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31. 发明公开

KR1020150124030A 아미노산 조미료 조성물의 부정적인 맛 저감 방법 有权
标题翻译：降低氨基酸季铵盐酸盐组成的方法
公开(公告)号：KR1020150124030A
公开(公告)日：2015-11-05
申请号：KR1020140050023
申请日：2014-04-25
申请人： 대상 주식회사
发明人： 박정하 , 박복준 , 김봉기 , 김용덕 , 박동철
IPC分类号： A23L27/21 , A23L27/24
CPC分类号： A23L27/24 , A23L27/21
摘要： 본발명은아미노산조미료조성물에산성아미노산및 염기성아미노산을포함하는아미노산혼합물을첨가하는단계를포함하는아미노산조미료조성물의부정적인맛 저감방법으로, 상기아미노산조미료조성물은효모추출물, 탈지대유가수분해물, 식물단백질가수분해물및 그의효소분해물로구성된군으로부터선택되는아미노산조미료조성물인방법에관한것이다. 본발명에따르면, 본발명의아미노산조미료조성물에산성및 염기성아미노산혼합물을첨가함으로써상기아미노산조미료조성물의부정적인관능은저감시키면서, 짠맛및 감칠맛은증강시키는효과가있다. 이로인해, 고가의기능성효모추출물을사용하지않더라도기존의저가의아미노산조미료조성물의부정적인관능의문제점을개선하고, 좋은맛은더욱증강시킴으로써관능, 이용성및 경제성모두에서우수한산업적이점을제공한다.
摘要翻译：本发明涉及一种降低氨基酸调味组合物的消极味道的方法，其包括在氨基酸调味组合物中加入包含酸性氨基酸和碱基氨基酸的氨基酸混合物的步骤。氨基酸调味组合物选自酵母提取物，脱脂大豆脱水材料，植物蛋白脱水材料及其酶分解材料。根据本发明，在氨基酸调味组合物中加入酸碱基氨基酸混合物，因此氨基酸调味组合物的负功能降低，盐度和适口性提高。因此，即使不使用高价格的功能性酵母提取物，也可以减轻常规低价氨基酸调味剂组合物的负面功能的问题，更好地提高味道。因此，在功能，可用性和经济可行性方面都提供了优异的工业优势。

32. 发明公开

KR1020140146150A 식품 향미 화합물로서의 N-아실화된 메티오닌 유도체 审中-实审
标题翻译： N-乙酰化甲磺酸衍生物作为食品挥发化合物
公开(公告)号：KR1020140146150A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：KR1020147030311
申请日：2013-03-28
申请人： 지보당 에스아
发明人： 시펑 , 레네스하리 , 판옴머렌에스터 , 포르스테르수산나마흐달레나 , 왕일리 , 데클레르크아드리
IPC分类号： A23L27/21 , C07C321/14
CPC分类号： A23L1/22621 , A23C19/0925 , A23C20/025 , A23F5/243 , A23L2/56 , A23L7/161 , A23L11/09 , A23L19/18 , A23L19/20 , A23L23/10 , A23L27/2022 , A23L27/21 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23V2002/00 , C07C323/59 , C12C5/026 , C12G3/06 , C12G2200/21
摘要： 본 발명은 하기 화학식 I로 나타내어지는 화합물 및 이의 식용 염에 관한 것이다:
I
상기 식에서,
R
1 은 6 내지 20개의 탄소 원자를 포함하는 알킬 잔기, 또는 9 내지 25개의 탄소 원자 및 1 내지 6개의 이중 결합을 포함하는 알켄 잔기이고, R
1 은 이에 부착된 카보닐 기와 함께 카복실산의 잔기이다.

33. 发明公开

KR1020140093403A 박테리오파지 SPN1S 유래의 신규 엔도라이신 및 이를 포함하는 세균 사멸용 조성물 有权
标题翻译：来自细菌性SPN1S的新型内生素及其抗生素组合物
公开(公告)号：KR1020140093403A
公开(公告)日：2014-07-28
申请号：KR1020130005668
申请日：2013-01-18
申请人： 서울대학교산학협력단
发明人： 유상렬 , 임정아
IPC分类号： C07K14/195 , C07K14/005 , A23L33/00 , A23K20/195
CPC分类号： C07K14/005 , A23K20/195 , A23L27/21 , A23L33/00 , C07K14/195
摘要： The present invention relates to a new endolysin which is derived from a bacteriophage SPN1S and a composition for killing bacteria including the same. The bacteriophage SPN1S-derived endolysin which is newly confirmed in the present invention can be used for food, medicine, and feed by having a bacteriolytic action on strains belonging to a salmonella which is one of causative organisms that cause food poisoning and a gram-negative bacteria of a wide range, and by having a strong antibacterial activity with a small amount.
摘要翻译：本发明涉及一种衍生自噬菌体SPN1S的新型细胞内溶素和包含其的杀菌细菌的组合物。在本发明中新证实的噬菌体SPN1S衍生的内溶素可以用于食品，药物和饲料，对属于作为引起食物中毒的致病生物之一的沙门氏菌属菌株具有溶菌作用，而革兰氏阴性菌广泛的细菌，并具有很少的抗菌活性。

34. 发明授权

KR101355783B1 아크릴아미드가 적은 가공 향미제 有权
标题翻译：具有低丙烯酰胺的方法
公开(公告)号：KR101355783B1
公开(公告)日：2014-01-24
申请号：KR1020087015531
申请日：2006-12-22
申请人： 디에스엠 아이피 어셋츠 비.브이.
发明人： 코르테스얀제리트 , 누르담베르투스
IPC分类号： A23L1/22 , A23L27/10 , A23L1/28
CPC分类号： A23L5/25 , A23J3/34 , A23J3/347 , A23L5/28 , A23L27/21 , A23L27/215 , A23L33/145 , A23V2002/00 , C12Y305/01001 , A23V2250/218 , A23V2250/61 , A23V2250/5114 , A23V2250/0622
摘要： 본 발명은 1 mg/g 이하의 양의 유리 아스파라긴을 갖는 신규한 이스트 추출물, 자가분해된 이스트 및 단백질 가수분해물에 관한 것이다. 이런 이스트 추출물, 자가분해된 이스트 또는 단백질 가수분해물은 800 ppb 이하의 양의 아크릴아미드를 갖는 가공 향미제의 제조에 유용하게 사용될 수 있다. 본 가공 향미제는 식품 또는 사료의 향미에 사용되는 것이 특히 적합하다.

35. 发明公开

KR1020130076052A Ｌ-글루탐산 및 Ｌ-라이신을 포함하는 아미노산 조미료 조성물 有权
标题翻译：包含L-谷氨酸和L-赖氨酸的氨基酸分解组合物
公开(公告)号：KR1020130076052A
公开(公告)日：2013-07-08
申请号：KR1020110144456
申请日：2011-12-28
申请人： 대상 주식회사
发明人： 박복준 , 전혜승 , 김용덕 , 강기권 , 박동철
IPC分类号： A23L27/22 , A23L27/21
CPC分类号： A23L27/21 , A23L29/03 , A23L33/13 , A23L33/175
摘要： PURPOSE: A complex amino acid seasoning composition is provided to have a seasoning composition which has excellent saltiness and savory taste, and shows an excellent characteristic in nutrition. CONSTITUTION: A complex amino acid seasoning composition comprises: 10-60 weight% of L-glutamic acid and L-lysine as a main component; and 1-20 weight% of at least one seasoning material selected from a group consisting of essential amino acid, nucleic acid, organic acid as a subsidiary component. The pH of the complex amino acid seasoning composition in the water solution condition is 6.5-8.0. The mole ratio of L-glutamic acid and L-lysine is 0.9-1.0:1.0-1.1 base on the total composition. The essential amino acid is more than one material selected from a group consisting of L-valine, L- leucine, L- isoleucine, L-phenylalanine, L-threonine, L-methionine, L-tryptophan and a combination thereof; and 0.01 weight%-50 weight% of the essential amino acid is contained base on the total composition. [Reference numerals] (AA) Amino acid seasoning; (BB) 0.02% succinic acid; (CC) 0.02% malic acid; (DD) 0.02% citric acid
摘要翻译：目的：提供复杂的氨基酸调味组合物以具有优良的咸味和咸味，并且营养表现出极好的调味组合物。构成：复合氨基酸调味组合物包含：10-60重量％的L-谷氨酸和L-赖氨酸作为主要成分; 和1-20重量％的至少一种调味料，其选自必需氨基酸，核酸，有机酸作为辅助成分。水溶液条件下复合氨基酸调味料组成的pH值为6.5-8.0。 L-谷氨酸和L-赖氨酸的摩尔比基于总组合物的0.9-1.0:1.0-1.1。必需氨基酸是选自L-缬氨酸，L-亮氨酸，L-异亮氨酸，L-苯丙氨酸，L-苏氨酸，L-甲硫氨酸，L-色氨酸及其组合的多种材料; 并且基于总组合物含有0.01重量％-50重量％的必需氨基酸。（标号）（AA）氨基酸调味料; （BB）0.02％琥珀酸; （CC）0.02％苹果酸; （DD）0.02％柠檬酸

36. 发明授权

KR101249470B1 맛 개선 물질 有权
标题翻译：味觉改善物质
公开(公告)号：KR101249470B1
公开(公告)日：2013-04-02
申请号：KR1020077003397
申请日：2005-04-06
申请人： 지보당 네덜란드 서비시즈 비.브이.
发明人： 비써얀 , 르네해리 , 윙켈크리스 , 누멘실비아
IPC分类号： A23L1/227 , A23L27/20 , A23L23/00 , A23L27/30
CPC分类号： A23G9/32 , A23L23/00 , A23L27/202 , A23L27/21 , A23L27/30
摘要： 본 발명은 1종 이상의 풍미 물질; 및 화학식(Ⅰ)을 갖는 물질:
CH
2 OH-(CHOH)
4 -CO-NH-CH
2 -CH
2 -X (I)
(식 중, X는 -OH, -0(CO)R, -OPO
3 H
2 , -PO
3 H
2 , -OSO
3 H 또는 -SO
3 H 이고 R은 적어도 하나의 카르복실산기를 포함하는 C
2 -C
10 기를 나타낸다; 및 그의 식용 염 중에서 선택된 1종 이상의 맛 개선 물질을 포함하여 이루어지는 풍미 조성물에 관한 것으로서, 여기서, 풍미 조성물이 N-글루코닐 에탄올아민 또는 그의 염을 포함하는 경우에는, 상기 맛 개선 물질과 풍미 물질의 중량비는 50:1 미만이다. 본 발명은 또한 상기 화학식(Ⅰ)을 갖는 물질 및 그의 식용 염에 관한 것으로서, 상기 식에서 X는 -0(CO)R, -OPO
3 H
2 , -PO
3 H
2 , -OSO
3 H 또는 -SO
3 H 이고 R은 카르복실산기를 하나 이상 포함하는 C
2 -C
10 기를 나타내는 것이다.
맛 개선 물질, 풍미 물질, N-글루코닐 에탄올아민, 풍미 조성물
摘要翻译：本发明提供了包含至少一种风味物质的风味增强剂; 和具有式（I）的物质：

37. 发明授权

KR101083974B1 캔디다 유틸리스 기원의 글루타티온 신테타제 암호화 유전자 有权
标题翻译：从产朊假丝酵母基因编码谷胱甘肽合成酶
公开(公告)号：KR101083974B1
公开(公告)日：2011-11-22
申请号：KR1020040070005
申请日：2004-09-02
申请人： 아지노모토 가부시키가이샤
发明人： 니시우치히로아키 , 니시무라야스시
IPC分类号： C12N15/55
CPC分类号： C12N9/93 , A23L27/21 , A23V2002/00 , C12P13/12 , C12P21/02 , C12Y603/02003 , A23V2250/0616
摘要： 본 발명은 캔디다 유틸리스(
Candida utilis ) 기원의 글루타티온 신테타제 암호화 유전자 및 적합한 조건하에 글루타티온 신테타제 암호화 유전자가 변형된 캔디다 유틸리스를 배양하고 수득한 배양물 또는 이의 분획물 또는 열처리된 배양물 또는 이의 분획물을 식품 또는 음료 원료와 혼합하여 식품 또는 음료를 가공함에 의해 제조되는, γ-글루타밀시스테인, 시스테인 또는 시스테닐글라이신 함유 식품에 관한 것이다.
글루타티온 신테타제, γ-글루타밀시스테인, 캔디다 유틸리스, 시스테인, 시스테닐글라이신

38. 发明公开

KR1020110082295A 저염 발효 조미료 및 그 제조방법 有权
标题翻译：低盐生长季节及其制备方法
公开(公告)号：KR1020110082295A
公开(公告)日：2011-07-19
申请号：KR1020100002204
申请日：2010-01-11
申请人： 샘표 주식회사
发明人： 허병석 , 최용호 , 김경옥 , 유형석 , 조남욱
IPC分类号： A23L27/24 , A23L27/21
CPC分类号： A23L27/24 , A23L27/21
摘要： PURPOSE: A low salinity fermented seasoning and a producing method thereof are provided to offer the low salinity fermented seasoning with the low content of biogenic amine as various kinds of food seasonings, and to secure the excellent taste of the seasoning. CONSTITUTION: A producing method of a low salinity fermented seasoning comprises the following steps: injecting fermentation bacteria into vegetable protein for obtaining a vegetable-koji enzyme complex composition; and mixing the vegetable-koji enzyme complex composition with animal protein, and inserting stocked water for the low-salt fermentation. The low-salt fermentation is performed for 3~7days. The animal protein is steamed tuna concentrate. The low salinity fermented seasoning is fish sauce.
摘要翻译：目的：提供低盐度发酵调味料及其生产方法，以低含量的生物胺作为各种食品调味料，提供低盐度发酵调味料，确保调味品的优良味道。构成：低盐度发酵调味料的生产方法包括以下步骤：将发酵细菌注入植物蛋白以获得植物曲酸酶复合物组合物; 并将植物曲霉酶复合物组合物与动物蛋白质混合，并将储存的水插入低盐发酵中。低盐发酵3〜7天。动物蛋白质是蒸金枪鱼浓缩物。低盐度发酵调味料是鱼酱。

39. 发明授权

KR101033117B1 풍부한 맛 부여 기능을 갖는 신규 당 펩타이드 및펩타이드, 및 이들을 사용하는 식품의 풍부한 맛 부여 방법 有权
标题翻译：能够赋予丰富味道的新型糖肽或肽，赋予食物丰富的味道的方法
公开(公告)号：KR101033117B1
公开(公告)日：2011-05-11
申请号：KR1020057015667
申请日：2004-04-20
申请人： 아지노모토 가부시키가이샤
发明人： 이와사키다케시 , 미야무라나오히로 , 구로다모토나카 , 고무라마사노리
IPC分类号： C07K5/10 , C07K5/08 , C07K5/06 , A23L1/226
CPC分类号： C07K5/0819 , A23L27/21 , A23V2002/00 , C07K5/06113 , C07K5/0808 , C07K5/101 , C07K9/005 , A23V2200/16
摘要： 본 발명은 정미 향상 작용, 특히 풍부한 맛 부여 작용을 갖는 당 펩타이드 및 펩타이드에 관한 것이며, 상세하게는 이와 같은 당 펩타이드 및 펩타이드 자체, 당해 당 펩타이드 및/또는 펩타이드를 사용한 식품 또는 조미료의 풍부한 맛 부여 방법, 당해 당 펩타이드 및/또는 펩타이드를 함유하는 조미료를 사용한 식품의 풍부한 맛 향상 방법 및 이러한 풍부한 맛 향상 방법에 의해 풍부한 맛이 부여된 식품 또는 조미료가 개시되어 있다. 본 발명에 의하면 보다 범용적으로 사용할 수 있고, 보다 강한 정미 향상 효과를 가지며, 풍부한 맛의 부여, 즉 기본 맛의 증강과 이에 따르는 맛의 농후함, 발산, 지속성, 완성도 등을 부여할 수 있는 식품 소재를 제공할 수 있다.
당 펩타이드, 펩타이드, 풍부한 맛, 조미료.

40. 发明授权

KR100899324B1 아로마 제공 성분의 안정화 有权
标题翻译： AROMA-PROVIDING组件的稳定性
公开(公告)号：KR100899324B1
公开(公告)日：2009-05-26
申请号：KR1020037012336
申请日：2002-03-13
申请人： 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님
发明人： 정잉 , 청푸성 , 밀로크리스티안
IPC分类号： A23F5/46
CPC分类号： A23G3/48 , A23F3/42 , A23F3/426 , A23F5/243 , A23F5/267 , A23F5/486 , A23F5/505 , A23G9/42 , A23L2/44 , A23L2/56 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/115 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/28 , A23L27/70
摘要： 본 발명은 커피 아로마와 같은 아로마 제공 성분이, 저장 동안 그 아로마의 바람직한 풍미 또는 관능특성의 열화 또는 손실되는 것에 대해 이를 안정화하는 방법을 제공한다. 상기 아로마 제공 성분은 바람직하지 않은 화합물과 화학적으로 상호작용하기에 유효한 양의 안정화제와 함께 결합하여 안정화된 아로마 제공 성분을 형성하며, 이는 (a) 저장 동안 아로마 보유 성분 중의 아로마의 하나 이상의 바람직한 풍미 또는 관능 특성들의 상당량을 유지하거나, 또는 (b) 아로마 제공 성분의 저장 동안 이취 발생을 감소시킨다. 상기 안정화제는 바람직하게는 황 또는 질소를 함유하는 친핵체, 예로서 이산화황, 아황산염, 티올을 함유 또는 생성시키는 화합물, 아민 또는 아미노산, 시스테인, 글루타티온 또는 효소이다. 상기 안정화된 아로마 제공 성분은 적어도 6 개월 내지 1 년 또는 그 이상의 기간 동안 아로마의 풍미 및 관능 특성들을 보유한다.

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