然谷胱甘肽的来源; （iv）营养上可接受的钙或镁盐，或其组合，重量比在10:1至1:5之间; 和任选的氯化钠和一种或多种辅助食品成分，其提供适合作为立方体，粉末，颗粒，糊剂，悬浮液，乳液或溶液实际使用的组合物的最终形式。本发明的组合物作为适合用作各种食品中的台面调味料或风味增强剂的有效的鲜味和口味增味剂。

3. 发明申请

WO2016094690A1 FLAVOR COMPOSITIONS AND PET FOOD PRODUCTS CONTAINING THE SAME 审中-公开
标题翻译：香精组合物和含有其的PET食品
公开(公告)号：WO2016094690A1
公开(公告)日：2016-06-16
申请号：PCT/US2015/065046
申请日：2015-12-10
申请人： MARS, INCORPORATED
发明人： MCGRANE, Scott, Joseph , TAYLOR, Andrew, John , FINE, Richard, Masten , KLEBANSKY, Boris , SKILES, Jerry, Wallace
IPC分类号： A23L1/22
CPC分类号： A23L27/22 , A23K20/111 , A23K20/132 , A23K20/142 , A23K20/153 , A23K50/42 , A23K50/48 , A23L27/204 , A23L27/21 , A23L27/23 , A23L27/235 , A23L27/88 , A23V2002/00
摘要： A flavor composition comprising at least one nucleotide derivative and/or at least one transmembrane compound that modulates, increases and/or enhances the activity of an umami receptor is provided that can be used to enhance the umami taste and/or palatability of food products. In certain, non-limiting embodiments, the flavor composition comprises at least one nucleotide derivative and/or at least one transmembrane compound, optionally at least one nucleotide, optionally at least one first amino acid, optionally at least one second amino acid.
摘要翻译：提供了包含至少一种核苷酸衍生物和/或至少一种跨膜化合物的调味剂，增加和/或增强鲜味受体的活性的风味组合物，其可用于增强食品的鲜味和/或适口性。在某些非限制性实施方案中，风味组合物包含至少一种核苷酸衍生物和/或至少一种跨膜化合物，任选至少一个核苷酸，任选至少一个第一氨基酸，任选至少一个第二氨基酸。

4. 发明申请

WO2013060814A2 ORGANIC COMPOUNDS 审中-公开
标题翻译：有机化合物
公开(公告)号：WO2013060814A2
公开(公告)日：2013-05-02
申请号：PCT/EP2012/071207
申请日：2012-10-26
申请人： GIVAUDAN SA
发明人： DE KLERK, Adri , ELINGS, Jacob, Antonius , WINKEL, Cornelis , TONDEUR, Alexander P.
IPC分类号： A23L27/00 , A23L27/20 , A23L27/22
CPC分类号： A23L1/22614 , A23L27/202 , A23L27/22 , A23L27/88
摘要： 2 -substituted glutamic acid derivatives according to the formula (I) or their physiologically acceptable salts, Formula (I) wherein X is selected from C 1 -C 5 linear or branched alkyl, are useful to impart, enhance or modify umami-and/or salt taste in a comestible product.
摘要翻译：根据式（I）的2-取代的谷氨酸衍生物或其生理学上可接受的盐，其中X选自C 1 -C 5直链或支链烷基的式（I）可用于赋予，增强或修饰微米和/或盐味道在可食用的产品。

5. 发明申请

WO2012033399A1 LOW SODIUM SALT TORTILLA AND METHOD FOR PREPARATION THEREOF 审中-公开
标题翻译：低钠盐腐殖酸盐及其制备方法
公开(公告)号：WO2012033399A1
公开(公告)日：2012-03-15
申请号：PCT/NL2010/050577
申请日：2010-09-10
申请人： BAKERY TECHNOLOGY CENTRE B.V. , VAN DER LEE, Mattheus, Antonius, Jozef , BRIGHT, Steven, Charles , VAN OORT, Martinus, Gerardus
发明人： VAN DER LEE, Mattheus, Antonius, Jozef , BRIGHT, Steven, Charles , VAN OORT, Martinus, Gerardus
IPC分类号： A21D13/00 , A23L1/237
CPC分类号： A21D2/02 , A21D13/22 , A21D13/42 , A23L27/22 , A23L27/24 , A23L27/40 , A23L27/45 , A23L27/88 , A23L33/145
摘要： The invention is directed to a flour tortilla having a low sodium content and to a method for preparing such, which method comprises - providing a flour tortilla dough in a portion sufficient to prepare the tortilla; - coating at least part of the surface of the dough with a salty taste enhancer, thus obtaining a coated dough; thereafter - forming the coated dough into a tortilla shape; and thereafter - baking the coated dough; wherein the salty taste enhancer is a sodium salt substitute or wherein the salty taste enhancer is a sodium salt composition having enhanced salty taste, or wherein the salty taste enhancer is a chloride salt of sodium or potassium, which chloride salt is applied in an amount of at least 0.05 wt.% based on flour weight.
摘要翻译：本发明涉及一种钠含量低的面粉玉米粉饼和一种制备方法，该方法包括 - 在足以制备玉米饼的部分中提供面粉玉米饼面团; - 用咸味增强剂涂覆面团的至少部分表面，从而获得涂布面团; 此后 - 将涂覆的面团形成为玉米饼形状; 然后 - 烘烤涂覆的面团; 其中所述咸味增强剂是钠盐替代物，或其中所述咸味增强剂是具有增强的咸味的钠盐组合物，或其中所述咸味增强剂是钠或钾的氯化物盐，至少0.05重量％，基于面粉重量。

6. 发明申请

WO2011125790A1 グルタミン酸含有調味料およびその製造方法审中-公开
标题翻译：含有酸橙酸的季节及其生产方法
公开(公告)号：WO2011125790A1
公开(公告)日：2011-10-13
申请号：PCT/JP2011/058116
申请日：2011-03-30
申请人：キッコーマン株式会社 , 中村覚
发明人：中村　覚
IPC分类号： A23L1/227
CPC分类号： A23L1/228 , A23L27/22 , A23L27/50 , A23L29/015
摘要：　グルタミン酸を主体とした旨味成分含有量が非常に多い調味料およびその製造方法を提供する。この方法により製造したグルタミン酸含有調味液は、長期間保存しても、含有するグルタミン酸がほとんど減少しない。小麦グルテン、脱脂大豆、節類抽出残渣などの蛋白質原料を液体麹により酵素分解させるに際し、該酵素分解後の分解液中における亜鉛濃度が純亜鉛量換算で５ｐｐｍ以上かつ７００ｐｐｍ以下になるような条件で亜鉛化合物または亜鉛酵母を添加し、酵素分解し、グルタミン酸含有量の多い調味液を製造する。また得られた調味液を乾燥粉末化して、グルタミン酸含有量の多い粉末調味料を製造する。
摘要翻译：提供一种调味品，其含有极大量的以谷氨酸为主要成分的风味成分，以及调味品的制造方法。通过上述方法生产的含有谷氨酸的液体调味料即使长时间保存也不会降低谷氨酸含量。具有高谷氨酸含量的液体调味料通过在用液体曲线酶促消化诸如小麦面筋，脱脂大豆或干燥刨花的提取残渣的蛋白质材料的酶消化中，在以下条件下加入锌化合物或锌酵母在酶消化完成后，消化液体以纯锌含量计，含有5-700ppm的锌浓度，然后进行酶消化。通过对由此获得的液体调味料进行干燥和粉化，产生具有高谷氨酸含量的粉状调味料。

7. 发明申请

WO2011053815A1 NATURAL FLAVOUR ENHANCERS AND THE METHOD FOR MAKING SAME 审中-公开
标题翻译：自然风味增强剂及其制备方法
公开(公告)号：WO2011053815A1
公开(公告)日：2011-05-05
申请号：PCT/US2010/054784
申请日：2010-10-29
申请人： PEPSICO , GEORGE, Eapen , HOFMANN, Thomas, Frank , STARK, Timo, Dominikus
发明人： GEORGE, Eapen , HOFMANN, Thomas, Frank , STARK, Timo, Dominikus
IPC分类号： A23L1/224 , A61K36/8962
CPC分类号： A23L23/00 , A23L27/16 , A23L27/215 , A23L27/22 , A23L27/88
摘要： [0079] The present invention pertains to the use of certain flavour enhancing compounds obtainable from an Allium species. In one embodiment, seeds from chives, leeks, ramson and other onions are used for conveying strong kokumi flavour enhancing effects on food products without imparting an onion or garlic-like off taste. These flavour enhancing compounds are also useful for the preparation of Amadori products, which are also used as kokumi flavour enhancing compounds.
摘要翻译：本发明涉及可从葱属物种获得的某些风味增强化合物的用途。在一个实施方案中，来自韭菜，韭菜，r on子和其他洋葱的种子用于在不赋予洋葱或大蒜样味道的情况下传递对食品的强烈的口味增味作用。这些风味增强化合物也可用于制备也可用作口味增味化合物的阿马多里产品。

8. 发明申请

WO2010079013A3 UMAMI ACTIVE FRACTION, METHOD TO PREPARE THE SAME, METHOD OF ENHANCING UMAMI TASTE AND METHOD OF PREPARING A FOOD PRODUCT 审中-公开
标题翻译： UMAMI活性分类，其制备方法，增强UMAMI TASTE的方法和制备食物产品的方法
公开(公告)号：WO2010079013A3
公开(公告)日：2010-09-23
申请号：PCT/EP2009066043
申请日：2009-11-30
申请人： UNILEVER NV , UNILEVER PLC , UNILEVER HINDUSTAN , DUBBELMAN SANDER , MAVROUDIS NIKOLAOS , RAVESTEIN PETER
发明人： DUBBELMAN SANDER , MAVROUDIS NIKOLAOS , RAVESTEIN PETER
IPC分类号： A23L5/20 , A23L19/00 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/22 , A23L27/50
CPC分类号： A23L23/00 , A23L27/22 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/12 , A23V2250/0618 , A23V2200/16
摘要： The present invention relates to a novel method for preparing an umami active fraction for enhancing umami taste.
摘要翻译：本发明涉及一种制备用于提高鲜味的鲜味活性级分的新方法。

9. 发明申请

WO2007101476A1 A SHELF-STABLE COOKING AID AND A PROCESS FOR ITS PREPARATION 审中-公开
标题翻译：一种保护性烹饪辅助及其制备方法
公开(公告)号：WO2007101476A1
公开(公告)日：2007-09-13
申请号：PCT/EP2006/060564
申请日：2006-03-08
申请人： NESTEC S.A. , LIEN, Wen Sze , GAO, Zhu , WANG, Yong Fu , LADO, Béatrice , JIN, Yan Xi , REKHIF, Nadji , BRIMELOW, Christopher John Burton
发明人： LIEN, Wen Sze , GAO, Zhu , WANG, Yong Fu , LADO, Béatrice , JIN, Yan Xi , REKHIF, Nadji , BRIMELOW, Christopher John Burton
IPC分类号： A23L1/227 , A23L1/228 , A23L1/229 , A23L1/236
CPC分类号： A23L1/39 , A23L23/00 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/235 , A23L27/30 , A23L27/88
摘要： The invention concerns a shelf-stable concentrate cooking aid with increased Xian power comprising - a reduced amount of MSG, IMP and GMP, - food derived acids and sugars and - macromolecules, wherein all these components are of natural origin, said cooking aid comprising further up to 80 % of added MSG or ribotides .
摘要翻译：本发明涉及一种具有增加的西安动力的储存稳定的浓缩蒸煮助剂，其包括减少量的MSG，IMP和GMP， - 食品衍生的酸和糖和大分子，其中所有这些组分都是天然来源的，所述烹饪助剂还包括高达80％的MSG或核苷酸。

10. 发明申请

WO2004017762A1 SAVOURY FOOD PRODUCT AND PROCESS FOR ITS PREPARATION 审中-公开
标题翻译：保鲜食品及其制备方法
公开(公告)号：WO2004017762A1
公开(公告)日：2004-03-04
申请号：PCT/EP2003/007865
申请日：2003-07-18
申请人： UNILEVER N.V. , UNILEVER PLC , HINDUSTAN LEVER LIMITED
发明人： BASCH, Nicolas, Henri, Robert , MAIER, Dieter, Kurt, Karl , WEISBECKER, Rainer
IPC分类号： A23L1/22
CPC分类号： A23L23/10 , A23L27/22 , A23L27/72 , A23V2002/00 , A23V2250/0618 , A23V2250/636 , A23V2250/61 , A23V2250/5114 , A23V2250/628
摘要： The invention relates to an edible savoury particle slowly releasing a flavouring ingredient. The particle comprises sugars and/or polyols, salt and/or MSG, and a flavouring ingredient and has a volume of at least 0.5 ml.
摘要翻译：本发明涉及缓慢释放调味成分的食用香料。颗粒包括糖和/或多元醇，盐和/或MSG和调味成分，并且具有至少0.5ml的体积。

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