专利快速检索-快速检索全球专利，免费商用专利数据库-IPRDB

1. 发明申请

WO2022241509A1 EMULSIFICATION OF CASEIN 审中-公开
公开(公告)号：WO2022241509A1
公开(公告)日：2022-11-24
申请号：PCT/AU2022/050467
申请日：2022-05-16
申请人： FOOD MECHANIQUE AUSTRALIA PTY LIMITED
发明人： KILROY, Stanley Alan Robert
IPC分类号： A23C19/08 , A23C19/082 , A23C9/142 , A23J3/10
摘要： This invention relates to emulsification of casein and methods of pasteurising cheese in the presence of emulsified casein to produce a pasteurised cheese emulsion with no, or negligible amounts of additives. Cheese products prepared from such pasteurised cheese are also disclosed.

2. 发明申请

WO2012015036A1 プロセスチーズ類及びその製造方法审中-公开
标题翻译：多种加工方法及其生产方法
公开(公告)号：WO2012015036A1
公开(公告)日：2012-02-02
申请号：PCT/JP2011/067484
申请日：2011-07-29
申请人：雪印メグミルク株式会社 , 内田俊昭 , 金野直樹 , 近藤浩
发明人：内田　俊昭 , 金野　直樹 , 近藤　浩
IPC分类号： A23C19/082
CPC分类号： A23C19/082
摘要：　常温保存性に優れ、食感の良好なプロセスチーズ類及びその製造方法の提供。　グリセリンを添加した後、７５℃以上の温度で加熱乳化してプロセスチーズ類を製造する方法、及びそのようにして製造された水分活性が０．５５～０．９４であるプロセスチーズ類。
摘要翻译：提供了在室温下具有优异的储存稳定性和优异的织构的各种加工干酪及其制备方法。在加入甘油之后，通过在75℃以上的温度下进行热乳化和各种以上述方式生产的水分活度为0.55-0.94的加工干酪，可以制备各种加工干酪。

3. 发明申请

WO2011030065A1 PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN PRODUIT FROMAGER AYANT UN EXTRAIT SEC INFÉRIEUR OU ÉGAL À 50% ET COMPRENANT AU MOINS UNE CÉRÉALE 审中-公开
标题翻译：生产含有低于或等于50％的奶油的奶制品的方法，并且至少包含一个谷物
公开(公告)号：WO2011030065A1
公开(公告)日：2011-03-17
申请号：PCT/FR2010/051881
申请日：2010-09-09
申请人： FROMAGERIES BEL , CHENEVAL-PALLUD, Christophe
发明人： CHENEVAL-PALLUD, Christophe
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/09 , A23C20/00
CPC分类号： A23C19/09 , A23C19/082 , A23C20/00
摘要： L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit fromager ayant un extrait-sec ≤50%, composé d'un mélange de fromage fondu et d'au moins une céréale, ainsi qu'un produit fromager susceptible d'être obtenu par ce procédé. Le produit fromager se caractérise par une longue durée de conservation, c'est-à-dire une durée de conservation pouvant atteindre 4 mois à température ambiante.
摘要翻译：本发明涉及一种生产包含乳固体= 50％并由熔融奶酪和至少一种谷物的混合物组成的奶酪产品的方法，以及可以通过所述方法生产的奶酪产品。所述奶酪产品的特征在于保质期长，即在室温下可达4个月的保质期。

4. 发明申请

WO2010140905A1 CALCIUM FORTIFIED PROCESSED CHEESE WITHOUT EMULSIFYING SALTS, AND PROCESS FOR PREPARING SAME 审中-公开
标题翻译：没有模具销售的钙通过加工的方法及其制备方法
公开(公告)号：WO2010140905A1
公开(公告)日：2010-12-09
申请号：PCT/NZ2010/000109
申请日：2010-06-04
申请人： FONTERRA CO-OPERATIVE GROUP LIMITED , GALPIN, Alexandra, Kay , BHASKAR, Ganugapati, Vijaya , BUWALDA, Robert, John , DONK, Rochelle, Kathleen , HARPER, Samuel, James
发明人： GALPIN, Alexandra, Kay , BHASKAR, Ganugapati, Vijaya , BUWALDA, Robert, John , DONK, Rochelle, Kathleen , HARPER, Samuel, James
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/084 , A23L1/304 , A23C19/05 , A23J3/10
CPC分类号： A23C19/082 , A23C9/146 , A23C19/05 , A23C19/084 , A23C2250/054 , A23J3/10 , A23L33/16 , A23V2002/00 , A23V2250/1578 , A23V2250/54246
摘要： The invention provides a method for preparing processed cheese without emulsifying salts, comprising: (a) providing a dairy liquid composition or a gelled dairy composition or both, comprising casein, at least part of which has a proportion of its divalent ions, including calcium ions, replaced with sodium or potassium ions; (b) cooking the composition or the combination of compositions to obtain an emulsion, and (c) cooling the cooked composition to obtain a processed cheese; wherein a substantially insoluble calcium source is mixed with at least one of the compositions at any time before the processed cheese forms in step (c).
摘要翻译：本发明提供了一种制备没有乳化盐的加工干酪的方法，其包括：（a）提供乳品液体组合物或凝胶乳制品组合物或两者，包含酪蛋白，其中至少一部分具有一定比例的二价离子，包括钙离子用钠或钾离子代替; （b）烹饪组合物或组合物的组合以获得乳液，和（c）冷却煮熟的组合物以获得加工干酪; 其中在步骤（c）中在加工干酪形成之前的任何时间将基本上不溶的钙源与至少一种组合物混合。

5. 发明申请

WO2010112216A2 MEHL AUS AMARANTH UND/ODER QUINOA ALS ERSATZSTOFF FÜR LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE IN DER LEBENSMITTELHERSTELLUNG 审中-公开
标题翻译：面粉苋菜/或QUINOA作为替代材料，在食品生产中食品添加剂
公开(公告)号：WO2010112216A2
公开(公告)日：2010-10-07
申请号：PCT/EP2010/002071
申请日：2010-03-31
申请人： RAPS GMBH & CO. KG , WEINREICH, Bernd , KONECNY, Stanislav
发明人： WEINREICH, Bernd , KONECNY, Stanislav
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/09 , A23L1/0526 , A23L1/10 , A23L1/314 , A23L1/39
CPC分类号： A23C13/16 , A23C19/082 , A23C19/09 , A23G9/34 , A23G9/42 , A23L7/198 , A23L13/03 , A23L13/42 , A23L13/422 , A23L13/426 , A23L13/65 , A23L17/00 , A23L23/00 , A23L29/10 , A23L29/238 , A23V2002/00 , A23V2200/132
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein Mehl aus Amaranth und/oder Quinoa, ein Verfahren zu dessen Herstellung, sowie die Verwendung desselben als Ersatzstoff für Lebensmittelzusatzstoffe in der Lebensmittelherstellung. Ferner betrifft die vorliegende Erfindung ein Lebensmittel, welches das Mehl aus Amaranth und/oder Quinoa umfasst, und ein Verfahren zu dessen Herstellung.
摘要翻译：本发明涉及从苋菜和/或昆诺阿藜，其制备方法和作为用于食品生产的食品添加剂的替代物中的用途的处理的面粉。此外，本发明涉及一种食品，其包含从苋菜和/或昆诺阿藜，以及用于其生产的方法面粉。

6. 发明申请

WO2009112753A1 PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN FROMAGE FRAIS THERMISÉ ET FROMAGE OBTENU 审中-公开
标题翻译：生产一种更加优质的芝麻和方法
公开(公告)号：WO2009112753A1
公开(公告)日：2009-09-17
申请号：PCT/FR2009/050292
申请日：2009-02-24
申请人： FROMAGERIES BEL , FURLING, Olivier
发明人： FURLING, Olivier
IPC分类号： A23C19/076 , A23C19/082 , A23C19/097 , A23C19/02
CPC分类号： A23C19/082 , A23C19/076 , A23C19/0973
摘要： Procédé de fabrication d'un fromage selon lequel : on prépare un caillé de fromagerie; à partir du caillé de fromagerie, on prépare une pâte fromagère intermédiaire; on effectue sur la pâte fromagère un premier traitement à une température comprise entre 40° et 900C; on effectue un traitement de texturation à la température du premier traitement pour obtenir une pâte texturée; on soumet la pâte texturée à un deuxième traitement thermique par chauffage ohmique à une température comprise entre 80° et 140° C pendant 10 s à 5 mn; on refroidit la pâte obtenue à une température inférieure à 100°C pour obtenir un fromage, et on conditionne le fromage.
摘要翻译：制作干酪的方法，其中： - 制备干酪凝乳; - 从奶酪凝乳中制成中间乳酪酱; - 在40℃至90℃之间的温度下对奶酪糊进行第一次处理; - 在第一次处理的温度下进行组织化处理，以获得纹理糊; - 纹理糊料在80℃至140℃的温度下通过欧姆加热进行第二次热处理10秒至5分钟; - 将获得的糊状物冷却至低于100℃的温度，以获得奶酪，并且调理干酪。

7. 发明申请

WO2009107662A1 プロセスチーズおよびプロセスチーズの製造方法审中-公开
标题翻译：加工工艺及其加工方法
公开(公告)号：WO2009107662A1
公开(公告)日：2009-09-03
申请号：PCT/JP2009/053412
申请日：2009-02-25
申请人：明治乳業株式会社 , 松永典明 , 岡本隆雄
发明人：松永典明 , 岡本隆雄
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/08
CPC分类号： A23C19/08 , A23C19/082
摘要：　試料ＪＭにおいては、溶融塩の配合比率が最適化された。試料ＪＥにおいては、溶融塩および乳化剤の配合比率が最適化された。試料ＪＭ、ＪＥにおいて、ジュール加熱処理が行なわれた。これにより、プロセスチーズの耐熱保形性が従来と比較して高くなった。耐熱保形性については、試料ＪＭ、ＪＥは同等であった。また、プロセスチーズの食感および風味が従来と比較して向上した。食感および風味については、試料ＪＥは試料ＪＭより良好であった。さらに、ジュール加熱処理はエージング処理と比較して時間を要さないため、プロセスチーズの製造効率が従来と比較して向上した。
摘要翻译：在样品JM中，熔融盐的组成比被优化。在样品JE中，熔融盐和乳化剂的组成比被优化。样品JM和JE进行焦耳加热。通过这种处理，与现有产品相比，加工奶酪的耐热形状保持性得到改善。样品JM在耐热形状保留与样品JE相当。与现有产品相比，加工奶酪的纹理和风味得到改善。样品JE的质地和味道优于样品JM。由于焦耳加热需要比老化处理更短的时间段，与现有产品相比，加工奶酪的生产效率提高。

8. 发明申请

WO2008148895A1 A NATURAL LOW FAT CHEESE AND PROCESS FOR PREPARATION THEREOF 审中-公开
标题翻译：一种天然的低脂肪食品及其制备方法
公开(公告)号：WO2008148895A1
公开(公告)日：2008-12-11
申请号：PCT/EP2008/057179
申请日：2008-06-09
申请人： LEHANE, Donal Anthony
发明人： LEHANE, Donal Anthony
IPC分类号： A23C19/082
CPC分类号： A23C19/082 , A23C2250/054 , A23V2002/00 , A23V2200/124 , A23V2250/5062
摘要： A process for preparing a natural low fat cheese having 3% or less fat by weight is disclosed. The invention also relates to a natural low fat cheese having 3% or less fat by weight prepared by the process. The resultant cheese does not comprise any artificial additives.
摘要翻译：公开了一种制备具有3重量％或更少脂肪重量的天然低脂奶酪的方法。本发明还涉及通过该方法制备的具有3重量％或更少脂肪重量的天然低脂奶酪。所得奶酪不包含任何人造添加剂。

9. 发明申请

WO03007733A8 PROTEIN-CONTAINING FOODSTUFF COMPRISING A CROSS-LINKING ENZYME AND A HYDROCOLLOID 审中-公开
标题翻译：含有蛋白质的食品包含交联酶和水解胶原蛋白
公开(公告)号：WO03007733A8
公开(公告)日：2004-02-26
申请号：PCT/IB0203388
申请日：2002-07-15
申请人： DANISCO , DEGN PEDER EDVARD , DE VRIES JACOB AILKO , FAERGEMAN MERETE , SOEE JOERN BORCH
发明人： DEGN PEDER EDVARD , DE VRIES JACOB AILKO , FAERGEMAN MERETE , SOEE JOERN BORCH
IPC分类号： A21D8/04 , A23C9/12 , A23C9/137 , A23C9/154 , A23C19/06 , A23C19/076 , A23C19/082 , A23G1/00 , A23G1/56 , A23G3/02 , A23G3/34 , A23G9/32 , A23G9/34 , A23G9/36 , A23G9/44 , A23G9/52 , A23J3/00 , A23J3/08 , A23J3/16 , A23L1/00 , A23L1/03 , A23L1/05 , A23L1/0522 , A23L1/0524 , A23L1/0526 , A23L1/053 , A23L1/0532 , A23L1/0534 , A23L1/054 , A23L2/38 , A23L2/66 , A61K9/06 , A61K35/20 , A61K36/48 , A61K38/00 , A61K47/36 , A61K47/38 , A61K47/42 , A61K47/46 , A61P3/02 , A23G9/02
CPC分类号： A23G1/56 , A21D8/042 , A23C9/1216 , A23C9/137 , A23C9/1542 , A23C9/1544 , A23C19/063 , A23C19/0765 , A23C19/082 , A23G3/02 , A23G3/346 , A23G9/34 , A23G9/363 , A23G9/52 , A23G2200/02 , A23G2200/06 , A23J3/08 , A23J3/16 , A23L2/66 , A23L29/06 , A23L29/212 , A23L29/231 , A23L29/238 , A23L29/25 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23L29/27 , A23L29/272 , A23V2002/00 , C12Y203/02013 , A23V2250/5424 , A23V2250/5036 , A23V2250/5488 , A23V2250/5072 , A23V2250/54252 , A23V2250/5486 , A23V2250/506 , A23V2250/5118
摘要： The present invention provides a composition comprising a hydrocolloid, and an enzyme, wherein the enzyme is a cross-linking enzyme and the hydrocolloid and enzyme are present in an amount to provide a dosage of the enzyme in a protein containing foodstuff of no greater than 20 U/g and a concentration of the hydrocolloid in the foodstuff of less than 1 %.
摘要翻译：本发明提供了包含水胶体和酶的组合物，其中酶是交联酶，并且水胶体和酶以一定量提供在含蛋白质食品中的剂量不大于20的量 U / g，食品中水胶体的浓度小于1％。

10. 发明申请

WO00027214A1 METHOD FOR PRODUCING CHEESE AND CHEESE PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：生产小麦和小麦产品的方法
公开(公告)号：WO00027214A1
公开(公告)日：2000-05-18
申请号：PCT/NZ1999/000181
申请日：1999-11-08
IPC分类号： A23C19/045 , A23C19/028 , A23C19/05 , A23C19/068 , A23C19/082 , A23C19/02 , A23C19/06
CPC分类号： A23C19/082 , A23C19/0285 , A23C19/0684
摘要： The invention relates to a simplified, rapid method which is suitable for making a variety of cheese and cheese products, including natural and processed cheese, in a single installation with common equipment. In particular, the invention concerns a method of making cheese, comprising the steps of: (a) concentrating milk or a reconstituted dry milk, having its pH adjusted to about 5.0 to 6.8, by ultrafiltration and diafiltration to produce a retentate; (b) supplementing said retentate with a protein concentrate or isolate and, optionally, fat and/or flavor; and (c) heating the mixture to produce a smooth consistency.
摘要翻译：本发明涉及一种简单，快速的方法，其适用于在具有普通设备的单一设备中制造各种奶酪和奶酪产品，包括天然和加工干酪。特别地，本发明涉及一种制备干酪的方法，其包括以下步骤：（a）通过超滤和渗滤将乳或浓缩的乳汁浓缩至约5.0至6.8，以产生滞留物; （b）用蛋白质浓缩物或分离物和任选的脂肪和/或风味剂补充所述滞留物; 和（c）加热混合物以产生光滑的稠度。

你已经成功收藏专利！

检索式保存成功!

IPRDB

热门服务

关于我们

友情链接

联系方式