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1. 发明专利

JP5706695B2 遊離チオールの酵素的除去によるタンパク質性基質の酵素処理の改善有权
标题翻译：通过酶促除去游离硫醇改善蛋白质底物的酶处理
公开(公告)号：JP5706695B2
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：JP2010549140
申请日：2009-03-04
申请人：ダニスコ・アクティーゼルスカブ , Danisco A/S
发明人：ペーター・エズヴァード・デーン , イェスパー・カンプ , リヴ・スポンナー・クリスティアンセン
IPC分类号： A23J3/04 , A23L1/31 , C12P21/02
CPC分类号： C12Y110/03002 , A23B4/22 , A23J3/04 , A23L13/74 , C12Y108/03002 , C12Y108/03003 , C12Y110/03001

2. 发明专利

JP5019249B2 Production method of meat reforming o / w emulsion and processed meat products using the same 有权
标题翻译：空值
公开(公告)号：JP5019249B2
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：JP2006258073
申请日：2006-09-22
申请人：日油株式会社
发明人：晋也大野 , 雄三木曾
IPC分类号： A23L1/318 , A23D7/00 , A23L1/31 , B01J13/00
CPC分类号： C12N9/58 , A23L13/48 , A23L13/74

3. 发明专利

JPWO2007029867A1 卵白無添加の食肉単味品の製造法及び卵白無添加食肉単味品用のピックル有权
公开(公告)号：JPWO2007029867A1
公开(公告)日：2009-03-19
申请号：JP2007534501
申请日：2006-09-06
申请人：味の素株式会社
发明人：雄己勝田 , 雄己勝田 , 文之廣瀬 , 文之廣瀬
IPC分类号： A23L1/318 , A23L13/70 , A23L13/00 , A23L13/40 , A23L29/00 , A23L29/256
CPC分类号： A23L13/74 , A23L13/00 , A23L13/42 , A23L13/422 , A23L13/426 , A23L13/48 , A23L13/72 , A23L29/256 , Y02A40/946
摘要： [課題] 卵白由来原料を使用せずとも、スライス断面に光沢、なめらかさがあり、スライス性の良好な食肉単味品を得ることのできる方法及びピックルを提供すること。[解決手段] トランスグルタミナーゼとカラギーナンを併用し、卵白を代替する。

4. 发明专利

JP2008539777A Enteral administration for the composition of a microorganism 有权
公开(公告)号：JP2008539777A
公开(公告)日：2008-11-20
申请号：JP2008511708
申请日：2006-05-18
申请人：ディーエスエムアイピーアセッツビー.ブイ.
发明人：ローニシュヴァイケルト， , チー‐チェンチェン， , アーンストツェディ， , ブルーノエイチ．リューエンベルゲア，
IPC分类号： A23L1/00 , A23C9/12 , A23C9/123 , A23C9/152 , A23C19/00 , A23C21/08 , A23L1/30 , A23L2/02 , A23L2/52 , A61K9/14 , A61K9/20 , A61K35/74 , A61K47/12 , A61K47/14 , A61K47/22 , A61K47/26 , A61K47/36 , A61K47/42 , A61K47/44
CPC分类号： A23C19/0323 , A23C9/1234 , A23L2/52 , A23L13/74 , A23L33/12 , A23L33/135 , A23L33/40 , A23P10/25 , A23P10/30 , A23P10/35 , A23V2002/00 , A61K35/744 , A61K35/745 , A61K35/747 , C12N11/10 , A23V2200/224 , A23V2200/3204 , A23V2200/202 , A23V2250/1886 , A23V2250/161
摘要：本発明は、微生物を含む固体組成物の製造方法であって、微生物を中鎖または長鎖脂肪酸の塩とブレンドおよび／または圧密化して、粉末混合物または圧密化粒状物を調製する第１の工程と、前記粉末混合物または圧密化粒状物にコーティングを施す第２の工程とを含む方法を記載する。微生物は、好ましくはプロバイオティックである。本発明は、また、前記方法により得られる固体組成物、および、食品におけるその使用に関する。
【選択図】なし

5. 发明专利

JPWO2014051162A1 軟化食品の製造法有权
标题翻译：软化食品的制造方法
公开(公告)号：JPWO2014051162A1
公开(公告)日：2016-08-25
申请号：JP2014513610
申请日：2013-09-27
申请人：マルハニチロ株式会社
发明人：弘志平原 , 弘志平原 , 知子熊谷 , 知子熊谷 , 啓司庵原 , 啓司庵原
IPC分类号： A23L13/70 , A23L5/00 , A23L17/00 , A23L19/00
CPC分类号： A23L13/74 , A23L29/06
摘要：本発明は、分解酵素を用いた軟化食品の製造方法において、保形性及び保水性が向上した軟化食品を製造する方法の提供を目的とし、本発明は食品原料に該食品原料の主成分を分解する酵素及び主成分を架橋する作用を有する酵素を同時に作用させることを含む、軟化食品の製造方法である。
摘要翻译：本发明提供一种制造使用酶的软化食品的方法，其目的在于用于制造食品软化形状保持性和保水性的方法得到改善，本发明是食品材料与食物材料的主要成分酶具有交联分解酶和主成分包括同时施加用于生产软化食品的方法的效果。

6. 发明专利

JP2015023800A 軟化食品审中-公开
标题翻译： SOFTENING食品
公开(公告)号：JP2015023800A
公开(公告)日：2015-02-05
申请号：JP2011250972
申请日：2011-11-16
申请人：イーエヌ大塚製薬株式会社 , En Otsuka Pharmaceutical Co Ltd
发明人： TAKEI AKIRA , UMENE SHINGO
IPC分类号： A23L11/00 , A23L13/00 , A23L17/00 , A23L33/00
CPC分类号： A23L13/74 , A23L5/30 , A23L29/06
摘要：【課題】摂食者に視覚的な満足感を与えると共に、摂食者の咀嚼・嚥下機能に応じた適切なかたさを有し、咀嚼・嚥下困難者用の食品または消化機能低下者用の食品を提供する。【解決手段】1)素材に分解酵素を導入し、軟質化する工程、2)上記1)の工程により軟質化された素材を含む食品を製造する工程、および3)上記2)の工程によって得られた食品を加熱し物性調整する工程、を経ることにより、軟化食品として摂食者に視覚的な満足感を与えると共に、摂食者の咀嚼・嚥下機能または消化機能に応じた適切なかたさを有し、咀嚼・嚥下困難者用の食品または消化機能低下者用の食品とする。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：为具有咀嚼/吞咽困难的人提供食品，或为具有降低消化功能的人提供食品，对于吃的人具有视觉上的满意度，并具有对应于咀嚼/吞咽的适当的硬度食用人的功能。解决方案：通过以下方法获得食物不易咀嚼/吞咽的食物或消化功能降低的食物的食品：1）将降解酶引入材料后进行软化 ; 2）生产含有在1）步骤中软化的材料的食品的步骤; 和3）在2）步骤中获得的食品的加热和物理调节步骤。因此，食物对于吃软化食物的人给予视觉上满意的感觉，并具有对应于吃的人的咀嚼/吞咽功能或消化功能的适当的硬度。

7. 发明专利

JP5093658B2 Method of manufacturing aging food 有权
公开(公告)号：JP5093658B2
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：JP2007264554
申请日：2007-10-10
申请人：広島県
发明人：賢哉柴田 , 宏司坂本 , 理子石原 , 沙弥香中津 , 良梶原
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/00
CPC分类号： A23L13/74 , A23L29/065 , A23P30/32

8. 发明专利

JP2005505292A Way to soften the chicken or pork 审中-公开
公开(公告)号：JP2005505292A
公开(公告)日：2005-02-24
申请号：JP2003535568
申请日：2001-11-16
申请人：マイクロ−テンダーインダストリーズ, インク.
发明人：ジェームズ，フランクテラン，
IPC分类号： A23B4/22 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L13/70 , A23L1/318
CPC分类号： A23B4/22 , A23L13/48 , A23L13/50 , A23L13/74
摘要：適切な等級の生来硬い鶏肉又は豚肉を用意すること、およびブロメリン、フィシン及びパパインからなる酵素混合物を含む組成物で生来硬い鶏肉または豚肉を処理することを含む、生来硬い鶏肉又は豚肉を柔らかくするための方法を提供する。

9. 发明专利

JP2003508084A Flesh softening 审中-公开
公开(公告)号：JP2003508084A
公开(公告)日：2003-03-04
申请号：JP2001521939
申请日：2000-07-21
申请人：ノボザイムスアクティーゼルスカブ , ノボザイムスノースアメリカ,インコーポレイティド
发明人：アッシー，アイザック , ソレンセン，トーマス , ムンクニールセン，ペル
IPC分类号： A23L13/70 , A23L1/318
CPC分类号： A23L13/74
摘要： (57)【要約】本発明は、肉を軟化有効量の不耐熱性プロテアーゼと接触させることを含む肉軟化方法に関する。

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