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1. 发明公开

KR1020160082767A 라이신의 쓴맛 및 떫은맛 저감방법 无效
标题翻译：一种降低LYSINE BITTERNESS和ASTRINGENCY的方法
公开(公告)号：KR1020160082767A
公开(公告)日：2016-07-11
申请号：KR1020140191986
申请日：2014-12-29
申请人： 대상 주식회사
发明人： 박복준 , 김용덕 , 박동철
IPC分类号： A23L27/21 , A23L5/20
CPC分类号： A23L27/21 , A23L5/20 , A23L27/215 , A23L27/22
摘要： 본발명은라이신염산염에글루타민산나트륨을첨가하는단계를포함하는라이신의쓴맛및 떫은맛저감방법및 이에의해제조된조미료조성물에관한것이다. 본발명의조성물은라이신염산염및 글루타민산나트륨을특정비율로혼합함으로써라이신의부정적관능인쓴맛과떫은맛을저감시키는효과가있다. 이로인해, 종래식품첨가물로사용되는라이신의쓴맛과떫은맛을감소시킴과동시에식품의풍미를높일수 있다는이점이있다.
摘要翻译：本发明涉及一种降低赖氨酸的苦味和涩味的方法，包括向赖氨酸盐酸盐加入谷氨酸钠的步骤，以及由此生产的调味料。本发明的组合物具有以预定比例混合赖氨酸盐酸盐和谷氨酸钠混合物来减轻赖氨酸的不愉快的苦味和涩味的效果。因此，本发明具有以下效果：减轻常规用作食品添加剂的赖氨酸的苦味和涩味; 并加入食物时增加食物的味道。

2. 发明公开

KR1020150071043A 산성 아미노산 및 염기성 아미노산을 포함하는 짠맛이 증강된 아미노산 조미료 조성물 无效
标题翻译：含有酸性氨基酸和碱性氨基酸的氨基酸组合物与增强或增强的盐度
公开(公告)号：KR1020150071043A
公开(公告)日：2015-06-26
申请号：KR1020130156956
申请日：2013-12-17
申请人： 대상 주식회사
发明人： 박정하 , 박동철 , 김용덕 , 박복준
IPC分类号： A23L27/21 , A23L27/00 , A23L1/30
CPC分类号： A23L27/21
摘要： 본발명은산성아미노산으로 L-아스파르트산및 L-글루탐산, 그리고염기성아미노산으로 L-아르기닌및 L-라이신을포함하는아미노산조미료조성물에관한것이다. 본발명의아미노산조미료조성물은식품의짠맛을선택적으로증강시킴과아울러나트륨저감효과를갖으며, 이로인해식품에첨가시 소금사용량을줄이고이에따른나트륨섭취량을절감시킬수 있다.
摘要翻译：本发明涉及一种氨基酸调味组合物，其包括L-天冬氨酸和L-谷氨酸作为酸性氨基酸，L-精氨酸和L-赖氨酸作为碱性酸，其中允许氨基酸调味组合物选择性地增加减少食品的咸味，同时减少钠，从而减少加入食品时的盐量，使人们减少钠。

3. 发明公开

KR1020120095804A 고압내성 효소를 이용하는 방법 有权
标题翻译：使用具有高耐压性的酶的方法
公开(公告)号：KR1020120095804A
公开(公告)日：2012-08-29
申请号：KR1020120016963
申请日：2012-02-20
申请人： 한국식품연구원
发明人： 김남수 , 김종태 , 조용진 , 김철진 , 맹진수 , 권수진
IPC分类号： C12N9/48 , A23L27/00
CPC分类号： C12N9/6481 , A23L3/0155 , A23L5/17 , A23L27/00 , A23L27/21 , A23L29/06 , A61K38/48 , A61K38/51 , C12N9/48 , C12N9/485 , C12N9/52 , C12N9/6427 , C12Q1/37 , C12Y304/00
摘要： PURPOSE: A method of using high pressure tolerance enzyme is provided to enhance reaction rate and/or reaction yield. CONSTITUTION: A method of using high pressure tolerance enzyme includes a step of precessing the enzyme at high pressure. the high pressure tolerance enzyme is α-chymotrypsin, pepsin, trypsin, trypsin acetylated, flavourzyme, protease E or alcalase. The high pressure is 100-400 MPa. The method is functional component enzymic synthesis method, decomposing protein, carbohydrate, or lipid method, bioactive substance sampling method, and deformation of protein ezyme method. The high pressure continues for 60-300 minutes. The method includes heat treatment at 40 deg. Celsius or greater for 2 minutes or greater. In the method, the high pressure processing and the thermal process are processed at the same time.
摘要翻译：目的：提供使用高耐压酶的方法，以提高反应速率和/或反应产率。构成：使用高压耐受酶的方法包括在高压下进行酶的步骤。高压耐受酶是α-胰凝乳蛋白酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶，胰蛋白酶乙酰化，风味酶，蛋白酶E或alcalase。高压为100-400MPa。该方法是功能组分酶合成方法，分解蛋白质，碳水化合物或脂质法，生物活性物质取样方法和蛋白酶法的变形。高压持续60-300分钟。该方法包括在40度的热处理。摄氏或更高2分钟或更长时间。在该方法中，高压处理和热处理同时被处理。

4. 发明授权

KR101116923B1 조미료 有权
标题翻译：调味料
公开(公告)号：KR101116923B1
公开(公告)日：2012-03-12
申请号：KR1020057023710
申请日：2004-06-10
申请人： 교와 핫코 푸드 가부시키가이샤
发明人： 야마다,유끼 , 오가사와라,마사시 , 히로끼,가오루 , 사이또,지아끼
IPC分类号： A23L1/227 , A23L1/221
CPC分类号： A23L27/21 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/0622 , A23V2250/064
摘要： 본 발명은 N 말단에서 1 및 2번째의 아미노산이 각각 글리신 및 L-프롤린이고, 또한 분자량이 1000 이하인 펩티드, 예를 들면 Gly-Pro-3Hyp 또는 Gly-Pro-4Hyp, 또는 Gly-Pro-Ala로 표시되는 아미노산 서열을 포함하는 펩티드를 유효 성분으로서 함유하는 것을 특징으로 하는 음식품의 감칠맛 증강제, 조미료 및 상기 펩티드, 감칠맛 증강제 또는 조미료를 첨가하는 것을 특징으로 하는 음식품의 감칠맛 증강 방법에 관한 것이다.
감칠맛, 조미료, 펩티드

5. 发明授权

KR101110095B1 깊은 맛 부여 기능을 갖는 조미료 有权
标题翻译：调味具有赋予身体功能
公开(公告)号：KR101110095B1
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：KR1020077021973
申请日：2006-03-17
申请人： 아지노모토 가부시키가이샤
发明人： 하야시가즈히로 , 고지마마리 , 야마나카도모히코 , 가와구치히로카즈 , 다무라히로시 , 미야무라나오히로
IPC分类号： A23L1/227 , A23L1/22
CPC分类号： A23L27/21
摘要： 본 출원에는 유효 성분으로서 분자량이 1,000 내지 30,000인, 당쇄와 펩타이드가 결합하여 이루어진 당 펩타이드를 함유함을 특징으로 하는, 깊은 맛 부여 기능을 갖는 조미료가 개시되고, 당해 조미료는 음식품에 대해 보다 범용적으로 사용할 수 있고, 이에 대해 강한 정미 향상 효과를 가지며 깊은 맛의 부여, 특히 처음 맛 및 중간 맛의 깊은 맛을 부여할 수 있다.
조미료, 당 펩타이드

6. 发明公开

KR1020110132474A 펩타이드의 코쿠미 부여 용도 有权
标题翻译：用于阻止体内药物的肽的使用
公开(公告)号：KR1020110132474A
公开(公告)日：2011-12-07
申请号：KR1020117025760
申请日：2010-03-31
申请人： 아지노모토 가부시키가이샤
发明人： 후타키후미에 , 야스다레이코 , 사토세이이치 , 미야키다카시 , 미야무라나오히로 , 에토유즈루
IPC分类号： A23L27/22 , A23L27/20
CPC分类号： A23L27/22 , A23L27/21
摘要： CaSR 효능제 활성을 갖는 많은 변형 화합물을 탐색하여 보다 우수한 코쿠미 부여 작용, 특히 선미형의 코쿠미 부여 작용을 가지며, 안정성이 우수하고 간편하고 저비용으로 생산하는 것이 가능한 코쿠미를 부여할 수 있는 물질을 밝혀내고, 당해 물질로 이루어지는 코쿠미 부여제 및 상기 물질과 다른 CaSR 효능제 활성을 갖는 물질로 이루어지는 복합 코쿠미 부여제를 제공한다. γ-Glu-Abu(L-γ-글루타밀-L-2-아미노부티르산)으로 이루어지는 코쿠미 부여제 및 당해 물질에 다른 CaSR 효능제 활성을 갖는 물질을 병용하여 이루어지는 복합 코쿠미 부여제.

7. 发明授权

KR100904978B1 안정화된 아로마 제공 성분 및 그를 함유하는 식료품 失效
标题翻译：稳定的AROMA-PROVIDING组件和包含它们的食品
公开(公告)号：KR100904978B1
公开(公告)日：2009-06-26
申请号：KR1020037012337
申请日：2002-03-13
申请人： 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님
发明人： 정잉 , 청푸성 , 밀로크리스티안
IPC分类号： A23L1/22
CPC分类号： A23G3/48 , A23F3/42 , A23F3/426 , A23F5/243 , A23F5/267 , A23F5/486 , A23F5/505 , A23G9/42 , A23L2/44 , A23L2/56 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/115 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/28 , A23L27/70
摘要： 본 발명은 초콜렛, 차 또는 커피 아로마와 같은 안정화된 아로마 제공 성분에 관한 것으로, 저장 동안 그 아로마의 바람직한 풍미 또는 관능 특성의 손실 또는 열화로부터 안정화된 아로마 제공 성분이다. 상기 안정화제는 아로마 제공 성분 중의 화합물들과 화학적으로 상호작용하여: (a) 아로마에 바람직한 풍미 또는 관능 특성들을 부여하는 바람직한 화합물들의 증가된 양을 제공하거나, 또는 (b) 바람직한 풍미 특성들을 억제, 또는 아로마 중의 바람직하지 않은 풍미 또는 관능 특성들에 기여 또는 이들을 발생시키는 바람직하지 않은 화합물들의 양을 감소시키기에 충분한 양으로 존재한다. 안정화제는 바람직하게는 황 또는 질소를 함유하는 친핵체로, 예로서 이산화황, 아황산염, 아황산염, 티올, 아민 또는 아미노산을 함유 또는 발생시키는 화합물 또는 물질, 시스테인, 글루타티온, 또는 효소이다. 안정화된 아로마 제공 성분은 적어도 6 개월 내지 1 년 또는 그 이상의 기간 동안 아로마의 바람직한 풍미 및 관능 특성을 보유한다.

8. 发明授权

KR100888783B1 PROCESS FOR PRODUCING PROTEIN HYDROLYSATE HAVING HIGH GLUTAMINC ACID CONTENTS 有权
标题翻译：生产具有高谷氨酸含量的蛋白质水解产物的方法
公开(公告)号：KR100888783B1
公开(公告)日：2009-03-13
申请号：KR20090004859
申请日：2009-01-21
申请人： DAESANG CORP
发明人： KIM YONG DUK , KIM TAE SIK , PARK SEOK HYUN , CHOI IN SUK , PARK DONG CHEOL , PARK SE JO
IPC分类号： C12P1/00 , C12P13/14
CPC分类号： C12P13/14 , A23L27/21 , C12N1/14
摘要： A method for manufacturing protein hydrolysate in which content of glutamic acid is high is provided to prevent deactivation of glutaminase offset by weak acidity pH and to increase content of the glutamic acid in the protein hydrolysate. A method for manufacturing protein hydrolysate in which content of glutamic acid is high includes steps of: adding protease to wheat gluten, reacting it with enzyme, sterilizing outcome and obtaining availability dispersed solution of the wheat gluten; cultivating aspergillus selected from a group consisting of Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae at pH 7.5~8.5 and obtaining culture material including the aspergillus of the pH 7.5~8.5; and adding the culture material to the availability dispersed solution and reacting it with enzyme in pH 5.0~7.0.
摘要翻译：提供谷氨酸含量高的蛋白质水解物的制造方法，以防止弱酸性pH下的谷氨酰胺酶失活，并增加蛋白质水解物中谷氨酸的含量。制备谷氨酸含量高的蛋白质水解产物的方法包括以下步骤：向小麦面筋中加入蛋白酶，与酶反应，消毒结果并获得小麦面筋的可利用性分散溶液; 培养选自米曲霉和曲霉大肠杆菌的曲霉菌，pH 7.5〜8.5，得到包含pH 7.5〜8.5的曲霉菌的培养物; 并将培养物质添加到可利用的分散溶液中，并使其与酶在pH5.0〜7.0中反应。

9. 发明公开

KR1020060014082A 식품의 풍미 증강용 소재의 제조법 有权
标题翻译：生产食品增味剂的方法
公开(公告)号：KR1020060014082A
公开(公告)日：2006-02-14
申请号：KR1020067001722
申请日：1999-11-25
申请人： 아지노모토 가부시키가이샤
发明人： 고무라마사노리 , 니시무라야스시 , 사노고이치로 , 가와구치히로카즈 , 히비노가쿠 , 스기모토레이코 , 니시우치히로아키 , 와카바야시히데히코 , 이시구로교스케 , 우에다요이치
IPC分类号： A23L1/28
CPC分类号： A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
摘要： A yeast extract containing gamma-glutamylcysteine in an amount of 1 % by weight or more based on the solid matters; a process for producing a food material (for example, yeast cells) being rich in cysteine which is characterized by maintaining the food material at 50 to 120 °C in the absence of sugar and in the presence of water at pH 1 to 7, or treating the food material with gamma-glutamylpeptide hydrolase at pH 3 to 9 at 15 to 70 °C; and a process for producing a flavor-enhancing agent for foods capable of enhancing the flavor (beef flavor, dried bonito flavor, etc.) of foods or drinks which comprises treating food materials with gamma- glutamylpeptide hydrolase and then adding a reducing sugar to thereby solve the problems of, for example, causing a strong scorching taste.
摘要翻译：含有基于固体物质的1重量％以上的γ-谷氨酰半胱氨酸的酵母提取物; 生产富含半胱氨酸的食品材料（例如酵母细胞）的方法，其特征在于在不存在糖的情况下和在pH为1至7的水存在下将食物保持在50至120℃，或在pH为3〜9的情况下，在15〜70℃下用γ-谷氨酰肽水解酶处理食物; 以及用于生产能够增强食品或饮料的风味（牛肉味，干bon鱼味等）的食品的香味增强剂的方法，其包括用γ-谷氨酰肽水解酶处理食物，然后加入还原糖，由此解决例如引起强烈焦灼味的问题。

10. 发明公开

KR1020060003858A 풍부한 맛 부여 기능을 갖는 신규 당 펩타이드 및펩타이드, 및 이들을 사용하는 식품의 풍부한 맛 부여 방법 有权
标题翻译：新型糖蛋白或肽能阻止大量的药物和将大量食物掺入食物中的方法
公开(公告)号：KR1020060003858A
公开(公告)日：2006-01-11
申请号：KR1020057015667
申请日：2004-04-20
申请人： 아지노모토 가부시키가이샤
发明人： 이와사키다케시 , 미야무라나오히로 , 구로다모토나카 , 고무라마사노리
IPC分类号： C07K5/10 , C07K5/08 , C07K5/06 , A23L1/226
CPC分类号： C07K5/0819 , A23L27/21 , A23V2002/00 , C07K5/06113 , C07K5/0808 , C07K5/101 , C07K9/005 , A23V2200/16
摘要： A glycopeptide or peptide having taste improving activity, especially having rich taste imparting activity. In particular, such a glycopeptide or peptide per se; a method of imparting rich taste to food or seasonings with the use of the glycopeptide and/or peptide; a method of enhancing the rich taste of food with the use of a seasoning containing the glycopeptide and/or peptide; and a food or seasoning having rich taste imparted thereto by the rich taste enhancing method. Thus, there can be provided food materials which can be used for multiple purposes, exerting striking taste improving effect and which can realize imparting of rich taste, namely, intensification of fundamental taste and, accompanying the same, thickness, spread, retention, focusing, etc. of the taste.
摘要翻译：具有味道改善活性的糖肽或肽，特别是具有丰富的味道赋予活性。特别是这样的糖肽或肽本身; 使用糖肽和/或肽赋予食物或调味料丰富味道的方法; 使用含有糖肽和/或肽的调味料增强食物的丰富味道的方法; 以及通过丰富的味道增强方法赋予其丰富的味道的食物或调味料。因此，可以提供可以用于多种目的的食品材料，发挥明显的味道改善效果，并且可以实现丰富的味道的赋予，即加强基本味道，并且伴随其厚度，分散，保留，聚焦，味道等等。

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