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1. 发明申请

WO2018032027A2 VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR BEARBEITUNG VON TEIG 审中-公开
公开(公告)号：WO2018032027A2
公开(公告)日：2018-02-22
申请号：PCT/AT2017/060201
申请日：2017-08-14
申请人： KÖNIG MASCHINEN GESELLSCHAFT M.B.H.
发明人： SÖNNICHSEN, Dieter , HEFNER, Josef , THORMÄHLEN, Johann , MAIER, Gernot , STELZER, Hannes
IPC分类号： A21C11/00
CPC分类号： A21C11/006
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren sowie eine Vorrichtung zur Bearbeitung von Teig, insbesondere zur Herstellung von Pizzaböden, wobei ein Teigling (6) auf eine Auflage (3), insbesondere ein Widerlager oder ein Transportband, aufgebracht wird und auf den Teigling (6) Druck mittels eines Druckstempels (1) umfassend eine Anzahl von konzentrisch angeordneten Pressringen (11a, 11b, 11c,...) ausgeübt wird, so dass der Teig fließt. Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass die Pressringe (11a, 11b, 11c,...) vom Zentrum der Pressringe (11a, 11b, 11c,...) nach außen gestaffelt nacheinander in Richtung der Auflage (3) ausgefahren werden und die Fläche des Teiglings (6) derart vergrößert wird.

2. 发明申请

WO2015097562A2 AN APPARATUS, SYSTEM AND METHOD FOR AN ADAPTIVE KNEADING TECHNOLOGY FOR A FOOD PREPARATION APPLIANCE 审中-公开
标题翻译：适用于食品准备工具的自适应技术的装置，系统和方法
公开(公告)号：WO2015097562A2
公开(公告)日：2015-07-02
申请号：PCT/IB2014/003211
申请日：2014-12-24
申请人： ZIMPLISTIC PTE. LTD.
发明人： ISRANI, Pranoti Nagarkar , ISRANI, Rishi , SYED, Rizwan , SIM, Kok-Choon , FAUZAN, Akhmad , NAGARKAR, Shrugal Deepak
CPC分类号： A21D8/02 , A21C1/003 , A21C1/006 , A21C1/02 , A21C1/1425 , A21C1/145 , A21C1/1455 , A21C1/146 , A21C1/1465 , A21C1/149 , A21C11/006 , B01F15/00883
摘要： The present invention presents a kneading mechanism for a food preparation appliance. The kneading mechanism has a kneading container, a blade assembly and a kneading base. The kneading container has an open bottom face and the kneading base has a textured surface. An adaptive kneading technology which resides in a processor is used to form an optimal viscoelastic dough ball. Since there is variation in the gluten content and the amount of water used makes the dough ball have a viscoelastic nature this technology due to its self-learning mechanism optimizes the kneading of single dough balls using adaptive kneading technology.
摘要翻译：本发明提供了一种用于食品制备装置的捏合机构。捏合机构具有捏合容器，刀片组合件和捏合基料。捏合容器具有敞开的底面，捏合基底具有纹理表面。使用驻留在处理器中的自适应捏合技术来形成最佳的粘弹性面团球。由于面筋含量的变化和使用的水量使得面团具有粘弹性，因此该技术由于其自学习机制优化了使用自动捏合技术的单面球的捏合。

3. 发明申请

WO2015097561A2 A PLATEN APPARATUS, SYSTEM AND METHOD FOR NO-FLIP COOKING MECHANISM FOR A FOOD PREPARATION APPLIANCE 审中-公开
标题翻译：用于食品制备装置的无油烹饪机构的装置，系统和方法
公开(公告)号：WO2015097561A2
公开(公告)日：2015-07-02
申请号：PCT/IB2014/003208
申请日：2014-12-24
申请人： ZIMPLISTIC PTE. LTD.
发明人： ISRANI, Pranoti, Nagarkar , ISRANI, Rishi , CHITALE, Jui, Ajit , BABER, Ali, Syed Muhammad
IPC分类号： A21B5/00
CPC分类号： A21B5/00 , A21B5/02 , A21B7/00 , A21C11/006 , A21D8/02 , A21D8/06 , A47J37/0611 , A47J2037/0617
摘要： The present invention is a cooking mechanism for a food preparation appliance which does not require any flipping of the dough product and achieves an irregular temperature profile during the cooking process. The platen system allows the flattened dough material to be transformed to flattened bread that is ready for consumption. The efficient platen system makes the automation and efficiency of the machine to increase and reduce the wait time for use rot get the cooked flattened bread. A system and method the apparatus functions and the response of the software to optimize cooking of the flat bread is dynamically adapted in response to variation flour quality, water content, and recipe selection (user input) by altering at least one of a distance, the sequence of movements and the temperature settings of the platens are performed.
摘要翻译：本发明是一种用于食品制备器具的烹饪机构，其不需要任何翻转面团产品，并且在烹饪过程中达到不规则的温度分布。压板系统允许扁平的面团材料转化为准备消费的扁平面包。高效的压板系统使机器的自动化和效率增加和减少使用腐蚀的等待时间，使煮熟的扁平面包。一种系统和方法，该装置的功能和软件的优化烹饪的平面面包的响应动态地适应于响应于面粉质量，含水量和配方选择（用户输入）的变化，通过改变至少一个距离，执行移动的顺序和压板的温度设置。

4. 发明申请

WO2013115647A1 MOULDING FOOD PRODUCTS FROM A PUMPABLE FOODSTUFF MASS 审中-公开
标题翻译：可食用食品的成型食品
公开(公告)号：WO2013115647A1
公开(公告)日：2013-08-08
申请号：PCT/NL2013/050053
申请日：2013-02-01
申请人： MAREL TOWNSEND FURTHER PROCESSING B.V.
发明人： MEULENDIJKS, Johannes Martinus , DEKKER, Thomas Willem , VAN ZOELEN, Martinus Johannes Willebrordus , WILLEMSEN, Jeroen Robert
IPC分类号： A22C7/00 , A23P1/10
CPC分类号： A22C7/0069 , A21C11/006 , A23L13/67 , A23P30/10 , A47J43/20
摘要： A method for moulding food products from a pumpable foodstuff mass, wherein use is made of a moulding device with a mould drum (22) provided with mould cavities (25) having a fill opening for the introduction of foodstuff mass. A mass feed member (15) transfers mass into passing mould cavities. A pump (5) is connected to the inlet of the mass feed member. Product removal takes place downstream of the fill position. The operation of the pump and the rotation of the mould drum are controlled in combination with the design of the mould cavities pattern on the drum and of the mouth (18) of the mass feed member such that in the method all mould cavity filling events during a revolution of the mould drum are performed in sequential order.
摘要翻译：一种用于从可泵送食品组合物模制食品的方法，其中使用具有模制滚筒（22）的模制装置，所述模制滚筒设置有具有用于引入食品块的填充开口的模具腔（25）。质量进料构件（15）将质量转移到通过的模腔中。泵（5）连接到质量馈送构件的入口。产品移除位于填充位置的下游。泵的操作和模具滚筒的旋转结合在鼓和模块的口（18）上的模腔图案的设计结合，使得在该方法中所有模腔填充事件期间模具滚筒的转动按顺序执行。

5. 发明申请

WO2008107915A1 A DOUGH-SPREADING APPARATUS FOR THE PREPARATION OF PIZZAS 审中-公开
标题翻译：用于制备PIZZAS的DOUGH-SPREADING APPARATUS
公开(公告)号：WO2008107915A1
公开(公告)日：2008-09-12
申请号：PCT/IT2007/000156
申请日：2007-03-02
申请人： CMT COSTRUZIONI MECCANICHE E TECNOLOGIA S.P.A. , TOMATIS, Stefano
发明人： TOMATIS, Stefano
IPC分类号： A21C11/00
CPC分类号： A21C11/006
摘要： Two disk-shaped pans (10, 38) are moulded with radial depressions (20) each having a substantially V-shaped transverse profile, with a progressively increasing width and depth from the center of each pan (10, 38) to its border. Motor means (21, 22, 26, 28, 30, 12) such as a four-bar linkage are arranged for rotating one of the pans (10) around its axis with a reciprocating motion. The other pan can be pressed against the former to squeeze a lump of dough placed therebetween.
摘要翻译：两个盘形平板（10,38）被模制成具有径向凹陷（20），每个具有大致V形的横向轮廓，并且从每个盘（10,38）的中心到其边界的宽度和深度逐渐增加。电动机构（21,22,26,30,22），例如四杆联动装置，被布置成用一个往复运动使其中一个盘（10）围绕其轴旋转。另一个锅可以压靠在前者上，以挤压一块放在其间的面团。

6. 发明申请

WO2017134147A1 AUTOMATE POUR LA CONFECTION DE PIZZAS 审中-公开
标题翻译：自动化为PIZZA CONFECTION
公开(公告)号：WO2017134147A1
公开(公告)日：2017-08-10
申请号：PCT/EP2017/052221
申请日：2017-02-02
申请人： EKIM
发明人： HAMON, Cyrill , ROVERSO, Sébastien , CALVARIN, Faustine
IPC分类号： A21C9/04 , A21C9/08 , A21C11/00 , A21C15/00
CPC分类号： A21C9/04 , A21B3/07 , A21B7/00 , A21C9/081 , A21C9/083 , A21C11/006 , A21C15/00
摘要： La présente invention concerne une installation (100) pour la confection d'une pizza selon une recette prédéterminée et comprenant : - une chambre de conservation (600) pour stocker des ingrédients; - un dispositif de prélèvement des ingrédients à déposer sur une pâte abaissée; - un système de manutention (700), agencé pour déplacer la pizza en cours de confection; - éventuellement un dispositif (500) de stockage de pâte fraîche apte à être utilisée pour la confection d'une pâte à pizzas; - éventuellement une station de formage (400) d'un pâton de pâte fraîche en une pâte à pizza abaissée; - éventuellement un four (200) pour cuire au moins une pizza; - une unité de traitement agencée pour commander les stations de l'installation de manière à confectionner une pizza selon la recette prédéterminée.
摘要翻译：本发明涉及一种用于根据预定配方制备比萨饼的设备（100），并且包括：储存室（600），用于储存 INGRé经济需求; - 用于预处理配料和装饰的装置; 挂在较低的地板上; - 布置的处理系统（700）准备移动披萨; - 可能是用于适合使用的新鲜存储的设备（500）用于制造产品; 比萨饼; - 可能是杆中的步行杆的成形站（400）。披萨降低; - 可能是用于烹饪至少一个披萨的烤箱（200） - 单位＆oacute; 安排处理以控制机动车的安装站; 根据你已经准备好的食谱制作披萨。

7. 发明申请

WO2014059543A1 APPARATUS FOR MAKING EDIBLE CONTAINERS 审中-公开
标题翻译：制造食用容器的设备
公开(公告)号：WO2014059543A1
公开(公告)日：2014-04-24
申请号：PCT/CA2013/050782
申请日：2013-10-15
申请人： SETO, Rex
发明人： SETO, Rex
IPC分类号： A21B3/13 , A21B5/02 , A23P1/10
CPC分类号： B29C43/52 , A21B3/13 , A21B5/026 , A21C11/006 , A21C15/025 , A21D13/33 , A21D13/48 , A23G3/566 , A47J37/01 , A47J43/20 , B29L2031/712
摘要： The present disclosure provides an apparatus for making edible containers which includes a hollow female mold for holding a flowable food product and a male mold insertable into the hollow female mold. The two molds when assembled define a gap of preselected thickness so that when assembled with the food product in the female mold, the gap is filled with the food product in the shape of the final edible container produced once the food product is cooked or baked. An alignment and positioning mechanism is provide that keeps the two mold sections aligned but allows them to move with respect to each other during heating so that when the food product expands, the two molds can move with respect to each other while still keeping the two mold sections aligned with each other so the final edible container keeps its same general shape before and after cooking.
摘要翻译：本公开提供一种用于制造可食用容器的装置，其包括用于保持可流动食品的中空阴模和可插入中空阴模中的阳模。组装时的两个模具限定了预选厚度的间隙，使得当与母模中的食品组装时，间隙填充食品，一旦食品被烹饪或烘烤，就以最终食用容器的形状填充。提供了一种对准和定位机构，其保持两个模具部分对准，但允许它们在加热期间相对于彼此移动，使得当食品膨胀时，两个模具可以相对于彼此移动，同时保持两个模具部分彼此对准，使得最终的可食用容器在烹饪前后保持相同的一般形状。

8. 发明申请

WO2012099969A1 IMPROVED AUTOMATED PIZZA PREPARATION AND VENDING SYSTEM 审中-公开
标题翻译：改进的自动化PIZZA制备和调试系统
公开(公告)号：WO2012099969A1
公开(公告)日：2012-07-26
申请号：PCT/US2012/021734
申请日：2012-01-18
申请人： K & G ENTERPRISES, LLC , KHATCHADOURIAN, Puzant , PAPAKHIAN, Daniel , KNELLER, Mikhail , YEUNG, George
发明人： KHATCHADOURIAN, Puzant , PAPAKHIAN, Daniel , KNELLER, Mikhail , YEUNG, George
IPC分类号： A23P1/00
CPC分类号： A21C11/006 , A21C5/00 , A21C9/04 , A21D8/02 , A21D13/41 , G07F11/70 , G07F17/0078
摘要： Automated apparatus for preparing pizza, and method of operating same. A customer selects a type of pizza, such as toppings or crust style. The apparatus slices and defrosts dough, applies cheese, slices and applies toppings, and cooks the pizza to order. The cooked pizza is packaged for delivery to the customer and may include a separate cutting apparatus. Proper temperature of hot and cold sections is maintained while ingredients are stored and as the pizza is cooked. The process is monitored and controlled by one or more processors.
摘要翻译：制作比萨饼的自动化装置及其操作方法。客户选择一种类型的比萨饼，如浇头或地壳样式。设备切片和除霜面团，应用乳酪，切片和应用浇头，并烹制比萨饼以订购。煮熟的比萨饼被包装以交付给客户，并且可以包括单独的切割装置。在保存成分的同时保持适当的冷热段温度，同时烹饪比萨饼。该过程由一个或多个处理器监视和控制。

9. 发明申请

WO2008142660A2 LINE, METHOD AND PROCESSING STATION FOR FORMING DOUGH DISKS SUCH PIZZA BASES OR THE LIKE 审中-公开
标题翻译：线，方法和处理站，用于形成诸如此类的PIZZA基础之类的DOUGH DISKS
公开(公告)号：WO2008142660A2
公开(公告)日：2008-11-27
申请号：PCT/IB2008/052027
申请日：2008-05-22
申请人： ITECA S.P.A. , BENETTI, Luigi
发明人： BENETTI, Luigi
IPC分类号： A21C11/00
CPC分类号： A21C11/006 , A21C11/008 , A21C11/10
摘要： A line for forming dough disks (P, P', P"), such as for pizza or the like. The line (1) has an input (2) for at least the portions of yeast dough (P, P', P"), a first processing station (3) with a plurality of presses (4, 4', 4") susceptible of interacting with the dough (P, P', P") to obtain a plurality of substantially disk- shaped elements, a second processing station (5) with a plurality of sheeting devices (6, 6', 6") susceptible of interacting with the pressed disks for imparting predetermined height and diameter thereto, and an output (9) for the sheeted disks. Feed means (10) are further provided for feeding the dough (P, P', P") from the input (2) to the output (9). The feed means (10) are designed to feed the dough (P, P', P") from the input (2) to the output (9). Furthermore, the presses (4, 4', 4") and the sheeting devices (6, 6', 6") are designed to be fed along the same axis (d) and substantially at the same speed as the dough (P, P', P") as they interact therewith. A method and a processing station for forming dough (P, P', P").
摘要翻译：用于形成面团盘（P，P'，P“）的线，例如用于比萨饼等。线（1）具有至少部分酵母面团（P，P'，P “），具有易于与面团（P，P'，P”）相互作用的多个压力机（4,4'，4“）的第一处理站（3），以获得多个基本上圆盘形的元件，具有多个薄片装置（6,6'，6“）的第二处理站（5），易于与被压盘相互作用以赋予预定的高度和直径;以及用于片状盘的输出（9）（10）还用于将面团（P，P'，P“）从输入（2）输送到输出（9）。进料装置（10）被设计成将来自输入（2）的面团（P，P'，P“）输送到输出（9），此外，压力机（4,4'，4”）和压片设备（6,6'，6“）被设计成沿着相同的轴线（d）并且基本上以与面团（P，P'，P”）相互作用的速度相同的速度进给。一种用于形成面团（P，P'，P“）的方法和处理站。

10. 发明申请

WO2005102061A3 APPARATUS FOR FORMING FOOD PATTIES HAVING SURFACE INDENTATIONS 审中-公开
标题翻译：用于形成具有表面印记的食品的装置
公开(公告)号：WO2005102061A3
公开(公告)日：2006-09-21
申请号：PCT/US2005006666
申请日：2005-02-28
申请人： FORMAX INC
发明人： LABRUNO RONALD F , CONERTON DOUGLAS
IPC分类号： A21C3/00 , A21C11/00 , A22C7/00 , A23P1/10 , A47J43/20
CPC分类号： A22C7/0084 , A21C11/006 , A23P30/10 , A47J43/20
摘要： A food patty-forming apparatus for forming food patties from pressurized food product includes a mold plate that is guided to reciprocate longitudinally between a fill position and a discharge position. The mold plate has a cavity that is open to the source of pressurized food product when in the fill position. The cavity is exposed when in the discharge position. A mold pattern having open areas and solid areas is arranged adjacent a first face of the cavity, and indented from a second face. A knockout plunger has open areas corresponding to the solid areas of the pattern and solid areas corresponding to the open areas of the mold pattern. The knockout plunger is shaped to allow the solid areas of the plunger to penetrate into the cavity past the first face of the cavity around the solid areas to displace a patty formed in the cavity.
摘要翻译：用于从加压食品形成食品馅饼的食品馅饼形成装置包括：模具板，其被引导以在填充位置和排出位置之间纵向往复运动。模板具有当处于填充位置时对加压食品源开放的空腔。当处于放电位置时，空腔被暴露。具有开放区域和实心区域的模具图案被布置在与空腔的第一面相邻并且从第二面凹入。脱模柱塞具有对应于图案的实心区域的开放区域和对应于模具图案的开放区域的固体区域。敲除柱塞被成形为允许柱塞的固体区域穿过固体区域周围的空腔的第一面以穿过空腔，以置换形成在空腔中的馅饼。

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