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1. 发明公开

KR1020170123558A 쌀 피자 제조방법 审中-实审
标题翻译：如何制作比萨饼
公开(公告)号：KR1020170123558A
公开(公告)日：2017-11-08
申请号：KR1020160053641
申请日：2016-04-30
申请人： 재단법인 전남생물산업진흥원 , 유한회사 디스
发明人： 방미애 , 신말식 , 정재규 , 임전순 , 정종기
IPC分类号： A21D13/00 , A21D13/04 , A21D2/36 , A21D8/04 , A21D2/02
摘要： 본발명은본 발명은쌀 피자제조방법, 구체적으로쌀 피자도우제조방법및 상기제조방법에의해제조된쌀 피자도우와이를이용한쌀 피자에관한것이다. 상기쌀 피자도우제조방법은맵쌀을세수한후, 중량을기준으로맵쌀 100 중량부에물 200 중량부를첨가하고, 16℃내지 20℃에서 6시간동안수침시키는과정, 상기수침한맵쌀을물에서꺼낸후, 15℃내지 21℃에서건조하여맵쌀의수분함량이 12%가될 때까지건조하는과정및 상기건조된맵쌀을분쇄하여맵쌀가루를제조하는맵쌀가루제조단계; 중량을기준으로상기맵쌀가루 20 내지 30 중량부, 밀가루 70 내지 80 중량부, 물 50 중량부, 소금 3 중량부및 이스트(yeast) 2 중량부를혼합하고반죽기를이용하여반죽하는반죽제조단계; 및상기제조된반죽을 26℃내지 28℃의온도조건및 상대습도 75%의습도조건에서 50분간발효하는 1차발효과정, 상기 1차발효과정을마친반죽을피자둥글게성형하고, 15℃내지 20℃의온도조건에서 15분간발효하는 2차발효과정, 및상기발효단계를마친반죽을밀대로밀어피자도우로성형한후, 34℃내지 36℃의온도조건및 상대습도 85%의습도조건에서 40분간발효하는 3차발효과정을포함하는발효단계를포함하는것이다.
摘要翻译：本发明涉及一种米饭披萨制造方法，更具体地涉及一种米饭披萨面团制作方法和一种使用该米饭披萨制作机的米饭披萨制作方法。大米比萨面团制造方法是一个洗maepssal过程后取出，按重量计maepssal的重量为100份加入的水份200份，基于所述权重的上述浸水maepssal，并在16℃的水中浸泡20℃，同时水6小时在15℃至21℃下干燥，直至大米的水分含量为12％;并且将干米粉碎以产生地图米粉; 甲小麦粉用70至80，其中，所述地图米粉，20至30份（重量），重量的盐和3份重量的酵母（酵母）的按重量计的50份的混合物的基于重量份2重量份的生面团制造方法，其包括使用捏合机捏合的; 和主发酵过程中，和主发酵成型轮比萨面团完成的过程中，15℃至20，其中，在湿度75％的温度和相对湿度条件下制备面团26℃至28℃50 bungan发酵 2发酵15分钟在℃发酵过程的温度，然后推比萨饼面团成型为面团ulmil发酵步骤的亭子完成后，34℃至36℃温度和40分钟的85％相对湿度在湿度并且发酵步骤包括用于发酵的三级发酵过程。

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