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1. 发明申请

WO2019043115A1 PROCESS FOR PRODUCING A MESOPHILIC FERMENTED MILK PRODUCT 审中-公开
公开(公告)号：WO2019043115A1
公开(公告)日：2019-03-07
申请号：PCT/EP2018/073382
申请日：2018-08-30
申请人： CHR. HANSEN A/S
发明人： BLOC, Virginie , JANZEN, Thomas , BIRKELUND, Mimi , JIMENEZ, Luciana , ODINOT, Jean-Marie , PIROIS-BLIN, Sabrina , GULDAGER, Helle Skov
IPC分类号： A23C9/127 , A23C13/16 , A23C17/02 , A23C19/032
摘要： The present invention relates to a process for producing a fermented milk product comprising the steps of: 1) adding a starter culture of lactic acid bacteria comprising at least one lactose-deficient Streptococcus thermophilus strain, which is capable of metabolizing a non-lactose carbohydrate, and at least one lactose-deficient Lactococcus lactis strain, which is capable of metabolizing the non-lactose carbohydrate, to a milk base, and 2) fermenting the milk for a period of time until a target pH is reached to obtain a fermented milk product.

2. 发明申请

WO2018164605A1 СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТОПЛЕНОЙ СМЕТАНЫ 审中-公开
公开(公告)号：WO2018164605A1
公开(公告)日：2018-09-13
申请号：PCT/RU2018/000124
申请日：2018-03-01
申请人： АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ДАНОН РОССИЯ"
发明人： ВОРОПАЕВА, Наталья Валерьевна , АВЕТИКЯН, Николай Михайлович , КОРЧАК, Кондрат Здзислав
IPC分类号： A23C13/16
摘要： Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства топленой сметаны. Технический результат заявленного изобретения заключается в получении топленой сметаны с плотной вязкой консистенцией. Технический результат достигается тем, что способ включает в себя подготовку поступившего исходного молока-сырья, заключающуюся в очистке от механических примесей с использованием центробежных молокоочистителей или фильтрующих материалов и охлаждении, сепарирование на высокожирные сливки и обезжиренное молоко, нормализацию полученных сливок по массовой доле жира смешиванием высокожирных сливок и обезжиренного молока, внесение сухого обезжиренного топленого молока в количестве согласно рецептуре для получения необходимого цвета, гомогенизацию, пастеризацию, последующее топление нормализованных сливок при температуре от 80 до 97°С в период от 30 мин. до 4-х часов, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из лактоккоков и термофильных молочнокислых стрептококков, перемешивание заквашенной смеси не менее 15 минут и сквашивание до образования сгустка термостатным или резервуарным способами.

3. 发明申请

WO2017185093A1 DAIRY PRODUCT ANALOGS AND PROCESSES FOR MAKING SAME 审中-公开
标题翻译：奶制品类似物及其制备方法
公开(公告)号：WO2017185093A1
公开(公告)日：2017-10-26
申请号：PCT/US2017/029167
申请日：2017-04-24
申请人： RIPPLE FOODS, PBC
发明人： KIZER, Lance , RENNINGER, Neil , SCHELLE, Michael
IPC分类号： A23C13/16 , A23C23/00 , A23J1/14 , A23J3/14 , A23J3/34 , A23L29/206
摘要： Provided are non-dairy yogurt analogs having qualities similar to dairy-based yogurts. Certain embodiments are to plant-based yogurt analogs comprising fermented plant protein isolates and/or gelled plant protein isolates and processes for production of non-dairy yogurt analogs. The method for producing a plant-based yogurt mixture to make a plant-based yogurt analog comprises the steps of: a) obtaining an essentially dairy-free base for a yogurt formulation including a plant-based derivative; and b) adding an acid to said formulation. Thereafter, formulation may be used to manufacture a plant-based yogurt analog comprising the steps of: a) heating a plant-based yogurt mixture at for a first pre-determined amount of time while stirring; b) allowing the mixture to cool; c) adding yogurt cultures to the resultant mixture; and d) incubating the resultant mixture for a second pre-determined amount of time to produce a plant-based yogurt analog.
摘要翻译：提供具有类似于基于乳品的酸奶的品质的非乳制酸奶类似物。某些实施方案涉及包含发酵的植物蛋白分离物和/或胶凝的植物蛋白分离物的基于植物的酸奶类似物以及用于生产非乳制酸奶类似物的方法。用于生产基于植物的酸奶混合物以制备基于植物的酸奶类似物的方法包括以下步骤：a）获得用于包含基于植物的衍生物的酸奶制剂的基本上不含乳品的基质; 和b）向所述制剂中加入酸。此后，可以使用制剂来制造基于植物的酸奶类似物，其包括以下步骤：a）在搅拌下将植物基酸奶混合物在第一预定时间量加热; b）使混合物冷却; c）将酸奶培养物加入到所得混合物中; 和d）将所得混合物温育第二预定量的时间以产生基于植物的酸奶类似物。

4. 发明申请

WO2015133590A1 新規タンパク質脱アミド酵素审中-公开
标题翻译：新蛋白脱氧酶
公开(公告)号：WO2015133590A1
公开(公告)日：2015-09-11
申请号：PCT/JP2015/056569
申请日：2015-03-05
申请人：味の素株式会社
发明人：横山　典子 , 中野　麻由 , 羽城　周平 , 平賀　雅子 , 新保　和高 , 徳永　絢香
IPC分类号： C12N15/09 , A21D2/26 , A23C9/13 , A23C13/16 , A23L1/00 , A23L1/24 , C12N1/15 , C12N1/19 , C12N1/21 , C12N5/10 , C12N9/78 , C12P21/02
CPC分类号： C12N9/82 , A21D2/267 , A23C9/1216 , A23C13/16 , A23L11/09 , A23L13/48 , A23L27/60 , A23V2002/00 , C12P21/00 , C12Y305/01001
摘要：タンパク質中のアスパラギン残基の側鎖アミド基に直接作用して、側鎖カルボキシル基とアンモニアを遊離する作用を有する新規タンパク質脱アミド酵素、それを生産する微生物、それをコードする遺伝子、その製造法及び用途を提供する。アクチノバクテリア綱に分類される細菌を培養し、タンパク質脱アミド酵素を生産せしめ、培養物より該酵素を採取する。
摘要翻译：提供：一种新的蛋白质脱酰胺酶，其直接作用于蛋白质中天冬酰胺残基的侧链酰胺基，并且具有分解侧链羧基和氨的作用; 产生所述蛋白脱酰胺酶的微生物; 编码所述蛋白质的基因; 及其制造方法和应用。培养分类为放线菌类的细菌，制成蛋白质脱酰胺酶，从培养物中收获酶。

5. 发明申请

WO2013122465A1 FOOD COMPOSITION COMPRISING VITAMIN K AND SATURATED FAT AND ITS USE 审中-公开
标题翻译：包含维生素K和饱和脂肪的食物组合物及其使用
公开(公告)号：WO2013122465A1
公开(公告)日：2013-08-22
申请号：PCT/NL2013/050091
申请日：2013-02-15
申请人： FRIESLAND BRANDS B.V.
发明人： ZWIJSEN, Renate Marie Louise
IPC分类号： A23C9/13 , A23C9/15 , A23C13/16 , A23C17/00 , A23C19/09 , A23D7/005 , A23L1/30 , A23L1/302 , A23L1/304 , A23L1/305 , A61K31/122 , A61K33/06 , A23C9/158 , A61K31/202
CPC分类号： A23D7/0056 , A23C9/1315 , A23C9/1322 , A23C9/1522 , A23C9/1528 , A23C9/158 , A23D7/001 , A23L33/115 , A23L33/15 , A23L33/16 , A23L33/19 , A23V2002/00 , A23V2200/306 , A23V2200/322 , A23V2200/324 , A23V2200/326 , A23V2200/3262 , A23V2200/328 , A23V2200/332 , A23V2250/1578 , A23V2250/161 , A23V2250/7144 , A61K31/122 , A61K31/202 , A61K33/06 , A61K2300/00
摘要： Food composition comprising fat and vitamin K, wherein the fat comprises at least 36% saturated fatty acids, and wherein the vitamin K is in the form MK-7 in an amount of at least 0.1 mcg MK-7 per daily intake. The composition preferably further comprises milk or milk derived ingredients, calcium, magnesium, potassium, polyunsaturated fatty acids and/or vitamin D. Preferably, the composition is a dairy composition such as a yogurt, milk drink, cheese, cream, etc.
摘要翻译：包含脂肪和维生素K的食物组合物，其中所述脂肪包含至少36％的饱和脂肪酸，并且其中所述维生素K的形式为MK-7，每日摄入量至少为0.1mcg MK-7。该组合物优选进一步包含乳或乳衍生的成分，钙，镁，钾，多不饱和脂肪酸和/或维生素D.优选地，组合物是乳制品组合物，例如酸奶，牛奶饮料，奶酪，奶油等。

6. 发明申请

WO2008037839A1 METHOD FOR PRODUCING PRODUCTS CONTAINING GALACTOOLIGOSACCHARIDES AND USE THEREOF 审中-公开
标题翻译：用于生产含有GALACTOOLIGOSACCHARID的产品的方法及其用途
公开(公告)号：WO2008037839A1
公开(公告)日：2008-04-03
申请号：PCT/FI2007/050449
申请日：2007-08-20
申请人： VALIO LTD , SIBAKOV, Timo , KAJANDER, Kajsa , HARJU, Matti
发明人： SIBAKOV, Timo , KAJANDER, Kajsa , HARJU, Matti
IPC分类号： C12P19/04 , C12P19/12 , A23C9/12 , C12N9/38 , A23C13/16 , A23C17/02 , A23C19/032 , A23C21/02 , A23G9/34 , A23G9/36
CPC分类号： C12P19/14 , A23C9/1206 , A23C9/1275 , A23C9/18 , A23G9/34 , A23K20/163 , C12Y302/01023
摘要： The invention relates to a method for production of galactooligosaccharides-containing milk-based products that as a part of a regular diet has beneficial physiological effects, and hence is capable of enhancing colon health and improving gastrointestinal conditions. The invention further relates to a use of the product as such, having laxative or bifidogenic effect, or as prebiotic ingredient for use in the preparation of functional foodproducts.
摘要翻译：本发明涉及作为正常饮食的一部分的含有低密度聚糖的乳制品的生产方法，其具有有益的生理作用，因此能够增强结肠健康并改善胃肠道状况。本发明还涉及产品本身具有泻药或双歧杆菌作用的用途，或作为用于制备功能性食品的益生元配料。

7. 发明申请

WO2008000913A1 IMPROVING OF TEXTURE OF DAIRY PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：改善乳制品纹理
公开(公告)号：WO2008000913A1
公开(公告)日：2008-01-03
申请号：PCT/FI2007/050397
申请日：2007-06-28
申请人： OY LINSEED PROTEIN FINLAND LTD , ANTTILA, Markku , KANKAANPÄÄ-ANTTILA, Barbara , SEPPONEN, Matti , TIMONEN, Hannele , AUTIO, Karin
发明人： ANTTILA, Markku , KANKAANPÄÄ-ANTTILA, Barbara , SEPPONEN, Matti , TIMONEN, Hannele , AUTIO, Karin
IPC分类号： A23C9/137 , A23C9/12 , A23C9/123 , A23C9/154 , A23C13/16 , A23C17/02 , A23C19/076
CPC分类号： A23C9/1216 , A23C9/123 , A23C9/137 , A23C13/16 , A23C19/0328 , A23C19/05 , A23C19/076
摘要： The invention relates to food technology and is concerned with dairy products, especially yoghurt that in addition to standard ingredients comprises soluble flax fiber and at least one enzyme, particularly the transglutaminase enzyme. In addition the invention is concerned 5 with the combined use of soluble flax fiber and transglutaminase enzyme in dairy products to improve the texture and process stability of the products and to prevent syneresis.
摘要翻译：本发明涉及食品技术，并且涉及乳制品，特别是酸奶，除了标准成分之外，还包括可溶性亚麻纤维和至少一种酶，特别是转谷氨酰胺酶。此外，本发明涉及乳制品中可溶性亚麻纤维和转谷氨酰胺酶的组合使用，以改善产品的质地和工艺稳定性并防止脱水。

8. 发明申请

WO99051105A1 ACIDIFIED BUTTER LIKE SPREAD 审中-公开
标题翻译：酸化的切片类似的传播
公开(公告)号：WO99051105A1
公开(公告)日：1999-10-14
申请号：PCT/EP1999/001977
申请日：1999-03-23
IPC分类号： A23C9/15 , A23C13/16 , A23C15/16 , A23D7/015
CPC分类号： A23D7/015 , A23C9/1504 , A23C15/165
摘要： The invention relates to a spreadable, predominantly water continuous acidified cream comprising more than 35 wt.% fat and less than 3 wt.% protein. Creams according to the invention have a butter like texture and a butter like melting behaviour. The cream is characterized by a free fat content at 65 DEG C of 30-85 wt.% on total fat and a Stevens value of 200-1000 g at 5 DEG C and 50-300 g at 20 DEG C. The cream has a fresh taste and a smooth creamy mouthfeel.
摘要翻译：本发明涉及包含大于35重量％脂肪和小于3重量％蛋白质的可铺展的，主要为水的连续酸化奶油。根据本发明的乳霜具有黄油般的质感和黄油，如熔化行为。该奶油的特征在于65℃下的总脂肪的脂肪含量为30-85重量％，5℃时为史蒂文斯值为200-1000克，20℃为50-300克。奶油为新鲜的口感和光滑的奶油口感。

9. 发明申请

WO2019043085A1 PROCESS FOR PRODUCING AN IMPROVED MESOPHILIC FERMENTED MILK PRODUCT 审中-公开
公开(公告)号：WO2019043085A1
公开(公告)日：2019-03-07
申请号：PCT/EP2018/073305
申请日：2018-08-30
申请人： CHR. HANSEN A/S
发明人： CANTOR, Mette Dines , BJERRE, Karin , GULDAGER, Helle Skov , DERKX, Patrick
IPC分类号： A23C9/127 , A23C13/16 , A23C17/02 , A23C19/032
摘要： The present invention relates to a method for producing a mesophilic fermented dairy product by fermenting a milk substrate with a mesophilic lactic acid bacterium starter culture comprising at least one Lactococcus lactis strain in the presence of at least one Bacillus subtilis subsp. natto or Bacillus coagulans strain.

10. 发明申请

WO2017202812A1 COMPOSITION DE CREME ALIMENTAIRE ACIDE, FERMENTEE ET STERILISEE ET SON PROCEDE DE PREPARATION 审中-公开
标题翻译：酸，发酵和灭菌的食用奶油组合物及其制备方法
公开(公告)号：WO2017202812A1
公开(公告)日：2017-11-30
申请号：PCT/EP2017/062344
申请日：2017-05-23
申请人： GROUPE LACTALIS
发明人： JEMIN, Marlène , SENEZ, Sandra , COTTINEAU, Christian , JARDIN, Edwige
IPC分类号： A23C13/08 , A23C13/14 , A23C13/16
摘要： La présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée ainsi que son procédé de préparation. En particulier, la présente invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée qui regroupe les avantages d'une crème UHT fluide, tels que ses caractéristiques de conservation et de viscosité, et ceux d'une crème fraîche acide et fermentée, notamment ses caractéristiques de profil aromatique. A cet effet, l'invention concerne une composition de crème alimentaire acide, fermentée et stérilisée, caractérisée en ce qu'elle présente une viscosité comprise entre 0 et 300 m Pa.s et en ce qu'elle comprend : -une crème d'origine laitière, -un lait écrémé, -au moins une pectine hautement méthylée, -au moins un acide, -un ou plusieurs ferments mésophiles dont Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis , ou leur mélange.
摘要翻译：本发明涉及酸性发酵和灭菌的食物谷物组合物及其生产方法。的准备。具体地说，本发明涉及酸性发酵和灭菌的食物结皮组合物，其组合了流体UHT奶油的优点，例如其保存和保存的特性。粘度，以及那些酸性和发酵的新鲜克丽玛，特别是其芳香型特征。为此，本发明涉及一种酸性发酵和灭菌的食物奶油组合物，其特征在于它呈现粘度形式的粘度。在0-300m Pa.s之间，并且其包括： - 乳制品来源的奶油， - 产生的牛奶， - 至少一种高度亚甲基果胶至少一种酸，一种或多种受控发酵物，包括乳酸乳球菌乳酸亚种。乳酸亚种，乳酸乳球菌亚种。乳酸生物变双乙酰乳酸或其混合物。

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