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2. 发明公开

KR1020170114795A 요거트와 탄산수를 이용한 빵 및 그 제조방법 审中-实审
标题翻译：使用酸奶和碳酸水的面包及其制备方法
公开(公告)号：KR1020170114795A
公开(公告)日：2017-10-16
申请号：KR1020160042344
申请日：2016-04-06
申请人： 노은지
发明人： 노은지
IPC分类号： A21D2/26 , A21D2/02 , A21D13/00 , A21D8/04
摘要： 본발명은요거트와탄산수를이용한빵 및그 제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는강력분을채에내려준비하는단계와, 상기준비된강력분에요거트, 탄산수, 연유, 생이스트를넣어반죽하는단계와, 상기반죽된반죽에버터를투입하여재반죽하는단계와, 상기재반죽된반죽을 1차발효하는단계와, 상기 1차발효된반죽을분할및 중간발효하는단계와, 상기분할및 중간발효된반죽을성형및 팬닝하는단계와, 상기성형및 팬닝된반죽을 2차발효하는단계와, 상기 2차발효된반죽을굽는단계를포함하는것을특징으로한다. 본발명에의하면, 요거트및 탄산수로인해부드럽고촉촉하며쫄깃한식감및 질감을갖는빵을제공함으로써, 빵의관능성및 기호도를개선하는장점이있다.
摘要翻译：本发明涉及制备面包的方法和使用该酸奶和碳酸水制造面包的方法，并且更具体地涉及使用该酸奶和碳酸水制备面包的方法和制作面包的方法，重新捏合捏合的捏合的面糊的步骤，一次发酵捏合的捏合产物的步骤，分割和中间发酵一次发酵的捏合产物的步骤，形成并展开面团;二次发酵模制和摇摄的面团;以及烘烤二次发酵的面团。根据本发明，通过提供具有由于酸奶和碳酸水而柔软，潮湿和耐嚼的质地和质地的面包，具有改善面包的感官性和口味的优点。

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