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11. 发明申请

WO2010059414A2 COLLAPSIBLE BREAD DOUGH RISING BOX 审中-公开
标题翻译：可折叠面包起床盒
公开(公告)号：WO2010059414A2
公开(公告)日：2010-05-27
申请号：PCT/US2009062963
申请日：2009-11-02
申请人： TAYLOR MICHAEL W
发明人： TAYLOR MICHAEL W
IPC分类号： A21C13/00 , B65D6/16
CPC分类号： A21D8/02 , A21B3/133 , A21C13/00 , A23B7/144 , A23L3/005 , A23L3/10 , A23L3/365 , A23N15/08 , A47J27/04 , A47J43/24 , F24C7/08
摘要： A collapsible bread dough rising box is disclosed that can be assembled for warming bread dough during rising, and then collapsed into a folded middle section held between a top member and bottom for easy transport and storage. The box can be large enough to hold a large mixing bowl or several bread pans. A multi-position switch or thermostat can be used to maintain the internal temperature at a desired value between 80 and 120 degrees Fahrenheit. Ventilation channels can be cooperative with the thermostat. Lights can indicate power on, heater on, desired temperature reached and/or safety mechanism activated. Hinges can connect the top member and the middle member to the bottom, for easy assembly and folding. The box is affordable for home bakers. In preferred embodiments the middle is composed of molded plastic panels and living hinges that snap together, thereby further minimizing the cost.
摘要翻译：公开了一种可折叠的面包面团上升盒，其可以被组装用于在上升期间加热面包面团，然后折叠成折叠的中间部分，其保持在顶部部件和底部之间以便于运输和存储。盒子可以足够大以容纳一个大的搅拌碗或几个面包锅。多位置开关或恒温器可用于将内部温度维持在华氏80到120度之间的期望值。通风通道可与恒温器配合使用。灯可以指示开机，加热器开启，达到所需温度和/或启动安全机制。铰链可将顶部构件和中间构件连接到底部，以便于组装和折叠。该箱子是家庭面包师负担得起的。在优选实施例中，中间部分由模制塑料板和活动铰链组成，所述活动铰链咬合在一起，从而进一步降低成本。

12. 发明申请

WO2010054773A2 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON BACKGUT SOWIE ANLAGE ZUR AUTOMATISCHEN HERSTELLUNG VON BACKGUT 审中-公开
标题翻译：工艺用于制作面团和安装面团自动生产
公开(公告)号：WO2010054773A2
公开(公告)日：2010-05-20
申请号：PCT/EP2009/007899
申请日：2009-11-04
申请人： WERNER & PFLEIDERER INDUSTRIELLE BACKTECHNIK GMBH , GROTE, Bernd , BENZ, Uwe
发明人： GROTE, Bernd , BENZ, Uwe
IPC分类号： A21C3/04 , A21C5/00 , A21C13/00
CPC分类号： A21C3/04 , A21C5/00 , A21C9/08 , A21C13/00
摘要： Eine Anlage (1) zur automatischen Herstellung von Backgut unter Verwendung eines Teigstrangs (2) hat eine Kneteinrichtung (3) zum Kneten eines Teiges aus bereitgestellten Ausgangsprodukten. Zum Extrudieren des Teigs in den Teigstrang (2) dient ein Extruder (4). Eine Portioniereinrichtung (18) dient zum Portionieren des Teigstrangs (2) in Teigstrang-Abschnitte (19) vorgegebenen Gewichts. Zum Fertigstellen des Backguts aus den Teigstrang- Abschnitten (19) dient eine Nachbereitungsvorrichtung (27). Zum Nachbereiten gehört das Zufuhren der Teigstrang-Abschnitte (19) zu zugeordneten Aufnahmen (29a) in mindestens einer Transportform (29), das Gären der Teigstrang-Abschnitte (19) in der Transportform (29) sowie das Backen der gegärten Teigstrang-Abschnitte (19). Es resultiert eine Herstellungsanlage mit vergrößertem Durchsatz bei der Backgutherstellung und gleichzeitig nach Möglichkeit geringem Anlagenaufwand.
摘要翻译：使用面团链（2），用于自动生产面团的设备（1）具有用于捏合开始提供的产品的生面团捏合装置（3）。在面团链挤压生面团（2）是一个挤出机（4）。甲分割装置（18）用于在预定的部分面团链（2）的分份面团链（19）的重量。用于完成从Teigstrang-部分（19）的面片具有一个后续装置（27）。对于后续的面团链段属于在传输（29）中的至少一种形式中，相关联的安装件（29A）（19）的进料，发酵在传输（29）和形式的面团部分（19）（烘烤发酵面团部分 19）。这导致生产厂在Backgutherstellung吞吐量增加，同时可能性低，种植的开支。

13. 发明申请

WO9951100A8 METHOD AND PLANT FOR BAKING USING STEAM 审中-公开
标题翻译：使用蒸汽烘烤的方法和设备
公开(公告)号：WO9951100A8
公开(公告)日：1999-11-25
申请号：PCT/SE9900546
申请日：1999-04-01
申请人： FRIGOSCANDIA EQUIPMENT AB
发明人： HYLLSTAM MARI , JARA BRUCE C , PAAHLSSON STEN
IPC分类号： A21D8/02 , A21C13/00
CPC分类号： A21C13/00
摘要： A method for producing baked articles comprises the successive steps of mixing a dough, forming the dough, proofing the formed dough, and baking the proofed dough. The formed dough is heated only by steaming thereof as at least a part of at least one of the steps of proofing and baking of the dough. Thus, the steaming may be performed as a start of the proofing of the dough, as a finish of the proofing of the dough, or the whole proofing of the dough may be performed only by the steaming thereof. A plant for producing baked articles comprises a separate housing for heating the formed dough only by steaming thereof as at least a part of the proofing or the backing.
摘要翻译：一种用于生产烘烤制品的方法包括将面团混合，形成面团，打磨所形成的面团以及烘烤经过校正的面团的连续步骤。所形成的面团仅通过将其作为至少一部分面团的打样和烘烤步骤的至少一部分进行加热来加热。因此，作为面团校样的开始，作为面团的校样的开始可以进行蒸煮，或者面团的整体打样可以仅通过其蒸汽进行。用于生产烘烤制品的设备包括用于加热形成的面团的单独外壳，其仅通过将其蒸汽作为至少一部分校样或背衬。

14. 发明申请

WO99051100A1 METHOD AND PLANT FOR BAKING USING STEAM 审中-公开
标题翻译：蒸煮的过程和安装
公开(公告)号：WO99051100A1
公开(公告)日：1999-10-14
申请号：PCT/SE1999/000546
申请日：1999-04-01
IPC分类号： A21D8/02 , A21C13/00 , A21C8/02
CPC分类号： A21C13/00
摘要： A method for producing baked articles comprises the successive steps of mixing a dough, forming the dough, proofing the formed dough, and baking the proofed dough. The formed dough is heated only by steaming thereof as at least a part of at least one of the steps of proofing and baking of the dough. Thus, the steaming may be performed as a start of the proofing of the dough, as a finish of the proofing of the dough, or the whole proofing of the dough may be performed only by the steaming thereof. A plant for producing baked articles comprises a separate housing for heating the formed dough only by steaming thereof as at least a part of the proofing or the backing.
摘要翻译：一种制备烘焙制品的方法，包括混合面团，加工面团，提起面团并烘烤面团。蒸过的面团通过汽蒸加热，其构成面团提升和烘烤步骤中的至少一个的至少一部分。这意味着面团可以在电梯开始时，在电梯结束时蒸汽蒸汽，或者可以通过单独蒸汽完成整个提升。本发明涉及一种用于制备炊具的设备，该设备包括单独的隔间，该隔间设计成仅通过汽蒸来加热蒸过的面团，该蒸汽至少构成提升或烹饪的一部分。

15. 发明申请

WO2016005264A1 MULTIVARIABLES BACKVERFAHREN UND VORRICHTUNG DAFÜR 审中-公开
标题翻译：多变量型背法及其设备
公开(公告)号：WO2016005264A1
公开(公告)日：2016-01-14
申请号：PCT/EP2015/065105
申请日：2015-07-02
申请人： KUCHENMEISTER GMBH
发明人： TROCKELS, Hans-Günter , JANK, Rüdiger , NASSE, Bernd
IPC分类号： A21B7/00 , A21D8/02
CPC分类号： A21D8/02 , A21B7/00 , A21C3/02 , A21C3/022 , A21C13/00
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein multivariables Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Backwaren umfassend die Schritte: a) Herstellen einer ersten Teigphase in mindestens einer ersten Knetvorrichtung (1), b) Auftragen der ersten Teigphase aus der ersten Knetvorrichtung (1) auf ein erstes Transportband zur Entspannung des Teiges, c) Eintragen der entspannten ersten Teigphase in mindestens eine zweite Knetvorrichtung (2) und Herstellen einer zweiten Teigphase, d) Aufbringen der zweiten Teigphase aus der zweiten Knetvorrichtung (2) auf ein zweites Transportband, e) Überführen des Teigbandes von dem zweiten Transportband über mindestens einen Teigbandformer (3) unter Ausbildung eines Teigbandes auf ein drittes Transportband mit mindestens einer ersten Walzvorrichtung (4) und Überführen des gewalzten Teigbandes auf ein viertes Transportband zum Entspannen, f) Falten des gewalzten entspannten Teigbandes; g) Einführen des gefalteten Teigbandes in mindestens eine zweite Walzvorrichtung (5), h) Schneiden des Teigbandes in eine vorbestimmte Anzahl von Teiglingen, i) Bestücken von Backformen mit vorgegebenen konstanten Abmessungen mit den Teiglingen, j) Gärung der Teiglinge in den offenen Backformen, k) optional automatisiertes Abdecken der mit den gegärten Teiglingen bestückten Backformen, I) Backen der Teiglinge in den Backformen, m) optional automatisiertes Entfernen der Abdeckung der Backformen, n) automatisierte Entnahme der gebackenen Backware aus der Backform und Kühlen der Backware, und o) Kühlen der Backformen nach Entnahme der gebackenen Backware, insbesondere unter Verwendung eines Wasserstrahls. Die Erfindung betrifft ebenfalls eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens.
摘要翻译：本发明涉及一种多变量过程用于连续生产的焙烤产品，其包括以下步骤：a）在至少一个第一捏合制备第一面团阶段（1）中，b）上的第一传送带将所述第一捏合机（1）的所述第一面团相放松面团，c）将膨胀的第一面团相（在至少一个第二混炼装置2）和制备第二面团相，D）在第二捏合机（2））传送面团第二的带材上的第二输送带，e的第二面团相的应用传送带在至少一个面片（3）上形成有至少一个第一滚动装置（4）和所述卷起面片输送到第四传送带放松，F）折叠所述卷起松弛面团片的第三传送带面团的条带; 克）插入折叠的面片（在至少一个第二滚动装置5）中，h）切割所述面片切成的生面团片的预定数量，i）的烘焙模具的装载在打开烘烤模具与所述面团片的面团片，j）的发酵预定的恒定尺寸， k）的可选的自动覆盖安装有发酵的生面团烘焙模具，I）烘烤在烘烤模具的面团片，米）可选的自动移除烘焙模具的盖的，n）的自动去除烘焙产品的烘焙模具和冷却烘焙焙烤食品和o）使用喷水冷却烘焙模具，除去烘焙焙烤产品之后，尤其如此。本发明还涉及一种用于执行这种方法。

16. 发明申请

WO2012172353A1 PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF A LEAVENED FOODSTUFF AND AN APPARATUS THEREFOR 审中-公开
标题翻译：生产食品及其设备的制造工艺
公开(公告)号：WO2012172353A1
公开(公告)日：2012-12-20
申请号：PCT/GB2012/051365
申请日：2012-06-14
申请人： MACPHIE OF GLENBERVIE LIMITED , TORRES-SANCHEZ, Carmen , THAERON, Delphine
发明人： TORRES-SANCHEZ, Carmen , THAERON, Delphine
IPC分类号： A21D6/00 , A21D15/06 , A23L1/025 , A21D13/06
CPC分类号： A21D6/003 , A21C13/00 , A21D6/00 , A21D8/06 , A23L5/32 , A23V2002/00
摘要： The present invention provides a process for the manufacture of a leavened foodstuff, such as a leavened or heat treated leavened foodstuff, and apparatus for the same, wherein in said process an ingredient composition comprising a food structurant, water and a leavening agent is treated with ultrasound from an ultrasound source during at least a part of a leavening step, and/or an ingredient composition comprising a food structurant, water and a leavening agent or a leavened ingredient composition, typically obtained therefrom, is treated with ultrasound from an ultrasound source during at least a part of a heat treating step.
摘要翻译：本发明提供了一种用于制造发酵食品如发酵或热处理的发酵食品的方法及其设备，其中在所述方法中，包含食品结构剂，水和膨松剂的成分组合物用在发酵步骤的至少一部分期间来自超声源的超声波和/或包含食物结构剂，水和膨松剂或通常由其获得的发酵成分组合物的成分组合物在超声波源中被超声处理至少一部分热处理步骤。

17. 发明申请

WO2011065273A1 自動製パン器审中-公开
标题翻译：自动面包机
公开(公告)号：WO2011065273A1
公开(公告)日：2011-06-03
申请号：PCT/JP2010/070541
申请日：2010-11-18
申请人：三洋電機株式会社 , 三洋電機コンシューマエレクトロニクス株式会社 , 渡邉隆 , 下澤理如
发明人：渡邉　隆 , 下澤　理如
IPC分类号： A47J37/00 , A21C13/00 , A47J43/046
CPC分类号： A21C13/00 , A21B7/005
摘要：　本発明の自動製パン器は、パン原料が投入される容器と、前記容器を受け入れる本体と、前記容器が前記本体に受け入れられた状態で、パンの製造工程を実行させる制御部と、を備える。前記パンの製造工程には、前記容器内で穀物粒を粉砕する粉砕工程と、前記粉砕工程によって粉砕された穀物粒の粉砕粉に吸液させる粉砕後吸液工程と、が含まれる。
摘要翻译：本发明公开了一种自动面包机，其配备有添加面包原料的容器，容纳上述容器的主体，以及一旦上述容器被上述主体接受，进行面包制作的控制单元。上述面包制作方法包括用于研磨上述容器内的谷物的研磨处理，以及用于从上述研磨处理中研磨的谷物粉碎粉末中吸收液体的后研磨液吸收方法。

18. 发明申请

WO2010081740A2 DOUGH-PROCESSING APPARATUS, IN PARTICULAR AN OVEN HAVING COLD MOISTENING 审中-公开
标题翻译：加大装置，特别是加湿的加湿器
公开(公告)号：WO2010081740A2
公开(公告)日：2010-07-22
申请号：PCT/EP2010000267
申请日：2010-01-19
申请人： WERNER & PFLEIDERER LEBENSMITT , OERTELT OLAF
发明人： OERTELT OLAF
IPC分类号： A21C13/00 , A21B3/04
CPC分类号： A21B3/04 , A21C13/00 , F24C15/327
摘要： The invention relates to an apparatus (1) for heating pieces of dough, comprising a baking chamber (4) for receiving pieces of dough, wherein the baking chamber (4) is at least partly thermally decoupled from the surroundings. The apparatus (1) further has a heat source for providing heat by means of a first physical principle for heating the baking chamber (4) and also has a moistening device (12) for producing at least one functional fluid to be introduced into the baking chamber (4). According to the invention, the functional fluid can at least also be produced in the moistening device (12) by means of a second physical principle differing from the first physical principle. The moistening device (12) is an ultrasound device, which is disposed outside of the apparatus (1) or the baking chamber (4).
摘要翻译：本发明涉及用于加热面团片的装置（1），其具有用于接收面团片的烘烤室（4），其中烘烤室（4）至少部分地与环境热分离。所述装置（1）还包括一个热源用于通过的第一物理原理的装置提供的热量，用于加热烘烤腔室（4），并且进一步包括用于在所述烘焙室（4）被引入的官能流体上产生至少一个加湿装置（12）。根据本发明，功能流体可以在润湿装置（12）中至少也通过与第一物理原理不同的第二物理原理生成。润湿装置（12）是布置在装置（1）或烘烤室（4）外部的超声波装置。

19. 发明申请

WO01087074A1 MODULE FOR PRODUCING HOT HUMID AIR FOR A PROOFING OR HOLDING OPERATION 审中-公开
标题翻译：用于生产用于保护或保持操作的热水空气的模块
公开(公告)号：WO01087074A1
公开(公告)日：2001-11-22
申请号：PCT/US2001/008905
申请日：2001-03-20
IPC分类号： A21C13/00 , F24F6/02
CPC分类号： F24F6/025 , A21C13/00 , F24F6/18
摘要： A module adapted to generate a stream of hot and humid air, in either a proofing chamber or a holding chamber, is provided with a replenishable water reservoir from which water is fed into a steam generator, a duct through which air is forced by a blower and an air heater to heat the air. A conduit connects the steam generator to the duct and allows exhaust of steam into a positive-pressure zone to effect a proofing action in proofing mode and/or into a low-pressure zone in a food holding mode. A water tank with a heater is used to generate the steam, and has an electrical connector so that tanks can be replaced or removed without opening or accessing the food holding compartment. The configuration of the tank can be altered to provide less steam for proofing and more steam for holding food; A control scheme for controlling the temperature, humidity, and/or water level is provided.
摘要翻译：适于产生潮湿空气流的模块，在打样室或保持室中设置有可补充的储水器，水从其供给到蒸汽发生器中，空气由风机和空气加热器来加热空气。导管将蒸汽发生器连接到管道，并允许蒸汽排入正压区域以在打样模式中进行打样动作和/或以食品保持模式进入低压区域。使用具有加热器的水箱产生蒸汽，并具有电连接器，使得可以在不打开或进入食物保持室的情况下更换或移除罐。可以改变罐的配置，以提供更少的蒸汽用于打样和更多的蒸汽用于保持食物; 提供了用于控制温度，湿度和/或水位的控制方案。

20. 发明申请

WO1990002488A1 PROCESS FOR FERMENTING BREAD DOUGH AND APPARATUS THEREFOR 审中-公开
标题翻译：用于发芽的方法及其装置
公开(公告)号：WO1990002488A1
公开(公告)日：1990-03-22
申请号：PCT/JP1989000892
申请日：1989-08-31
申请人： JAPAN OXYGEN CO., LTD. , YAMAMOTO, Tatsuya , ANDO, Toshihumi
发明人： JAPAN OXYGEN CO., LTD.
IPC分类号： A21D08/04
CPC分类号： A21C13/00 , A21D8/04
摘要： A process for fermenting a bread dough in a carbon dioxide-rich atmosphere is disclosed. This process enables carbon dioxide to be dissolved in the dough from outside of the dough in addition to carbon dioxide generated from inside during the fermentation, whereby the amount of dissolved carbon dioxide in the dough is increased, the fermentation time is shortened, and the specific volume of the resulting bread is increased. This process is particularly effective in fermenting at a temperature lower than the ordinary fermentation temperature (30-38°C), particularly up to 25°C, for improving the taste. In addition, in the case of storing fermented bread by freezing, a reduction in its volume can be prevented. An apparatus for fermenting the dough is also disclosed, which is equipped with a carbon dioxide bomb, dry ice or the like as the carbon dioxide feeding means in a fermentation tank for fermenting the dough.

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