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1. 发明专利

TW201635919A 乾燥麵及其製造方法审中-公开
简体标题：干燥面及其制造方法
公开(公告)号：TW201635919A
公开(公告)日：2016-10-16
申请号：TW104142966
申请日：2015-12-21
申请人：三洋食品股份有限公司 , SANYO FOODS CO., LTD.
发明人：永山嘉昭 , NAGAYAMA, YOSHIAKI
IPC分类号： A23L7/113
CPC分类号： A21D13/40 , A21D2/186 , A21D2/366 , A21D8/02 , A21D13/043 , A23L7/10 , A23L7/113
摘要：本發明係製造經防止或抑制了高溫熱風乾燥之問題點的「麵條斷裂」之乾燥麵。即，本發明揭示了一種乾燥麵，含有主原料及交聯α化馬鈴薯澱粉，且該交聯α化馬鈴薯澱粉係選自於由醚化交聯α化馬鈴薯澱粉與酯化交聯α化馬鈴薯澱粉所構成群組中之至少1種；其中，在漿體溫度為20℃、漿體濃度為5質量%及旋轉數為60rpm之測定條件下，該交聯α化馬鈴薯澱粉的黏度為50mPa‧s以下。
简体摘要：本发明系制造经防止或抑制了高温热风干燥之问题点的“面条断裂”之干燥面。即，本发明揭示了一种干燥面，含有主原料及交联α化土豆淀粉，且该交联α化土豆淀粉系选自于由醚化交联α化土豆淀粉与酯化交联α化土豆淀粉所构成群组中之至少1种；其中，在浆体温度为20℃、浆体浓度为5质量%及旋转数为60rpm之测定条件下，该交联α化土豆淀粉的黏度为50mPa‧s以下。

2. 发明专利

TWI478671B 烘焙食品用混合料有权
公开(公告)号：TWI478671B
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：TW098109974
申请日：2009-03-26
申请人：日清食品股份有限公司 , NISSHIN FOODS INC.
发明人：衛藤馨子 , ETO, KEIKO , 田上祐二 , TAGAMI, YUJI , 小野崎博 , ONOZAKI, HIROSHI
IPC分类号： A21D2/26 , A21D2/36 , A21D13/00
CPC分类号： A21D2/186 , A21D2/263 , A21D13/44 , A21D13/45

3. 发明专利

TW223639B 加工澱粉之製造方法及利用此加工澱粉之烘焙食品的製造方法失效
简体标题：加工淀粉之制造方法及利用此加工淀粉之烘焙食品的制造方法
公开(公告)号：TW223639B
公开(公告)日：1994-05-11
申请号：TW081105266
申请日：1992-07-02
申请人：松谷化學工業股份有限公司
发明人：山下直子 , 屋根谷佳史 , 溝口尚之
IPC分类号： C08B , A21D
CPC分类号： A21D2/186 , C08B30/14 , C08B31/006
摘要：本發明為一具有(a)特性加工澱粉之製造方法：
(a)該加工澱粉在熱水中溶解度在8％以下、為顆粒型式、在過60篩目篩的殘餘成份少於5％、冷水膨脹力(Sc)及熱水膨脹力(Sh)係呈1.2≧Sc／Sh≧0.8之關係式、冷水膨脹力為４至15，且
該製造方法的特徵在於：
(b)該原料澱粉係由選自馬鈴薯澱粉、廿藷澱粉及西谷米澱粉所組成之一族，
(c)交聯該原料澱粉之得一交聯澱粉，加熱該交聯澱粉至90℃，而後冷卻至50℃以計算該交聯澱粉的粘度，該交聯澱粉必須為當以B(brookfiled)型粘度計測定所得的粘度為500cP時，在該粘度下之澱粉濃度為10至17％量，
(d)將此交聯澱粉調成約10至40重量%的水泥漿，而後在以布蘭芬達(Branbender)澱粉圖儀所測定的膨脹開始溫度約高27℃以上至1130℃間之溫度範圍內加熱以乾燥，
(e)粉碎乾燥產物，以60篩目作篩選。此澱粉可用做烘焙食品成分，而對食品提供絕佳質地及長期儲存期。
简体摘要：本发明为一具有(a)特性加工淀粉之制造方法： (a)该加工淀粉在热水中溶解度在8％以下、为颗粒型式、在过60筛目筛的残余成份少于5％、冷水膨胀力(Sc)及热水膨胀力(Sh)系呈1.2≧Sc／Sh≧0.8之关系式、冷水膨胀力为４至15，且该制造方法的特征在于： (b)该原料淀粉系由选自土豆淀粉、廿𫉄淀粉及西谷米淀粉所组成之一族， (c)交联该原料淀粉之得一交联淀粉，加热该交联淀粉至90℃，而后冷却至50℃以计算该交联淀粉的粘度，该交联淀粉必须为当以B(brookfiled)型粘度计测定所得的粘度为500cP时，在该粘度下之淀粉浓度为10至17％量， (d)将此交联淀粉调成约10至40重量%的水泥浆，而后在以布兰芬达(Branbender)淀粉图仪所测定的膨胀开始温度约高27℃以上至1130℃间之温度范围内加热以干燥， (e)粉碎干燥产物，以60筛目作筛选。此淀粉可用做烘焙食品成分，而对食品提供绝佳质地及长期存储期。

4. 发明专利

TW201717770A 可微波塗覆食物之產品及製造方法审中-公开
简体标题：可微波涂覆食物之产品及制造方法
公开(公告)号：TW201717770A
公开(公告)日：2017-06-01
申请号：TW105129268
申请日：2016-09-09
申请人：松脆感控股公司 , CRISP SENSATION HOLDING S.A.
发明人：米希爾斯威廉謬思‧約翰內斯‧杰拉杜斯 , MICHIELS, WILHELMUS JOHANNES GERARDUS , 范德科爾克比安卡 , VAN DER KOLK, BIANCA , 皮克福德基斯‧格拉罕 , PICKFORD, KEITH GRAHAM
IPC分类号： A21D2/18 , A23L29/212 , A23L29/262 , A23P20/10 , A23P20/12
CPC分类号： A21D2/186 , A21D2/188 , A23L3/36 , A23L5/34 , A23L13/03 , A23L29/212 , A23L29/262 , A23L29/27 , A23L29/275 , A23P20/10
摘要：一種冷凍的、可微波加熱的塗層食物產品包括：已烹調食材的芯，該已烹調食材的芯具有等於食物產品的15-95wt%的重量；油炸塗層，該油炸塗層封閉食材的芯並且具有等於食物產品的5-85wt%的重量，該油炸塗層由至少四個塗敷層形成，依次包含：主含水塗層，塗覆麵包屑層、輔助含水塗層、以及塗敷麵包屑層；其中主含水塗層和輔助含水塗層含有按照乾物質的重量計，小於10wt%的麵粉，較佳地5wt%的麵粉和按照乾物質的重量計，至少10%的纖維素醚。
简体摘要：一种冷冻的、可微波加热的涂层食物产品包括：已烹调食材的芯，该已烹调食材的芯具有等于食物产品的15-95wt%的重量；油炸涂层，该油炸涂层封闭食材的芯并且具有等于食物产品的5-85wt%的重量，该油炸涂层由至少四个涂敷层形成，依次包含：主含水涂层，涂覆面包屑层、辅助含水涂层、以及涂敷面包屑层；其中主含水涂层和辅助含水涂层含有按照干物质的重量计，小于10wt%的面粉，较佳地5wt%的面粉和按照干物质的重量计，至少10%的纤维素醚。

5. 发明专利

TW201223453A 中空點心及其製造方法审中-公开
简体标题：中空点心及其制造方法
公开(公告)号：TW201223453A
公开(公告)日：2012-06-16
申请号：TW100137923
申请日：2011-10-19
申请人：大塚製藥股份有限公司
发明人：山田薰
IPC分类号： A23L , A23P , A23G
CPC分类号： A21D13/08 , A21D2/186 , A21D2/266 , A21D13/80 , A23G3/545 , A23L11/07 , A23L29/212
摘要：本發明係提供一種食品，其能夠攝取大豆的全部營養成分且沒有大豆的青草氣味、風味良好，能夠簡便地食用且能夠增加大豆的含量，而且從小孩至大人均能夠食用。本發明係一種將含有大豆粉、澱粉及α化澱粉之基料烘烤而得到之中空點心。
简体摘要：本发明系提供一种食品，其能够摄取大豆的全部营养成分且没有大豆的青草气味、风味良好，能够简便地食用且能够增加大豆的含量，而且从小孩至大人均能够食用。本发明系一种将含有大豆粉、淀粉及α化淀粉之基料烘烤而得到之中空点心。

6. 发明专利

TWI267356B 西榖米流動性澱粉及其用法 SAGO FLUIDITY STARCH AND USE THEREOF 失效
简体标题：西榖米流动性淀粉及其用法 SAGO FLUIDITY STARCH AND USE THEREOF
公开(公告)号：TWI267356B
公开(公告)日：2006-12-01
申请号：TW089116098
申请日：2000-08-11
申请人：國民澱粉及化學投資控股公司 NATIONAL STARCH AND CHEMICAL INVESTMENT HOLDING CORPORATION
发明人：道格拉韓 HANCHETT, DOUGLAS J. , 突尼亞瓦卡 KASEMSUWAN, TUNYAWAT , 約瑟夫萊特 LIGHT, JOSEPH , 譚艾新 TAN, AI-TSING
IPC分类号： A23L
CPC分类号： A23G3/42 , A21D2/186 , A23C9/137 , A23C9/1544 , A23G3/346 , A23G9/34 , A23G9/52 , A23G2200/06 , A23L7/111 , A23L9/12 , A23L13/426 , A23L13/50 , A23L15/20 , A23L17/00 , A23L19/115 , A23L29/212 , C08B30/12 , C08B30/18 , C08L3/02
摘要：本發明之標的為西穀米流動性澱粉及其用法。此等流動性澱粉顯現格外快速之膠凝性質、高凝膠強度、及格外之彈力。此等性質容許顯著縮短處理時間，包括縮短保留時間。此外，較高之凝膠強度容許降低澱粉位準，而不損失成品凝膠強度完整性或組織。
简体摘要：本发明之标的为西谷米流动性淀粉及其用法。此等流动性淀粉显现格外快速之胶凝性质、高凝胶强度、及格外之弹力。此等性质容许显着缩短处理时间，包括缩短保留时间。此外，较高之凝胶强度容许降低淀粉位准，而不损失成品凝胶强度完整性或组织。

7. 发明专利

TW200626081A 機能性糖類替代物 FUNCTIONAL SUGAR REPLACEMENT 审中-公开
简体标题：机能性糖类替代物 FUNCTIONAL SUGAR REPLACEMENT
公开(公告)号：TW200626081A
公开(公告)日：2006-08-01
申请号：TW094127575
申请日：2005-08-12
申请人：第一市場公司 FIRST-TO-MARKET N.V.
发明人：蘇菲迪貝茲 DE BAETS, SOPHIE
IPC分类号： A23L , A21D
CPC分类号： A23C9/1544 , A21D2/18 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/188 , A21D2/362 , A21D13/062 , A23C13/12 , A23G3/346 , A23G3/42 , A23G2200/06 , A23L9/20 , A23L13/72 , A23L21/10 , A23L27/30 , A23L27/33 , A23L29/244 , A23L29/35 , A23L33/135 , A23L33/21 , A23L33/26 , A23P30/40 , A23V2002/00 , A23V2200/132 , A23V2250/51 , A23V2250/5062 , A23V2250/28 , A23V2250/51082 , A23V2250/6416 , A23V2250/5046 , A23V2250/5114 , A23V2250/5106 , A23V2250/5036 , A23V2250/62 , A23V2250/264 , A23V2250/18 , A23V2250/628 , A23V2250/24 , A23V2250/242 , A23V2250/2116 , A23V2250/1628 , A23V2250/6412
摘要：本發明係關於一種機能性食品成份，其以1／1重量及／或體積基礎計來替代含蔗糖食品中之糖類，目的在於大量降低熱量。由於其具有一些健康促進效應，所以其不僅是一種成份，已視為一種機能性成份。針對蔗糖之根據本發明機能性食品替代物包含益生纖維及甜味劑，及可能的其它非選擇性纖維、礦物、維生素及益生菌菌株。
简体摘要：本发明系关于一种机能性食品成份，其以1／1重量及／或体积基础计来替代含蔗糖食品中之糖类，目的在于大量降低热量。由于其具有一些健康促进效应，所以其不仅是一种成份，已视为一种机能性成份。针对蔗糖之根据本发明机能性食品替代物包含益生纤维及甜味剂，及可能的其它非选择性纤维、矿物、维生素及益生菌菌株。

8. 发明专利

TW200511940A 冷凍泡芙皮原料之製造法审中-公开
简体标题：冷冻泡芙皮原料之制造法
公开(公告)号：TW200511940A
公开(公告)日：2005-04-01
申请号：TW093124159
申请日：2004-08-12
申请人：不二製油股份有限公司 FUJI OIL COMPANY, LIMITED
发明人：向井榮作 , 北谷早樹子
IPC分类号： A23L
CPC分类号： A21D6/001 , A21D2/186 , A21D13/16
摘要：本發明之目的，在於提供一種製得泡芙皮之方法，其僅須將泡芙皮原料解凍並加熱，便可簡單地得到泡芙皮之容量感、空洞之狀態、外觀色澤、形狀等品質良好且具固定品質之泡芙皮；同時，並提供對解凍後之泡芙皮原料進一步添加混合蛋類以製得高蛋含量泡芙皮原料、以及對解凍後之泡芙皮原料進一步添加並混合牛奶及／或牛奶代替品高牛奶含量泡芙皮原料之方法。本發明為一種冷凍泡芙皮原料之製造方法，其特徵為：將醚化交聯澱粉加入以油脂類、麵粉、蛋類及水為主要成分之原料中製作泡芙皮原料，再加以冷凍以製成冷凍泡芙皮原料。其中，醚化交聯澱粉之添加量佔泡芙皮原料配合全體之1～15重量％。本發明亦為將該冷凍泡芙皮原料解凍後再添加混合蛋類之高蛋含量泡芙皮原料之製造方法，以及將該冷凍泡芙皮原料解凍後再添加混合牛奶、牛奶代替品之高牛奶含量泡芙皮原料之製造方法。
简体摘要：本发明之目的，在于提供一种制得泡芙皮之方法，其仅须将泡芙皮原料解冻并加热，便可简单地得到泡芙皮之容量感、空洞之状态、外观色泽、形状等品质良好且具固定品质之泡芙皮；同时，并提供对解冻后之泡芙皮原料进一步添加混合蛋类以制得高蛋含量泡芙皮原料、以及对解冻后之泡芙皮原料进一步添加并混合牛奶及／或牛奶代替品高牛奶含量泡芙皮原料之方法。本发明为一种冷冻泡芙皮原料之制造方法，其特征为：将醚化交联淀粉加入以油脂类、面粉、蛋类及水为主要成分之原料中制作泡芙皮原料，再加以冷冻以制成冷冻泡芙皮原料。其中，醚化交联淀粉之添加量占泡芙皮原料配合全体之1～15重量％。本发明亦为将该冷冻泡芙皮原料解冻后再添加混合蛋类之高蛋含量泡芙皮原料之制造方法，以及将该冷冻泡芙皮原料解冻后再添加混合牛奶、牛奶代替品之高牛奶含量泡芙皮原料之制造方法。

9. 发明专利

TW421673B 海藻糖釋放酵素,其製法及其用途失效
简体标题：海藻糖释放酶,其制法及其用途
公开(公告)号：TW421673B
公开(公告)日：2001-02-11
申请号：TW083105726
申请日：1994-06-23
申请人：林原生物化學研究所股份有限公司
发明人：丸田和彥 , 久保田倫夫 , 杉本利行 , 三宅俊雄
IPC分类号： C12N , C12P
CPC分类号： C13K13/00 , A21D2/181 , A21D2/186 , A21D8/042 , A23C9/005 , A23C9/1307 , A23C9/156 , A23G1/40 , A23G3/346 , A23G3/42 , A23G4/10 , A23G2200/02 , A23G2200/06 , A23L2/39 , A23L9/12 , A23L11/05 , A23L13/428 , A23L13/72 , A23L15/20 , A23L15/30 , A23L17/70 , A23L27/33 , A23L29/35 , A61K8/60 , A61Q7/00 , A61Q11/00 , A61Q17/04 , A61Q19/00 , A61Q19/02 , C12G3/02 , C12N9/2457 , C12N9/90 , C12P19/12 , C12P19/14 , C12P19/24 , C12Y302/01141
摘要：本發明是有關海藻糖釋放酵素，其可特異性水解非一還原醣中海藻糖部份及留下的糖基部份間之連接，此醣係具有海藻糖結構充作末端單位，且有3以上之葡萄糖聚合作用程度。酵素之分子量在SDS－PAGE上約57，OOO至68，OOO道耳吞，等電點在等電電泳中為約3.3至4.6。此酵素可用於海藻糖工業規模製備之用，且以此製備之海藻糖可被容易地納入食品中，以及化粧品及藥學組成物中。
简体摘要：本发明是有关海藻糖释放酶，其可特异性水解非一还原糖中海藻糖部份及留下的糖基部份间之连接，此糖系具有海藻糖结构充作末端单位，且有3以上之葡萄糖聚合作用程度。酶之分子量在SDS－PAGE上约57，OOO至68，OOO道耳吞，等电点在等电电泳中为约3.3至4.6。此酶可用于海藻糖工业规模制备之用，且以此制备之海藻糖可被容易地纳入食品中，以及化妆品及药学组成物中。

10. 发明专利

TWI548354B 強化了水溶性食物纖維的麵包類及其製造方法有权
简体标题：强化了水溶性食物纤维的面包类及其制造方法
公开(公告)号：TWI548354B
公开(公告)日：2016-09-11
申请号：TW099107616
申请日：2010-03-16
申请人：松谷化學工業股份有限公司 , MATSUTANI CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD.
发明人：朝山展好 , ASAYAMA, NOBUYOSHI , 和田公仁 , WADA, KIMIHITO
IPC分类号： A23L33/21 , A21D2/18 , A21D13/02
CPC分类号： A21D2/186 , A23V2002/00 , A23V2250/5114 , A23V2200/222

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