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1. 发明公开

KR1020080005610A 코코아 제품에서의 아크릴아미드의 감소 방법,아크릴아미드의 수준이 감소된 코코아 제품 및 시판 물품 有权
标题翻译：在COCOA产品中还原丙烯酰胺的方法，具有降低丙烯酰胺含量的COCOA产品和商业物品
公开(公告)号：KR1020080005610A
公开(公告)日：2008-01-14
申请号：KR1020077029168
申请日：2004-06-14
申请人： 더 프록터 앤드 갬블 캄파니
发明人： 호위이존키니 , 린피터야우탁 , 지자크데이비드빈센트
IPC分类号： A23G1/02 , A23G1/30 , A23G1/00 , A23G3/02
CPC分类号： A23G1/30 , A23G1/02 , A23G1/423 , A23G1/56 , A23G3/366 , A23G2200/00 , A23G2200/02
摘要： Roasted cocoa beans having reduced levels of acrylamide, cocoa beans having reduced levels of asparagine, and an article of commerce. In one aspect, the invention provides a method for reducing the level of acrylamide in roasted cocoa beans comprising reducing the level of asparagine in cocoa beans. In another aspect, the invention provides a method for reducing the level of asparagine in cocoa beans comprising adding an asparagine-reducing enzyme to cocoa beans. In still another aspect, an article of commerce communicates to the consumer that the product comprising cocoa beans has reduced or low levels of asparagine and/or acrylamide.
摘要翻译：具有降低水平的丙烯酰胺，可可豆具有降低的天冬酰胺水平的可可豆和商品。一方面，本发明提供了一种降低焙烤可可豆中丙烯酰胺含量的方法，包括降低可可豆中天冬酰胺的含量。另一方面，本发明提供了一种降低可可豆中天冬酰胺含量的方法，包括向可可豆中加入天冬酰胺还原酶。在另一方面，商品通知消费者，包含可可豆的产品具有降低或低水平的天冬酰胺和/或丙烯酰胺。

2. 发明公开

KR1019970000051A 카카오의 효소 처리법 无效
标题翻译：可可的酶处理
公开(公告)号：KR1019970000051A
公开(公告)日：1997-01-21
申请号：KR1019960022380
申请日：1996-06-19
申请人： 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님
发明人： 칼에릭얀센 , 안토니클루에펠 , 에릭라에
IPC分类号： A23G1/02
CPC分类号： A23G1/423 , A23G1/02
摘要： 본발명은 1내지 15일간발효된카카오열매로부터과육또는과즙을제조하고이를 pH 3-8의수성매질내에서하나이상의식품산업용프로테아제와혼합하고혼합물을건물 g당소수성아미노산 lO㎛ol이상을얻고카카오열매내초기에존재하는양에비해 1.4배이상의가수분해생성물을얻기에충분한시간및 온도에서인큐베이션하는카카오과육또는과즙처리방법, 1내지 15일간발효된카카오열매로부터의과육또는과즙및 식품산업용프로테아제및/또는식품산업용전화효소로이루어진조성물및 본발명에따른조성물을볶아서얻어진카카오에관한것이다.

3. 发明公开

KR1020150140687A 균사체화된 산물 및 카카오와 다른 농작물 유래의 균사체화된 산물의 제조방법 有权
标题翻译：从CACAO和其他农业基质制造MYCELIA的产品的重要产品和方法
公开(公告)号：KR1020150140687A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：KR1020157029425
申请日：2014-03-15
申请人： 마이코테크놀로지, 인코포레이티드
发明人： 켈리,브룩스,존 , 랭건,제임스,페트릭
IPC分类号： A23L25/00 , A23L29/00 , A23L5/20 , A23L1/00 , C12N1/12 , A23F5/02 , A23F5/16
CPC分类号： A23F5/163 , A23F5/02 , A23G1/0006 , A23G1/002 , A23G1/02
摘要： 본발명은균사체화된카카오콩 또는다른농산품의제조방법을제공한다. 이방법은카카오콩 또는다른농작물을제공하고, 카카오콩 또는다른농작물을살균하여준비된카카오콩 또는다른농작물을제공하고, 및, 제조된곰팡이성분을준비된카카오콩 또는다른농작물에접종하고균사체화된산물을제조하기위해접종물을배양하는단계를포함한다. 본발명의방법은출발카카오콩 또는다른농작물과비교하여제조된카카오콩 또는다른농작물이바람직하지않은맛 성분, 예컨대, 테오브로민또는 2-메톡시-3-이소프로필피라진의감소된수준과균사체화산물, 예컨대, 베타글루칸, 피라진및 다당류의증가된수준을제공한다.

4. 发明授权

KR101372344B1 알칼리성 전해수를 이용한 카카오 조성물 가공방법 有权
标题翻译：使用电解碱性水处理CACAO组合物的方法
公开(公告)号：KR101372344B1
公开(公告)日：2014-03-25
申请号：KR1020120037440
申请日：2012-04-10
申请人： 안영일
发明人： 안영일
IPC分类号： A23G1/02 , A23G1/30
CPC分类号： A23G1/02 , A23G1/0006 , A23G1/30
摘要： 본발명은알칼리성전해수를이용한카카오조성물가공방법에관한것이다. 더욱상세하게는, 본발명은화학합성물을사용하는기존의방식과달리, 전기분해방식으로제조한알칼리성전해수를사용함으로써, 인체에무해하고향미, 향취및 색도가우수한카카오조성물을가공할수 있고, 알칼리성전해수의 pH를용이하게조절함으로써공정제어의효율성을높여제조원가를감소시킬수 있는, 알칼리성전해수를이용한카카오조성물가공방법에관한것이다.

5. 发明公开

KR20180040581A 발효되지 않은 코코아 콩을 기재로 하는 코코아 제품 및 그의 제조 방법 审中-公开
公开(公告)号：KR20180040581A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：KR20187003532
申请日：2016-07-08
申请人： ODC LIZENZ AG
发明人： HUHN TILO
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/02 , A23G1/30
CPC分类号： A23G1/002 , A23G1/02 , A23G1/30
摘要： 본발명은, (a) 발효되지않은코코아콩에물을첨가하여현탁액을형성하는단계; (b) 상기현탁액을습식분쇄하는단계; (c) 상기현탁액을 70℃이하의온도에서열처리하는단계; (d) 상기현탁액을수상(중질상), 주요성분으로서코코아버터를포함하고미량성분으로서고형분및/또는물을포함하는지방상(경질상), 및코코아분말및 물을포함하는고체상으로분리하는단계; 및 (e) 임의적으로는, 코코아버터를상기지방상으로부터분리하는단계, 코코아분말을상기고체상으로부터분리하는단계, 및코코아아로마및 폴리페놀성분말을적어도상기수상으로부터분리하는단계를포함하는, 상기 3 가지의상을개별적으로가공하는단계를포함하여, 발효되지않은코코아콩을가공하는방법을개시한다. 또한, 본발명은, 본발명의기술을사용하여제조한, 예를들면, 폴리페놀, 항산화제, 비타민및/또는당과같은많은양의코코아열매의영양학적으로유익하고유용한성분을포함하는코코아제품제조키트및 초콜릿또는초콜릿유사제품을제조하는방법을개시한다.

6. 发明授权

KR100903534B1 코코아 제품에서의 아크릴아미드의 감소 방법,아크릴아미드의 수준이 감소된 코코아 제품 및 시판 물품 有权
标题翻译：在COCOA产品中还原丙烯酰胺的方法，具有降低丙烯酰胺含量的COCOA产品和商业物品
公开(公告)号：KR100903534B1
公开(公告)日：2009-06-23
申请号：KR1020077029168
申请日：2004-06-14
申请人： 더 프록터 앤드 갬블 캄파니
发明人： 호위이존키니 , 린피터야우탁 , 지자크데이비드빈센트
IPC分类号： A23G1/02 , A23G1/30 , A23G1/00 , A23G3/02
CPC分类号： A23G1/30 , A23G1/02 , A23G1/423 , A23G1/56 , A23G3/366 , A23G2200/00 , A23G2200/02
摘要： 본 발명은 아크릴아미드의 수준이 감소된 볶은 코코아 빈, 아스파라긴의 수준이 감소된 코코아 빈 및 시판 물품에 관한 것이다. 일 태양에 있어서, 본 발명은 코코아 빈 중 아스파라긴의 수준을 감소시키는 단계를 포함하는, 볶은 코코아 빈 중 아크릴아미드의 수준을 감소시키는 방법을 제공한다. 다른 태양에 있어서, 본 발명은 아스파라긴 감소 효소를 코코아 빈에 첨가하는 단계를 포함하는, 코코아 빈 중 아스파라긴의 수준을 감소시키는 방법을 제공한다. 또다른 태양에 있어서, 본 발명은 코코아 빈을 함유하는 제품의 아스파라긴 및/또는 아크릴아미드의 수준이 감소되었거나 낮음을 소비자에게 전하는 시판 물품을 제공한다.
코코아, 아크릴아미드, 아스파라긴, 감소, 효소

7. 发明授权

KR1019960016295B1 코코아 다이어트성 섬유질이 풍부한 물질의 정제방법 无效
标题翻译： CACAO营养纤维中的产品的净化过程
公开(公告)号：KR1019960016295B1
公开(公告)日：1996-12-09
申请号：KR1019890001526
申请日：1989-02-10
申请人： 야콥스 수카르트 악티엔게젤샤프트
发明人： 티이리슈비츠구에벨 , 알베르트줌베
IPC分类号： A23G1/02
CPC分类号： A23G1/48 , A23G1/02 , A23G1/047 , A23G1/305 , A23G1/56 , A23G3/48 , A23G2200/14
摘要： 요약없슴

8. 发明公开

KR20180063764A 카카오 빈의 거피 방법 및 거피된 카카오 빈을 포함하는 식품류 有权
公开(公告)号：KR20180063764A
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：KR20160163933
申请日：2016-12-02
申请人： (주)나눔랩
发明人： 김혁균
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/02 , A23G1/30 , A23G3/34
CPC分类号： A23G1/002 , A23G1/02 , A23G1/30 , A23G3/34 , A23V2002/00 , A23V2300/14
摘要： 본발명은카카오빈(cacao bean)의거피(去皮) 방법및 거피된카카오빈을포함하는식품류에관한것으로서, 보다구체적으로는거피과정에서카카오빈이깨지는것을방지하는수 가공에의한카카오빈 거피방법및 이로부터제조되는깨지지않은거피된카카오빈을포함하는사탕, 과자또는초콜릿등의식품류에것이다. 본발명에의하면, 카카오빈을거피하는경우, 카카오빈이깨지는등의물리적인손상이없이원형그대로의카카오빈을제조할수 있으므로, 이를식품류에적용하는경우카카오빈의형상을그대로유지할수 있어식품산업상매우유용한발명이다.

9. 发明公开

KR20180030567A 코코아 추출물, 코코아 제품 및 이들의 제조 방법 审中-公开
标题翻译：可可提取物，可可制品及其制备方法
公开(公告)号：KR20180030567A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：KR20187003535
申请日：2016-07-08
申请人： ODC LIZENZ AG
发明人： HUHN TILO
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/02 , A23G1/04 , A23G1/32 , A23G1/50
CPC分类号： A23G1/30 , A23G1/002 , A23G1/02 , A23G1/047 , A23G1/32 , A23G1/50
摘要： 본발명은, (a) 코코아콩 또는니브에물을첨가하여현탁액을형성하는단계; (b) 상기현탁액을습식분쇄하는단계; (c) 상기현탁액을 70℃이하의온도에서열처리하는단계; (d) 상기현탁액을, 수상(중질상), 코코아버터를포함하는지방상(경질상), 및코코아분말및 유체성분을포함하는고체상으로분리하는단계; 및 (e) 상기단계 (d)에서수득되는고체상의흐름을혼합장치에공급함으로써상기고체상으로부터유체성분을연속적으로분리하여코코아아로마및 코코아분말을수득하는단계를포함하는, 코코아콩 또는니브를가공하는방법에관한것으로, 이때상기혼합장치는, 상기고체상을위한유입구개구, 상기건조된고체상을위한유출구개구및 코코아아로마를포함하는증기상을위한임의의유출구개구를갖는수평축을가진실린더형관형바디; 그의대향단부에서상기관형바디를폐쇄하는단부플레이트; 상기관형바디의내벽을 55℃내지 150℃의온도로가열또는냉각하는동축재킷; 및상기관형바디내에서회전하도록지지되고, 그의블레이드는나선형으로배열되어고체상을원심분리하는동시에이를유출구개구쪽으로이송하도록배향되는, 블레이드형로터를포함한다.
摘要翻译：（A）将水加入可可豆或可可粒以形成悬浮液; （b）湿磨所述悬浮液; （c）在70℃或更低的温度下热处理悬浮液; （d）将悬浮液分离成包含水相（重相），包含可可脂的脂相（硬相）和可可粉以及流体组分的固相; 并且（e）通过将步骤（d）中获得的固相料流进料到混合装置中来连续地将流体组分与固相分离，以获得可可香气和可可粉。其中混合装置包括具有水平轴线的圆柱形管状体，其具有用于固相的入口开口，用于干燥固相的出口开口和用于气相的可选出口开口，所述气相包含可可香气。端板在其相对端封闭所述管状体; 用于加热或冷却管状体内壁至55°至150°的同轴护套; 以及可旋转地支撑在管状体内的叶片型转子，所述叶片螺旋地布置成使固相的离心机取向并将其转向出口。

10. 发明公开

KR1020100110302A 레드 코코아 성분, 레드 초콜릿 및 식료품의 제조 방법 无效
标题翻译：制备红色椰子成分，红巧克力和食品的方法
公开(公告)号：KR1020100110302A
公开(公告)日：2010-10-12
申请号：KR1020107013291
申请日：2008-11-19
申请人： 더 허쉬 컴퍼니
发明人： 밀러케네스비. , 왕샤오잉 , 스튜어트데이비드에이. , 홈그렌마크
IPC分类号： A23G1/02 , A23G1/30 , A23L5/41
CPC分类号： A23G1/002 , A23G1/32 , A23G1/46 , A23G1/56 , A23L5/40 , A23G1/02 , A23G1/30 , A23L5/41
摘要： 본 발명은 산성화된 레드 코코아 빈 닙, 레드 코코아 액, 및 레드 코코아 분말과 같은 산성화된 레드 코코아 제품 및 성분을 제공한다. 상기 산성화된 코코아 제품 및 성분은 일반적으로 산 조성물로 처리된 발효중 및 비발효된 코코아 빈으로부터 제조된다. 상기 방법은 식료품 및 성분을 제조하는 것들을 포함하는데, 이때 산 처리를 사용하고 더칭을 하지 않음으로써 코코아 항산화제의 수준이 유지되고, 상기 식료품 및 성분은 특유의 빨강 색상을 갖는다. 빨강 색조 또는 색상을 갖고, 높은 수준의 코코아 항산화제를 갖는 코코아 닙, 초콜릿 또는 코코아 액 및 코코아 분말 뿐만 아니라, 이들로부터 제조되는 식료품이 개시된다.

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