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1. 发明授权

KR101795479B1 글루텐 단백질의 신장력 향상을 위한 글루텐 강화제 有权
标题翻译：面筋增强剂，用于增强面筋蛋白
公开(公告)号：KR101795479B1
公开(公告)日：2017-11-10
申请号：KR1020170006929
申请日：2017-01-16
申请人： 이석기
发明人： 이석기
IPC分类号： A21D13/047 , A23L7/109 , A21D2/18 , A21D2/34 , A21D2/02
CPC分类号： A21D13/047 , A21D2/02 , A21D2/188 , A21D2/34 , A23L7/109
摘要： 본발명은글루텐단백질의신장력향상을위한글루텐강화제에관한것으로, 본발명의글루텐강화제는글루텐단백질의안정도(stability) 값을증가시켜글루텐단백질의신장성과탄력을크게향상시키는데, 압연공정시과량의글루텐첨가증가없이도곡류반죽물의시트가끊어지는현상이발생하지않아, 곡물을다량함유하는면을추가적인글루텐첨가없이도효과적으로제조할수 있다.
摘要翻译：本发明涉及一种用于麸质蛋白的抗张强度改善面筋增强剂，本发明的sikineunde面筋增强剂增加的稳定性（稳定性）谷蛋白的值极大地改善轧制过程的过量面筋的过程中伸长和谷蛋白的弹性，即使不增加添加量，捏合产品的片也不破裂，使得可以有效地生产含有大量颗粒的表面而不添加额外的谷蛋白。

2. 发明授权

KR101713139B1 바삭하고 쫄깃한 식감이 우수한 핫도그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR101713139B1
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：KR1020160136203
申请日：2016-10-20
申请人： 황영훈
发明人： 황영훈 , 임양규
IPC分类号： A21D13/00 , A23L13/60 , A23P10/10 , A21C11/00 , A21D2/18 , A21D2/02
摘要： 본발명은바삭하고쫄깃한식감이우수한핫도그제조방법에관한것이다. 이에, 본발명의기술적요지는반죽피가다수의특별한전분혼합물에의해속 내용물(핫도그의빵)의식감이상당히쫄깃하도록형성되고, 특히반죽피는균일한두께와균등한면적으로소시지와결합되도록함(기존에는반죽에소시지를담그거나묻히도록함으로써, 소시지표면에반죽이고르게묻지않은문제가발생됨)으로써식감이매우우수한것이다. 이때, 상기반죽피는바깥측 빵가루와의결합시표면점착도가높아소시지와분리되지않으면서도유탕(튀김)으로인해바삭한식감을더 느낄수 있도록하는것이다. 또한, 상기한제조방법으로미리반죽피를따로만들어놓은후 소시지와바로바로말아신속하게조합할수 있도록함으로써, 종전대비생산성이현저하게높은것이다.

3. 发明公开

KR1020160136575A 천연 소재를 이용한 혼합 반죽의 제조방법 및 상기 혼합 반죽으로 제조된 핫도그 审中-实审
标题翻译：使用自然材料制成的混合粗粉的制造方法和由混合的DOUGH制造的HOTDOG
公开(公告)号：KR1020160136575A
公开(公告)日：2016-11-30
申请号：KR1020150070232
申请日：2015-05-20
申请人： 주식회사 기업과사람들 , 원광대학교산학협력단
发明人： 김성철 , 김인수
IPC分类号： A21D2/36 , A21D2/02 , A23L1/00 , A23P1/08
摘要： 본발명은모시잎발효분말및 고활성칼슘분말을제조하는단계; 상기모시잎발효분말및 고활성칼슘분말과전란액, 럼주및 모시잎추출액을제빵용믹서보울에넣고교반하여혼합하는단계; 및상기혼합물에밀가루, 설탕, 쇼트닝, 덱스트린, 혼합분유, 팽창제, 유지류, 소금및 향미제를첨가하고 22~24 ℃에서반죽하는단계;를포함하여이루어지는천연소재를이용한혼합반죽의제조방법에관한것이다. 본발명에따른혼합반죽은, 뇌신경세포에우수한항산화및 항염효능을지닌모시잎발효물을이용함으로써건강증진에기여하고, 모시잎발효분말이반죽내부의수분증발을방지하는효능을보유하며, 천연패각분유래의고활성칼슘분말을함유함으로써반죽의보존성이향상되고, 상기혼합반죽으로제조된식품을통해식용자가자연스럽게칼슘을섭취할수 있도록유도하는효능을보유하고있다.

4. 发明公开

KR1020110100613A 해양 심층수를 이용하여 반죽을 만드는 방법 无效
标题翻译：使用深海水制造DOUGH的方法
公开(公告)号：KR1020110100613A
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：KR1020110086778
申请日：2011-08-30
申请人： 박귀조
发明人： 서희동 , 박귀조
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/08 , A21D8/02
CPC分类号： A21D10/02 , A21D2/181 , A21D2/36 , A21D13/043 , A21D13/045 , A21D13/047 , A21D13/40 , A23L7/109 , A23L19/01
摘要： 본 발명은 반죽을 만드는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수를 이용하여 떡류, 과자류 및 면류의 반죽을 만드는 방법에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은 반죽을 만드는데 있어서, 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수에 함유된 미네랄성분으로 인한 신맛, 쓴맛 등을 마스킹(Masking)하기 위해서 라피노오스(Raffinose), 자당(蔗糖, Sucrose), 트레할로스(Trehalose) 또는 설탕 중에서 한 종류의 비환원당(Nonreducing sugar)을 혼합한 것을 떡류, 과자 및 면류의 반죽을 만드는데 이용하는 것으로 이루어진 것에 특징이 있다.

5. 发明授权

KR100745302B1 열처리된 식품에서 아크릴아마이드 형성을 감소시키는 방법 失效
标题翻译：减少热处理食品中丙烯酰胺形成的方法
公开(公告)号：KR100745302B1
公开(公告)日：2007-08-01
申请号：KR1020057015473
申请日：2004-02-06
申请人： 프리토-래이 노쓰 아메리카, 인코포레이티드
发明人： 엘더,빈센트알렌 , 풀처,존그레고리 , 리웅,헨리킨-항 , 토포어,마이클그랜트
IPC分类号： A23L1/29 , A23L1/304 , A21D2/02
CPC分类号： A21D2/02 , A23L5/27 , A23L5/276 , A23L7/117 , A23L7/13 , A23L7/157 , A23L19/18 , A23L19/19
摘要： 열처리된 식품을 가공할 때, 2가 또는 3가 양이온의 선택 그룹 중 하나를 식품에 관한 조리법에 첨가하는 것은 열처리 하는 동안 아크릴아마이드의 형성을 저해한다. 양이온은 칼슘, 마그네슘, 구리, 알루미늄, 구리, 및 철 염을 포함하는 그룹으로부터 사용할 수 있다.

6. 发明授权

KR100524288B1 밀가루 조성물 失效
标题翻译：面粉成分
公开(公告)号：KR100524288B1
公开(公告)日：2005-10-26
申请号：KR1020050004159
申请日：2005-01-17
申请人： 신명산업(주)
发明人： 정해룡
IPC分类号： A21D2/02
摘要： 본 발명은 밀가루에 변성 전분, 인산염, 아미노산 및 CMC 나트륨을 포함하는 밀가루 조성물에 관한 것으로서, 본 발명의 밀가루 조성물은 밀가루 가공 제품이 변색되는 것을 방지하고, 점성 및 탄성을 유지하여 취식감(texture)을 유지시키고, 불어나는 것을 방지하여 밀가루 가공 제품이 서로 들어붙는 것을 방지하는 효과를 갖는다.

7. 发明公开

KR1020010016733A 신규한 제과, 제빵용 기포 안정화제 및 그의 제조방법 有权
标题翻译：新型泡沫稳定剂及其制造方法
公开(公告)号：KR1020010016733A
公开(公告)日：2001-03-05
申请号：KR1019990031793
申请日：1999-08-03
申请人： 주식회사 오리온
发明人： 윤상현 , 노회진 , 이승준 , 오승희 , 서원준 , 최진환
IPC分类号： A21D2/02
CPC分类号： A21D2/263 , A21D2/02 , A21D2/183 , A21D13/00
摘要： PURPOSE: A new bubble stabilizer for confectionery and bread, and a manufacturing method thereof are provided to give soft texture and volume to confectionery and bread. CONSTITUTION: The method comprises the steps of: homogenizing 100 weight parts of sodium casein and 150-300 weight parts of warm water of 60deg.C; adding 15-25 weight parts of calcium hydroxide to decompose sodium casein into protein having low molecular weight or peptide; precipitating and eliminating calcium hydroxide; and homogenizing the mixture by adding 3-7 weight parts of Arabic gum and spray-drying. Insoluble calcium hydroxide is surely eliminated and the collected calcium hydroxide is reused after washing.
摘要翻译：目的：为糖果和面包提供新的泡沫稳定剂及其制造方法，使糖果和面包质感柔软。方法：该方法包括：将100重量份酪蛋白和150-300重量份60℃温水均化; 加入15-25重量份氢氧化钙将酪蛋白分解成具有低分子量或肽的蛋白质; 沉淀和除去氢氧化钙; 并通过加入3-7重量份的阿拉伯胶和喷雾干燥使混合物均化。不溶性氢氧化钙被确定地消除，收集的氢氧化钙在洗涤后重复使用。

8. 发明授权

KR101889113B1 음식물의 염미 개선 방법 및 염미 개선제 有权
公开(公告)号：KR101889113B1
公开(公告)日：2018-08-16
申请号：KR1020137005534
申请日：2011-04-11
申请人： 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤
发明人： 오카자키도모카즈 , 고로마사키 , 히로사와슈지로
IPC分类号： A23L27/00 , A23L33/21 , A23L27/40 , A23L23/00 , A23C19/082 , A23L2/56 , A21D2/02 , A23L27/60 , A23L27/50
CPC分类号： A23L2/56 , A21D2/02 , A21D2/186 , A23C19/082 , A23L11/07 , A23L23/00 , A23L27/40 , A23L27/45 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23L27/84 , A23L27/88 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2200/326
摘要： 난소화성덱스트린, 분기말토덱스트린, 이눌린및 폴리덱스트로스등의수용성식이섬유를음식물에첨가함으로써, 나트륨염및/또는칼륨염을함유하는음식물에있어서의염미를증강시킬수가있고, 또칼륨염의거친맛을개선(마스킹)할수가있다.

9. 发明公开

KR1020170123558A 쌀 피자 제조방법 审中-实审
标题翻译：如何制作比萨饼
公开(公告)号：KR1020170123558A
公开(公告)日：2017-11-08
申请号：KR1020160053641
申请日：2016-04-30
申请人： 재단법인 전남생물산업진흥원 , 유한회사 디스
发明人： 방미애 , 신말식 , 정재규 , 임전순 , 정종기
IPC分类号： A21D13/00 , A21D13/04 , A21D2/36 , A21D8/04 , A21D2/02
摘要： 본발명은본 발명은쌀 피자제조방법, 구체적으로쌀 피자도우제조방법및 상기제조방법에의해제조된쌀 피자도우와이를이용한쌀 피자에관한것이다. 상기쌀 피자도우제조방법은맵쌀을세수한후, 중량을기준으로맵쌀 100 중량부에물 200 중량부를첨가하고, 16℃내지 20℃에서 6시간동안수침시키는과정, 상기수침한맵쌀을물에서꺼낸후, 15℃내지 21℃에서건조하여맵쌀의수분함량이 12%가될 때까지건조하는과정및 상기건조된맵쌀을분쇄하여맵쌀가루를제조하는맵쌀가루제조단계; 중량을기준으로상기맵쌀가루 20 내지 30 중량부, 밀가루 70 내지 80 중량부, 물 50 중량부, 소금 3 중량부및 이스트(yeast) 2 중량부를혼합하고반죽기를이용하여반죽하는반죽제조단계; 및상기제조된반죽을 26℃내지 28℃의온도조건및 상대습도 75%의습도조건에서 50분간발효하는 1차발효과정, 상기 1차발효과정을마친반죽을피자둥글게성형하고, 15℃내지 20℃의온도조건에서 15분간발효하는 2차발효과정, 및상기발효단계를마친반죽을밀대로밀어피자도우로성형한후, 34℃내지 36℃의온도조건및 상대습도 85%의습도조건에서 40분간발효하는 3차발효과정을포함하는발효단계를포함하는것이다.
摘要翻译：本发明涉及一种米饭披萨制造方法，更具体地涉及一种米饭披萨面团制作方法和一种使用该米饭披萨制作机的米饭披萨制作方法。大米比萨面团制造方法是一个洗maepssal过程后取出，按重量计maepssal的重量为100份加入的水份200份，基于所述权重的上述浸水maepssal，并在16℃的水中浸泡20℃，同时水6小时在15℃至21℃下干燥，直至大米的水分含量为12％;并且将干米粉碎以产生地图米粉; 甲小麦粉用70至80，其中，所述地图米粉，20至30份（重量），重量的盐和3份重量的酵母（酵母）的按重量计的50份的混合物的基于重量份2重量份的生面团制造方法，其包括使用捏合机捏合的; 和主发酵过程中，和主发酵成型轮比萨面团完成的过程中，15℃至20，其中，在湿度75％的温度和相对湿度条件下制备面团26℃至28℃50 bungan发酵 2发酵15分钟在℃发酵过程的温度，然后推比萨饼面团成型为面团ulmil发酵步骤的亭子完成后，34℃至36℃温度和40分钟的85％相对湿度在湿度并且发酵步骤包括用于发酵的三级发酵过程。

10. 发明公开

KR1020170114795A 요거트와 탄산수를 이용한 빵 및 그 제조방법 审中-实审
标题翻译：使用酸奶和碳酸水的面包及其制备方法
公开(公告)号：KR1020170114795A
公开(公告)日：2017-10-16
申请号：KR1020160042344
申请日：2016-04-06
申请人： 노은지
发明人： 노은지
IPC分类号： A21D2/26 , A21D2/02 , A21D13/00 , A21D8/04
摘要： 본발명은요거트와탄산수를이용한빵 및그 제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는강력분을채에내려준비하는단계와, 상기준비된강력분에요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를넣어반죽하는단계와, 상기반죽된반죽에버터를투입하여재반죽하는단계와, 상기재반죽된반죽을 1차발효하는단계와, 상기 1차발효된반죽을분할및 중간발효하는단계와, 상기분할및 중간발효된반죽을성형및 팬닝하는단계와, 상기성형및 팬닝된반죽을 2차발효하는단계와, 상기 2차발효된반죽을굽는단계를포함하는것을특징으로한다. 본발명에의하면, 요거트및 탄산수로인해부드럽고촉촉하며쫄깃한식감및 질감을갖는빵을제공함으로써, 빵의관능성및 기호도를개선하는장점이있다.
摘要翻译：本发明涉及制备面包的方法和使用该酸奶和碳酸水制造面包的方法，并且更具体地涉及使用该酸奶和碳酸水制备面包的方法和制作面包的方法，重新捏合捏合的捏合的面糊的步骤，一次发酵捏合的捏合产物的步骤，分割和中间发酵一次发酵的捏合产物的步骤，形成并展开面团;二次发酵模制和摇摄的面团;以及烘烤二次发酵的面团。根据本发明，通过提供具有由于酸奶和碳酸水而柔软，潮湿和耐嚼的质地和质地的面包，具有改善面包的感官性和口味的优点。

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