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1. 发明申请

WO2022033010A1 糖多孢菌组合物及其在食品中的应用审中-公开
公开(公告)号：WO2022033010A1
公开(公告)日：2022-02-17
申请号：PCT/CN2021/077377
申请日：2021-02-23
申请人：江南大学
发明人：毛健 , 刘双平 , 张晶
IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/022 , C12G3/021 , C12J1/04 , A23L27/50 , A23L27/24 , A23L17/10 , A23L17/00 , A23L5/20 , C12R1/01
摘要：糖多孢菌组合物及其在食品中的应用，该组合物包括从麦曲中筛选获得了具有降低生物胺含量作用的披发糖多孢菌J2，和江西糖多孢菌J3。将两个菌株制备混合糖多孢菌制剂用于发酵酒精饮品、发酵食品或发酵调味品制备过程中，能够在降低生物胺含量的同时提高氨基酸含量、提高发酵产品的营养价值，进而达到增强发酵食品品质、提高发酵食品安全性的作用。

2. 发明申请

WO2020008984A1 発酵セルロース含有食酢及びその製造方法审中-公开
公开(公告)号：WO2020008984A1
公开(公告)日：2020-01-09
申请号：PCT/JP2019/025520
申请日：2019-06-27
申请人：株式会社Mizkan Holdings
发明人：日比　徳浩 , 小笠原　靖 , 中山　拓也
IPC分类号： C12J1/04
摘要：本発明は、酢酸の酸味が低減された食酢を製造する方法を提供することを課題とする。　本発明によれば、発酵セルロースと酢酸を含有する食酢の製造方法であって、下記の発酵条件（Ａ）で酢酸菌に発酵セルロースを主体として産生させる発酵を行う工程１と、下記の発酵条件（Ｂ）で同酢酸菌に酢酸を主体として産生させる発酵を行う工程２を含む、上記食酢の製造方法が提供される。　発酵条件（Ａ）：発酵開始時の培地中の酢酸酸度Ｘとエタノール濃度Ｙが、下記式（Ｉ）を満たすこと。　０＜Ｘ＋Ｙ＜４．０　(Ｉ）（式中、Ｘは酢酸酸度（％（ｗ/ｖ））を示し、Ｙはエタノール濃度（％（ｖ/ｖ））を示す。）　発酵条件（Ｂ）：発酵中、発酵液中のエタノール濃度を０％（ｖ/ｖ）を超え４％（ｖ/ｖ）未満となるように制御すること。

3. 发明申请

WO2017048073A1 비파를 주재로 한 자연발효식초의 제조방법 审中-公开
标题翻译：使用LOQUAT作为主要成分生产天然发酵酒精的方法
公开(公告)号：WO2017048073A1
公开(公告)日：2017-03-23
申请号：PCT/KR2016/010373
申请日：2016-09-13
申请人： 최혜빈
发明人： 최혜빈
IPC分类号： C12J1/04 , C12G3/02
CPC分类号： C12G3/02 , C12J1/04
摘要： 본 발명은 비파나무의 잎과 열매를 이용하여 천연 양조식초를 제조하는 비파를 주재로 한 자연발효식초의 제조방법을 제공코자 하는 것이다. 즉, 본 발명은 통밀을 이용하여 만드는 천연누룩 제조단계, 상기 천연누룩 제조단계로부터 얻어진 천연누룩을 이용한 자연발효주 제조단계, 상기 자연발효주에 비파나무의 열매 또는 잎을 혼합하여 발효시킨 비파식초 제조단계로 제조되어 전통발효공법으로 발효시킴으로써 단순히 비파 열매나 잎을 달여 복용하는 것보다 비파열매가 갖는 항암 효과와 통증완화효능과 함께 기존 식초의 유익한 효능을 함께 얻을 수 있는 건강기능성 측면에서 우수한 효과가 기대되는 식초를 제공할 수 있다.
摘要翻译：本发明的目的是提供一种使用lo杷作为主要成分生产天然发酵醋的方法，其使用lo杷树的叶子和果实产生天然酿造的醋。也就是说，本发明可以提供一种醋，其通过使用全麦制造天然酵母的步骤，使用从天然酵母生产步骤得到的天然酵母生产天然发酵液的步骤，以及混合步骤天然发酵酒中lo杷树的果实或叶子，并生产发酵的lo杷醋; 并且使用传统的发酵技术发酵，使得醋可以在健康功能方面具有良好的效果，其中可以获得lo杷果实的抗癌作用和缓解疼痛的效果以及现有的有益效果醋，而不是当lo杷果实或叶子煮沸和消费。

4. 发明申请

WO2014087464A1 高酸度食酢およびその製造方法审中-公开
标题翻译：具有高酸度的葡萄糖和其生产方法
公开(公告)号：WO2014087464A1
公开(公告)日：2014-06-12
申请号：PCT/JP2012/081260
申请日：2012-12-03
申请人：株式会社ミツカングループ本社 , 中野繁 , 大野健
发明人：中野　繁 , 大野　健
IPC分类号： C12J1/04 , C12P7/54
CPC分类号： C12J1/04 , C07C53/08 , C12N1/38 , C12P7/54
摘要：　本発明は、従来よりも効率よく高酸度食酢を製造する方法、および該方法により得られる高酸度食酢に関する。本発明の方法は、チオール基を有する化合物もしくはそのＳ－置換誘導体、またはジスルフィド結合を有する化合物を含有し、かつ全窒素含有量が０．０２３ｗ／ｖ％以下である培養液を用いて酢酸発酵を行うことを特徴とする。本発明の方法により、全窒素含有量が０．０１５ｗ／ｖ％以下、酸度が１０～２５ｗ／ｖ％であり、かつチオール基を有する化合物もしくはそのＳ－置換誘導体、またはジスルフィド結合を有する化合物を、チオール基またはジスルフィド結合に含まれる硫黄原子基準で１７μＭ以上含む高酸度食酢が得られる。
摘要翻译：本发明涉及：与常规方法相比，具有高酸度的醋的生产方法，其效率更高; 和通过该方法制备的具有高酸度的醋。根据本发明的方法的特征在于，使用含有具有硫醇基的化合物或其S-取代的衍生物或具有二硫键的化合物并且具有总氮含量的培养液进行乙酸发酵为0.023w / v％以下。根据本发明的方法，可以生产酸度高的醋，其中醋的总氮含量为0.015w / v％以下，酸度为10〜25w / v％，含有硫醇基或其S取代基的化合物或硫醇基或二硫键中含有的硫原子含量为17μM以上的具有二硫键的化合物。

5. 发明申请

WO2008004378A1 トマト酢の製造方法、及びトマト酢审中-公开
标题翻译：生产TOMATO VINEGAR和TOMATO VINEGAR的方法
公开(公告)号：WO2008004378A1
公开(公告)日：2008-01-10
申请号：PCT/JP2007/060499
申请日：2007-05-23
申请人：株式会社ミツカングループ本社 , 株式会社ミツカンナカノス , 水野克彦
发明人：水野克彦
IPC分类号： C12J1/04 , A23L1/22 , A23L1/24 , A23L1/39 , A23L2/38 , A23L2/68
CPC分类号： C12J1/00 , A23L23/00 , A23L27/60 , A23L27/84
摘要：　本発明は、トマトの酢酸発酵液やトマト酢の特有の青臭みを解消する優れた方法を開発し、風味も良好で、各種調理に汎用可能な優れたトマト酢を開発することを目的とする。　本発明は、０．３～３重量／容量％の遊離グルタミン酸を含有させた後、吸光度420nmが２０～７５となる様に加熱処理をしたトマト原料を用いて製造することを特徴とするトマト酢の製造方法を提供する。また、該製造方法で得られたトマト酢は、青臭みがなくてまろやかな酸味と自然の旨味を有しており、該トマト酢を用いることにより、風味に優れたトマトケチャップ、マヨネーズ、ドレッシング、餃子のたれ、酢豚のたれ、めんつゆ、ステーキソース、ぽん酢、すし酢などの各種調味料や、食酢飲料などを製造可能とする。
摘要翻译：旨在开发一种将乙酸发酵番茄汁或番茄醋的绿色气味掩蔽的优良方法，从而提供可广泛用于各种菜肴的优质番茄醋。即，制造番茄醋的方法，其特征在于，使用起始番茄物质，其通过将0.3〜3重量/体积％的游离谷氨酸加入到番茄中并加热，得到420nm处的吸光度 20至75.通过该生产方法获得的番茄醋的使用具有温和的酸味和无绿色气味的天然风味，使得可以生产具有良好风味的各种调味料，例如番茄酱，蛋黄酱，调味品，饺子酱（饺子）酱，糯米酱（酱油）酱，面条酱，牛排酱，酱油和酱油，醋饮料等。

6. 发明申请

WO2007129405A1 食酢の製造方法及び該方法により製造された食酢审中-公开
标题翻译：用该方法生产葡萄糖和葡萄糖的方法
公开(公告)号：WO2007129405A1
公开(公告)日：2007-11-15
申请号：PCT/JP2006/309311
申请日：2006-05-09
申请人：株式会社ミツカングループ本社 , 株式会社ミツカン , 小笠原靖 , 赤野裕文 , 橋本雅子
发明人：小笠原靖 , 赤野裕文 , 橋本雅子
IPC分类号： C12J1/04
CPC分类号： C12J1/04
摘要：　本発明の目的は、糠を含有する原料を使用した食酢における独特のクセのある不快臭を緩和し、飲用、調理用等の広範な用途に利用することができる食酢の製造方法、及び該方法により製造された食酢を提供することである。　本発明は、糠を含有する原料を使用する食酢の製造方法であって、５－アセトキシメチルフルフラールを食酢中に最終濃度０．５～５０ｐｐｍとなるように含有させることにより、独特のクセのある不快臭が緩和された食酢の製造方法、該方法により製造された食酢及びそれを含有する飲食品を提供する。
摘要翻译：本发明的目的是提供一种生产醋的方法，其中通过使用含有米糠的原料生产的醋产生特殊和不愉快的气味，并且可以将醋适用于广泛的用途，例如饮用和烹饪，并通过该方法生产的醋。本发明提供了使用含有米糠的原料的醋的制造方法，其中通过在醋中加入5-乙酰氧基甲基糠醛至终浓度为0.5〜50ppm来缓解醋的特殊且令人不快的气味，生产的醋通过该方法和含有该方法的食物或饮料。

7. 发明申请

WO2021120619A1 一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法审中-公开
公开(公告)号：WO2021120619A1
公开(公告)日：2021-06-24
申请号：PCT/CN2020/103451
申请日：2020-07-22
申请人：江苏恒顺醋业股份有限公司
发明人：李国权 , 张俊红 , 朱胜虎 , 李信 , 崔鹏景 , 王芸 , 陈雯
IPC分类号： C12N1/20 , C12J1/04 , C12R1/07 , C12N1/205 , C12R2001/07
摘要：一株沙福芽孢杆菌、微生物菌剂及应用、食醋制备方法，该沙福芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.18727，保藏日期为2019年10月23日，所述沙福芽孢杆菌在食醋酿造中具有高产淀粉酶活性及高产蛋白酶活性，淀粉利用率相比对照组提高了18.04％，蛋白酶活性可达860.62 U/mL发酵液，可明显提高食醋酿造的淀粉和蛋白质利用率，减少沉淀，提高食醋中氨基酸的含量，改善产品风味，提高产品品质。还涉及包含该沙福芽孢杆菌的微生物菌剂，及所述沙福芽孢杆菌或菌剂在食品领域中及在食醋酿造中的应用，以及一种食醋的酿造方法。

8. 发明申请

WO2020029313A1 一种食醋固液一体发酵装置审中-公开
公开(公告)号：WO2020029313A1
公开(公告)日：2020-02-13
申请号：PCT/CN2018/100735
申请日：2018-08-16
申请人：江苏恒顺醋业股份有限公司
发明人：朱胜虎 , 李国权 , 崔鹏景 , 陈志娜 , 李信 , 张俊红
IPC分类号： C12J1/10 , C12J1/04
摘要：一种食醋固液一体发酵装置，包括设于箱体（1）内中下部的筛板（2）；筛板（2）将箱体（1）分为上下两个腔体，上腔体内设有固态物料循环发酵系统、下腔体设有温控系统以及通气系统；所述箱体（1）外侧部还设有循环淋醋系统，所述循环淋醋系统通过管道从箱体（1）底部连通至设于箱体（1）内顶部的淋醋喷头（54）。

9. 发明申请

WO2019164999A3 BUFFERED VINEGAR PRODUCTS WITH REDUCED COLOR, ODOR, AND FLAVOR AND METHODS OF PRODUCING THE SAME 审中-公开
公开(公告)号：WO2019164999A3
公开(公告)日：2019-08-29
申请号：PCT/US2019/018837
申请日：2019-02-20
申请人： KERRY LUXEMBOURG S.À.R.L.
发明人： HULL, Richard S. , KIRMACI, Bilal , TOLEDO, Romeo , TOLEDO, Mo Mui
IPC分类号： A23B4/12 , C12J1/04
摘要： Embodiments of the present invention provide improved buffered vinegar products having substantially reduced color, odor, and flavor, and methods to produce the same.

10. 发明申请

WO2008102519A1 酢酸菌のクオラムセンシングシステムに関与する遺伝子、該遺伝子を修飾して育種された酢酸菌、及び該酢酸菌を用いた食酢の製造方法审中-公开
标题翻译：涉及具有改良基因和生物的乙酸细菌的乙酸杆菌感染系统中的基因，以及通过使用醋酸钠生产葡萄糖的方法
公开(公告)号：WO2008102519A1
公开(公告)日：2008-08-28
申请号：PCT/JP2008/000049
申请日：2008-01-18
申请人：株式会社ミツカングループ本社 , 飯田彩
发明人：飯田彩
IPC分类号： C12N15/09 , C07K14/195 , C12J1/04 , C12N1/21 , C12N9/00
CPC分类号： C12J1/04 , C12J1/00 , C12N9/1029 , C12P7/54
摘要：　酢酸発酵能に関与する遺伝子を取得し、該遺伝子がコードするタンパク質の機能を低下ないし欠損させることによる酢酸菌の酢酸発酵能を向上させ、より高酢酸濃度の食酢を効率良く製造する方法を提供するものである。酢酸菌のクオラムセンシングシステムに関与するアシルホモセリンラクトン生合成酵素及びアシルホモセリンラクトン受容体型転写因子をコードする遺伝子を取得し、該遺伝子を修飾してクオラムセンシングシステムの機能を低下ないしは欠損させるよう改変することによって酢酸発酵能が顕著に向上した酢酸菌を取得した。さらに、該酢酸菌を用いたより高酢酸濃度の食酢を効率良く製造する方法を提供する。
摘要翻译：可以获得参与乙酸发酵能力的基因。可以通过降低或消除由该基因编码的蛋白质的功能来改善醋酸细菌的乙酸发酵能力。提供了具有高效率的乙酸浓度较高的醋的制造方法。具体地说，获得了参与乙酸细菌的群体感应的编码酰基高丝氨酸内酯合成酶或酰基高丝氨酸内酯受体转录因子的基因。该基因被修饰，从而导致乙酸菌中的群体感应系统的功能的降低或消除，从而生产乙酸发酵能力显着提高的乙酸菌。本发明提供了通过使用乙酸菌生产具有高乙酸浓度的醋的方法。

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