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1. 发明申请

WO2021035361A1 USE OF ORGANIC ACIDS IN ARTISAN BREAD PRODUCTION 审中-公开
公开(公告)号：WO2021035361A1
公开(公告)日：2021-03-04
申请号：PCT/CA2020/051178
申请日：2020-08-28
申请人： BARTEK INGREDIENTS INC
发明人： BOCK, Jayne Erin , PEREZ GONZALEZ, Alejandro Jose , BILLIG, Jeff , MOSHFEGHIAN, Milad
IPC分类号： A21D2/22 , A21D13/00 , A21D2/14
摘要： The present disclosure relates to a method of artisan bread production. In particular, the present disclosure provides methods for producing artisan breads with improved dough rheology (consistency), increased volume, porosity, textural shelf life, aroma and flavor, while maintaining a more uniform and aesthetically-pleasing shape with the use of organic acids and non-wheat flour.

2. 发明申请

WO2019216400A1 高生産性ロールインマーガリン製法审中-公开
公开(公告)号：WO2019216400A1
公开(公告)日：2019-11-14
申请号：PCT/JP2019/018673
申请日：2019-05-10
申请人：株式会社カネカ
发明人：藤田　洋平
IPC分类号： A23D7/00 , A21D2/14 , A21D13/16
摘要：レスティングチューブと成型ノズルを用いず、油脂が融解状態である油中水型乳化油脂組成物を、０～２５℃まで冷却して該温度に１０～３００秒間保持し晶析せしめた後、混和により軟化させながら１０～３５℃に昇温させて粘度を１０～２５０Ｐａ・ｓに調整し、調整後の流動状の前記油中水型乳化油脂組成物を容器に充填した後、－３０℃～３０℃で２４時間以上静置して、ロールインマーガリンを製造する。

3. 发明申请

WO2018212128A1 ドウ組成物审中-公开
公开(公告)号：WO2018212128A1
公开(公告)日：2018-11-22
申请号：PCT/JP2018/018534
申请日：2018-05-14
申请人：日本製紙株式会社
发明人：井上　一彦 , 西ヶ谷　霞 , 光井　秀明
IPC分类号： A21D2/14 , A21D13/00
摘要：多加水においても作業性に優れ（ベタツキが少なく）、発酵や加熱による膨張性に優れる、及び／又は、食感や成型性、さらに耐熱保形性に優れるドウ組成物を提供することを課題とし、澱粉含有穀物粉末１００重量％に対し、水成分を６０～１５０重量％、且つグルコース単位当たりのカルボキシメチルエーテル基置換度０．０１～０．４の範囲にあるカルボキシメチルセルロースを０．１～５重量％、含むドウ組成物である。

4. 发明申请

WO2017095221A1 PRESERVATIVE SYSTEM AND USE THEREOF IN EDIBLE PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：保存系统及其在食用产品中的应用
公开(公告)号：WO2017095221A1
公开(公告)日：2017-06-08
申请号：PCT/NL2016/050815
申请日：2016-11-18
申请人： PURAC BIOCHEM B.V.
发明人： HOUWELINGEN-DE JONG, Dirkje , LOUVET - VAN EIJK, Marielle , LOMMERSE, Gijsbertus Theodorus Cornelis Antonius
IPC分类号： A23L3/3508 , A23C9/12 , A21D2/14
CPC分类号： A21D13/44 , A21D2/145 , A23B4/12 , A23C3/08 , A23C9/1307 , A23C19/097
摘要： The present invention concerns the field of food preservation. The present invention provides a preservative (antimicrobial) system comprising a cinnamate component and an alkanoate selected from selected from acetic acid, propionic acid, salts of acetic acid, salts of propionic acid combinations thereof. The cinnamate component and the alkanoate component are present in a molar ratio of LC:CC within the range of 0,5-250. The invention also provides a method of preparing an edible product, said method comprising the step of adding a combination of a cinnamate component and an alkanoate component. Furthermore, the invention provides a method of manufacturing a fermented edible product, said method comprising fermenting an aqueous substrate using lactic acid bacteria to produce a fermented substrate, and adding a cinnamate component and an alkanoate component to the fermented substrate to inactivate lactic acid bacteria.
摘要翻译：本发明涉及食品保藏领域。本发明提供包含肉桂酸酯组分和选自乙酸，丙酸，乙酸的盐，丙酸组合的盐的链烷酸酯的防腐剂（抗微生物剂）体系。肉桂酸酯组分和链烷酸酯组分以LC:CC的摩尔比在0.5-250的范围内存在。本发明还提供制备可食用产品的方法，所述方法包括添加肉桂酸酯组分和链烷酸酯组分的组合的步骤。此外，本发明提供了一种制造发酵食用产品的方法，所述方法包括使用乳酸菌发酵含水底物以产生发酵的底物，并且将肉桂酸酯组分和链烷酸酯组分添加至发酵的底物以使乳酸菌失活。

5. 发明申请

WO2016010102A1 栄養組成物审中-公开
标题翻译：营养成分
公开(公告)号：WO2016010102A1
公开(公告)日：2016-01-21
申请号：PCT/JP2015/070362
申请日：2015-07-16
申请人：日清オイリオグループ株式会社
发明人：櫻田　美穂 , 須山　大輔
IPC分类号： A23L1/29 , A21D2/14 , A21D2/18 , A21D2/26 , A23L1/187
CPC分类号： A21D2/14 , A21D2/18 , A21D2/181 , A21D2/26 , A21D13/80 , A23L9/10 , A23L33/115 , A23L33/17 , A23L33/40 , A23V2002/00
摘要：　本発明の課題は、油っぽさを感じにくく、食べやすくて、しかも、必要なエネルギー量をとりやすくした栄養組成物を提供することである。　本発明は、脂質、タンパク質及び糖質を含有する栄養組成物であって、前記栄養組成物１００ｇ当たりのエネルギーが１５０～７５０キロカロリーであり、かつ、タンパク質と糖質の合計に対する脂質の割合が１．８～６．０であり、前記脂質には、構成脂肪酸として炭素数６～１２の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールが前記脂質の５０質量％以上含まれている、栄養組成物である。
摘要翻译：本发明的问题在于提供一种营养成分，其不易油腻，易于食用，容易消耗所需量的能量。本发明是含有脂肪，蛋白质和糖的营养组合物，其中每100g营养组合物的能量为150-750kc，脂肪与蛋白质和糖的总量的比例为1.8至6.0，并且三酰基甘油含有C6-12中链脂肪酸作为构成脂肪酸，其含量为脂肪的50重量％以上。

6. 发明申请

WO2009103770A2 METHOD FOR MAKING DECONTAMINATED BAKERY PRODUCTS, DECONTAMINATED BAKERY PRODUCTS, AND DEVICE FOR IMPLEMENTING SAID METHOD 审中-公开
标题翻译：制造不饱和饼干产品的方法，去除面包制品和实施方法的装置
公开(公告)号：WO2009103770A2
公开(公告)日：2009-08-27
申请号：PCT/EP2009051993
申请日：2009-02-19
申请人： JACQUET PANIFICATION , HELLABY ELODIE , THIAUDIERE JEAN-LUC
发明人： HELLABY ELODIE , THIAUDIERE JEAN-LUC
IPC分类号： A21D2/14 , A21D8/04 , A21D15/06
CPC分类号： A21D15/06 , A21D8/02 , A21D8/045 , A23L3/26
摘要： The invention relates to an industrial method for making decontaminated bakery products, in particular batch bread or the like, characterised in that the method comprises the following essential, preferably consecutive, steps: (1) preparing a dough by mixing the following particular ingredients: A. flour; B. water; C. optionally added fat(s); D. at least one fermentation agent; E. NaCl; F. optionally sugar(s); G. at least one filler agent, preferably maltitol; H. at least one bread-making enhancer including an acid and/or acid salt of gluconodelta-lactone (GDL); I. optionally one low sodium content mixture of minerals preferably derived from milk; J. optionally one or more additives; (2) shaping said dough, preferably using a mould; (3) fermenting the dough thus prepared; (4) at least partially baking the dough thus shaped; (5) optionally cooling the bread; (6) decontaminating the bread by pumped-light processing; (7) optionally slicing the bread; packaging, preferably into bags. The invention also relates to an industrial bakery product free of any additional chemical preservatives of the E200 type or without vaporization of an ethanol-containing liquid, that has an extended shelf-life, and to a device for implementing said method.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造消毒的烘焙产品，特别是批次面包等的工业方法，其特征在于该方法包括以下基本的，优选连续的步骤：（1）通过混合以下特定成分制备面团：A 。面粉; B.水 C.任选加入脂肪; D.至少一种发酵剂; 大肠杆菌 F.任选的糖; G.至少一种填料剂，优选麦芽糖醇; H.至少一种包括葡萄糖酸内酯（GDL）的酸和/或酸盐的面包制造增强剂; I.任选地一种低钠含量的矿物质混合物，优选衍生自牛奶; 任选地一种或多种添加剂; （2）优选使用模具成形所述面团; （3）发酵如此制备的面团; （4）至少部分地烘烤由此成形的面团; （5）任选地冷却面包; （6）通过抽光处理去除面包; （7）任选地切片面包; 包装，最好放入袋子里。本发明还涉及一种不含任何额外的E200型化学防腐剂或不含乙醇的液体的蒸发的工业面包店产品，其具有延长的保存期限，以及用于实施所述方法的装置。

7. 发明申请

WO2008138748A1 BAKING POWDER COMPRISING YEAST EXTRACT 审中-公开
标题翻译：包装YEAST提取物的包装粉
公开(公告)号：WO2008138748A1
公开(公告)日：2008-11-20
申请号：PCT/EP2008/055236
申请日：2008-04-29
申请人： DSM IP Assets B.V. , MASTENBROEK, José
发明人： MASTENBROEK, José
IPC分类号： A23L1/30 , A21D8/04 , A21D2/14 , A21D2/02
CPC分类号： A21D8/047 , A21D2/02 , A21D2/145 , A23L33/145
摘要： This invention relates to a process of preparing a dough to prepare baked products with baking powder, thereby preventing off-taste from baking powder by the use of a yeast extract. The invention furthermore relates to a novel baking powder, a novel dough and novel baking products prepared with the novel process according to the invention.
摘要翻译：本发明涉及一种制备面团以制备具有烘焙粉的焙烤产品的方法，从而通过使用酵母提取物防止异味烘烤粉末。本发明还涉及一种新颖的烘焙粉，新颖的面团和用本发明的新方法制备的新型烘焙产品。

8. 发明申请

WO2008068419A3 SUBSTITUT DU SEL ET COMPOSITION PAR EXEMPLE ALIMENTAIRE LE COMPRENANT 审中-公开
公开(公告)号：WO2008068419A3
公开(公告)日：2008-06-12
申请号：PCT/FR2007/001881
申请日：2007-11-15
申请人： "R" SANTÉ , RAMY, Hubert
发明人： RAMY, Hubert
IPC分类号： A23L1/237 , A21D2/14 , A21D2/36
摘要： Utilisation de vinaigre ou d'un équivalent de celui-ci en tant que substitut de tout ou partie du sel d'une composition.

9. 发明申请

WO2006065134A1 METHOD OF PREPARING A BAKED OR FRIED PRODUCT FROM LEAVENED DOUGH 审中-公开
标题翻译：从破碎的粗粉中制备一种或多种产品的方法
公开(公告)号：WO2006065134A1
公开(公告)日：2006-06-22
申请号：PCT/NL2005/050076
申请日：2005-12-15
申请人： CSM Nederland B.V. , BRINKER, Eva-Maria , SCHMIDT, Kerstin
发明人： BRINKER, Eva-Maria , SCHMIDT, Kerstin
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/14 , A21D8/02 , A21D10/02
CPC分类号： A21D8/02 , A21D2/02 , A21D2/145 , A21D10/02
摘要： The present invention relates to a method of preparing a baked or fined product from leavened dough, comprising the successive steps of: a. forming a dough by combining flour, water, a slow reacting leavening system consisting of a leavening acid and a leavening base and optionally one or more other bakery ingredients, said slow reacting leavening system containing (a) a slow reacting leavening acid selected from the group consisting of sodium acid pyrophosphate, calcium acid pyrophosphate, aluminium phosphate, sodium aluminium phosphate, glucono-o-lactone, encapsulated leavening acids and combinations thereof, and/or (b) an encapsulated leavening base; b. shaping the dough; c. proofing the dough at a temperature in the range of 5-45 °C for at least 40 minutes to obtain a proofed dough with a specific volume of at least 1.4 ml/g; and d. baking or frying the proofed dough; wherein prior to baking of frying the proofed dough is stored under ambient conditions for more than 1 hour. The present method yields a dough with characteristics that are very similar to yeast leavened dough, but that will not collapse even when stored under ambient conditions for several hours.
摘要翻译：本发明涉及一种从发酵面团制备焙烤或精制产品的方法，包括以下连续步骤：a。通过将面粉，水，由发酵酸和发酵碱组成的缓慢反应的发酵系统和任选的一种或多种其他焙烤成分混合而形成面团，所述缓慢反应的发酵体系含有（a）选自下列的缓慢反应的发酵酸由焦磷酸钠，焦磷酸钙，磷酸铝，磷酸铝钠，葡萄糖酸内酯，包封的发酵酸及其组合组成，和/或（b）封装的发酵碱; 湾成型面团; C。在5-45℃的温度下打磨面团至少40分钟，得到比例为至少1.4ml / g的校核面团; 和d。烘烤或煎炸校样面团; 其中在烘烤之前，将经过校核的面团在环境条件下储存超过1小时。本方法产生具有与酵母发酵面团非常相似的特征的面团，但即使在环境条件下储存数小时也不会破裂。

10. 发明申请

WO2005074477A2 CALCIUM FORTIFICATION OF BREAD DOUGH 审中-公开
标题翻译：胚胎干细胞的钙化
公开(公告)号：WO2005074477A2
公开(公告)日：2005-08-18
申请号：PCT/US2005/001080
申请日：2005-01-10
申请人： DELAVAU LLC , DIBBLE, James W. , LANG, Kevin W. , MURPHY, Gregory B.
发明人： DIBBLE, James W. , LANG, Kevin W. , MURPHY, Gregory B.
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/14 , A23K1/175 , A23L1/304
CPC分类号： A23L33/16 , A21D2/02 , A21D2/145 , A21D13/41 , A21D13/42
摘要： Calcium additives useful for fortifying baked goods, such as bread products, with calcium are disclosed. The calcium additives are particularly useful for fortifying leavened baked goods with calcium. Methods for preparing the calcium additives and using the calcium additives to fortify baked goods are also disclosed. Generally, the calcium additives comprise suspensions of calcium carbonate in acidic aqueous solutions such as citric acid solutions.
摘要翻译：公开了用于加强焙烤食品（例如面包产品）与钙的钙添加剂。钙添加剂特别适用于用钙强化发酵的烘焙食品。还公开了制备钙添加剂和使用钙添加剂来加强烘焙食品的方法。通常，钙添加剂包括碳酸钙在酸性水溶液如柠檬酸溶液中的悬浮液。

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