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21. 发明申请

WO99004642A1 APPARATUS AND METHOD FOR PRODUCING SOFT PROTEIN FOODS 审中-公开
标题翻译：用于生产软蛋白食品的装置和方法
公开(公告)号：WO99004642A1
公开(公告)日：1999-02-04
申请号：PCT/CA1998/000723
申请日：1998-07-27
IPC分类号： A01J25/00 , A01J25/11 , A23C19/024 , A23C19/045 , A23C19/05 , A23C19/068 , A23C20/02 , A23J1/20 , A23J3/16 , A23J3/22
CPC分类号： A01J25/008 , A01J25/002 , A01J25/114 , A23C19/024 , A23C19/0455 , A23C19/052 , A23C19/0684 , A23C20/025 , A23J1/202 , A23J3/16 , A23J3/22 , A23J3/222
摘要： An apparatus for the continuous production of soft protein foods wherein the liquid protein source remains enclosed, passing through a heat exchanger followed by one or more holding tubes, passing into coagulation tubes. The product exits onto a perforated conveyor belt, permitting drainage of a liquid by-product. This invention also includes processes for producing various soft protein foods such as acid-curd cheeses, whey cheeses, soyfood, and casein.
摘要翻译：用于连续生产软蛋白食品的装置，其中液体蛋白质源保持封闭，通过热交换器，然后通过一个或多个保持管，进入凝结管。产品退出穿孔输送带，允许排出液体副产物。本发明还包括生产各种软蛋白食品的方法，例如酸奶酪酪，乳清酪，大豆食品和酪蛋白。

22. 发明申请

WO1997043906A1 PROCESS FOR PRODUCING CHEESE, CURD AND YOGHOURT PRODUCTS FROM SOYA BEANS 审中-公开
标题翻译：用于生产奶酪，酸奶和夸克产品从大豆
公开(公告)号：WO1997043906A1
公开(公告)日：1997-11-27
申请号：PCT/EP1997002535
申请日：1997-05-17
申请人： HANSEN, Wilhelm
IPC分类号： A23C20/02
CPC分类号： A23C20/025 , A23C11/106
摘要： The description relates to a process for producing cheese, curd or yoghourt products from soya beans involving the steps; (a) preparation of soya milk from soya beans; (b) addition of vegetable sugar to the soya milk in the proportion of 1 to 5 wt %; (c) emulsifying vegetable fats and/or oils in a total proportion of some 15 wt % in the soya milk; (d) preparation of a culture cocktail with a pH between 3.8 and 4.5 by the addition of commercially available cheese cultures and animal lactose in a proportion of some 10 wt % of the vegetable sugar added in step (b) to the soya milk as in step (a); (e) addition of the culture cocktail to the soya milk as per step (c) to curdle it and ferment it as desired, and (f) subsequent ripening and final processing in the prior art manner to provide the desired cheese, curd or yoghourt product.
摘要翻译：提供了一种用于描述生产大豆干酪，夸克或酸奶产品，其特征在于以下步骤的方法：（a）对豆奶从大豆制备; （B）在约1至5％的以豆浆的比例按重量计蔬菜糖的加成; （C）的植物脂肪和/或植物油与约15％的总重量比例为豆浆的乳化; （D）的培养鸡尾酒的制备的pH为约3.8，并通过在约10重量％的在步骤中加入一定比例的另外的商业干酪培养物和动物乳糖的约4.5（b）中，根据植物的糖向豆浆步骤（a）; （E）培养鸡尾酒根据步骤（c）的豆浆，以酸化和发酵它根据需要，和（f）最终成熟和以已知的方式，以所希望的干酪，夸克或酸奶产品精加工的添加。

23. 发明申请

WO1994009650A1 BIFIDOBACTERIUM GROWTH PROMOTER 审中-公开
标题翻译：双歧杆菌生长促进剂
公开(公告)号：WO1994009650A1
公开(公告)日：1994-05-11
申请号：PCT/JP1993001473
申请日：1993-10-14
申请人： FUJISAWA PHARMACEUTICAL CO., LTD. , ASANO, Toshihiko , KONDO, Ryoko , MORI, Yasumi , TAKENAWA, Seishi , YAMOCHI, Motoko , KUNUGITA, Kiyohiko , TERACHI, Tsutomu
发明人： FUJISAWA PHARMACEUTICAL CO., LTD.
IPC分类号： A23L01/30
CPC分类号： C12J1/00 , A21D2/14 , A23C9/1522 , A23C9/1542 , A23C20/025 , A23L5/00 , A23L7/00 , A23L21/00 , A23L21/25 , A23L27/32 , A23L27/40 , A23L29/035 , A23L29/30 , A23L33/125
摘要： A bifidobacterium growth promoter containing gluconic acid, a nontoxic salt thereof and/or glucono- delta -lactone as the active ingredient. It has not only a selective bifidobacterium growth promoter effect but also the effect of inhibiting the growth of deleterious bacteria. Further, it is reduced in the rate of digestion and absorption in the upper alimentary tract and hence has excellent characteristics as a bifidus factor. Therefore, this promoter can be used per se or as an additive for various food and drink to provide functional food and drink, thus being remarkably useful from the viewpoint of health improvement.
摘要翻译：含有葡萄糖酸，其无毒盐和/或葡萄糖酸-δ-内酯作为活性成分的双歧杆菌生长促进剂。它不仅具有选择性双歧杆菌生长启动子效应，而且还具有抑制有害细菌生长的作用。此外，上消化道的消化吸收速度降低，因此作为双歧杆菌因子具有优异的特性。因此，该促进剂本身可以使用或作为各种食品和饮料的添加剂来提供功能性食品和饮料，因此从健康改善的观点来看是非常有用的。

24. 发明申请

WO1989000818A1 TOFU MAKING MACHINE 审中-公开
标题翻译： TOFU制造机
公开(公告)号：WO1989000818A1
公开(公告)日：1989-02-09
申请号：PCT/JP1988000763
申请日：1988-07-28
申请人： ASAHARA, Toshio
IPC分类号： A23L01/20
CPC分类号： A47J19/027 , A23C11/103 , A23C20/025 , A47J31/22
摘要： (1) A material passage whose height decreases progressively towards the downstream side is formed and a hopper (1), a pulverizer (3), a centrifugal separator (4) and a soybean milk receiver (12) are disposed in that order in the downstream direction along the passage. Accordingly, tofu (soybean curd) can be made more readily and automatically. (2) Juice of pulverization prepared by crushing water-containing soybeans with a pulverizer (3) is put into a centrifugal separator (4) consisting of a cylindrical rotary basket (43) rotating on its axis so as to separate soybean milk and bean-curd refuse. To make the apparatus compact, the pulverizer (3) and the centrifugal separator (4) are disposed in a casing having the same space.
摘要翻译：（1）形成高度朝向下游侧逐渐降低的材料通道，并且在所述下料侧中设置料斗（1），粉碎机（3），离心分离器（4）和豆浆接收器（12）沿着通道的下游方向。因此，可以更容易且自动地制造豆腐（豆腐）。（2）将通过粉碎机（3）粉碎含水大豆制备的粉碎汁放入由在其轴上旋转的圆筒状旋转筐（43）构成的离心分离器（4）中，分离豆浆，凝乳垃圾为了使设备紧凑，粉碎机（3）和离心分离器（4）设置在具有相同空间的壳体中。

25. 发明申请

WO2016000939A1 EMULSION MIT LUPINENPROTEIN 审中-公开
标题翻译：与羽扇豆蛋白乳液
公开(公告)号：WO2016000939A1
公开(公告)日：2016-01-07
申请号：PCT/EP2015/063273
申请日：2015-06-15
申请人： FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT ZUR FOERDERUNG DER ANGEWANDEN FORSCHUNG E.V.
发明人： EISNER, Peter , FISCHL, Regina , MITTERMAIER, Stephanie , ZACHERL, Christian , TOELSTEDE, Simone , JACOBS, Dorothee , SCHREIBER, Klaus , HICKISCH, Andrea
IPC分类号： A23C11/10 , A23C20/02 , A23L1/305 , A23L1/035 , A23L1/187
CPC分类号： A23L29/10 , A23C11/103 , A23C11/106 , A23C20/025 , A23C23/00 , A23L9/12 , A23L33/185 , A23V2002/00
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft eine Emulsion, die wenigstens Lupinenprotein und in Wasser emulgiertes pflanzliches Fett enthält, sowie ein Verfahren zur Herstellung der Emulsion. Die Emulsion zeichnet sich dadurch aus, dass das Lupinenprotein einen Massenanteil in der Emulsion aufweist, der
摘要翻译：本发明涉及含有至少羽扇豆蛋白和水乳化植物油脂肪乳剂，以及用于制备所述乳液的方法。该乳剂的特征在于，所述羽扇豆蛋白具有在乳液中的质量分数，这是<3％。关于颜色和气味方面的流变性能和所提出的乳液电话味道堪比牛奶生产的印象，可以在不同的中性母乳代用品进行处理。

26. 发明申请

WO2015145089A1 ALIMENT COMPRENANT DES PROTEINES ESSENTIELLEMENT D'ORIGINE VEGETALE ET SON PROCEDE DE PREPARATION 审中-公开
标题翻译：包含蛋白质原料的食品原料及其制备方法
公开(公告)号：WO2015145089A1
公开(公告)日：2015-10-01
申请号：PCT/FR2015/050795
申请日：2015-03-27
申请人： ONYX DEVELOPPEMENT SAS
发明人： LORAND, Jean Paul , KANDIL, Lamisse , D'HUART, Jean Baptiste
IPC分类号： A23J3/34 , A23J3/14 , A23J3/16 , A23C20/00
CPC分类号： A23C20/025 , A23J3/14 , A23J3/16 , A23J3/346 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2250/548 , A23V2250/5488
摘要： L'invention concerne un aliment comprenant des protéines essentiellement d'origine végétale susceptible d'être obtenu par un procédé comprenant les étapes consistant à: (iv) Sélectionner une source naturelle de protéines végétales comprenant des nutriments; (v) Extraire un jus végétal à partir de la source naturelle de protéines végétales, ledit jus végétal comprenant la quasi-totalité ou la totalité des nutriments contenus dans la source naturelle de protéines végétales; et (vi) Traiter ledit jus végétal de l'étape (ii) avec de la transglutaminase, caractérisé en ce que lorsque la source naturelle de protéines végétales est constituée exclusivement de soja, ledit aliment comprend en outre un ingrédient alimentaire d'origine non animale.
摘要翻译：本发明涉及一种包含基本上植物来源的蛋白质的食品，其能够通过包括以下步骤的方法获得，所述方法包括：（iv）选择包含营养物质的植物蛋白质的天然来源：（v）从天然来源提取蔬菜汁植物蛋白，所述蔬菜汁包含植物蛋白天然来源中包含的几乎全部或全部营养; 和（vi）用转谷氨酰胺酶处理来自步骤（ii）的所述蔬菜汁，其特征在于当植物蛋白的天然来源仅由大豆组成时，所述食品还包含非动物来源的食物成分。

27. 发明申请

WO2013149008A3 N-ACYLATED ASPARTIC ACID, GLUTAMIC ACID, ASPARAGINE AND GLUTAMINE AS FOOD FLAVOURING COMPOUNDS 审中-公开
标题翻译： N-乙酰氨基酸，谷氨酸，阿糖胞苷和谷氨酰胺作为食品挥发化合物
公开(公告)号：WO2013149008A3
公开(公告)日：2013-11-28
申请号：PCT/US2013034355
申请日：2013-03-28
申请人： GIVAUDAN SA , DE KLERK ADRI
发明人： DE KLERK ADRI , SHI FENG , RENES HARRY , VAN OMMEREN ESTHER , VORSTER SUSANNA MAGDALENA , WANG YILI
IPC分类号： A23L27/21 , C07C233/47 , C07C233/49
CPC分类号： C07C233/47 , A23C9/156 , A23C19/0925 , A23C20/025 , A23F5/243 , A23L2/56 , A23L7/161 , A23L11/09 , A23L19/18 , A23L19/20 , A23L23/10 , A23L27/21 , A23L27/50 , A23L27/60 , C07C233/49 , C07C237/22 , C12C5/026 , C12G2200/21
摘要： A flavour composition comprising compound of formula (I) and edible salts thereof, wherein R1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, R1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid; X is OH or NH2; and P is 0 or 1.
摘要翻译：一种风味剂组合物，其包含式（I）化合物及其食用盐，其中R 1是含有6至20个碳原子的烷基或含有9至25个碳原子的1至6个双键的烯烃残基，与其连接的羰基是羧酸的残基; X是OH或NH 2; P为0或1。

28. 发明申请

WO2013149012A1 N-ACYL AMINO ACID DERIVATIVES AS FOOD FLAVOURING COMPOUNDS 审中-公开
标题翻译： N-乙酰氨基酸衍生物作为食品挥发化合物
公开(公告)号：WO2013149012A1
公开(公告)日：2013-10-03
申请号：PCT/US2013/034363
申请日：2013-03-28
申请人： GIVAUDAN S.A.
发明人： SHI, Feng , RENES, Harry , VAN OMMEREN, Esther , VORSTER, Santi , WANG, Yili , DE KLERK, Adri
IPC分类号： A23L1/227 , C07C233/47 , C07C233/49
CPC分类号： C07C233/47 , A23C9/1307 , A23C19/0925 , A23C20/025 , A23F5/243 , A23L2/56 , A23L7/161 , A23L11/09 , A23L19/18 , A23L19/20 , A23L23/10 , A23L27/21 , A23L27/50 , A23L27/60 , C07C233/49 , C12C5/026 , C12G2200/21
摘要： A flavour composition comprising a compound of formula (I) represented by the formula (I) and edible salts thereof, wherein R 1 is an alkyl residue containing 6 to 20 carbon atoms, or an alkene residue containing from 9 to 25 carbon atoms with 1 to 6 double bonds, R 1 together with the carbonyl group to which it is attached is a residue of a carboxylic acid, R 3 is hydrogen or methyl, and R 4 is methyl, ethyl or iso-propyl.
摘要翻译：一种风味剂组合物，其包含式（I）表示的式（I）化合物及其食用盐，其中R 1为含有6至20个碳原子的烷基或含有9至25个碳原子的烯烃残基， 6个双键，R1与连接的羰基一起是羧酸的残基，R3是氢或甲基，R4是甲基，乙基或异丙基。

29. 发明申请

WO2013108697A1 粒状豆腐及びその製造方法审中-公开
标题翻译：大豆生产曲线及其生产工艺
公开(公告)号：WO2013108697A1
公开(公告)日：2013-07-25
申请号：PCT/JP2013/050251
申请日：2013-01-10
申请人：不二製油株式会社
发明人：斉藤　浩一 , 菅野　秀夫
IPC分类号： A23L1/20
CPC分类号： A23C20/025 , A23L11/07 , A23L13/60 , A23L29/212
摘要：豆腐を用い、新規な形状および食感を有する食品素材を提供することを課題とする。水分82％以下の豆腐を、粒状加工、加熱、凍結することで、良好なテクスチャーやジューシー感を有し、挽肉ないしはブロック状肉塊のように汎用的に利用可能な粒状豆腐を得ることができる。さらに、澱粉を使用することでより品質が良好となる。また、製造工程中にトランスグルタミナーゼ処理を加えることで噛み応えが増し、より良好な食感の粒状豆腐となる。
摘要翻译：本发明解决了使用大豆凝乳提供具有新颖形状和新颖质感的食品的问题。通过使含水率为82％以下的大豆凝乳进行造粒，加热和冷冻，可以得到具有良好的质地和优良多汁性并可广泛应用于磨碎或块状肉的粒状大豆凝乳。通过添加淀粉可以进一步提高粒状大豆凝乳的质量。此外，通过在生产过程中加入转谷氨酰胺酶可以获得具有增强的咀嚼性和更优异的质地的粒状大豆凝乳。

30. 发明申请

WO2012153936A3 METHOD FOR MANUFACTURING SILKEN TOFU COMPRISING GELATINIZATION REACTION OF STARCH AND SILKEN TOFU GELATINIZED THEREBY 审中-公开
标题翻译：用于制造包含淀粉和丝状蛋白凝胶化的凝胶反应的丝织物的方法
公开(公告)号：WO2012153936A3
公开(公告)日：2013-02-21
申请号：PCT/KR2012003396
申请日：2012-05-01
申请人： CJ CHEILJEDANG CORP , KANG DE IK , CHOI YOON JUNG , AN HYO GEUN , PARK HONG WOOK
发明人： KANG DE IK , CHOI YOON JUNG , AN HYO GEUN , PARK HONG WOOK
IPC分类号： A23L1/20 , A23L1/0522
CPC分类号： A23C20/025 , A23L29/212
摘要： The object of the present invention is to provide a method for vacuum freeze-drying a silken tofu without a pre-freezing step, so as to provide a method for drying the silken tofu which can almost completely recover the flavor and texture prior to the drying. Also, the object of the present invention is to provide a method for manufacturing the silken tofu, comprising a step of adding starch to soy milk, and a step of heating for gelatinizing the starch, so as to provide the silken tofu having better physical properties, such as the hardness of the tofu, and a method for manufacturing same. In addition, the object of the present invention is to provide a method for mixing to evenly disperse the starch in the soy milk by using the starch in a starch dispersion liquid form, during a step of mixing the soy milk and the starch in the process of manufacturing a tofu. Furthermore, the object of the present invention is to provide a method for manufacturing the tofu, in which the starch is added and same is gelatinized to provide an appropriate method for manufacturing a silken tofu for drying, and vacuum freeze-drying the silken tofu for drying so as to provide the method for manufacturing the dried silken tofu.
摘要翻译：本发明的目的是提供一种在没有预冷冻步骤的情况下对丝状豆腐进行真空冷冻干燥的方法，从而提供干燥丝状豆腐的方法，该方法几乎可以完全恢复干燥前的风味和质地。另外，本发明的目的是提供一种丝状豆腐的制造方法，其特征在于，包括将淀粉添加到豆浆中的步骤和使淀粉糊化的步骤，以提供具有更好物理性质的丝状豆腐，例如豆腐的硬度及其制造方法。此外，本发明的目的是提供一种混合方法，通过在淀粉分散液形式的淀粉中均匀分散淀粉，在该过程中混合豆浆和淀粉的步骤制造豆腐。此外，本发明的目的是提供一种制造豆腐的方法，其中添加淀粉并将其凝胶化以提供用于干燥的丝状豆腐的制造的适当方法，并将丝锥豆腐真空冷冻干燥干燥以提供干燥的丝豆腐的制造方法。

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