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1. 发明申请

WO2018105604A1 調味料成形体、食品及び調味料成形体の製造方法审中-公开
公开(公告)号：WO2018105604A1
公开(公告)日：2018-06-14
申请号：PCT/JP2017/043623
申请日：2017-12-05
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：勝川　雅裕 , 岡部　弘美
IPC分类号： A23L27/00 , A23L27/50
CPC分类号： A23L27/00 , A23L27/50
摘要：液体調味料本来の風味を有し、取り扱い性に優れ、そのままの状態で食することが可能な調味料成形体、食品及び調味料成形体の製造方法を提供する。　醤油などの液体調味料を含有する調味料成形体１，２について、液体調味料と、寒天と、澱粉類及び増粘多糖類のいずれか一方又は両方を少なくとも添加し、含水率を１．６～４８．８質量％にすると共に、乾燥固形分全質量あたり、塩分量を１５～４５質量％とし、かつ寒天、澱粉類及び増粘多糖類の総量を７．４～６２．０質量％にする。

2. 发明申请

WO2017109922A1 醤油様調味液およびその製造方法审中-公开
标题翻译：酱油状调味液及其制造方法
公开(公告)号：WO2017109922A1
公开(公告)日：2017-06-29
申请号：PCT/JP2015/086132
申请日：2015-12-24
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：武市　順也 , 香村　彰利 , 仲原　丈晴
IPC分类号： A23L27/50
CPC分类号： A23L27/50
摘要：微生物による汚染がなく、風味と機能性に優れた無塩又は低塩の醤油様調味液およびその製造方法を提供すること。大豆又は小麦を主原料とする穀物原料に麹菌を接種して調製した固体麹に、無塩又は低塩の仕込み水を加えて諸味を調製し、この諸味を殺菌後、危害微生物の混入を抑制できる容器で酵母発酵を行うことにより、風味と機能性に優れた無塩又は低塩の醤油様調味液を得る。
摘要翻译：
由微生物无污染，酱油样调味液无盐或具有优良的风味和功能性和制造的方法低的盐。大豆或固态曲的小麦通过接种在谷粉为主要原料曲霉制备，酱醪通过加带电游离水 - 盐或低盐的制备，灭菌后的酱醪，抑制损害微生物的污染通过进行酵母发酵容器，其能够获得酱油样调味液无盐或具有优良的风味和功能性低的盐。

3. 发明申请

WO2017077727A1 醤油様調味料审中-公开
标题翻译：酱油般的调料
公开(公告)号：WO2017077727A1
公开(公告)日：2017-05-11
申请号：PCT/JP2016/065197
申请日：2016-05-23
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：武市　順也 , 和田　洋樹 , 仲原　丈晴
IPC分类号： A23L27/50
CPC分类号： A23L27/50
摘要： α－ケトグルタル酸を０．３ｍＭ以上含有する、醤油様調味料。
摘要翻译：
α-酮戊二酸含有大于0.3mm，酱油样调味品。

4. 发明申请

WO2015178399A1 醸造用種麹、醸造用麹及び醤油様調味料审中-公开
标题翻译： KOJI发酵启动器，KOJI发酵和大豆类似的季节
公开(公告)号：WO2015178399A1
公开(公告)日：2015-11-26
申请号：PCT/JP2015/064389
申请日：2015-05-20
申请人：キッコーマン株式会社
发明人：仲原　丈晴 , 篠崎　洋平 , 志賀　一樹 , 山崎　達也
IPC分类号： C12N1/14 , A23L1/221 , A23L1/23 , A23L1/238
CPC分类号： A23L27/50 , A23L27/10 , A23L27/24 , A23V2002/00 , C12N1/14
摘要：　主原料のみならず副原料に由来するアレルギー物質のキャリーオーバーを防止するべく、アレルギー物質を含有する食物を主原料及び副原料に一切含まないか又はアレルギーを発症しない程度の含有量しか含まず、醤油と同様の風味を備えた醤油様調味料の製造が可能な醸造用種麹、及び該醸造用種麹を使用した醸造用麹、並びに該醸造用麹を使用した醤油様調味料を提供する。　種麹原料にアスペルギルス属に属する麹菌を接種して得られた醸造用種麹であって、前記種麹原料がエンドウマメである醸造用種麹、該醸造用種麹を使用して得られた醸造用麹並びに該醸造用麹を使用して得られた醤油様調味料により解決する。
摘要翻译：提供了用于发酵的曲子起始剂，使用所述曲发酵液进行发酵的曲子，以及使用该曲线进行发酵的酱油状调味料，用于发酵的曲曲发酵剂能够防止源自两者的过敏原的结转主要原材料和辅助源材料，从而能够生产具有与酱油相似风味的酱油状调味料，但主要含有不含过敏原的食品中绝对没有或不会引起过敏的量源材料或辅助源材料。通过使用曲霉属的酵母接种曲曲起始源材料，获得用于发酵的曲曲发酵剂。豌豆是用于发酵的曲子起始物的原料，使用曲发酵剂进行发酵得到发酵的曲，并且使用该曲以发酵获得酱油状调味品。

5. 发明申请

WO2014133200A1 개별포장된 간장게장의 제조방법 审中-公开
标题翻译：在大豆中生产个体包装的包装袋的方法
公开(公告)号：WO2014133200A1
公开(公告)日：2014-09-04
申请号：PCT/KR2013/001546
申请日：2013-02-26
申请人： 박종석
发明人： 박종석
IPC分类号： A23L1/218 , A23L1/238 , A23L1/33
CPC分类号： A23B4/005 , A23L17/40 , A23L19/20 , A23L27/50
摘要： 본 발명은 a) 게를 준비하는 단계; b) 준비된 게를 개별포장하는 단계; 및 c) 개별포장된 게를 숙성시키는 단계를 포함하며, 상기 b) 단계는 상기 게를 개별포장박스에 삽입하는 단계; 상기 게가 삽입된 개별포장박스를 포장백에 투입하는 단계; 상기 포장백에 간장소스를 투입하는 단계; 및 상기 포장백의 투입구를 밀봉 압착하는 단계를 포함하는 개별포장된 간장게장의 제조방법을 제공한다.
摘要翻译：本发明提供一种用于制造在酱油中腌制的单独包装的螃蟹的方法，所述方法包括以下步骤：a）制备螃蟹; b）单独包装准备的螃蟹; 和c）老化单独包装的蟹，其中步骤b）包括将蟹插入单个包装盒中的步骤; 将包含插入其中的螃蟹的单个包装盒放入包装袋的步骤; 将酱油倒入包装袋中的一个步骤; 以及密封并压紧包装袋口部的步骤。

6. 发明申请

WO2014122784A1 麹の製造方法审中-公开
标题翻译：生产KOJI的方法
公开(公告)号：WO2014122784A1
公开(公告)日：2014-08-14
申请号：PCT/JP2013/053126
申请日：2013-02-08
申请人：株式会社桃太郎海苔
发明人：林　國興
IPC分类号： C12N1/14
CPC分类号： C12N1/14 , A23L27/50
摘要：原料を１００℃～２００℃で２０分間以上焙煎して滅菌された培地とした後、培地を４０℃以下に冷やして種麹を添加し、撹拌混合する。得られた種麹混入培地１００重量％に滅菌水を１５～５０重量％添加後、種麹混入培地を温度２５℃～４３℃、湿度８５～１００％の恒温恒湿空間で２～５日間保管し、麹を増殖することで、簡便かつ短時間で麹を製造でき、カビ毒の発生を防止できる。
摘要翻译：将原料在100〜200℃下烘烤20分钟以上，制备无菌培养液，然后将培养基冷却至40℃以下，然后向培养基中加入种子曲，搅拌混合物向上述制备的含有种子的曲霉培养基的100重量％中添加15〜50重量％的无菌水后，将含种子曲霉的培养基储存在温度恒定的恒温恒湿空间 25至43℃，湿度为85至100％，持续2至5天才能增加曲子。以这种方式，可以在短时间内方便地生产曲，同时防止真菌毒素的产生。

7. 发明申请

WO2013149031A3 N-ACYL-AMINO ACID DERIVATIVES AS FOOD FLAVOURING COMPOUNDS, POWDER COMPOSITIONS|CONTAINING THEM 审中-公开
标题翻译：作为食品挥发化合物的N-乙酰氨基酸衍生物，粉末组合物|包含它们
公开(公告)号：WO2013149031A3
公开(公告)日：2014-01-03
申请号：PCT/US2013034395
申请日：2013-03-28
申请人： GIVAUDAN SA
发明人： SHI FENG , RENES HARRY , VAN OMMEREN ESTHER , VORSTER SANTI , WANG YILI , DE KLERK ADRI
IPC分类号： A23L27/20 , A23L27/00 , A23L27/21 , C07C233/47 , C07C233/49 , C07C321/14 , C07D207/16
CPC分类号： A23L1/22678 , A23C19/0925 , A23C20/025 , A23F5/243 , A23F5/465 , A23L2/56 , A23L7/161 , A23L11/09 , A23L19/18 , A23L19/20 , A23L23/10 , A23L27/202 , A23L27/203 , A23L27/2054 , A23L27/21 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23V2002/00 , C12C5/026 , C12G2200/21
摘要： A powder flavour composition comprising a compound according to the formula (I) or edible salts thereof, and at least one flavour co-ingredient wherein R1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, R1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, and NR2R3, in which R3 is H or together with R2 and the N-atom to which they are attached, a 5-membered ring, is a residue of an amino acid, in particular a proteinogenic amino acid, ornithine, gamma-aminobutyric acid or beta alanine, or a 1-amino cycloalkyl carboxylic acid.
摘要翻译：一种粉末风味组合物，其包含式（I）化合物或其食用盐，和至少一种风味助剂，其中R1是含有6-20个碳原子的烷基，或含有9-25个碳原子的烯烃残基具有1至6个双键的原子，R 1与其所连接的羰基一起为羧酸的残基，和NR 2 R 3，其中R 3为H或与R 2一起并与它们相连的N原子一起形成， 5元环是氨基酸的残基，特别是蛋白质氨基酸，鸟氨酸，γ-氨基丁酸或β-丙氨酸或1-氨基环烷基羧酸。

8. 发明申请

WO2013149019A1 N-ACYLATED METHIONINE DERIVATIVES AS FOOD FLAVOURING COMPOUNDS 审中-公开
标题翻译： N-乙酰化甲磺酸衍生物作为食品挥发化合物
公开(公告)号：WO2013149019A1
公开(公告)日：2013-10-03
申请号：PCT/US2013/034375
申请日：2013-03-28
申请人： GIVAUDAN S.A.
发明人： SHI, Feng , RENES, Harry , VAN OMMEREN, Esther , VORSTER, Susanna Magdalena , WANG, Yili , DE KLERK, Adri
IPC分类号： A23L1/227 , C07C321/14
CPC分类号： A23L1/22621 , A23C19/0925 , A23C20/025 , A23F5/243 , A23L2/56 , A23L7/161 , A23L11/09 , A23L19/18 , A23L19/20 , A23L23/10 , A23L27/2022 , A23L27/21 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23V2002/00 , C07C323/59 , C12C5/026 , C12G3/06 , C12G2200/21
摘要： A flavour composition comprising a compound of formula (I) and edible salts thereof, wherein R 1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, R 1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid.
摘要翻译：一种风味组合物，其包含式（I）化合物及其食用盐，其中R1是含有6-20个碳原子的烷基，或含有9-25个碳原子的具有1至6个双键的烯烃残基，R1与其所连接的羰基是羧酸的残基。

9. 发明申请

WO2013149008A2 IMPROVEMENTS IN OR RELATING TO ORGANIC COMPOUNDS 审中-公开
标题翻译：有机化合物的改善或有关
公开(公告)号：WO2013149008A2
公开(公告)日：2013-10-03
申请号：PCT/US2013/034355
申请日：2013-03-28
申请人： GIVAUDAN, S.A. , DE KLERK, Adri
发明人： DE KLERK, Adri , SHI, Feng , RENES, Harry , VAN OMMEREN, Esther , VORSTER, Susanna Magdalena , WANG, Yili
IPC分类号： A23L1/227
CPC分类号： C07C233/47 , A23C9/156 , A23C19/0925 , A23C20/025 , A23F5/243 , A23L2/56 , A23L7/161 , A23L11/09 , A23L19/18 , A23L19/20 , A23L23/10 , A23L27/21 , A23L27/50 , A23L27/60 , C07C233/49 , C07C237/22 , C12C5/026 , C12G2200/21
摘要： A flavour composition comprising compound of formula (I) and edible salts thereof, wherein R 1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, R 1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid; X is OH or NH 2 ; and P is 0 or 1.
摘要翻译：一种风味组合物，其包含式（I）化合物及其食用盐，其中R 1为含有6至20个碳原子的烷基，或含有9至25个碳原子的1至6个双键的烯烃残基，与其连接的羰基是羧酸的残基; X是OH或NH 2; P为0或1。

10. 发明申请

WO2013148997A1 N-ACYLATED 1 - AMINOCYCLOALKYL CARBOXYLIC ACIDS AS FOOD FLAVOURING COMPOUNDS 审中-公开
标题翻译： N-酰基1-氨基环戊烷羧酸作为食品挥发化合物
公开(公告)号：WO2013148997A1
公开(公告)日：2013-10-03
申请号：PCT/US2013/034342
申请日：2013-03-28
申请人： GIVAUDAN, S.A.
发明人： SHI, Feng , RENES, Harry , VAN OMMEREN, Esther , VORSTER, Susanna, Magdalena , WANG, Yili , DE KLERK, Adri , HAIBER, Stephan , HOUBEN, Eric , ELINGS, Jacob
IPC分类号： A23L1/227 , C07C233/47 , C07C233/49
CPC分类号： A23L1/2265 , A23C19/0904 , A23C19/0925 , A23C20/025 , A23F5/243 , A23L2/56 , A23L7/161 , A23L11/09 , A23L19/18 , A23L19/20 , A23L23/10 , A23L27/203 , A23L27/21 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23V2002/00 , C07C233/52 , C07C2601/02 , C12C5/026 , C12G3/06 , C12G2200/21
摘要： Compounds represented by the formula and their edible salts, and edible compositions containing same wherein R 1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, such that R 1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, and the amino acid residue connected to the carbonyl carbon atom is a residue of a 1-amino cycloalkane carboxylic acid (ACCA), and n is 1, 2, 3 or 4.
摘要翻译：由式表示的化合物及其食用盐，以及含有其中R 1为含有6〜20个碳原子的烷基的可食用组合物，或含有9〜25个碳原子的1〜6个双键的烯烃残基，使得R1在一起与其连接的羰基是羧酸的残基，与羰基碳原子连接的氨基酸残基是1-氨基环烷烃羧酸（ACCA）的残基，n是1,2， 3或4。

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