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1. 发明申请

WO2019110497A1 USE OF CELLOBIOSE OXIDASE FOR REDUCTION OF REDUCTION OF MAILLARD REACTION 审中-公开
公开(公告)号：WO2019110497A1
公开(公告)日：2019-06-13
申请号：PCT/EP2018/083333
申请日：2018-12-03
申请人： CHR. HANSEN A/S
发明人： LUND, Martin , NIKOLAJSEN, Camilla Lund , VAN DEN BRINK, Johannes Maarten
IPC分类号： A23C9/12 , A23C19/05 , A23C19/09 , C12N9/04 , A23L29/00 , A23L5/41
CPC分类号： A23C9/1213 , A23C19/054 , A23C19/0684 , A23C19/09 , A23L5/25 , A23L5/41 , A23L29/06
摘要： A process for the reduction of Maillard reaction (and thereby browning) in a food or feed product (preferably a dairy food product such as e.g. mozzarella cheese), wherein the process comprisescontacting the product with a cellobiose oxidase EC 1.1.99.18 enzyme.

2. 发明申请

WO2017084758A1 PREPARATION AROMATISANTE ALIMENTAIRE À RAPER 审中-公开
标题翻译：食品香料的准备在RAPER
公开(公告)号：WO2017084758A1
公开(公告)日：2017-05-26
申请号：PCT/EP2016/001950
申请日：2016-11-21
申请人： SAVENCIA SA
发明人： COOK, Kathryn , COLLARD, Biljana
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/086
CPC分类号： A23C19/082 , A23C19/086 , A23C19/09 , A23C19/093 , A23C2250/15
摘要： La présente invention se rapporte à une nouvelle préparation aromatisante alimentaire à râper ayant là composition suivante : - 5 à 35% en poids d'une matière première laitière ou fromagère maigre ou partiellement allégée; - 10 à 50% en poids d'une base grasse d'origine animale ou végétale comprenant une ou plusieurs substances aromatiques concentrées ajoutées; - jusqu'à 40% en poids d'une matière grasse non aromatisée d'origine animale ou végétale; - 0,5 à 3% en poids d'au moins un sel de fonte; - un correcteur d'acidité en quantité nécessaire pour nécessaire pour ajuster le pH du produit fini à une valeur comprise entre 5,1 et 6,5; caractérisée en ce que la teneur en substance aromatique concentrée ajoutée est comprise entre 25 et 50% en poids du poids total de ladite préparation aromatisante alimentaire a râper, à son procédé de préparation et à son utilisation dans une préparation alimentaire à cuire, optionnellement en mélange avec un fromage.
摘要翻译：
本发明涉及一种新的调味食品配制品和装饰品; 谁拥有以下组成： - 5＆agrave; 35％重量的乳制品或低脂或部分陈年奶酪原料; - 10＆agrave; 50重量％的包含一种或多种加入的浓缩芳香物质的动物或植物来源的脂肪基质; - 最多 40重量％的动物或植物来源的非芳香化脂肪物质; - 0.5 ag 3重量％的至少一种熔盐; - 一个酸度校正器＆oacute; 在数量和oacute; 必须调整成品的pH值＆nbsp; 介于5.1和6.5之间的值; 其特征在于加入的浓缩芳香物质的浓度为待制备的所述调味调味制剂总重量的25-50重量％这是一个过程d＆oacute; 准备和“rdquo; 它在食物准备和agrave使用; 做饭，可选与奶酪混合。

3. 发明申请

WO2016016682A1 DAIRY PRODUCT WITH STRAWBERRY 审中-公开
标题翻译：奶酪产品
公开(公告)号：WO2016016682A1
公开(公告)日：2016-02-04
申请号：PCT/IB2014/001847
申请日：2014-07-30
申请人： COMPAGNIE GERVAIS DANONE
发明人： BEVERINI, Marc , DIMITRIADES, Alexandra , LAMICHE, Chantal , PELLETIER, Jean-François , SPRINGETT, Mark , PORTIER, Rémi
IPC分类号： A23C9/133 , A23L1/27 , A23L1/275
CPC分类号： A23C9/156 , A23C9/133 , A23C11/00 , A23C11/106 , A23C19/09 , A23L5/43 , A23V2002/00
摘要： The invention relates to dairy products with strawberry having specific anthocyanins profiles that allow color-related improvements.
摘要翻译：本发明涉及具有特定花青素特征的草莓乳制品，其允许颜色相关的改进。

4. 发明申请

WO2014084900A1 CHEESE COMPOSITIONS AND RELATED METHODS 审中-公开
标题翻译：小麦组合物及相关方法
公开(公告)号：WO2014084900A1
公开(公告)日：2014-06-05
申请号：PCT/US2013/043218
申请日：2013-05-30
申请人： GENERAL MILLS, INC.
发明人： FRAZIER, Amelia E. , MORRIS, Nathan S. , WLASCHIN, Aaron P.
IPC分类号： A23C19/00
CPC分类号： A23C19/00 , A23C19/082 , A23C19/09 , A23C19/093 , A23C20/00
摘要： Described are cheese compositions and methods of making cheese compositions, including methods of formulating cheese compositions, wherein the cheese compositions may include combinations of casein protein, fiber, non-casein protein, non-pregelatinized, modified starch, and a fat component. In a preferred embodiment, the cheese composition comprises from 20 to 30 weight percent fat, casein protein, in an amount of not greater than 20 weight percent, from 1 to 5 weight percent fiber, emulsifying salt, and from 25 to 50 weight percent water.
摘要翻译：描述的是干酪组合物和制备干酪组合物的方法，包括配制干酪组合物的方法，其中干酪组合物可以包括酪蛋白，纤维，非酪蛋白，非预胶化，改性淀粉和脂肪组分的组合。在优选的实施方案中，干酪组合物包含20至30重量％的脂肪，酪蛋白蛋白，其量不大于20重量％，1至5重量％的纤维，乳化盐和25至50重量％的水。

5. 发明申请

WO2013156413A1 METHODS OF TREATING LACTOSE INTOLERANCE 审中-公开
标题翻译：治疗乳房不耐症的方法
公开(公告)号：WO2013156413A1
公开(公告)日：2013-10-24
申请号：PCT/EP2013/057729
申请日：2013-04-12
申请人： NOGRA PHARMA LIMITED
发明人： BARONI, Sergio , BELLINVIA, Salvatore , VITI, Francesca
IPC分类号： A61K31/195 , A61K31/44 , A61K31/4402 , A61P3/00
CPC分类号： A61K31/196 , A23C9/152 , A23C9/20 , A23C13/12 , A23C19/09 , A23C21/08 , A61K31/195 , A61K31/4439 , A61K31/606 , A61K31/635
摘要： Disclosed herein are methods for treating lactose intolerance, including compounds that may be specific or modulate PPARγ receptors.
摘要翻译：本文公开了治疗乳糖不耐症的方法，包括可以是特异性或调节PPARγ受体的化合物。

6. 发明申请

WO2012163795A1 VERFAHREN ZUM FORMEN UND KÜHLEN EINER ZUNÄCHST HEIßEN UND DAHER FLIEßFÄHIGEN KÄSESCHMELZE 审中-公开
标题翻译：方法窗体和第一个热冷却，因此使流动奶酪MELT
公开(公告)号：WO2012163795A1
公开(公告)日：2012-12-06
申请号：PCT/EP2012/059701
申请日：2012-05-24
申请人： HOCHLAND SE , ZEUSCHNER, Roland , HARTMANN, Walter , STADELMANN, Franz
发明人： ZEUSCHNER, Roland , HARTMANN, Walter , STADELMANN, Franz
IPC分类号： A01J25/00 , A01J25/12
CPC分类号： A01J25/12 , A01J25/002 , A23C19/09 , A23P30/10 , B29C47/0014 , B29C47/0016 , B29C47/8845 , B29C47/885 , B29C47/906
摘要： Verfahren zum Formen und Kühlen einer zunächst heissen und daher fliessfähigen Käseschmeize (1), die über einen Zuführstutzen auf ein bewegtes metallisches Kühlband (3') aufgebracht wird, wobei mittels einer das Kühlband (3') beaufschlagenden Formwalze (5) mit in der Oberfläche befindlichen Formnestern (7) einzelne Formlinge (6) aus der Käseschmelze (1) geformt werden, wobei beim Formen ein Anpressdruck der Formwalze (5) gegen das Kühlband (3') vorgesehen wird, der eine vollständige Verdrängung der noch heißen Käseschmelze (1) aus dem Bereich der die einzelnen Formnester (7) begrenzenden und an dem Kühlband (3') anliegenden Trennstege (8) bewirkt, wobei die Formlinge (6) aus den Formnestern (7) ausgelöst und durch Verbleib auf dem bewegten Kühlband (3') gekühlt werden.
摘要翻译：形成，并通过供应管（1）的冷却热第一，因此可流动Käseschmeize到移动的金属冷却带（3“）的方法，作用在表面上的辊子（5）形式（由冷却带3）来施加，其中，” 是形成在位于模腔（7）单独的模制件（6）从所述干酪熔体（1），在形成辊形式（5）朝向所述冷却带（3“）的接触压力被设置成具有的仍然是热的奶酪总排量熔体（1）从各模腔（7）限制的面积和冷却带（3“）相邻的分隔片（8）使所述引发的成形体（6）的模腔（7）的和由残留在移动的冷却带（3”）被冷却。

7. 发明申请

WO2012010541A1 LEBENSMITTELZUBEREITUNG MIT SCHMELZKÄSE 审中-公开
标题翻译：奶酪食品准备
公开(公告)号：WO2012010541A1
公开(公告)日：2012-01-26
申请号：PCT/EP2011/062214
申请日：2011-07-18
申请人： CHEMISCHE FABRIK BUDENHEIM KG , SCHNEE, Rainer , OTTO, Stephan
发明人： SCHNEE, Rainer , OTTO, Stephan
IPC分类号： A23C19/08 , A23C19/09 , A23L1/10
CPC分类号： A23C19/084 , A23C19/09 , A23C19/0917
摘要： Die Erfindung betrifft eine Lebensmittelzubereitung, welche als Trägerkomponente eine Schmelzkäseformulierung umfasst, wobei die Schmelzkäseformulierung wenigstens 2 Gew.-% Molkeproteine enthält, die in der fertigen Lebensmittelzubereitung überwiegend in denaturierter Form vorliegen. Um eine solche Lebensmittelzubereitung so zu verbessern, dass sie ein hitzestabiles Produkt darstellt und vorzugsweise auch frittierfähig ist, ohne zu zerlaufen, und einen hohen Anteil an nicht aus Schmelzkäse bestehenden Bestandteilen aufnehmen kann, enthält das Ausgangsprodukt, mit dem die Molkeproteine in die Lebensmittelzubereitung eingebracht werden, wenigstens 60 Gew.-% der Molkeproteine in nicht denaturierter Form und eine wässrige Suspension des Ausgangsproduktes mit 10 Gew.-% Molkeprotein und einem pH-Wert im Bereich von 3 bis 8 bildet nach Erhitzen auf 70°C bis 110°C für 10 min oder nach Erhitzen auf 140°C bis 150°C für 5 bis 30 Sek. unter Denaturierung von Molkeprotein ein formstabiles Gel aus.
摘要翻译：本发明涉及包含作为车辆部件，加工干酪配方的食品组合物中，加工干酪制剂含有至少2重量％的乳清蛋白，主要存在于变性形式的最终食品制备。为了改善这样的食物制备这样，它构成一个热稳定的产品，并且优选地，也frittierfähig没有熔融，并能吸收的非高比例的由包含原料加工干酪成分与该乳清蛋白掺入到食品制备的，至少60重量％，在未变性形式的乳清蛋白的％，并含有10重量％的乳清蛋白原料和在加热后3到8形成的范围内的pH值至70℃至110℃下进行10的含水悬浮液分钟或在140℃下尺寸稳定的凝胶下加热至150℃进行5〜30秒。乳清蛋白的变性后。

8. 发明申请

WO2012010179A1 SWEET MESH ( NEW KIND OF CHEESE ) 审中-公开
标题翻译： SWEET MESH（新种类）
公开(公告)号：WO2012010179A1
公开(公告)日：2012-01-26
申请号：PCT/EG2011/000016
申请日：2011-07-20
申请人： ABDELAAL, Safaa Mohammed
发明人： ABDELAAL, Safaa Mohammed
IPC分类号： A23C19/09 , A23C19/068
CPC分类号： A23C19/061 , A23C19/0682 , A23C19/09
摘要： The present invention relates to a kind of Mesh called "Sweet Mesh ". It is free of salt and pepper except what is used in the ferment which is used in its manufacture. It is produced in three stages; producing Mesh of the country in new specifications and ratios, then it is used to make the ferment for the sweet Mesh, so it becomes the final edible product.
摘要翻译：本发明涉及一种称为“甜网”的网格。除了用于制造的酵母中使用的盐和胡椒之外，它不含盐和胡椒。它分三个阶段生产; 生产新型规格和比例的国家网，然后用于制作甜网的发酵，成为最终的食用产品。

9. 发明申请

WO2011161410A1 CONVOLUTED FOOD BAR AND METHOD FOR PRODUCING IT 审中-公开
标题翻译：调味食品棒及其生产方法
公开(公告)号：WO2011161410A1
公开(公告)日：2011-12-29
申请号：PCT/GB2011/000940
申请日：2011-06-22
申请人： CADBURY UK LIMITED , BUFTON, Andrew
发明人： BUFTON, Andrew
IPC分类号： A23G1/00 , A23G3/00 , A23G3/54 , A23G1/54 , A21D13/00 , A23C19/09 , A23L1/00 , A23P1/12 , A23G4/20 , A23G1/20
CPC分类号： A23G1/54 , A21D13/10 , A21D13/47 , A23C19/08 , A23C19/09 , A23G1/0056 , A23G3/0021 , A23G3/0068 , A23G3/54 , A23G4/043 , A23G4/20 , A23P30/20
摘要： A food bar has a first end and a second end, and a length defined from the first end to the second end. The food bar comprises a plurality of strands of foodstuff, and at least one strand extends from the first end to the second end. In one aspect, the foodstuff is chocolate, and at least one of the strands of chocolate is convoluted. In a second aspect, at one of the strands of foodstuff is transversely convoluted. Also provided are methods for making the food bar.
摘要翻译：食品棒具有第一端和第二端，以及从第一端至第二端限定的长度。食物棒包括多股食品，至少一根股从第一端延伸到第二端。在一个方面，食品是巧克力，并且巧克力链中的至少一个被卷曲。在第二方面，在其中一条食品被横向卷曲。还提供了制作食物棒的方法。

10. 发明申请

WO2011087050A1 チーズ利用食品およびその製造方法审中-公开
标题翻译：含食品及其生产方法
公开(公告)号：WO2011087050A1
公开(公告)日：2011-07-21
申请号：PCT/JP2011/050427
申请日：2011-01-13
申请人：株式会社明治 , 西尾智子 , 清水信行
发明人：西尾　智子 , 清水　信行
IPC分类号： A23C19/09 , A23L1/39 , A23L1/40
CPC分类号： A23C19/09 , A23C2250/20 , A23L23/10
摘要：　簡便にナチュラルチーズの食感等を楽しめるチーズ利用食品を製造しうる製造方法および当該方法によって製造されたチーズ利用食品を提供することを目的とする。　製造方法は、チーズを粉砕することと、粉末状のスープの素や具材（スープの具となる食材）を混合することと、これらの混合物を加圧して再成形することとを含んでなる。当該製造方法によるチーズ利用食品をカップ等に入れ、適量のお湯を注ぎ、溶解させることにより、ナチュラルチーズの食感、糸引き性を楽しめるスープが出来上がる。また、本発明により、簡便にナチュラルチーズの食感等を楽しめる即席スープ商品を得ることができ、家庭でのチーズの食シーンを広げることができる。
摘要翻译：提供一种生产方法，其中可以制造允许消费者容易地享受天然干酪等的质地的含酪乳食品，以及通过所述方法生产的含酪乳食品。生产方法包括将奶酪粉碎，与粉状汤料和成分（用作汤中成分的食物材料）混合，并对所得混合物进行加压和整形。可以通过将通过上述制造方法得到的含有干酪的食品放入杯子等中，将适量的热水倒入水中，从而使消费者享受天然干酪的质感和丝光，餐饮。因此，可以获得使消费者容易地享受天然干酪等的质感的即食汤产品，并且可以扩大在家里的奶酪摄取的范围。

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