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1. 发明申请

WO2012128290A1 超低食塩醤油及びその製造法审中-公开
标题翻译：非常低的盐大豆及其生产方法
公开(公告)号：WO2012128290A1
公开(公告)日：2012-09-27
申请号：PCT/JP2012/057221
申请日：2012-03-21
申请人：キッコーマン株式会社 , 赤松浩行 , 遠藤良知 , 中島芳晃 , 松田俊文 , 谷沢茂紀
发明人：赤松　浩行 , 遠藤　良知 , 中島　芳晃 , 松田　俊文 , 谷沢　茂紀
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50
摘要：　本発明は、醤油にとって好ましい香気成分を高濃度で含有し、食塩濃度１．０～４．０％（ｗ／ｖ）、エタノール濃度が８．０～２０％（ｖ／ｖ）を有する超低食塩醤油を、特殊な手段を採用することなく得ることを解決すべき課題とする。本発明では、醤油の製造法において、醤油酵母生菌数が諸味１ｇあたり１×１０７個以上の一次諸味に糖質原料及び水又は食塩水を添加して発酵し、食塩濃度４．０～１２．０％（ｗ／ｖ）、エタノール濃度４．０～１２．０％（ｖ／ｖ）の二次諸味を調製し、次いでこれに糖質原料及び水又は食塩水を添加し、さらに酵母を添加又は添加することなく、酵母生菌数が諸味１ｇあたり２×１０６個以上、エタノール濃度が２．０％（ｖ／ｖ）以上含有する三次諸味を調製し、これを発酵、熟成して、前記超低食塩醤油を得る。
摘要翻译：本发明解决了获得非常低的盐酱油的问题，该酱油含有高浓度酱油的调味成分，盐浓度为1.0〜4.0％（w / v），乙醇浓度为8.0〜20％（ v / v），不使用任何特殊手段。根据本发明，在生产酱油的方法中，将碳水化合物起始物和水或盐溶液加入到第一醪液中，其中每克醪液的酱油酵母菌数为1×107或然后进行发酵，制备盐浓度为4.0〜12.0％（w / v），乙醇浓度为4.0〜12.0％（v / v）的第二醪液，然后，将碳水化合物原料和水或加入盐溶液以制备其中每克醪液中酵母存活细胞数目为2×10 6以上，并且乙醇浓度为2.0％（v / v）以上的第3醪液，进一步添加酵母或不添加酵母，然后发酵和老化，从而获得非常低的盐酱油。

2. 发明申请

WO2011078324A1 血圧降下作用を有する醤油及びその製造法审中-公开
标题翻译：具有极高的效果的大豆和其生产方法
公开(公告)号：WO2011078324A1
公开(公告)日：2011-06-30
申请号：PCT/JP2010/073342
申请日：2010-12-24
申请人：キッコーマン株式会社 , 遠藤良知 , 谷沢茂紀 , 仲原丈晴 , 青田仁美 , 小野宏樹 , 花田洋一 , 内田理一郎
发明人：遠藤　良知 , 谷沢　茂紀 , 仲原　丈晴 , 青田　仁美 , 小野　宏樹 , 花田　洋一 , 内田　理一郎
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50 , A23L33/18
摘要：　本発明は、降圧剤無添加で、ペプチド類、特に降圧ペプチドＧｌｙ－Ｔｙｒ及び降圧ペプチドＳｅｒ－Ｔｙｒを著量含有し、アンジオテンシンＩ変換酵素阻害活性が高く、血圧降下作用を有する醤油を得ることを課題とする。　本発明では、プロテアーゼ活性が２０～３００Ｕ／ｇ麹の醤油麹を食塩水に混和し、加温消化した後圧搾濾過し、課題の醤油を得る。また該加温消化後の諸味に醤油乳酸菌及び醤油酵母を添加し、発酵熟成を行った後圧搾濾過し、風味の良好な課題の醤油を得る。
摘要翻译：公开了具有低血压作用的酱油，其不含抗高血压药物，含有相当大量的肽，特别是降压肽Gly-Tyr和Ser-Tyr，并且具有高血管紧张素I转化酶抑制活性。上述酱油通过将具有20-300U / g曲霉素的蛋白酶活性的酱油曲和氯化钠水溶液混合，将其热消化，然后压滤。通过将酱油乳酸菌和酱油酵母加热到热消化，发酵和熟化后得到的酱油，然后进行过滤，得到上述酱油味道优良的酱油。

3. 发明申请

WO2011034049A1 低食塩醤油およびその製造法审中-公开
标题翻译：低盐大豆及其生产方法
公开(公告)号：WO2011034049A1
公开(公告)日：2011-03-24
申请号：PCT/JP2010/065818
申请日：2010-09-14
申请人：キッコーマン株式会社 , 遠藤良知 , 花田洋一
发明人：遠藤　良知 , 花田　洋一
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L1/238 , A23L11/05 , A23L27/50 , A23L33/18
摘要：　風味良好な低食塩醤油、特に醤油中の重要な香気成分として知られるエタノール、２－フェニルエタノール、イソブチルアルコールおよびイソアミルアルコールをそれぞれ高濃度に含有し、さらに呈味成分であるコハク酸を高濃度含有する風味良好な低食塩醤油を、特殊な手段を採用することなく得る。また、粉末醤油の欠点、すなわち吸湿性、潮解性があり保存中に容易にブロックを形成するほか、ベトツキ易く、他の粉末成分と均一に混和し難くなる欠点、を特殊な手段を採用することなく解消し、しかも２－フェニルエタノール及びコハク酸を高濃度含有し、風味良好な粉末醤油を得る。　醤油の製造法において、醤油酵母生菌数が諸味１ｇあたり１×１０７個以上の諸味に、糖質原料を添加し、また熟成後の諸味液汁の食塩濃度が４．０～１２．０ｗ／ｖ％になるように食塩濃度を調整し、この諸味を発酵、熟成させることにより課題の低食塩醤油を得る。得られる低食塩醤油のｐＨは４．７～６．０である。
摘要翻译：香味低盐酱油，特别是含有各种高浓度的已知为酱油的重要香味成分的乙醇，2-苯基乙醇，异丁醇和异戊醇的调味低盐酱油，并含有琥珀酸，其是高浓度的味道成分，而不需要使用任何特殊的方法。此外，已经消除了粉状酱油的缺点，即吸湿性和潮解性的粉末酱油，其中粉末酱油在储存期间容易变得大块，并且已经消除了变得粘稠并且难以与其它粉末成分均匀混合的倾向而不需要使用任何特殊方法，并且其分别含有各自高浓度的2-苯基乙醇和琥珀酸，并且是香料。公开了一种酱油生产方法，其包括将糖精物质加入到其中，酱油酵母的活细胞数目为每克moromi为1×10 7以上的木糖，调节混合物的共盐浓度通过老化使醪液通过4.0-12.0w / v％的共盐浓度，发酵和老化，以获得低盐酱油。所得的低盐酱油的pH值为4.7-6.0。

4. 发明申请

WO2010001977A1 ペプチド含有調味料审中-公开
标题翻译：含肽包含季节
公开(公告)号：WO2010001977A1
公开(公告)日：2010-01-07
申请号：PCT/JP2009/062154
申请日：2009-07-02
申请人：キッコーマン株式会社 , 仲原丈晴 , 内田理一郎 , 花田洋一 , 遠藤良知 , 谷沢茂紀 , 青田仁美 , 原精一
发明人：仲原　丈晴 , 内田　理一郎 , 花田　洋一 , 遠藤　良知 , 谷沢　茂紀 , 青田　仁美 , 原　精一
IPC分类号： A23L1/23 , A23L1/238
CPC分类号： A23L27/50
摘要：　有用な生理活性を有するペプチドを多く含むにも関わらず、ペプチド特有の苦味が無く経口摂取が容易な発酵調味料を提供する。麹菌培養物、もしくは麹菌培養物と植物由来タンパク質原料を混合したものに、塩水を加えて仕込み、仕込み後１０日以内に諸味液汁中のロイシンアミノペプチダーゼ－Ｉ活性を１．０Ｕ／ｍｌ以下、かつ、ロイシンアミノペプチダーゼ－ＩＩ活性を０．５Ｕ／ｍｌ以下に制御することにより発酵調味料を得る。
摘要翻译：本发明提供了含有大量具有有用生理活性的肽但是对肽没有苦味特征的发酵调味料，因此可以容易地口服。通过向已经任选地与植物性蛋白质材料混合的曲霉培养物中加入氯化钠水溶液，将所得混合物糖化，并且在糖化后10天内调节亮氨酸氨基肽酶I活性，获得发酵调味料醪液（moromi）至1.0U / ml以下，亮氨酸氨基肽酶II活性为0.5U / ml以下。

5. 发明申请

WO2013047201A1 呈味改善剤审中-公开
标题翻译：改进剂
公开(公告)号：WO2013047201A1
公开(公告)日：2013-04-04
申请号：PCT/JP2012/073303
申请日：2012-09-12
申请人：理研ビタミン株式会社 , キッコーマン株式会社 , 小林泰行 , 渡邊毅彦 , 仲原丈晴 , 遠藤良知
发明人：小林　泰行 , 渡邊　毅彦 , 仲原　丈晴 , 遠藤　良知
IPC分类号： A23L1/22
CPC分类号： A23L27/24 , A23L2/52 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23L27/2028 , A23L27/88 , A23L33/145 , A23Y2220/00 , A23Y2260/00
摘要：　カリウム含有飲食品が持つ塩味を阻害することなく、カリウムが有するエグ味、刺激味、苦味などの不快味を抑制する呈味改善剤を提供することである。酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり７．５（ｗ／ｗ）％以上の乳酸を含む乳酸発酵酵母エキスを含有することを特徴とするカリウム含有飲食品の呈味改善剤。
摘要翻译：本发明的目的是提供一种能够改善钾的不愉快味道，如苛性，刺激性和苦味，而不会降低含钾食品和饮料的咸味的味道改善剂。含钾食品和饮料的味道改善剂的特征在于包含乳酸发酵酵母提取物，其通过用乳酸菌发酵酵母提取物并含有7.5（w / w）％以上的乳酸相对于酵母提取物的固体物质。

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