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1. 发明专利

KR102224107B1 KR102224107B1 - crust composition for burger, method for manufacturing crust for burger, method for manufacturing foldable burger using the same, and foldable burger 有权
公开(公告)号：KR102224107B1
公开(公告)日：2021-03-08
申请号：KR1020200107994A
申请日：2020-08-26
申请人： 롯데지알에스 주식회사
发明人： 심제원 , 임지영 , 이윤주 , 김중현 , 구본규
IPC分类号： A21D8/04 , A21C5/00 , A21C11/00 , A21C11/12 , A21C15/02 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/22 , A21D8/06 , A21D10/00 , A23C13/12
CPC分类号： A21D8/042 , A21C11/004 , A21C11/12 , A21C15/02 , A21C5/00 , A21D10/002 , A21D13/20 , A21D13/40 , A21D2/16 , A21D2/165 , A21D2/181 , A21D2/186 , A21D2/22 , A21D2/262 , A21D2/38 , A21D8/047 , A21D8/06 , A23C13/12 , A23V2002/00 , A23V2250/5114 , C12Y301/01003 , C12Y302/01001 , C12Y302/01008 , C12Y302/01133
摘要： 본 발명은 버거용 크러스트 조성물 및 그를 이용한 버거용 크러스트의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 버거용 크러스트 조성물에 개량제로 말토게닉아밀라아제, 알파아밀라아제, 리파아제 및 자일라나아제를 포함함으로써, 접을 수 있는 형태와 품질의 버거용 크러스트를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 상기의 버거용 크러스트를 활용하여 폴더블 버거를 제조할 경우, 접었을 때 발생할 수 있는 버거의 갈라짐을 방지할 수 있고, 상기의 크러스트에 토핑 과정을 거친 베이스번을 활용하여 폴더블 버거를 제조할 경우 수분용출 및 내용물 흘러내림을 방지하는 효과를 가질 수 있다.

2. 发明专利

KR102224102B1 KR102224102B1 - Manufacturing method for fried dessert having an edgg shape and fried dessert manufactured by the same 有权
公开(公告)号：KR102224102B1
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：KR1020200091662A
申请日：2020-07-23
申请人： 롯데지알에스 주식회사
发明人： 심제원 , 김중현 , 구본규
IPC分类号： A21D13/40 , A21C9/06 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D8/06 , A21D10/00 , A21D13/38 , A21D13/60
CPC分类号： A21D13/40 , A21C9/06 , A21D10/002 , A21D13/31 , A21D13/38 , A21D13/60 , A21D2/186 , A21D2/36 , A21D8/06
摘要： 본 발명은 계란 형상의 후라잉 디저트 제조방법 및 이에 의해 제조되는 후라잉 디저트에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 외피 반죽물 및 일정한 점도 이하를 갖는 소스를 포함하는 내부 충전물을 각각 포앙기에 넣고 일정한 조건 하에 성형 시 계란 형상의 외관을 갖는 후라잉 디저트 및 이에 의해 제조되는 후라잉 디저트에 관한 것이다.

3. 发明专利

JPWO2015152099A1 パンその他穀物粉膨化食品の凝集性改善剤审中-公开
公开(公告)号：JPWO2015152099A1
公开(公告)日：2017-04-13
申请号：JP2016511853
申请日：2015-03-27
申请人：ナガセケムテックス株式会社
发明人：仁美山口 , 仁美山口
IPC分类号： A21D2/26 , A21D8/04 , A23L29/00
CPC分类号： A21D8/042 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/181 , A21D10/002 , A23L29/10
摘要：ブランチングエンザイムを有効成分として含有する、パンその他穀物粉膨化食品の凝集性改善剤。1つの実施形態では、上記凝集性改善剤は、α−アミラーゼ、マルトジェニックアミラーゼ、グルカン 1,4−α−マルトトリオヒドロラーゼ、グルカン 1,4−α−マルトテトラオヒドロラーゼ、ホスホリパーゼ、ガラクトリパーゼ、乳化剤、オリゴ糖、および糖アルコールからなる群より選択される少なくとも1つの成分をさらに含む。ブランチングエンザイムを有効成分として含有するくちゃつき防止剤、口溶け向上剤、嚥下性向上剤およびケービング防止剤も開示される。本発明の凝集性改善剤によれば、パンその他穀物粉膨化食品において、凝集性低減などの品質が向上され得る。

4. 发明专利

JP6097745B2 健康的ビスケット有权
公开(公告)号：JP6097745B2
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：JP2014516327
申请日：2012-06-20
申请人：ジェネラルビスキュイ
发明人：ジュリエットフォルツ , アリエッテヴェレル , ソフィービノイ
IPC分类号： A21D13/80
CPC分类号： A21D8/02 , A21C5/003 , A21D10/002 , A21D13/02 , A21D13/04 , A21D13/062 , A21D13/19 , A21D13/22 , A21D13/40 , A21D13/80 , A21D2/186 , A21D8/06 , A23L29/225 , A23L7/115 , A23L7/198

5. 发明专利

JP2017504338A 食用製品を調製するための植物および植物材料を含む構成要素の組み合わせ审中-公开
标题翻译：组分的组合，其中包括植物和植物材料制备的可食用产品
公开(公告)号：JP2017504338A
公开(公告)日：2017-02-09
申请号：JP2016548631
申请日：2015-01-27
申请人：ヒノ−マン・リミテッド
发明人：エリトゥヴ，エフード , ブセヴスキ，ミルセア・ダン
IPC分类号： A21D2/36 , A21D13/00 , A23L7/109
CPC分类号： A21D13/40 , A21D2/36 , A21D10/002 , A21D13/04 , A23L7/111 , A23V2002/00
摘要：本発明は:(a)粉末を含む乾燥材料;および(b)こねるプロセスの間に前記乾燥材料に添加された新鮮なウォルフィア属の全草に本質的に由来する液体で構成される液体構成要素、を含む展性の生地塊を開示するものであり、前記液体構成要素は、植物破壊的な生地をこねるプロセスの間に前記新鮮な全草から抽出可能である。本発明は、前記展性の生地塊を調製するための方法をさらに開示する。【選択図】図1B
摘要翻译：包括：（a）含有干材料粉末;和（b）选自由混炼衍生液态全植物鲜Worufia属的基本为液体的组分的过程中被添加到干燥材料，其公开了可延展含有液体成分的面团物料可以从新鲜整株植物捏合植物破坏性织物的过程中被提取。本发明还公开了一种制备可延展面团的方法。点域1B

6. 发明专利

JPWO2013154030A1 パン類、菓子類、ドーナツ類、パイ類、中華皮類の品質改良剤审中-公开
标题翻译：面包，糖果，油炸圈饼酸，馅饼，中国皮革等的品质改良剂
公开(公告)号：JPWO2013154030A1
公开(公告)日：2015-12-17
申请号：JP2014510140
申请日：2013-04-04
申请人：オリエンタル酵母工業株式会社
发明人：英輔石原 , 英輔石原
IPC分类号： A21D2/24 , A21D2/18
CPC分类号： A21D2/181 , A21D2/245 , A21D10/002
摘要：要約課題パン類、菓子類、ドーナツ類、パイ類、中華皮類から選ばれる少なくともひとつの品質改良を簡便且つ効率的にすることができ、且つ、安全性も高い製剤及び方法等を提供する。解決手段グリシン、及び、5単糖及び/又は6単糖を有効成分としてなる品質改良剤を生地への練り込みで用いることで、パン類、菓子類、ドーナツ類、パイ類、中華皮類から選ばれる少なくともひとつの品質改良、特に、焼き及び/又は揚げ色付与促進、焼成及び/又は揚げ時間短縮、焼成及び/又は揚げ温度低減、焼成及び/又は揚げ工程での水分ロス軽減及び食感向上、焼成冷凍パン類やパーベイク(半焼成)製品の皮はがれ・ひび割れ抑制、焼成パン類のクラスト膜を薄くすることによる食感改良及びクラム比率の増大から選ばれる少なくとも1以上をすることができる。選択図なし
摘要翻译：摘要任务面包样，糖果样，甜甜圈样，馅饼类，中国皮革样骂选择至少一个现场质量改善を轻松高效地定位类似的古都蛾能，以及安全的性行为悼念高配方Oyobi法等禾要约。 SOLUTION甘氨酸，并且通过使用该质量改善剂，其包含在混炼到面团，面包，糖果5个的单糖和/或己糖作为有效成分，甜甜圈酸，馅饼，从中国皮肤等至少一个质量改善选择，特别是，烘烤和/或油炸赋予颜色的促进，烘烤和/或油炸时间节省，油炸步骤的焙烧和/或油炸温度降低，煅烧和/或水分损失减少和改善的质地烘烤（半烘焙）产品的皮肤冷冻面包和Pabeiku可以是至少一个或者通过减小剥离开裂抑制，烤面包外皮层的厚度从在质地改进和碎屑比的增加多种。没有选择视图

7. 发明专利

JPWO2013051561A1 穀物加工食品用抗カビ剤有权
标题翻译：谷物的抗真菌药
公开(公告)号：JPWO2013051561A1
公开(公告)日：2015-03-30
申请号：JP2013537512
申请日：2012-10-02
申请人：ナガセケムテックス株式会社 , 長瀬産業株式会社
发明人：直輝白坂 , 直輝白坂 , 仁美山口 , 仁美山口
IPC分类号： A21D2/26 , A21D2/14 , A21D8/04 , A21D13/00 , A21D13/08 , A21D15/00 , A23G3/50
CPC分类号： A23L3/3571 , A21D8/042 , A21D10/002 , A21D15/08 , A23G3/36 , A23L3/3463 , A23V2002/00 , A23V2200/10
摘要：本発明は、穀物加工食品用抗カビ剤を提供し、該抗カビ剤は、キチナーゼを含有する。本発明はまた、該抗カビ剤を含む抗カビ剤含有穀物加工食品を提供する。本発明はさらに、抗カビ剤含有穀物加工食品の製造方法を提供する。本発明によれば、安全かつ安価な穀物加工食品用抗カビ剤が提供される。
摘要翻译：本发明提供了一种用于抗真菌剂谷类，所述抗真菌剂包含几丁质酶。本发明还提供了含有抗体的抗真菌剂的抗真菌剂含有谷物。本发明进一步提供了一种生产含谷物的抗真菌剂的方法。根据本发明，安全且廉价的谷物为抗真菌剂。

8. 发明专利

JP2014516586A Healthy layered cookie 审中-公开
标题翻译：空值
公开(公告)号：JP2014516586A
公开(公告)日：2014-07-17
申请号：JP2014516328
申请日：2012-06-20
申请人：ジェネラルビスキュイ
发明人：ランバンライオネル , ヴェレルアリエッテ , アルロッティアガテ
IPC分类号： A21D13/08
CPC分类号： A21D8/02 , A21C5/003 , A21D2/186 , A21D8/06 , A21D10/002 , A21D13/02 , A21D13/04 , A21D13/062 , A21D13/19 , A21D13/22 , A21D13/40 , A21D13/80 , A23L7/115 , A23L7/198 , A23L29/225
摘要：本開示は、１０重量％から２５重量％の脂肪および１５重量％から４０重量％の糖を含み、層状クッキーの利用可能なデンプンの合計に対する徐々に消化可能なデンプンの比率が少なくとも３１重量％である、少なくとも１つのビスケットおよびフィリングを含む層状のクッキーを製造する方法に関し、この方法は穀類粉、脂肪、糖および生地の総重量に対して多くとも８重量％の添加水を含む生地を形成する工程と、生地をビスケットの形状に成形する工程と、ビスケットを焼成する工程と、ビスケットをフィリングと組み合わせて層状のクッキーを形成する工程とを含み、穀類粉は、Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ（登録商標）Ｆａｒｉｎｏｇｒａｐｈ（登録商標）によって測定した場合に５５％未満の吸水率を有する、生地の総重量に対して少なくとも２１重量％の量の精製穀類粉を含む。
摘要翻译：本公开涉及一种用于生产包含至少一个饼干和馅料的分层饼干的方法，所述分层饼干含有10重量％至25重量％的脂肪和15重量％至40重量％的糖，其中缓慢消化淀粉层叠饼干的总可用淀粉比率为至少31重量％，该方法包括：相对于面团的总重量，形成包含谷物粉，脂肪，糖和至多8重量％的添加水的面团; 将面团成型为饼干的形状; 烘烤饼干; 并用填充物组装饼干以形成分层饼干; 其中所述谷物粉包含精制谷物粉，其量超过面团总重量的至少21重量％，吸水率在55％以下，通过Brabender？法测定。

9. 发明专利

JP2011501948A New NaCl salt substitute agent, use thereof, and products containing a new NaCl substitute agent 审中-公开
公开(公告)号：JP2011501948A
公开(公告)日：2011-01-20
申请号：JP2010530525
申请日：2008-10-23
申请人：ルザーフル・エ・コンパニエ
发明人：アラン・シモヌー , パスカル・レジャーン , マルク・メルシエ
IPC分类号： A23L27/40 , A23L27/00 , A23L27/23 , A61K33/14 , A61K47/04 , A61K47/24 , A61K47/46 , A61P7/00
CPC分类号： A21D2/245 , A21D2/268 , A21D10/002 , A23L23/00 , A23L27/21 , A23L27/235 , A23L27/40 , A23L27/45 , A23L27/84 , A23L33/145
摘要：本発明は、芳香を有する穀粉を含まず、好ましくは、酵母抽出物の固体含量に対して少なくとも１％の５'−ヌクレオチオドを含有する、少なくとも１種の５'−ヌクレオチド酵母抽出物、及び低ナトリウムのカリウム塩及びアンモニウム塩の混合物を含む、新規ＮａＣｌ塩代用剤、並びにその加塩剤としての使用に関する。本発明は、不快な香味のマスク効果のため、並びに／又は塩味の増大のため、並びに／又は低ナトリウムのカリウム塩及び／又はアンモニウム塩の量を低減させるための、好ましくは、酵母抽出物の固体含量に対して少なくとも１％の５'ヌクレオチドを含有する、５'−ヌクレオチド酵母抽出物の使用にも関する。

10. 发明专利

KR102239373B1 KR102239373B1 - Manufacturing method for cream cheese bread 有权
公开(公告)号：KR102239373B1
公开(公告)日：2021-04-12
申请号：KR1020200176848A
申请日：2020-12-16
申请人： 이정우
发明人： 이정우
IPC分类号： A21D13/38 , A21D8/04 , A21D8/06 , A21D10/00 , A21D10/02 , A21D13/31 , A21D13/47 , A23C13/12 , A23C19/076 , A23C19/086
CPC分类号： A21D13/38 , A21D10/002 , A21D10/02 , A21D13/31 , A21D13/47 , A21D8/047 , A21D8/06 , A23C13/12 , A23C19/076 , A23C19/086 , A23V2250/60
摘要： 빵원료 반죽의 내부에 크림 치즈 혼합물을 삽입한 다음, 일측면에 파마산 치즈가루를 묻이고 일정온도에서 가열하여 제조되는 크림 치즈 빵 제조방법을 개시한다.
본 발명의 실시예에 따른 크림 치즈 빵의 제조방법은 (a) 반죽원료를 혼합한 다음 이를 반죽하는 단계; (b) 크림 치즈를 포함하는 크림 치즈 혼합물을 제조하는 단계; (c) 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물을 주입한 다음 원형을 제조하는 단계; (d) 상기 원형의 표면에 치즈가루를 안착시키는 단계; 및 (e) 상기 치즈가루가 안착된 원형을 굽는 단계를 포함할 수 있다.

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