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1. 发明申请

WO2014162009A2 METHOD FOR COATING CHEESE PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：涂抹奶酪产品的方法
公开(公告)号：WO2014162009A2
公开(公告)日：2014-10-09
申请号：PCT/EP2014056881
申请日：2014-04-04
申请人： BEL FROMAGERIES
发明人： PENNARUN PIERRE-YVES
CPC分类号： A01J27/02 , A23C19/084 , A23C19/166 , B65B9/023 , B65B25/068
摘要： The present invention relates to a method for preparing a coated cheese product, said method including the steps of: a) injecting a cheese material in viscous state between two coating films and in contact with said films, said films being malleable at the storage temperature of said coated cheese product and each including, on the outer surface, at least one outer layer made of a coating composition C1 in a gelled state, said coating composition including at least one hydrophobic polymer, and b) shaping at least one coated cheese product, by pressing on the outer surface of each one of said two coating films, such as to obtain a coated cheese product including a core that includes said cheese material and a coating that is malleable at the storage temperature of said coated cheese product and sealed against moisture and microorganisms, completely surrounding the periphery of the core thereof, said coating consisting of the assembly by pressing said two coating films and including at least one outer layer made of said coating composition C1.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制备涂覆的干酪产品的方法，所述方法包括以下步骤：a）将粘性状态的干酪材料注入两个涂膜之间并与所述膜接触，所述膜在储存温度为所述涂覆的干酪产品并且各自在外表面上包括至少一个由处于凝胶状态的涂料组合物C1制成的外层，所述涂料组合物包含至少一种疏水性聚合物，和b）使至少一种涂覆的干酪产品成形，通过压在所述两个涂膜中的每一个的外表面上以获得涂覆的干酪产品，所述涂覆的干酪产品包括包含所述干酪材料的芯和在所述涂覆的干酪产品的储存温度下具有延展性并且防潮的密封层以及完全包围其芯的周边的微生物，所述涂层由通过压制所述两个涂膜并且包括在1处的组件构成由所述涂料组合物C1制成的一个外层。

2. 发明申请

WO2012010541A1 LEBENSMITTELZUBEREITUNG MIT SCHMELZKÄSE 审中-公开
标题翻译：奶酪食品准备
公开(公告)号：WO2012010541A1
公开(公告)日：2012-01-26
申请号：PCT/EP2011/062214
申请日：2011-07-18
申请人： CHEMISCHE FABRIK BUDENHEIM KG , SCHNEE, Rainer , OTTO, Stephan
发明人： SCHNEE, Rainer , OTTO, Stephan
IPC分类号： A23C19/08 , A23C19/09 , A23L1/10
CPC分类号： A23C19/084 , A23C19/09 , A23C19/0917
摘要： Die Erfindung betrifft eine Lebensmittelzubereitung, welche als Trägerkomponente eine Schmelzkäseformulierung umfasst, wobei die Schmelzkäseformulierung wenigstens 2 Gew.-% Molkeproteine enthält, die in der fertigen Lebensmittelzubereitung überwiegend in denaturierter Form vorliegen. Um eine solche Lebensmittelzubereitung so zu verbessern, dass sie ein hitzestabiles Produkt darstellt und vorzugsweise auch frittierfähig ist, ohne zu zerlaufen, und einen hohen Anteil an nicht aus Schmelzkäse bestehenden Bestandteilen aufnehmen kann, enthält das Ausgangsprodukt, mit dem die Molkeproteine in die Lebensmittelzubereitung eingebracht werden, wenigstens 60 Gew.-% der Molkeproteine in nicht denaturierter Form und eine wässrige Suspension des Ausgangsproduktes mit 10 Gew.-% Molkeprotein und einem pH-Wert im Bereich von 3 bis 8 bildet nach Erhitzen auf 70°C bis 110°C für 10 min oder nach Erhitzen auf 140°C bis 150°C für 5 bis 30 Sek. unter Denaturierung von Molkeprotein ein formstabiles Gel aus.
摘要翻译：本发明涉及包含作为车辆部件，加工干酪配方的食品组合物中，加工干酪制剂含有至少2重量％的乳清蛋白，主要存在于变性形式的最终食品制备。为了改善这样的食物制备这样，它构成一个热稳定的产品，并且优选地，也frittierfähig没有熔融，并能吸收的非高比例的由包含原料加工干酪成分与该乳清蛋白掺入到食品制备的，至少60重量％，在未变性形式的乳清蛋白的％，并含有10重量％的乳清蛋白原料和在加热后3到8形成的范围内的pH值至70℃至110℃下进行10的含水悬浮液分钟或在140℃下尺寸稳定的凝胶下加热至150℃进行5〜30秒。乳清蛋白的变性后。

3. 发明申请

WO2010102159A3 A PROCESS AND A MACHINE FOR PRODUCING A FILLED SHEET OF PROCESS CHEESE, AS WELL AS A FILLED SHEET OF PROCESS CHEESE 审中-公开
标题翻译：用于生产过程薄片填充片的方法和机器，作为过程薄片的填充片
公开(公告)号：WO2010102159A3
公开(公告)日：2011-04-07
申请号：PCT/US2010026288
申请日：2010-03-05
申请人： KRAFT FOODS R & D INC , MARDER UWE , KEMPTER KLAUS , KOPP GABRIELE , LAUDENBACH ERICH , SCHAAR OLIVER , PIRNAY EITIENNE
发明人： MARDER UWE , KEMPTER KLAUS , KOPP GABRIELE , LAUDENBACH ERICH , SCHAAR OLIVER , PIRNAY EITIENNE
IPC分类号： A23C19/084 , A01J25/00 , A01J27/04 , A23C19/09
CPC分类号： A23C19/0908 , A23C19/084 , A23C2250/10
摘要： The invention provides a process of producing a filled sheet of process cheese, in which process cheese and a filling are co-extruded into a packaging material (56) to produce a strand (16) having a thickness and the strand (16) is separated at predetermined locations (18) to produce separate sheets, in which the filling is fully enclosed, and a machine (10) for producing filled sheets of process cheese, having a co-extrusion nozzle (22) with an outer port for extruding an outer component and an inner port for extruding an inner component fully enclosed by the outer component into packaging material to form a co-extruded strand, optionally a device (40) for reducing the thickness of the co-extruded strand (16), such as two or more cooperating rollers (42), and a device (44) for separating the co-extruded strand (16), such as two or more rollers (46) having ridges, as well as a sheet of process cheese filled with a filling fully enclosed by the process cheese and having a thickness of 6 mm or less.
摘要翻译：本发明提供了一种生产填充的加工干酪片的方法，其中将加工干酪和填充物共挤出成包装材料（56）以产生具有厚度的链条（16），并且将链条（16）分离在预定位置（18）处产生单独的片材，其中填充物被完全封闭;以及机器（10），用于生产填充的加工干酪片，具有共挤出喷嘴（22），其具有用于挤出外部的外部端口部件和内部端口，用于将由外部部件完全封闭的内部部件挤压成包装材料以形成共挤出的股线，任选地用于减小共挤出线股（16）的厚度的装置（40），例如两个或更多的协作辊（42）以及用于分离共挤出线（16）的装置（44），例如具有脊的两个或多个辊（46），以及填充有充满填充物的一片加工干酪由加工干酪包围并具有6的厚度 mm以下。

4. 发明申请

WO2006068505A1 DAIRY INGREDIENT - PREPARATION AND USE 审中-公开
标题翻译：母乳成分 - 制备和使用
公开(公告)号：WO2006068505A1
公开(公告)日：2006-06-29
申请号：PCT/NZ2004/000335
申请日：2004-12-24
申请人： FONTERRA CO-OPERATIVE LIMITED , ANEMA, Skelte, Gerald , LEE, Siew, Kim
发明人： ANEMA, Skelte, Gerald , LEE, Siew, Kim
IPC分类号： A23J3/08
CPC分类号： A23C9/1522 , A23C19/082 , A23C19/084 , A23J1/20 , A23J3/08 , A23V2002/00 , A23V2300/34 , A23V2250/54246 , A23V2250/54252
摘要： The invention provides a method for producing a dairy powder or a dairy concentrate. The pH of a liquid dairy starting material comprising casein and whey proteins is adjusted if necessary by addition of acid or alkali to a pH in the range 5.0-8.0. The pH adjusted material is then heat-treated to denature whey protein in the presence of casein. This treated material is either retained or dried to form a powder or as a dairy concentrate. The product may be used in a method for forming a product such as a processed cheese, a processed cheese-like product, a spread, a yoghurt or a dairy dessert. In this method, the product is dissolved/suspended (if necessary) and undergoes pH adjustment to a pH in the range 4.5-6.5. The material may be cooked to form a molten mass which is subsequently cooled to form a milk protein gel.
摘要翻译：本发明提供了一种生产乳粉或乳品浓缩物的方法。包含酪蛋白和乳清蛋白的液体乳制品原料的pH值根据需要通过加入酸或碱调节到5.0-8.0的pH。然后将pH调节的材料在酪蛋白存在下进行热处理以使乳清蛋白质变性。该处理的材料被保留或干燥以形成粉末或作为乳品浓缩物。该产品可用于形成加工干酪，加工干酪样产品，铺展剂，酸奶或乳制甜点的产品的方法中。在该方法中，将产物溶解/悬浮（如果需要），并进行pH调节至4.5-6.5的pH。可以将该材料煮熟以形成熔融物质，随后将其冷却以形成乳蛋白质凝胶。

5. 发明申请

WO2018022686A1 METHODS AND SYSTEMS OF MAKING CHEESE FORMS 审中-公开
标题翻译：制作奶酪的方法和系统
公开(公告)号：WO2018022686A1
公开(公告)日：2018-02-01
申请号：PCT/US2017/043843
申请日：2017-07-26
申请人： LEPRINO FOODS COMPANY , MERRILL, Richard K. , TESFE, Paulos
发明人： MERRILL, Richard K. , TESFE, Paulos
IPC分类号： A23C19/00 , A23C19/02 , A23C19/08 , A23C19/16 , A23P20/10 , A23P20/15
CPC分类号： A23C19/084 , A23C19/00 , A23C19/06 , A23C19/068 , A23C19/0684 , A23C19/08 , A23C19/09 , A23C19/0917
摘要： Embodiments may include a method of making a cheese shape. The method may include providing a cheese-shaping system. The cheese-shaping system may include at least a first chilled roller belt. The method may also include supplying a cheese mass in molten form to the first chilled roller belt. A cheese sheet may then be formed on the first chilled roller belt. The method may further include cooling the cheese sheet through contact with the first chilled roller belt. In addition, the method may include forming and removing the cheese shape from the cooled cheese sheet. Furthermore, the method may include applying a liquid application to the cheese shape.
摘要翻译：实施例可以包括制作奶酪形状的方法。该方法可以包括提供奶酪成形系统。奶酪成形系统可以包括至少一个第一冷激辊带。该方法还可以包括将熔融形式的干酪块供应给第一激冷辊带。然后可以在第一冷激辊带上形成奶酪片。该方法可以进一步包括通过与第一激冷辊带接触冷却干酪片。另外，该方法可以包括从冷却的奶酪片形成并移除奶酪形状。此外，该方法可以包括对奶酪形状施加液体应用。

6. 发明申请

WO2013116687A1 DAIRY MINERAL-FORTIFIED LIQUID DAIRY PRODUCTS AND METHODS FOR MAKING THE DAIRY MINERAL-FORTIFIED LIQUID DAIRY PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：乳制品液体乳制品及其制造方法
公开(公告)号：WO2013116687A1
公开(公告)日：2013-08-08
申请号：PCT/US2013/024392
申请日：2013-02-01
申请人： KRAFT FOODS GLOBAL BRANDS LLC
发明人： CRIEZIS, Anthony William , CAMPBELL, Bruce Edward , DIERBACH, Lisa Ann , KIMMEL, Jennifer Louise , KNIGHT, Timothy David , SCHUERMAN, Joseph Michael
IPC分类号： A23C9/142 , A23C9/15 , A23C9/152 , A23C13/14
CPC分类号： A23C9/1422 , A23C9/1516 , A23C9/1522 , A23C13/14 , A23C19/082 , A23C19/084
摘要： Disclosed are dairy products fortified with dairy minerals and methods of making the dairy products. The fortified dairy products exhibit enhanced fresh dairy flavor notes. In one aspect, the fortified dairy product is a concentrated dairy liquid.
摘要翻译：公开的是用乳制品矿物强化的乳制品和制造乳制品的方法。强化的乳制品表现出增强的新鲜乳品香味。一方面，强化乳制品是浓缩的乳制品。

7. 发明申请

WO2010102159A2 A PROCESS AND A MACHINE FOR PRODUCING A FILLED SHEET OF PROCESS CHEESE, AS WELL AS A FILLED SHEET OF PROCESS CHEESE 审中-公开
标题翻译：一种用于生产过程薄饼的填充片的方法和机器，如过滤嘴的填充片
公开(公告)号：WO2010102159A2
公开(公告)日：2010-09-10
申请号：PCT/US2010/026288
申请日：2010-03-05
申请人： KRAFT FOODS R & D INC. , MARDER, Uwe , KEMPTER, Klaus , KOPP, Gabriele , LAUDENBACH, Erich , SCHAAR, Oliver , PIRNAY, Eitienne
发明人： MARDER, Uwe , KEMPTER, Klaus , KOPP, Gabriele , LAUDENBACH, Erich , SCHAAR, Oliver , PIRNAY, Eitienne
IPC分类号： A23C19/084 , A23C19/09 , A01J25/00 , A01J27/04
CPC分类号： A23C19/0908 , A23C19/084 , A23C2250/10
摘要： The invention provides a process of producing a filled sheet of process cheese, in which process cheese and a filling are co-extruded into a packaging material (56) to produce a strand (16) having a thickness and the strand (16) is separated at predetermined locations (18) to produce separate sheets, in which the filling is fully enclosed, and a machine (10) for producing filled sheets of process cheese, having a co-extrusion nozzle (22) with an outer port for extruding an outer component and an inner port for extruding an inner component fully enclosed by the outer component into packaging material to form a co-extruded strand, optionally a device (40) for reducing the thickness of the co-extruded strand (16), such as two or more cooperating rollers (42), and a device (44) for separating the co-extruded strand (16), such as two or more rollers (46) having ridges, as well as a sheet of process cheese filled with a filling fully enclosed by the process cheese and having a thickness of 6 mm or less.
摘要翻译：本发明提供了一种生产填充的加工干酪片的方法，其中将加工干酪和填充物共挤出成包装材料（56）以产生具有厚度的链条（16），并且将链条（16）分离在预定位置（18）处产生单独的片材，其中填充物被完全封闭;以及机器（10），用于产生填充的加工干酪片，具有共挤出喷嘴（22），其具有用于挤出外部的外部端口部件和内部端口，用于将由外部部件完全包围的内部部件挤压成包装材料以形成共挤出的股线，任选的用于减小共挤出线股（16）的厚度的装置（40），例如两个或更多配合的辊子（42）以及用于分离共挤出股线（16）的装置（44），例如具有脊的两个或多个辊子（46）以及填充有充满填充物的一片加工干酪由加工干酪包围并具有6的厚度 mm以下。

8. 发明申请

WO2005018794A8 MICROCAPSULES 审中-公开
标题翻译：微胶囊
公开(公告)号：WO2005018794A8
公开(公告)日：2006-04-06
申请号：PCT/GB2004003406
申请日：2004-08-06
申请人： DANISCO , COYNE BOB , FARAGHER JOHN , GOUIN SEBASTIEN , HANSEN CARSTEN BJORN , INGRAM RICHARD , ISAK TORBEN , THOMAS LINDA VALERIE , TSE KATHRYN LOUISE
发明人： COYNE BOB , FARAGHER JOHN , GOUIN SEBASTIEN , HANSEN CARSTEN BJORN , INGRAM RICHARD , ISAK TORBEN , THOMAS LINDA VALERIE , TSE KATHRYN LOUISE
IPC分类号： A21D2/00 , A23B4/10 , A23B4/12 , A23B4/20 , A23B4/22 , A23B5/06 , A23B5/14 , A23B5/16 , A23C19/084 , A23C19/11 , A23L1/00 , A23L1/30 , A23L1/318 , A23L2/52 , A23L3/3463 , A23L3/3472 , A23L3/3544 , A23L3/3571 , B01J13/04 , B01J13/08
CPC分类号： A21D2/00 , A23B4/10 , A23B4/12 , A23B4/20 , A23B4/22 , A23B5/06 , A23B5/14 , A23B5/16 , A23C19/084 , A23C19/11 , A23L2/52 , A23L3/34635 , A23L3/3472 , A23L3/3544 , A23L3/3571 , A23L13/72 , A23L33/127 , A23L33/135 , A23P10/30 , A23P10/35 , A23V2002/00 , B01J13/043 , B01J13/08 , A23V2200/224 , A23V2200/10
摘要： The present invention relates to microcapsules, and more particularly to microcapsules where an aqueous bead or beads comprising the active ingredient is encapsulated in or by a hydrophobic shell matrix. The present invention relates also to novel methods for preparing the microcapsules according to the invention, as well as to the use of the microcapsules of the present invention. A microcapsule of the present invention comprises a solidified hydrophobic shell matrix, an encapsulated aqueous bead or beads which is/are encapsulated in or by the solidified hydrophobic shell matrix, and an active ingredient or active ingredients dissolved or incorporated in the encapsulated aqueous bead or beads.
摘要翻译：本发明涉及微胶囊，更具体地涉及其中包含活性成分的水珠或包封在疏水壳基质中的微胶囊。本发明还涉及制备根据本发明的微胶囊的新方法以及本发明的微胶囊的用途。本发明的微胶囊包含固化的疏水性壳基质，封装的水性珠粒或被包封在凝固的疏水壳基质中的珠粒，以及溶解或掺入到包封的水珠或珠粒中的活性成分或活性成分。

9. 发明申请

WO99002039A1 DOUGH ENROBED CHEESE FILLING 审中-公开
标题翻译：高密度芝麻填充
公开(公告)号：WO99002039A1
公开(公告)日：1999-01-21
申请号：PCT/US1998/014163
申请日：1998-07-09
IPC分类号： A21D13/00 , A23C19/084 , A23C19/16
CPC分类号： A23C19/16 , A21D13/31 , A23C19/084
摘要： A baked food product comprised of a yeast-leavened, bread-like crust completely enrobing a cheese filling. The product may be shaped for reheating in a toaster or toaster oven or on a grill. The filling may have particulate food particulates added, such as diced meat and/or vegetables.
摘要翻译：一种烘焙食品，由酵母发酵，面包状的皮革完全包裹奶酪馅料组成。该产品可以被成形为用于在烤面包机或烤面包机烤箱或烤架中再加热。填充物可以具有添加的颗粒状食物颗粒，例如切块的肉类和/或蔬菜。

10. 发明申请

WO2019093466A1 油脂組成物及びその製造方法审中-公开
公开(公告)号：WO2019093466A1
公开(公告)日：2019-05-16
申请号：PCT/JP2018/041635
申请日：2018-11-09
申请人：高砂香料工業株式会社
发明人：加藤　大輔 , 大田黒　晴樹 , 江本　英司 , 平本　忠浩
IPC分类号： A23D9/007 , A23C19/084 , A23F5/24 , A23G9/00 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/60 , A23L35/00
CPC分类号： A23C19/084 , A23D9/007 , A23F5/24 , A23G9/00 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/60 , A23L35/00
摘要：より自然かつ適度な強度で油脂感を飲食品に対して付与でき、或いは当該油脂感を飲食品において増強、又は、改善することができ、さらにコク味、味の厚み、ボリューム感、舌ざわりなどの口腔内で感じられる風味や感触を増強できる、油脂感付与素材として使用しうる新規な油脂組成物、及びその新規な製造方法を提供することを目的とする水分含有量が1.0質量％未満で、A成分：遊離パルミチン酸、遊離オレイン酸、及び遊離ステアリン酸からなる3種類の遊離脂肪酸；B成分：2-デセナール、及び2-オクテナールからなる2種類の不飽和アルデヒドを含む油脂組成物であって、A成分100質量部に対して0.002～0.2質量部のB成分を含有し、かつ、前記組成物の全質量に対して8.5質量％以上のA成分を含有する、油脂組成物に関する。

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