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31. 发明申请

WO2013118742A1 飲食品にコク味を付与するための組成物审中-公开
标题翻译：用于将身体药物转化为食品和饮料的组合物
公开(公告)号：WO2013118742A1
公开(公告)日：2013-08-15
申请号：PCT/JP2013/052668
申请日：2013-02-06
申请人：味の素株式会社
发明人：麻生　唯白 , 長崎　浩明 , 徐　首一
IPC分类号： A23L1/22
CPC分类号： A23F5/24 , A23L2/56 , A23L23/00 , A23L27/2024 , A23L27/2026 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23L27/88
摘要：　本発明の課題は、飲食品のトップの香気及び／又は風味をマスクせず、且つ、ラストの香気及び／又は風味を切らずに、飲食品に対し濃厚で持続性のあるコク味を付与することのできる組成物を提供することである。　コク味付与物質並びに１－オクテン－３－オル及び／又は１－オクテン－３－オンを含有する、飲食品にコク味を付与するための組成物。
摘要翻译：本发明解决了提供一种组合物的问题，其可以赋予食物或饮料丰富且持久的身体口味，同时既不掩盖食物或饮料的顶部香气和/或味道也不会切断最后的香气和/或味道。一种用于赋予身体滋味的组合物，其包含身体赋香物质和1-辛烯-3-醇和/或1-辛烯-3-酮的食品和饮料。

32. 发明申请

WO2013108744A1 液体食品の製造方法および液体食品の製造装置审中-公开
标题翻译：生产液体食品的方法和用于生产液体食品的装置
公开(公告)号：WO2013108744A1
公开(公告)日：2013-07-25
申请号：PCT/JP2013/050544
申请日：2013-01-15
申请人：ヤヱガキ醗酵技研株式会社 , オルガノ株式会社
发明人：長谷川　直樹 , 八尾　英也
IPC分类号： A23L1/015 , A23L1/23 , A23L1/238
CPC分类号： A23L2/78 , A23L2/52 , A23L5/273 , A23L27/21 , A23L27/24 , A23L27/50
摘要：　簡易な構成で液体食品に含まれるヒスタミンの含有量を低減することができる液体食品の製造方法を提供する。ヒスタミンを含有する液体食品を強酸性陽イオン交換樹脂と接触させてヒスタミンを吸着処理する強酸性陽イオン交換樹脂接触工程を含む液体食品の製造方法である。
摘要翻译：本发明提供一种液体食品的制造方法，其能够通过简单的结构降低液体食品中所含的组胺的含量。液体食品的制造方法包括使含有组胺的液体食品与强酸性阳离子交换树脂接触并吸附组胺的强酸性阳离子交换树脂接触步骤。

33. 发明申请

WO2013073249A1 醤油様調味料审中-公开
标题翻译：大自然喜欢的季节
公开(公告)号：WO2013073249A1
公开(公告)日：2013-05-23
申请号：PCT/JP2012/071504
申请日：2012-08-24
申请人：キッコーマン株式会社 , 篠崎洋平 , 仲原丈晴
发明人：篠崎　洋平 , 仲原　丈晴
IPC分类号： A23L1/221
CPC分类号： A23L27/50 , A23L11/09 , A23L19/09 , A23L27/24
摘要：本発明は、アレルゲンを含む食物としてコーデックスにおいて定められた８種の原材料を全く使用せず、醤油の味と香りを有する醤油様調味料を提供することを目的とする。本発明は、トマトを原料として乳酸発酵させた後に、酵母によって発酵・熟成させることにより醤油様調味料に関する。または、乳酸発酵をせずに、トマト原料を酵母によって発酵・熟成させることにより醤油様調味料に関する。
摘要翻译：本发明的目的是提供一种具有酱油味道的酱油状调味料，而不使用在食品法典中被列为含过敏原的食品的八种原料。本发明涉及通过将起始番茄物质进行乳酸发酵，随后使用酵母进行发酵和成熟而制备的酱油状调味料。本发明还涉及通过使用酵母对起始番茄材料进行发酵和成熟而不进行乳酸发酵而制备的酱油状调味料。

34. 发明申请

WO2012128290A1 超低食塩醤油及びその製造法审中-公开
标题翻译：非常低的盐大豆及其生产方法
公开(公告)号：WO2012128290A1
公开(公告)日：2012-09-27
申请号：PCT/JP2012/057221
申请日：2012-03-21
申请人：キッコーマン株式会社 , 赤松浩行 , 遠藤良知 , 中島芳晃 , 松田俊文 , 谷沢茂紀
发明人：赤松　浩行 , 遠藤　良知 , 中島　芳晃 , 松田　俊文 , 谷沢　茂紀
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50
摘要：　本発明は、醤油にとって好ましい香気成分を高濃度で含有し、食塩濃度１．０～４．０％（ｗ／ｖ）、エタノール濃度が８．０～２０％（ｖ／ｖ）を有する超低食塩醤油を、特殊な手段を採用することなく得ることを解決すべき課題とする。本発明では、醤油の製造法において、醤油酵母生菌数が諸味１ｇあたり１×１０７個以上の一次諸味に糖質原料及び水又は食塩水を添加して発酵し、食塩濃度４．０～１２．０％（ｗ／ｖ）、エタノール濃度４．０～１２．０％（ｖ／ｖ）の二次諸味を調製し、次いでこれに糖質原料及び水又は食塩水を添加し、さらに酵母を添加又は添加することなく、酵母生菌数が諸味１ｇあたり２×１０６個以上、エタノール濃度が２．０％（ｖ／ｖ）以上含有する三次諸味を調製し、これを発酵、熟成して、前記超低食塩醤油を得る。
摘要翻译：本发明解决了获得非常低的盐酱油的问题，该酱油含有高浓度酱油的调味成分，盐浓度为1.0〜4.0％（w / v），乙醇浓度为8.0〜20％（ v / v），不使用任何特殊手段。根据本发明，在生产酱油的方法中，将碳水化合物起始物和水或盐溶液加入到第一醪液中，其中每克醪液的酱油酵母菌数为1×107或然后进行发酵，制备盐浓度为4.0〜12.0％（w / v），乙醇浓度为4.0〜12.0％（v / v）的第二醪液，然后，将碳水化合物原料和水或加入盐溶液以制备其中每克醪液中酵母存活细胞数目为2×10 6以上，并且乙醇浓度为2.0％（v / v）以上的第3醪液，进一步添加酵母或不添加酵母，然后发酵和老化，从而获得非常低的盐酱油。

35. 发明申请

WO2011010580A1 淡色醤油の製造法审中-公开
标题翻译：生产有色大豆酱的方法
公开(公告)号：WO2011010580A1
公开(公告)日：2011-01-27
申请号：PCT/JP2010/061867
申请日：2010-07-14
申请人：キッコーマン株式会社 , 渡部純子 , 井ノ本也寸志
发明人：渡部　純子 , 井ノ本　也寸志
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L27/50
摘要：　醤油を、まずポアサイズの小さいナノ濾過膜モジュールを用いて透過処理して、透過液（Ａ）と非透過液とを得、次いで該非透過液を前記ナノ濾過膜モジュールよりもポアサイズのより大きいナノ濾過膜モジュールを用いて透過処理して、透過液（Ｂ）を得て、透過液（Ａ）と透過液（Ｂ）とを合わせることにより淡色醤油を得ることを特徴とする淡色醤油の製造法。好ましくは、ポアサイズの小さいナノ濾過膜モジュールおよびポアサイズのより大きいナノ濾過膜モジュールとして、ポアサイズの小さいナノ濾過膜モジュールの食塩阻止率がａ％であり、またポアサイズのより大きいナノ濾過膜モジュールの食塩阻止率がｂ％であるとき、ａおよびｂが下記(1) ～(4) 式の関係を満足する、食塩阻止率の異なる２種類のナノ濾過膜モジュールを用いる。　(1) ａ＞ｂ　(2) ４０％≦ａ≦７０％　(3) ５％≦ｂ≦４０％　(4) ２２≦ａ－ｂ≦６５
摘要翻译：公开了一种生产浅色酱油的方法，其特征在于包括：使酱油通过具有较小孔径的纳米过滤膜组件以产生通过的溶液（A）和未通过的溶液; 将未通过的溶液通过具有比前述纳米过滤膜组件孔径更大的孔径的纳滤膜组件以产生另一通过的溶液（B）; 并将通过的溶液（A）和（B）混合在一起以产生浅色酱油。优选地，具有彼此不同的盐排除百分比的两种类型的纳米过滤膜组件用作具有较小孔径的纳米过滤膜组件和具有较大孔径的纳米过滤膜组件，其中纳米过滤膜组件的盐排除百分比过滤膜组件满足以下要求（1）〜（4）：（1）a> b; （2）40％= a = 70％; （3）5％= b = 40％; 和（4）22 = ab = 65，其中“a（％）”表示具有较小孔径的纳米过滤膜组件的禁盐率，“b（％）”表示纳米过滤膜的盐排除率模块具有较大的孔径。

36. 发明申请

WO2011007892A1 容器詰しょうゆ含有液体調味料审中-公开
标题翻译：包装大豆酱油包装
公开(公告)号：WO2011007892A1
公开(公告)日：2011-01-20
申请号：PCT/JP2010/062280
申请日：2010-07-14
申请人：花王株式会社 , 小池真 , 金子友紀 , 土屋滋美 , 小堀純
发明人：小池　真 , 金子　友紀 , 土屋　滋美 , 小堀　純
IPC分类号： A23L1/22 , A23L1/238
CPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50
摘要：　本発明は、次の（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）及び（Ｄ）、（Ａ）ナトリウム　２．７～５．１質量％（Ｂ）カリウム　０．８～４質量％（Ｃ）プロリン　０．２８～１質量％（Ｄ）イソロイシン　０．２～１質量％を含有する容器詰しょうゆ含有液体調味料である。
摘要翻译：提供含有酱油的包装液体调味剂。所述调味剂质量含有（A）2.7-5.1％钠，（B）0.8-4％钾，（C）0.28-1％脯氨酸和（D）0.2-1％异亮氨酸。

37. 发明申请

WO2010115575A1 HERSTELLUNG VON SOJASOSSE MITTELS ANSCHWEMMKERZENFILTER 审中-公开
标题翻译：酱油生产资料预涂
公开(公告)号：WO2010115575A1
公开(公告)日：2010-10-14
申请号：PCT/EP2010/002079
申请日：2010-03-31
申请人： KRONES AG , SCHNEID, Ralph , JANSSEN, Uwe
发明人： SCHNEID, Ralph , JANSSEN, Uwe
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L27/50
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Sojasoße, die Verwendung eines Anschwemmkerzenfilters zur Filtration von, bei der Produktion von Sojasoße anfallenden Flüssigkeit, sowie eine Sojasoße, hergestellt unter Verwendung eines Anschwemmkerzenfilters. Das Verfahren umfasst z.B. folgende Schritte: Bereitstellen und Vermischen der Rohstoffe, Umsetzen der wertgebenden Inhaltsstoffe der Rohstoffe, insbesondere mittels Fermentation und / oder Hydrolyse und Filtration der gewonnenen Flüssigkeit mit einem Anschwemmkerzenfilter, wobei die zu filternde Flüssigkeit in einen Unfiltratraum geleitet wird und ein Teil durch Filterkerzen gefiltert und als Filtratstrom abgeführt wird und ein Teil der Flüssigkeit an oder über dem oberen Ende der Filterkerzen als Unfiltratstrom aus dem Unfiltratraum abgeleitet wird.
摘要翻译：本发明涉及酱油，使用Anschwemmkerzenfilters用于过滤，造成生产酱油的液体，以及一个酱油的制造方法，使用Anschwemmkerzenfilters制备。该方法包括例如提供和原料的混合，由所回收的液体的发酵和/或水解和过滤用预涂层，其中待过滤的液体被送入滤液室和由滤烛过滤一部分转化所述原料的有价值的组分，特别是，并且如步骤滤液流被去除，并且液体的一部分处或滤烛作为未滤出未滤空间的上端的上方排出。

38. 发明申请

WO2008117407A1 濃縮酢酸発酵物审中-公开
标题翻译：浓缩醋酸发酵产品
公开(公告)号：WO2008117407A1
公开(公告)日：2008-10-02
申请号：PCT/JP2007/056277
申请日：2007-03-26
申请人：株式会社キックオフ , 森恵美
发明人：森恵美
IPC分类号： C12J1/04
CPC分类号： C12J1/04 , A23L11/09 , A23L27/50 , A23L27/60 , A23L27/88
摘要：【課題】醤油やマヨネーズなどのように手軽に風味の調整が行えるが、塩分や脂質を殆ど含まず、且つ酢が持つ強い酸臭や刺激臭を感じることなく酢の成分を豊富に摂取することができる、新たな調味材料を提供する。更に、風味を向上させながらにして澱粉質の老化防止や減塩食品における塩味の増強、飲食物の色味の付与、また、新たな設備を導入することなく発酵食品や発酵調味料の熟成期間の短縮を可能にする。　【解決手段】酢酸発酵物の製造工程で産生される有機酸、糖、アミノ酸、着色物質または香気物質の含有バランスに着目し、酢酸発酵物を窒素濃度と吸光度を指標に膜濃縮、凍結濃縮、減圧濃縮のうちのいずれかの方法で濃縮することにより新たな調味材料を得る。
摘要翻译： [问题]为了提供一种新颖的调味料，使得可以容易地控制作为酱油或蛋黄酱的风味，几乎不含盐或脂肪，并且允许摄取丰富的醋组分而不显示强烈的酸味或刺激性气味尖酸刻薄。这种调味料进一步使得可以防止淀粉老化，增强低盐食物的咸味，并赋予食物颜色或味道，同时改善风味，此外缩短发酵食品生产过程中的成熟期或者不使用新颖设备的发酵调味料。 [解决问题的手段]通过注意在制造乙酸发酵产物的过程中形成的有机酸，糖类，氨基酸，着色剂或香气物质的含量的平衡而获得的新型调味料，并浓缩乙酸发酵通过使用氮浓度和吸光度作为指示的膜浓度，冷冻浓缩和真空浓度之间的方法选择产物。

39. 发明申请

WO2008082286A1 LOW SODIUM, HIGH CALCIUM, PROTEIN HYDROLYSATE FLAVOR ENHANCER AND A METHOD PREPARE THEREOF 审中-公开
标题翻译：低钠，高钙，蛋白质水解酯类增效剂及其制备方法
公开(公告)号：WO2008082286A1
公开(公告)日：2008-07-10
申请号：PCT/MY2007/000091
申请日：2007-12-24
申请人： UNIVERSITI PUTRA MALAYSIA , MOHAMED, Suhaila
发明人： MOHAMED, Suhaila
IPC分类号： A23L1/226 , A23L1/22
CPC分类号： A23J3/32 , A23L27/20 , A23L27/50 , A23L27/88
摘要： A method to produce flavor enhancer comprises the steps of hydrolyzing protein source in presence of catalysts at an operating temperature of 25°C to 60°C and pH 4 to 8 to form hydrolysate; or using strong acid on defatted protein source at high temperature above 95°C; maintaining the pH of the hydrolyzing process; deactivating the catalysts in the hydrolysate; adjusting pH of the hydrolysate to 3.5-4.5 with calcium carbonate or acid; and filtering the hydrolysate through layers of activated carbon and/or calcium carbonate to obtain the flavor enhancer.
摘要翻译：一种生产风味增强剂的方法包括在25℃至60℃的操作温度和4至8℃下在催化剂存在下水解蛋白质源以形成水解产物的步骤; 或者在高于95℃的高温下在脱脂蛋白质源上使用强酸; 保持水解过程的pH值; 使水解产物中的催化剂失活; 用碳酸钙或酸将水解产物的pH调节至3.5-4.5; 并通过活性炭和/或碳酸钙的层过滤水解产物以获得风味增强剂。

40. 发明申请

WO2007066437A1 経口摂食組成物审中-公开
标题翻译：用于口服摄入的组合物
公开(公告)号：WO2007066437A1
公开(公告)日：2007-06-14
申请号：PCT/JP2006/317167
申请日：2006-08-31
申请人：キッコーマン株式会社 , 松本浩祐 , 福田賢 , 仲原丈晴 , 青田仁美 , 石井めぐ美
发明人：松本浩祐 , 福田賢 , 仲原丈晴 , 青田仁美 , 石井めぐ美
IPC分类号： A23L1/20 , A23L1/238
CPC分类号： A23L27/50 , A23L11/09 , A23L27/45 , A23V2002/00 , A23V2200/326
摘要：　本発明は、高血圧症或いは高血圧傾向の人の食塩摂取に際し、血圧上昇を抑制する経口摂食組成物を提供すること、また含塩調味料、特に醤油本来の味を犠牲にすることなく、すなわち醤油の味を変えることなく、血圧の上昇を抑制し得る醤油を得ることを目的とする。この目的を達成するために、本発明では、大豆に液体麹を添加、混合し、２５～５５°Cで１２～１６８時間反応させて得られた経口摂食組成物を得る。本組成物は好ましくは、塩化カリウム含有醤油等の醤油に添加して用いる。
摘要翻译：旨在提供一种用于口服摄入的组合物，其中在患有高血压或具有相对较高血压的人服用盐的情况下可以调节血压的升高。还可以获得可以调节血压的增加而不使含盐调味料（特别是酱油）的原始味道恶化的酱油，即不改变酱油的味道。为了达到上述目的，向大豆中添加液体曲，混合，然后在25〜55℃下反应12〜168小时，得到口服摄取用组合物。优选将该组合物加入到酱油如含氯化钾的酱油中。

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