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1. 发明授权

KR101742686B1 향미가 개선된 발효 식초 및 그 제조방법 有权
公开(公告)号：KR101742686B1
公开(公告)日：2017-06-01
申请号：KR1020140192249
申请日：2014-12-29
申请人： 샘표 주식회사 , 농업회사법인 (주)천연식품
发明人： 임경만 , 김학성 , 허병석 , 최용호 , 김경옥
IPC分类号： C12J1/00
摘要： 본발명에따르면, 곡물식초에서발생하는특유한이취의원인이알코올발효후, 초산발효까지잔존하는효모에의해생성된에틸아세테이트임을규명하여알코올발효기간과밑초와정제수혼합액의온도조절을통해에틸아세테이트의생성을억제함으로써이취가제거되어향미가개선된고품질발효식초를제조할수 있다. 이에발효과정에서별도의첨가물이나제조설비추가없이도안정적으로이취를제거할수 있어소비자들로하여금기호성을높여발효식초의수요를대폭확대할수 있다.

2. 发明公开

KR1020160080441A 향미가 개선된 발효 식초 및 그 제조방법 有权
标题翻译：改进的发酵葡萄糖及其制备方法
公开(公告)号：KR1020160080441A
公开(公告)日：2016-07-08
申请号：KR1020140192249
申请日：2014-12-29
申请人： 샘표 주식회사 , 농업회사법인 (주)천연식품
发明人： 임경만 , 김학성 , 허병석 , 최용호 , 김경옥
IPC分类号： C12J1/00
CPC分类号： C12J1/00
摘要： 본발명에따르면, 곡물식초에서발생하는특유한이취의원인이알코올발효후, 초산발효까지잔존하는효모에의해생성된에틸아세테이트임을규명하여알코올발효기간과밑초와정제수혼합액의온도조절을통해에틸아세테이트의생성을억제함으로써이취가제거되어향미가개선된고품질발효식초를제조할수 있다. 이에발효과정에서별도의첨가물이나제조설비추가없이도안정적으로이취를제거할수 있어소비자들로하여금기호성을높여발효식초의수요를대폭확대할수 있다.
摘要翻译：本发明鉴定了由谷物醋产生的独特脱味的原因是乙酸乙酯，其由酵母制成，直到酒精发酵后的乙酸发酵，从而通过调节醇发酵时间和温度来抑制乙酸乙酯的产生的醋和净化水的混合溶液，从而能够制备出通过去除异味而具有改善的风味的高品质发酵醋。因此，发酵醋的制备方法在不添加单独的添加剂或制造设备的情况下稳定地除去异味，从而能够通过增加消费者的喜好来显着扩大发酵醋的需求。

3. 发明公开

KR1020130139041A 식품의 향미를 증진시키는 균주 有权
标题翻译： ASPERGILLUS ORYZAE改善食品的风味
公开(公告)号：KR1020130139041A
公开(公告)日：2013-12-20
申请号：KR1020120062727
申请日：2012-06-12
申请人： 샘표 주식회사
发明人： 허병석 , 최용호 , 이재중 , 고은송
IPC分类号： C12N1/14 , A23L11/20 , A23L27/50
摘要： The present invention relates to a strain for enhancing the taste and the flavor of food and, more in detail, to Aspergillus oryzae M1-4(KCTC 12159BP). Further, the present invention is a technique about a method for enhancing the taste and the flavor of food using the strain as a fermenting strain. More specifically, the food is one selected from the group consisting of soybean paste, fast-fermented bean paste, soy sauce, yogurt, kimchi, and cheese. Domestic seasoning industries have reached a stagnant period since consumers have been changed to select nature-originated and health-related products due to avian influenza, bovine spongiform encephalopathy, swine fever, antibiotics in feed, MSG, and GMO problems and have required various tasty flavor. Domestic seasoning companies have been developed seasoning members using natural extracts in order to keep up with trends and meet the preference of the consumers. However, competitiveness such as taste quality and consistency of the seasoning members is insufficient. Therefore, high quality natural fermented seasoning members without meat, MSG, HVP, and GMO will gradually replace existing seasoning members. [Reference numerals] (AA) Soybean;(BB) Brine;(CC) Mold fermentation;(DD) Protein decomposition / Microorganism fermentation;(EE) Pressurization;(FF) Seasoning liquid
摘要翻译：本发明涉及增加食物的味道和风味的菌株，更详细地涉及米曲霉M1-4（KCTC12159BP）。此外，本发明是关于使用该菌株作为发酵菌株来提高食物的味道和风味的方法的技术。更具体地说，该食品是选自大豆酱，快速发酵豆酱，酱油，酸奶，泡菜和奶酪的食品。消费者由于禽流感，牛海绵状脑病，猪瘟，饲料中的抗生素，MSG和转基因生物等问题而改变为选择自然产生和健康相关产品，国内调味品行业已经停滞不前，需要各种美味。国内调味品公司已经开发出采用天然提取物的调味品，以跟上潮流，满足消费者的喜好。但味道质量和调味品一致性等竞争力不足。因此，无优质天然发酵调味料无味，味精，高压灭菌，转基因等将逐步取代现有的调味料。（AA）大豆;（BB）盐水;（CC）模具发酵;（DD）蛋白质分解/微生物发酵;（EE）加压;（FF）调味液

4. 发明授权

KR101321756B1 알파-아밀라아제 및 글루코아밀라아제 고활성능을 가지는 아스퍼질러스 균주 및 그 배양방법 有权
标题翻译：曲霉菌含有高活性的α-淀粉酶和葡糖淀粉酶及其培养方法
公开(公告)号：KR101321756B1
公开(公告)日：2013-10-28
申请号：KR1020110127758
申请日：2011-12-01
申请人： 샘표 주식회사
发明人： 허병석 , 최용호 , 김경옥 , 유형석
IPC分类号： C12N1/14 , C12N9/28 , C12R1/69
摘要： 본 발명은 α-아밀라아제 (α-amylase) 및 글루코아밀라아제 (glucoamylase) 고활성능을 가지는 아스퍼질러스 (
Aspergillus ) 균주 및 그 배양방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 아스퍼질러스 (
Aspergillus ) 균주는 α-아밀라아제 (α-amylase) 고활성능을 가짐과 더불어 글루코아밀라아제 (glucoamylase) 고활성능을 가지므로, 양조, 유기산 발효, 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 발효공업 분야에서 다양하게 활용 가능하다.

5. 发明公开

KR1020140124584A 전분 분해 효소 활성을 지니는 균주의 생산방법 有权
标题翻译：用于生产具有淀粉降解酶活性的菌株的方法
公开(公告)号：KR1020140124584A
公开(公告)日：2014-10-27
申请号：KR1020130042296
申请日：2013-04-17
申请人： 샘표 주식회사
发明人： 허병석 , 최용호 , 김경옥 , 백은종
IPC分类号： C12N1/14 , C12N9/30 , C12N9/34
摘要： 본 발명의 생산 방법은 전분 분해 효소 활성을 가진 균주를 생산할 수 있을 뿐만 아니라, 상기 방법에 따라 제조된 균주는 아밀라아제와 같은 전분을 분해하는 효소의 활성이 우수하다. 또한, 장기간 보관시에도 이러한 효소의 활성을 안정적으로 오래 유지할 수 있다. 따라서, 본 발명의 방법에 따라 생산된 균주는 대량생산을 위한 종균으로의 사용이 가능하다.
이로써 본 발명의 생산 방법에 의해 제조된 균주는 양조, 녹말분해, 발효산업 등의 다양한 분야에서 다양하게 활용 가능하다.
摘要翻译：根据本发明的制造方法不仅能够生产具有淀粉降解酶活性的菌株，而且能够使由其制造的菌株具有高淀粉降解酶活性，如淀粉酶的活性。此外，根据本发明的产品方法即使在长时间储存时也能够稳定地维持淀粉降解酶活性。因此，通过本发明的制造方法生产的菌株可以用作批量生产的起始培养物。结果，通过本发明的制造方法制造的菌株可以用于酿造，淀粉分解，发酵工业等各个领域。

6. 发明授权

KR101441790B1 항산화 물질이 풍부한 흑초의 제조법 有权
标题翻译：含有丰富抗氧化剂的黑醋的制造方法
公开(公告)号：KR101441790B1
公开(公告)日：2014-09-18
申请号：KR1020130015561
申请日：2013-02-13
申请人： 샘표 주식회사
发明人： 허병석 , 최용호 , 이대희 , 김경옥 , 조동운 , 백은종
IPC分类号： C12J1/04 , C12R1/845 , C12R1/69
摘要： 본 발명은 미생물 발효를 통하여 아미노산, 펩타이드, 페룰린산 등을 예로 들 수 있는 현미 유래 항산화 물질을 풍부하게 함유하는 발효식초를 제공할 수 있다. 본 발명은 미생물 발효를 통해 흑초를 제조함으로써 미생물의 효소반응으로 현미에 존재하는 항산화 성분을 효과적으로 도출할 수 있으므로 현미의 생물전환율이 매우 높을 뿐만 아니라, 체내 흡수가 용이하고 인체 안정성이 뛰어나다. 따라서, 기존 흑초에 비해 인체 섭취시 우수한 항산화 활성을 제공할 수 있으며, 식품 분야 또는 의약 분야를 예로 들 수 있는 다양한 분야에서 널리 활용될 수 있다.

7. 发明公开

KR1020140102395A 항산화 물질이 풍부한 흑초의 제조법 有权
标题翻译：含有大量抗氧化剂的黑色葡萄糖的制造方法
公开(公告)号：KR1020140102395A
公开(公告)日：2014-08-22
申请号：KR1020130015561
申请日：2013-02-13
申请人： 샘표 주식회사
发明人： 허병석 , 최용호 , 이대희 , 김경옥 , 조동운 , 백은종
IPC分类号： C12J1/04 , C12R1/845 , C12R1/69
CPC分类号： C12J1/04 , C12R1/69 , C12R1/845
摘要： The present invention can provides fermented vinegar that contains antioxidants derived from brown rice such as amino acids, peptides, and ferrule acids, for example, in large amounts by microbial fermentation. According to the present invention, the black vinegar is manufactured by microbial fermentation; thus the antioxidants existing in the brown rice can be effectively extracted by enzyme reactions of microorganisms. Consequently, not only a biological conversion rate of the brown rice is very high but also the black vinegar is easily absorbed into a human body. Moreover, the black vinegar is highly safe to the human body. Therefore, when eaten by a person, the back vinegar can provide excellent antioxidant activity. In addition, the black vinegar can be applied to various fields such as a food industry and a pharmaceutical industry.
摘要翻译：本发明可以提供例如通过微生物发酵大量含有源自糙米的抗氧化剂如氨基酸，肽和套圈酸的发酵醋。根据本发明，通过微生物发酵制造黑醋; 因此，可以通过微生物的酶反应有效地提取存在于糙米中的抗氧化剂。因此，不仅糙米的生物转化率非常高，而且黑醋容易被人体吸收。此外，黑醋对人体是非常安全的。因此，当一个人吃饭时，后醋可以提供优异的抗氧化活性。另外黑醋可以应用于食品工业，制药业等各个领域。

8. 发明授权

KR101655142B1 전통 절구 원리를 이용한 깊은 맛 된장의 제조 有权
标题翻译：使用传统大型马赛克生产大豆浆料的新方法
公开(公告)号：KR101655142B1
公开(公告)日：2016-09-12
申请号：KR1020140075672
申请日：2014-06-20
申请人： 샘표 주식회사
发明人： 이생재 , 최용호 , 김광호 , 이재중 , 강대진
IPC分类号： A23L11/20
摘要： 본발명은전통절구원리를이용한깊은맛 된장의제조방법에관한것이다. 상기제조방법에의해, 전통의풍미를가지며장기간숙성및 보관시에도일정한품질을가지는된장을제공할수 있다.

9. 发明授权

KR101486522B1 식품의 향미를 증진시키는 균주 有权
标题翻译：米曲霉改善食物的味道
公开(公告)号：KR101486522B1
公开(公告)日：2015-01-26
申请号：KR1020120062727
申请日：2012-06-12
申请人： 샘표 주식회사
发明人： 허병석 , 최용호 , 이재중 , 고은송
IPC分类号： C12N1/14 , A23L11/20 , A23L27/50
摘要： 본 발명은 식품의 향미를 증진시키는 균주에 관한 것으로, 보다 상세하게는 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae) M1-4(KCTC 12159BP)에 관한 것이다. 또한 본 발명은 상기 균주를 발효균주로 이용함으로써 식품의 향미(香味)를 증진시키는 방법에 관한 기술이다. 보다 상세하게는 상기 식품은 된장, 고추장, 청국장, 간장, 요쿠르트, 김치 및 치즈로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 할 수 있다.
조류독감, 광우병(BSE), 돼지콜레라, 가축사료의 항생제, MSG, GMO 문제 등으로 소비자의 선택이 천연지향적, 건강지향적으로 변화함과 동시에 더욱 다양하고 세련된 '맛'을 요구하면서 국내 맛내기 소재 산업은 정체기를 맞고 있다. 이러한 트렌드변화에 발맞춰 국내 조미식품업체들은 소비자의 선호도에 부합하게 천연추출물을 이용한 맛내기 소재를 개발하고 있으나, 맛의 깊이나 농후감, 지속성 등의 품질경쟁력이 부족한 실정이다. 이에 no meat, no MSG, no HVP, non-GMO 등의 특성을 갖춘 프리미엄급 고품질 천연·발효 맛내기 소재가 점진적으로 기존의 맛내기 소재를 대체할 것으로 판단된다.

10. 发明公开

KR1020130107908A 탁주를 저온 처리하여 유통기한을 향상시키는 방법 审中-实审
标题翻译：通过冷冲击改善不了解的米酒的保鲜方法
公开(公告)号：KR1020130107908A
公开(公告)日：2013-10-02
申请号：KR1020120030085
申请日：2012-03-23
申请人： 샘표 주식회사
发明人： 김종민 , 임현재 , 최용호 , 허병석 , 김용호
IPC分类号： C12H1/00 , C12G3/00
CPC分类号： C12H1/00 , C12G3/02
摘要： PURPOSE: A method for extending expiration date by treating takju (coarse liquor) by cold shock is provided to reduce the number of microorganisms after fermentation, thereby maintaining catabolism components (acidity, pH) and taste while takju is stored and distributed. CONSTITUTION: A method for extending expiration date by treating takju by cold shock comprises the steps of: freezing takju at -20.5°C to -15.5°C for 7-12 days; and thawing the takju at 4-10°C for 1-2 days. The expiration date is extended by suppressing fermentation of microorganisms while takju is stored and distributed. [Reference numerals] (AA) Dividing takju (coarse liquor); (BB) Low temperature treating takju at -20.5°C to -15.5°C for 7-12 days (most desired condition: low temperature treating at -20°C for 10 days); (CC) Thawing the takju at 4-10°C for 1-2 days (most desired condition: thawing at 4°C for 1-2 days); (DD) Extending the expiration date of takju
摘要翻译：目的：提供通过冷冲击处理takju（粗酒）延长有效期的方法，以减少发酵后的微生物数量，从而在保存和分配时保持分解代谢成分（酸度，pH）和味道。构成：通过冷冲击处理takju延长有效期的方法包括以下步骤：将-20℃至-15.5℃的冻结冻结7-12天; 并在4-10℃下解冻takju 1-2天。通过抑制微生物的发酵来保存和分配，延长有效期。（附图标记）（AA）分割takju（粗液）; （BB）-20.5℃〜-15.5℃低温处理7〜12天（最需要的条件：-20℃低温处理10天）; （CC）在4-10℃下解冻takju 1-2天（最需要的条件：在4℃下解冻1-2天）; （DD）延长takju的到期日

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