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1. 发明专利

KR102237663B1 KR102237663B1 - How to make 'Hotteok Banjuk' using grain and how to make 'Hotteok' by it 有权
公开(公告)号：KR102237663B1
公开(公告)日：2021-04-08
申请号：KR1020190143273A
申请日：2019-11-11
申请人： 박성식
发明人： 박성식
IPC分类号： A21D2/36 , A21D8/04 , A21D8/06 , A21D13/31 , A21D13/38
CPC分类号： A21D2/36 , A21D13/31 , A21D13/38 , A21D8/047 , A21D8/06
摘要： 본 발명은 곡물을 이용한 호떡반죽 제조방법과 이에 의한 호떡의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찹쌀과 식물성 크림 및 참깨 성분이 함유되어 남녀노소 누구에게나 건강식으로 선호받을 수 있도록 하는 호떡반죽을 제조하고, 상기 호떡반죽을 이용하여 다양한 취향에 따라 맛과 향을 즐길 수 있도록 하는 호떡을 제고하는 곡물을 이용한 호떡반죽 제조방법과 이에 의한 호떡의 제조방법에 관한 것이다.
이러한 본 발명은 밀과 찹쌀을 각각 분쇄하여 밀가루와 찹쌀가루를 준비하며, 식물성크림과 백설탕, 참깨, 합성팽창제, 합성착향료, 합성감미료를 준비하는 1단계; 호떡 파우더가 이루어지는 2단계; 호떡반죽을 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 호떡반죽을 준비하는 5단계; 호떡반죽을 팬에 공급한 후 호떡반죽의 상측에 도구를 이용해 원형으로 펼쳐 가열되도록 해 양쪽이 골고루 익혀지도록 원형 가열하는 6단계; 로 이루어지는 곡물을 이용한 호떡 제조방법에 있어서,
밀가루 80∼87.8 중량%, 찹쌀가루 7∼12 중량%, 흑임자 0.5∼1 중량%, 식물성크림 0.8∼1.2 중량%, 백설탕 1.5∼4 중량%, 소암모늄명반과 소맥분, 탄산수소나트륨으로 이루어진 합성팽창제 0.8∼1.2 중량%, 옥수수전분과 바닐라향으로 이루어진 합성착향료 0.8∼1.2 중량%, 포도당과 삭카린나트륨으로 이루어진 합성감미료 0.8∼1.2 중량%의 비율로 혼합에 의해 호떡 파우더가 이루어지는 2단계로 이루어지되:
상기 2단계의 식물성크림 0.8∼1.2 중량%는 물엿과 식물성유지, 유청분말, 제2 인산칼륨, 이산화규소, 레시틴, 밀크향 합성착향료, 정제염, 비타민B2로 이루어지는 것을 포함하고,
호떡 파우더 45∼55 중량%와, 22∼28℃의 미지근한 물 45∼55 중량%에 천일염과 이스트를 넣고 반죽한 후 30∼35℃의 따뜻한 곳에서 100∼140분 동안 발효시켜 반죽이 2배로 부풀도록 하는 3단계:
식물성마가린과 버터를 10:1의 중량 비율이 되도록 호떡이 잠길 높이로 팬에 공급한 후 가열하면서 마가린의 염분을 제거하는 4단계;
호떡반죽을 발효시켜 55∼60g 떼어내 손에서 원형이 되도록 넓게 펴서 호떡반죽을 준비하는 5단계;
상기 5단계 수행 후 6단계를 수행하고, 가열된 호떡의 원형 전체 중 2/3를 선단에서 가위로 갈라 벌어지도록 한 후 내부의 빈 공간에 크림치즈를 속으로 삽입하는 7단계;
빈 공간에 크림치즈를 속으로 삽입한 후에는 파마산 치즈 설탕에 호떡을 담아 호떡 테두리에 설탕이 골고루 묻혀지도록 함으로써 완성하는 마감단계를 수행하는 8단계; 로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

2. 发明专利

JPWO2017131167A1 包餡麺帯食品及びその製造方法审中-公开
公开(公告)号：JPWO2017131167A1
公开(公告)日：2018-11-22
申请号：JP2017002962
申请日：2017-01-27
申请人：味の素株式会社
发明人：大濱庸介 , 浅野美咲 , 栗原千明 , 石井宏志
IPC分类号： A23L35/00
CPC分类号： A21D2/186 , A21D13/31 , A23L5/15 , A23L7/109 , A23L7/11 , A23L35/00
摘要：電子レンジ等による調理後に、麺帯の周縁部が硬くなりにくい、餃子等の包餡麺帯食品及びその製造方法を提供する。麺帯の全重量に対して、穀粉を好ましくは15〜65重量%、アセチル化リン酸架橋澱粉を好ましくは1〜48重量%、及びヒドロキシプロピル化澱粉を好ましくは1〜42重量%含有し、穀粉:アセチル化リン酸架橋澱粉及びヒドロキシプロピル化澱粉の重量比が好ましくは90:10〜20:80である麺帯を用いて、包餡麺帯食品を製造する。

3. 发明专利

JPWO2015025688A1 新規なフラワーペースト审中-公开
标题翻译：新型面粉糊
公开(公告)号：JPWO2015025688A1
公开(公告)日：2017-03-02
申请号：JP2015532790
申请日：2014-07-30
申请人：株式会社カネカ
发明人：康文三宅 , 剛司山本 , 一成佐藤
IPC分类号： A23L9/20 , A21D2/16 , A21D13/00 , A23G3/00 , A23G3/34 , A23L7/10
CPC分类号： A21D13/38 , A21D13/31
摘要：原料混合物全体中、リン酸架橋澱粉を1.0〜5.0重量%、重量比が20/80〜80/20のグルコマンナン/キサンタンガム混合物0.01〜0.15重量%、卵黄1.5〜3.0重量%(乾燥重量)、卵白0.1〜0.4重量%(乾燥重量)を水に溶解して加熱して調製した水相に、油脂5〜20重量%を混合して得られた原料混合物を予備乳化した後、均質化処理及び殺菌、冷却処理して、20℃においてレオメーターで測定した最大応力であるR値(硬さ)が28〜60g重で、且つ25℃におけるズリ速度40/秒の一定条件における測定開始1分後のズリ応力が70〜300Paである、カスタード風味を有する焼き込み用フラワーペーストを得る。該フラワーペーストは、卵黄を多く含んでも、卵黄中のレシチンの解乳化作用による焼成前の保型性の低下がおこらず、耐熱保型性があり、口溶けが良好で、クリーミーで滑らかな物性を有する。
摘要翻译：在整个原料混合物，磷酸交联淀粉1.0〜5.0％（重量），葡甘露聚糖/黄原胶的重量比为20/80的混合物至80/20 0.01〜0.15重量％，蛋黄1.5〜3.0％（重量）（干重），蛋清 0.1〜0.4％（重量）（干重）在水相中通过混合5-20重量％的脂肪，均质化和灭菌制备通过加热和溶解在水中，预乳化后，将所得原料混合物和冷却过程中，R值是最大应力是由流变仪在20℃（硬度）测定的在28〜60克重，并在25℃下在40 / sec的剪切速率的恒定条件1分钟测定开始剪切应力为70〜300PA，得到面粉糊烘焙肿块有蛋奶味。面粉糊还包含由蛋黄卵磷脂不会发生破乳作用在烘烤之前的大量卵黄的，减少的形状保持性，有热形状保持，在口中融化性优异，奶油和光滑特性一。

4. 发明专利

JP2016154541A 電子レンジ調理用食品审中-公开
标题翻译：电子烤箱食品
公开(公告)号：JP2016154541A
公开(公告)日：2016-09-01
申请号：JP2016031025
申请日：2016-02-22
申请人：味の素株式会社
发明人：堀和也 , 関根雅 , 國島浩市
IPC分类号： A23L5/10 , A23L3/36 , A23L35/00
CPC分类号： A21D13/0022 , A21D13/31 , A21D8/06 , A23L1/0067 , A23L1/1606 , A23L13/03 , A23L15/10 , A23L5/11 , A23L7/109 , A23L7/11 , A23P20/00 , A23V2002/00
摘要：【課題】餃子などの麺帯食品の加熱処理面に、パリっとしたクリスピーな食感と焼き立ての風味を有する、電子レンジ調理用食品を提供する。【解決手段】マイクロ波吸収発熱体と麺帯食品との間にトレハロースを含むバッターを挟みこむ。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：提供一种电烤箱烹饪食品，其具有酥脆的质感和新鲜烘烤的味道，在面条食品如焦子的热处理表面上。溶液：含有海藻糖的面包被夹在微波炉吸收式发热器和面条食品。选择图：无

5. 发明专利

JP2013521813A Improvement of the food product appearance 审中-公开
标题翻译：空值
公开(公告)号：JP2013521813A
公开(公告)日：2013-06-13
申请号：JP2013500405
申请日：2011-02-07
申请人：ネステクソシエテアノニム
发明人：マーラ，ディー．ベルゾウスキー， , アーバンニルッソン， , リチャシャーマ，
IPC分类号： A23L1/00 , A23L1/01 , A23P1/08
CPC分类号： A23P30/00 , A21C9/04 , A21C11/16 , A21C15/002 , A21D13/22 , A21D13/31 , A21D13/47 , A23P20/15 , A23P2020/253
摘要：本発明は、食品製品の見た目を改善するプロセス及び装置を提供する。褐色着色剤が、食品製品（５２）の製造中に食品用ドロップレット制御型注出ヘッド（６２ａ、６２ｂ）（又はヘッド）によって食品製品（５２）上に塗布され又は注出される。好適な実施形態では、注出ヘッド（６２ａ、６２ｂ）が、例えば電気機械センサ、光学センサ又は画像センサ（５４）のデータなどのセンサデータに依存して、例えばプログラムされたＰＣ型コンピュータなどのコントローラによって制御される。コントローラ及びセンサは、選択された褐色着色剤であって、無駄にされることなく又は噴霧され過ぎることなく適切に塗布されるか注出される褐色着色剤を様々な食品品目が有するように動作する。また、本発明は、提供されたプロセス及び装置に従って褐色着色剤を用いて改善された食品製品（５３）も提供する。
【選択図】図４
摘要翻译：本发明提供了用于增强食品外观的方法和装置。在由食品级受控液滴分配头（62a，62b）（或头）制造期间，将褐变剂施用或分配到食品（52）上。在优选实施例中，根据诸如机电，光学或图像传感器（54）数据的传感器数据，分配头（62a，62b）由诸如编程PC型计算机的控制器控制。控制器和传感器操作使得不同的食品选择了适当地施用或分配的褐变剂，而没有浪费或过度喷涂。本发明还提供了根据所提供的方法和装置用褐变剂增强的食品（53）。

6. 发明专利

JP4219559B2 Good frozen pie dough of the bulge 有权
标题翻译：空值
公开(公告)号：JP4219559B2
公开(公告)日：2009-02-04
申请号：JP2000564455
申请日：1999-06-29
申请人：日本たばこ産業株式会社
发明人：征嗣中原 , 敏昭古橋
IPC分类号： A21D2/02 , A21D2/16 , A21D6/00 , A21D8/00 , A21D8/02 , A21D10/02 , A21D13/00 , A21D13/08
CPC分类号： A21D8/02 , A21D2/16 , A21D13/19 , A21D13/31

7. 发明专利

KR102239373B1 KR102239373B1 - Manufacturing method for cream cheese bread 有权
公开(公告)号：KR102239373B1
公开(公告)日：2021-04-12
申请号：KR1020200176848A
申请日：2020-12-16
申请人： 이정우
发明人： 이정우
IPC分类号： A21D13/38 , A21D8/04 , A21D8/06 , A21D10/00 , A21D10/02 , A21D13/31 , A21D13/47 , A23C13/12 , A23C19/076 , A23C19/086
CPC分类号： A21D13/38 , A21D10/002 , A21D10/02 , A21D13/31 , A21D13/47 , A21D8/047 , A21D8/06 , A23C13/12 , A23C19/076 , A23C19/086 , A23V2250/60
摘要： 빵원료 반죽의 내부에 크림 치즈 혼합물을 삽입한 다음, 일측면에 파마산 치즈가루를 묻이고 일정온도에서 가열하여 제조되는 크림 치즈 빵 제조방법을 개시한다.
본 발명의 실시예에 따른 크림 치즈 빵의 제조방법은 (a) 반죽원료를 혼합한 다음 이를 반죽하는 단계; (b) 크림 치즈를 포함하는 크림 치즈 혼합물을 제조하는 단계; (c) 상기 반죽에 상기 크림 치즈 혼합물을 주입한 다음 원형을 제조하는 단계; (d) 상기 원형의 표면에 치즈가루를 안착시키는 단계; 및 (e) 상기 치즈가루가 안착된 원형을 굽는 단계를 포함할 수 있다.

8. 发明专利

KR102236334B1 KR102236334B1 - Method for producing steamed bread using natural sourdough starter without baking powder and yeast 有权
公开(公告)号：KR102236334B1
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：KR1020190074777A
申请日：2019-06-24
申请人： 유재연 , 김은숙
发明人： 유재연 , 김은숙
IPC分类号： A21D8/06 , A21D2/34 , A21D8/04 , A21D13/38
CPC分类号： A21D8/06 , A21D13/31 , A21D13/38 , A21D2/34 , A21D8/04 , A23V2002/00 , A23V2250/2042
摘要： 본 발명은 (1) 오징어 살, 양파, 당근, 대파 및 표고버섯을 혼합한 후 분쇄하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 분쇄한 혼합물에 옥수수, 버터 및 머스타드 소스를 첨가한 후 끓여 찐빵소를 제조하는 단계; (3) 밀가루, 설탕, 버터, 소금, 우유, 오징어 먹물 및 누룩 발효종을 혼합하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 혼합한 반죽물을 발효하는 단계; (5) 상기 (4)단계의 발효한 반죽물로부터 만든 반죽피에 상기 (2)단계의 제조한 찐빵소를 넣고 둥글게 빚어 찐빵으로 성형하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 성형한 찐빵을 숙성시키는 단계; 및 (7) 상기 (6)단계의 숙성시킨 찐빵을 찌는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 오징어 찐빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 오징어 찐빵에 관한 것이다.

9. 发明专利

KR20210035010A KR20210035010A - Apparatus for manufacturing walnut confectionery and walnut confectionery manufactured by the same 审中-公开
公开(公告)号：KR20210035010A
公开(公告)日：2021-03-31
申请号：KR1020190117119A
申请日：2019-09-23
申请人： 주식회사 형진이엔지
发明人： 김성진 , 박형열
IPC分类号： A21B5/00 , A21D13/31 , B65G17/16
CPC分类号： A21B5/00 , A21D13/31 , B65G17/16 , B65G2812/02792
摘要： 본 발명의 실시예는 수평 및 수직으로 사각형의 무한궤도를 형성하여 상부 성형틀이 수평으로 열려지는데도 좁은 공간에서 호두과자를 제조할 수 있는 호두과자 제조장치를 개시한다.
본 발명의 또 다른 실시예는 앞에서 설명한 호두과자 제조장치에 의해 제조되는 호두과자를 개시한다.
본 발명에 개시된 호두과자 제조장치는, 성형틀에 반죽 및 앙금을 공급하는 반죽공급부와 앙금공급부를 구비한 공급부와, 프레임의 전면과 후면에 상하좌우의 네 모서리에 각각 사각형 형태로 배치된 두 쌍의 스프로킷 휠과, 상기 두 쌍의 스프로킷 휠의 스프로킷에 맞물려 수평 및 수직 사각형 무한궤도를 만드는 두 쌍의 체인과, 상기 두 쌍의 체인에 일정 간격으로 이격되어 구비된 하부성형틀 및 상부성형틀을 구비한 성형틀과, 상기 두 쌍의 체인에 근접하여 프레임의 좌우측면 및 하부면에 형성된 히팅부와 상기 성형틀을 정지시킬 수 있도록 성형틀이 일정 위치에 도달하는 것을 감지하는 제1 근접센서와 제1 감지봉과, 상기 상부성형틀을 열림바 및 닫힘바로 개폐할 수 있도록 상기 성형틀이 일정 위치에 도달하는 것을 감지하는 제2 근접센서와 제2 감지봉을 포함한다.

10. 发明专利

JP2017513456A ベーキング装置及び取外し装置有权
公开(公告)号：JP2017513456A
公开(公告)日：2017-06-01
申请号：JP2016547095
申请日：2015-01-12
申请人：ハース・フード・イクイップメント・ゲゼルシャフト・ミト・ベシュレンクテル・ハフツング
发明人：ハース・ヨハネス , ハース・ヨーゼフ , イーラシェク・シュテファン , アダム・ラインハルト
IPC分类号： A21B3/18 , A21B1/48
CPC分类号： A21B3/18 , A21B5/02 , A21D13/31 , B65G47/52 , B65G2201/0202
摘要：充填されたベーキング製品(2)を、搬送面(3)に沿って移動する複数のベーキング型(4)から連続的に取り外すため、及びベーキング製品(2)を吐出面(5)に連続的に搬送するための焼き窯、方法及び取外し装置(1)であって、回転軸(6)を中心として回転可能に支承され、駆動可能で、かつ場合によって駆動される回転フレーム(7)を有し、その際、回転フレーム(7)に、及び回転フレーム(7)と共に回転可能に第一の取外し要素(8)が設けられ、その際、第一の取外し要素(8)が回転フレーム(7)に対して移動可能に、特に第一の旋回軸(9)を中心として旋回可能に支承されており、そしてその際、回転フレーム(7)に、及び回転フレーム(7)と共に回転可能に第二の取外し要素(12)が設けられている。【選択図】図2

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