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1. 发明专利

TWI548354B 強化了水溶性食物纖維的麵包類及其製造方法有权
简体标题：强化了水溶性食物纤维的面包类及其制造方法
公开(公告)号：TWI548354B
公开(公告)日：2016-09-11
申请号：TW099107616
申请日：2010-03-16
申请人：松谷化學工業股份有限公司 , MATSUTANI CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD.
发明人：朝山展好 , ASAYAMA, NOBUYOSHI , 和田公仁 , WADA, KIMIHITO
IPC分类号： A23L33/21 , A21D2/18 , A21D13/02
CPC分类号： A21D2/186 , A23V2002/00 , A23V2250/5114 , A23V2200/222

2. 发明专利

TW201034582A 用於製造麵包的含有食物纖維的組成物、麵包類及其製造方法 DIETARY FIBER-CONTAINING COMPOSITION FOR BREAD-MAKING, BREAD AND METHOD OF PRODUCTION THEREOF 审中-公开
简体标题：用于制造面包的含有食物纤维的组成物、面包类及其制造方法 DIETARY FIBER-CONTAINING COMPOSITION FOR BREAD-MAKING, BREAD AND METHOD OF PRODUCTION THEREOF
公开(公告)号：TW201034582A
公开(公告)日：2010-10-01
申请号：TW099107616
申请日：2010-03-16
申请人：松谷化學工業股份有限公司
发明人：朝山展好 , 和田公仁
IPC分类号： A23L , A21D
CPC分类号： A21D2/186 , A23V2002/00 , A23V2250/5114 , A23V2200/222
摘要：本發明提供一種含有水溶性食物纖維的組成物，其可製造含有足夠量的食物纖維且具有良好品質的麵包類；以及使用該組成物的強化了水溶性食物纖維的麵包類及其製造方法。所述用於製造麵包的含有水溶性食物纖維的組成物含有水溶性食物纖維材料與油脂的均質混合物，水溶性食物纖維材料含有大於等於85質量％的食物纖維，且所述組成物相對於100質量份的水溶性食物纖維材料含有20～100質量份的油脂；所述強化了水溶性食物纖維的麵包類是使用該組成物來製造；所述強化了水溶性食物纖維的麵包類的製造方法，且在麵包製造工序的混練工序中添加該組成物。
简体摘要：本发明提供一种含有水溶性食物纤维的组成物，其可制造含有足够量的食物纤维且具有良好品质的面包类；以及使用该组成物的强化了水溶性食物纤维的面包类及其制造方法。所述用于制造面包的含有水溶性食物纤维的组成物含有水溶性食物纤维材料与油脂的均质混合物，水溶性食物纤维材料含有大于等于85质量％的食物纤维，且所述组成物相对于100质量份的水溶性食物纤维材料含有20～100质量份的油脂；所述强化了水溶性食物纤维的面包类是使用该组成物来制造；所述强化了水溶性食物纤维的面包类的制造方法，且在面包制造工序的混练工序中添加该组成物。

3. 发明专利

TW410143B 麵包及麵包糰失效
简体标题：面包及面包团
公开(公告)号：TW410143B
公开(公告)日：2000-11-01
申请号：TW086104433
申请日：1997-04-08
申请人：松谷化學工業股份有限公司
发明人：溝口尚之 , 山本勝雪 , 和田公仁
IPC分类号： A21D
CPC分类号： A21D6/001 , A21D2/186
摘要：一種以相對於一含有：麵粉50~90重量份、宜為60~85重量份與澱粉類50~10重量份、宜為40~15重量份；澱粉類至少含有4重量份、宜含有5~12重量份之冷水膨潤澱粉；來自麵粉之蛋白質含有量為6.5~9.0重量%的原料粉100重量份，添加65~90重量份之水混捏所得之麵包糰，以及藉由將此麵包糰發酵膨化後烘烤而成的麵包。上述澱粉類者除了冷水膨潤澱粉之外，亦可含有具有3~15之加熱膨潤度與15重量%以下之加熱溶解度的架橋澱粉。如此所得之麵包具有麵包本來之風味，即具有宜人香氣與味道，同時在食感上具有適度之彈力，帶水氣而溶解口感佳，且有酥脆嚼感，具有新穎之食感。
简体摘要：一种以相对于一含有：面粉50~90重量份、宜为60~85重量份与淀粉类50~10重量份、宜为40~15重量份；淀粉类至少含有4重量份、宜含有5~12重量份之冷水膨润淀粉；来自面粉之蛋白质含有量为6.5~9.0重量%的原料粉100重量份，添加65~90重量份之水混捏所得之面包团，以及借由将此面包团发酵膨化后烘烤而成的面包。上述淀粉类者除了冷水膨润淀粉之外，亦可含有具有3~15之加热膨润度与15重量%以下之加热溶解度的架桥淀粉。如此所得之面包具有面包本来之风味，即具有宜人香气与味道，同时在食感上具有适度之弹力，带水汽而溶解口感佳，且有酥脆嚼感，具有新颖之食感。

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