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1. 发明申请

WO00008942A1 SODIUM BISULFATE AS ACIDULANT IN FOODS 审中-公开
标题翻译： SODIUM BISULFATE as ACIDULANT IN FOODS
公开(公告)号：WO00008942A1
公开(公告)日：2000-02-24
申请号：PCT/US1999/017031
申请日：1999-07-28
IPC分类号： A21D2/02 , A21D4/00 , A21D13/00 , A23G1/00 , A23G1/30 , A23G1/56 , A23G3/00 , A23G3/36 , A23L1/03 , A23L1/0562 , A23L1/06 , A23L1/068 , A23L1/164 , A23L1/22 , A23L1/24 , A23L2/68 , A01F25/00 , A23K3/02
CPC分类号： A23L2/68 , A21D2/02 , A21D4/00 , A23G1/305 , A23G1/56 , A23G3/362 , A23G2210/00 , A23L7/117 , A23L21/10 , A23L21/15 , A23L27/60 , A23L27/82 , A23L29/015 , A23L29/284
摘要： A method for providing an acidulant effect in a food. A food is prepared including sodium bisulfate in an amount effective to act as an acidulant. Moisture is added in an amount effective to dissolve the sodium bisulfate. In a preferred embodiment, a leavened baked good is prepared including a baking carbonate, and sodium bisulfate in an amount effective to react with the baking carbonate to release carbon dioxide to leaven the baked good. A food composition including sodium bisulfate in an amount effective to act as an acidulant in the food, and moisture in an amount effective to dissolve the sodium bisulfate.
摘要翻译：一种在食物中提供酸化效果的方法。制备的食品包括有效作为酸化剂的量的硫酸氢钠。以有效溶解硫酸氢钠的量添加水分。在优选的实施方案中，制备发酵的烘焙食品，其包括焙烧碳酸盐和硫酸氢钠，其量可以有效地与焙烧碳酸盐反应以释放二氧化碳以使焙烤物质成熟。一种食物组合物，其包含有效量作为食品中的酸化剂的硫酸氢钠，以及有效溶解硫酸氢钠的量的水分。

2. 发明申请

WO2018134859A1 METHOD TO PRODUCE A BAKERY PRODUCT AND BAKERY PRODUCT THUS OBTAINABLE 审中-公开
公开(公告)号：WO2018134859A1
公开(公告)日：2018-07-26
申请号：PCT/IT2018/050008
申请日：2018-01-18
申请人： ATENA S.R.L.
发明人： PESLE, Livio
IPC分类号： A21D2/36 , A21D10/00 , A21D13/00 , A21D4/00
摘要： Method to produce a bakery product that provides a dough comprising at least flour and a liquid substance, comprising a compound based on olive leaves.

3. 发明申请

WO2014131793A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON BACKWAREN MIT LANGER HALTBARKEIT 审中-公开
标题翻译：工艺糕点产品保质期长的制备
公开(公告)号：WO2014131793A1
公开(公告)日：2014-09-04
申请号：PCT/EP2014/053719
申请日：2014-02-26
申请人： KUCHENMEISTER GMBH
发明人： TROCKELS, Hans-Günter , JANK, Rüdiger , WEBER, Matthias
IPC分类号： A21D4/00 , A23L3/3418 , A21D8/06 , B65B29/08 , B65D81/34
CPC分类号： A21D8/06 , A21D4/00 , B65B29/08
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren mit langer Haltbarkeit, insbesondere in einer verschlossenen Backform, umfassend die Schritte a) Herstellen einer Backmasse, insbesondere Kuchenmasse, und Beaufschlagen der Backmasse mit mindestens einem inerten Gas und/oder Luft, b) Einfüllen der Backmasse in mindestens eine Backform und Verschließen der mindestens einen Backform, c) Backen der Backmasse in der mindestens einen verschlossenen Backform in mindestens einem Reaktor, wobei in einer ersten Phase (Phase 1) der Aufbau eines Reaktordruckes und einer Reaktortemperatur erfolgt, wobei der Reaktordruck zu jedem Zeitpunkt mit einem Innendruck in der verschlossenen Backform korrespondiert, in einer zweiten Phase (Phase 2) der in der ersten Phase (Phase 1) eingestellte Reaktordruck und Reaktortemperatur über einen Zeitraum aufrechterhalten werden, in welchem die Backmasse gebacken wird, und in einer dritten Phase (Phase 3) der Reaktordruck und die Reaktortemperatur schrittweise abgebaut werden, wobei der Reaktordruck zu jedem Zeitpunkt mit dem Innendruck in der verschlossenen Backform korrespondiert, und d) Entnahme der verschlossenen Backformen enthaltend die gebackene Backware aus dem Reaktor.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制备的焙烤产品具有长的保质期的方法，尤其是在一个封闭的烘焙模具，包括以下制备烘焙组合物中的步骤），特别是蛋糕质量，并与至少一种惰性气体和/或空气将所述烘焙组合物，b）中填充烘焙组合物，c为在至少一个烘焙模具中进行和关闭所述至少一个烤盘）烘焙烘焙组合物在所述至少一个闭合的烘焙模具中的反应器压力和反应器温度的结构中，反应器压力中的至少一个反应器，其特征在于，（在第一阶段中，阶段1）与在（阶段1）中设置的反应器压力和反应器温度的第一阶段在所述闭合烘焙模具对应的内部压力，在第二阶段（阶段2）每次被保持在其中烘焙组合物进行烘烤的期间，以及在第三阶段中，反应器压力和REAC的（阶段3） tortemperatur被淘汰，将反应器压力相当于在任何时候都处于关闭烘焙模具的内部压力，和d）除去含有从反应器中烘烤焙烤产品闭合烘焙模具。

4. 发明申请

WO2009126548A3 METHOD FOR PREPARING EDIBLE AQUATIC ANIMALS FOR STORAGE 审中-公开
标题翻译：一种用于储存的食用水生动物的制备方法
公开(公告)号：WO2009126548A3
公开(公告)日：2009-12-30
申请号：PCT/US2009039593
申请日：2009-04-06
申请人： RICH PRODUCTS CORP , URUSOVA MARIA E , ILYIN ILYA Y , JONES JAMES S , SCHRUM JAMES , WADSWORTH JOHN
发明人： URUSOVA MARIA E , ILYIN ILYA Y , JONES JAMES S , SCHRUM JAMES , WADSWORTH JOHN
IPC分类号： A21D4/00
CPC分类号： A23B4/20 , A01K61/00 , A23K20/163 , A23K50/80 , Y02A40/81
摘要： Provided are methods for preparing edible aquatic animals for storage by placing a living aquatic animal into a medium containing trehalose, allowing the live animal to remain in the trehalose solution for a period of time, and removing and processing the animal for storage and/or use for human consumption. The medium may contain a sugar alcohol, such as maltitol. Also, the living aquatic animal may be placed in a medium containing an acid, such as citric acid.
摘要翻译：通过将活的水生动物放入含有海藻糖的培养基中，使活的动物在海藻糖溶液中停留一段时间，然后取出并加工动物以供储存和/或使用，制备用于储存的食用水生动物的方法供人食用。培养基可以含有糖醇，如麦芽糖醇。另外，可以将活的水生动物置于含有酸的介质如柠檬酸中。

5. 发明申请

WO2007005410A3 METHOD AND APPARATUS FOR TREATMENT OF FOOD PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：食品的处理方法和装置
公开(公告)号：WO2007005410A3
公开(公告)日：2008-01-10
申请号：PCT/US2006024946
申请日：2006-06-27
申请人： US AGRICULTURE , LUCHANSKY JOHN B , GOLDBERG NEIL M , OSER ALAN H
发明人： LUCHANSKY JOHN B , GOLDBERG NEIL M , OSER ALAN H
IPC分类号： A21D4/00 , A23B4/20
CPC分类号： A23B4/30 , A23B4/20 , A23B4/28 , A23N15/08 , B41F17/24 , B65B31/00 , B65B53/04 , B65B55/10 , B67C3/222
摘要： Method of treating a food product in a container to reduce or inhibit a microbial population on the food product, involving applying to the container an antimicrobial solution (applied in an amount effective to reduce or inhibit the microbial population), and placing the food product in the container. Also a system for treating food products, involving a bagging system, a spray system, and a rotating assembly for returning a spray wand to a resting position.
摘要翻译：在容器中处理食品以减少或抑制食品上的微生物群体的方法，包括向容器施用抗微生物溶液（以有效减少或抑制微生物群体的量施用），并将食品置于容器还有一种用于处理食品的系统，包括装袋系统，喷雾系统和用于将喷雾棒返回到静止位置的旋转组件。

6. 发明申请

WO2003090543A2 DRY YEAST COMPOSITION 审中-公开
标题翻译：干燥组合物
公开(公告)号：WO2003090543A2
公开(公告)日：2003-11-06
申请号：PCT/EP2003/004370
申请日：2003-04-24
申请人： DSM IP ASSETS B.V , GROEN, Deodorus, Jacobus , HACK, Cornelis, Jacobus, Adrianus
发明人： GROEN, Deodorus, Jacobus , HACK, Cornelis, Jacobus, Adrianus
IPC分类号： A21D4/00
CPC分类号： A21D8/047 , A21D2/145
摘要： The present invention provides a dry yeast composition comprising 69-97.7 wt % yeast (as yeast dry matter) and 0.1-10 wt % of a salt of C12-C24 fatty acid and 0-5 wt % of a formulation aid and 0-10 wt % of a dough or bread improving processing aid (all based on the total weight of the composition) and 2-8 wt % water (based on the weight of the yeast dry matter), as well as processes for the preparation of such compositions.
摘要翻译：本发明提供了一种干酵母组合物，其包含69-97.7重量％的酵母（作为酵母干物质）和0.1-10重量％的C12-C24脂肪酸的盐和0-5重量％的制剂助剂和0-10 面团改善加工助剂（均基于组合物的总重量）和2-8重量％的水（基于酵母干物质的重量）的wt％，以及制备这种组合物的方法。

7. 发明申请

WO02037969A1 INERT-GAS BASED UNLEAVENED DOUGH SYSTEM 审中-公开
标题翻译：基于惰性气体的未经加密的系统
公开(公告)号：WO02037969A1
公开(公告)日：2002-05-16
申请号：PCT/US2001/047224
申请日：2001-11-05
IPC分类号： A21D4/00 , A21D8/02 , A21D10/02 , A23L7/109
CPC分类号： A21D10/025 , A21D4/00 , A21D8/02 , A23L7/109
摘要： The present invention includes a ready-to-use unleavened food article that provides a baked product, such as a biscuit, pie crust or pita bread; a dried product such as pasta; or a fried product. the dough article comprises a substantially gas-impermeable container. The dough article also comprises an unleavened food having a flour to sugar ratio of 0 to 0.25 to 1.0. The food is disposed within the container. The dough article also comprises an inert gas that is disposed within the container.
摘要翻译：本发明包括提供焙烤产品如饼干，馅饼皮或皮塔饼面包的即用型未发酵食品，干制品如面食; 或油炸产品。面团制品包括基本不透气的容器。面团制品还包含面粉与糖的比例为0至0.25至1.0的未发酵食品。食物被放置在容器内。面团制品还包括设置在容器内的惰性气体。

8. 发明申请

WO2012142077A3 USE OF PROPIONIC ACID AS AN ANTIMICROBIAL 审中-公开
标题翻译：使用丙酸作为抗生素
公开(公告)号：WO2012142077A3
公开(公告)日：2014-05-01
申请号：PCT/US2012032993
申请日：2012-04-11
申请人： NAYAK SATISH , LEACH DESIREE , KEMIN IND INC
发明人： NAYAK SATISH , LEACH DESIREE
IPC分类号： A21D4/00
CPC分类号： A01N37/02 , A61K8/36 , A61Q17/005 , A01N37/40 , A01N49/00 , A01N2300/00
摘要： Propionic acid is used to curb the growth of Candida albicans, Aspergillus niger, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus aureus in personal care products, and kills all within 7 days. Carnosic acid may be substituted for some of the propionic acid to provide a synergistic combination. The propionic salt can be from any source but, in a preferred embodiment, is obtained by extracting soy glycerin via ethanol distillation, then fermenting the soy glycerin with propionii bacteria and drying the ferment. A powder composition is standardized to a desired minimum propionic salt content.
摘要翻译：丙酸用于抑制白色念珠菌，黑曲霉，大肠杆菌，铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌在个人护理产品中的生长，并在7天内全部死亡。鼠尾草酸可以代替一些丙酸以提供协同组合。丙酸盐可以来自任何来源，但是在一个优选的实施方案中，通过乙醇蒸馏提取大豆甘油，然后用丙酸杆菌发酵大豆甘油并干燥发酵而得到。将粉末组合物标准化为所需的最小丙酸盐含量。

9. 发明申请

WO2012134825A1 METHODS AND COMPOSITIONS SUITABLE FOR PRESERVING THE FRESHNESS OF LOAF-TYPE FOOD PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：适用于保存LOAF型食品的新鲜食品的方法和组合物
公开(公告)号：WO2012134825A1
公开(公告)日：2012-10-04
申请号：PCT/US2012/029249
申请日：2012-03-15
申请人： NESTEC S.A. , RAYNER, Jean, Louise , RAYNER, Michael G.
发明人： RAYNER, Jean, Louise , RAYNER, Michael G.
IPC分类号： A21D4/00
CPC分类号： A23L1/39 , A23B4/10 , A23B4/20 , A23L3/3463 , A23L13/03 , A23L13/422 , A23L23/00 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/156 , A23V2250/50364 , A23V2250/507 , A23V2250/70
摘要： The invention provides methods and compositions suitable for maintaining the freshness of loaf-type food products in a sauce or gel of suitable viscosity for an extended period. When the loaf-type food products are emptied from a container, the sauce or gel covers the exposed surfaces of the loaf-type food products and does not drip off or dry out. After more than six hours, the loaf-type food products still retain their original color and fresh wet appearance without any crust formation. Accordingly, the invention solves the problems associated with the rapid crusting/drying, color change, off odor, staleness and reduced visual appeal of the loaf-type food products after they have been exposed to air for long time periods.
摘要翻译：本发明提供了适合于将长条型食品的新鲜度保持在适当粘度的酱汁或凝胶中长时间的方法和组合物。当面包类食物从容器中排空时，酱汁或凝胶覆盖面包食品的暴露表面，不会滴落或干燥。六个多小时后，面包类食品仍然保留原有的颜色和新鲜的湿润外观，无任何外壳形成。因此，本发明解决了面包食品在长时间暴露于空气中之后与快速结皮/干燥，变色，异味，陈旧和视觉吸引力相关的问题。

10. 发明申请

WO2009105074A1 A PROCESS AND APPARATUS FOR PRETREATMENT OF FRESH FOOD PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：一种用于预处理新鲜食品的方法和装置
公开(公告)号：WO2009105074A1
公开(公告)日：2009-08-27
申请号：PCT/US2008/005473
申请日：2008-04-29
申请人： MENG, James, C.
发明人： MENG, James, C.
IPC分类号： A21D4/00
CPC分类号： A23B7/0053 , A23B7/148 , F26B9/066 , F26B21/04 , F26B21/086
摘要： A method and apparatus for pretreating a fresh food product to relieve the internal (turgor) pressure and adjust the product temperature Invention has an enclosure with an internal space, an air inlet and an air outlet An exhaust fan is in fluid communication with the internal space Rows of product containers are disposed on either side of the exhaust fan to form an airflow aisle with an open end. A cover extends over the airflow aisle and the open end to form an air plenum tunnel. The exhaust fan is activated to lower the air pressure within the tunnel and pull enclosure air through openings in and between the product containers and over and around the food product. The exhaust fan further circulates exhaust air over cooling coils and returns exhaust air to the internal space of the enclosure. An air conditioning mechanism is attached to the enclosure outlet
摘要翻译：一种用于预处理新鲜食品以减轻内部（膨胀）压力并调节产品温度的方法和装置本发明具有具有内部空间，空气入口和空气出口的外壳。排气扇与内部空间流体连通产品容器的排设置在排风扇的两侧以形成具有开口端的气流通道。盖子延伸穿过气流通道和开口端，以形成一个空气增压通道。排气扇被启动以降低隧道内的空气压力，并通过产品容器之间和之间以及食品周围的开口拉出外壳空气。排气风扇还使废气在冷却盘管上循环，并将排气返回到外壳的内部空间。空调机构连接到外壳出口

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