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1. 发明公开

KR1020090056346A 약용주 함유 치즈 및 이의 제조방법 有权
标题翻译：包含药物的药物及其制备方法
公开(公告)号：KR1020090056346A
公开(公告)日：2009-06-03
申请号：KR1020070123459
申请日：2007-11-30
申请人： 순천대학교 산학협력단
发明人： 배인휴 , 최갑성 , 양철주 , 최희영 , 박은하 , 송계종 , 김상철
IPC分类号： A23C19/09 , A23C19/084 , A23C19/00
CPC分类号： A23C19/032 , A23C19/084 , A23C19/14
摘要： Cheese containing herbal liqueur and a preparation method thereof are provided to shorten aging time and lengthen valid date of the cheese by increasing the number of lactobacillus in aging time. A method for preparing cheese containing herbal liqueur comprises the following steps of: mixing raw milk and herbal liqueur in a ratio of 1:0.01~1:0.10 by weight; sterilizing the mixture; coagulating the mixture to obtain curds; stirring the curd to remove whey; molding the whey-removed curds and salting the curds; and aging the salted curds. In the coagulation step, low-temperature sterilized mixture is cooled, inoculated with a starter, fermented and coagulated. The herbal liqueur contains one liqueur selected from the group consisting of Acanthopanax senticosus wine, Pueraria thunbergiana wine, Cornus officinalis wine, Punica granatum wine, prunus mume wine, Lycii fructus wine, Chrysanthemum morifolium wine, Chaenomelis sinensis wine, Actinidia arguta wine, Angelica gigas wine, Ginseng wine, Carthamus tinctorius wine, Citrus junos wine, Platycodongrandiflorum wine and Mentha varieties wine.
摘要翻译：提供含有中药利口酒的奶酪及其制备方法，以通过在老化时间内增加乳杆菌的数量来缩短老化时间和延长奶酪的有效日期。一种制备含有中药利口酒的奶酪的方法，包括以1：0.01〜1：0.10的比例混合生奶和草药利口酒; 对混合物进行灭菌; 凝结混合物以获得凝乳; 搅拌凝乳去除乳清; 成型乳清去除的凝乳并腌制凝乳; 和老化的盐渍凝乳。在凝固步骤中，将低温灭菌的混合物冷却，用起子接种，发酵并凝结。草药利口酒含有一种选自刺五加酒，葛根酒，枸杞酒，梧桐酒，李子酒，枸杞酒，菊花酒，木瓜酒，猕猴桃猕猴桃葡萄酒，人参酒，红烧酒，柑橘杜仲酒，桔梗酒和薄荷品种葡萄酒。

2. 发明授权

KR101093130B1 발효된 유제품의 개선된 질감을 제공하는 젖산 박테리아 有权
标题翻译：提供发酵乳制品改良纹理的酸性细菌
公开(公告)号：KR101093130B1
公开(公告)日：2011-12-13
申请号：KR1020087020685
申请日：2007-02-20
申请人： 시에이치알. 한센 에이/에스
发明人： 얀젠토마스 , 옌센닐스방시엠센
IPC分类号： C12N1/20 , A23C9/123
CPC分类号： C12R1/46 , A23C9/1238 , A23C17/02 , A23C19/032 , A23C19/0684 , A23C19/0765 , A23Y2240/75 , C12N1/20
摘要： 본원에는 예를 들면, 발효된 유제품에서 개선된 질감을 부여하는 신규의, 스트렙토코커스 써모필러스(
Streptococcus

thermophilus
) (ST) 박테리아가 개시된다.
젖산 박테리아, 스트렙토코커스 써모필러스, 질감, 파지 내성

3. 发明公开

KR1020060017843A 입상 치즈 커드 제품 无效
标题翻译：颗粒酪蛋白产品
公开(公告)号：KR1020060017843A
公开(公告)日：2006-02-27
申请号：KR1020057023252
申请日：2004-05-31
申请人： 폰테라 코-오퍼레이티브 그룹 리미티드
发明人： 호노어크레이그그레이엄 , 플레처앤드류존 , 화이트니콜라잔 , 아처리차드 , 뮬리건폴엘리어트
IPC分类号： A23C19/05 , A23C19/032 , A23C19/02
CPC分类号： A23C19/086 , A23C19/024 , A23C19/032 , A23C19/054
摘要： A method is described for producing a young cheese or cheese curd in which the natural ripening process is slowed. The method involves forming a coagulum of cheese curd from milk, salting and draining the whey. The curd is then formed into particles and dried to a preferred moisture level of 5% to 30%. The dried curd particles may be stored over extended periods and then used in the manufacture of processed cheese.
摘要翻译：描述了一种用于生产其中天然成熟过程减慢的年轻奶酪或奶酪凝乳的方法。该方法包括从牛奶中形成干酪凝乳的凝块，盐析和排干乳清。然后将凝乳形成颗粒并干燥至5％至30％的优选水分含量。干燥的凝乳颗粒可以长时间储存，然后用于制造加工干酪。

4. 发明公开

KR1020160087030A 스피룰리나가 함유된 더비 치즈의 제조방법. 无效
标题翻译：含有螺旋藻的杜氏酵母的方法
公开(公告)号：KR1020160087030A
公开(公告)日：2016-07-21
申请号：KR1020150004198
申请日：2015-01-12
申请人： 재단법인 임실치즈앤식품연구소 , 재단법인 전라북도경제통상진흥원 , 이플영농조합법인
发明人： 이상천 , 최희영 , 문준성 , 박은하 , 허창기 , 박종혁
IPC分类号： A23C19/032
CPC分类号： A23C19/032 , A23V2200/30 , A23V2200/324
摘要： 본발명은스피룰리나가함유된더비치즈의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는원유를살균하는단계; 상기살균된원유를냉각하는단계; 상기냉각된원유에유산균스타터를접종하여배양하는단계; 상기배양된원유에렌넷을첨가한후 교반및 가온하여커드를제조하는단계; 상기커드로부터추가적으로유청을제거하는단계; 상기유청이제거된커드를조각으로절단하는밀링단계; 및상기절단된커드에스피룰리나액기스를첨가하는단계;를포함하는것을특징으로하는스피룰리나가함유된더비치즈의제조방법에관한것이다.
摘要翻译：本发明涉及一种制备含螺旋藻的德比奶酪的方法，更具体地说，涉及一种含有螺旋藻的德比奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将生奶进行巴氏消毒; 冷却巴氏消毒的生奶; 用乳酸菌起子接种冷却的生牛奶，然后培养; 向培养的生牛奶中加入凝乳酶，然后搅拌加热，产生凝乳; 任选地，从凝乳中除去乳清; 将乳清切碎成碎片; 并向切碎的凝乳中加入螺旋藻提取物。

5. 发明公开

KR1020150098069A 유산균을 함유하는 가공치즈 볼 无效
标题翻译：含有酸性细菌的加工食品及其制造方法
公开(公告)号：KR1020150098069A
公开(公告)日：2015-08-27
申请号：KR1020140019176
申请日：2014-02-19
申请人： 주식회사 일신나퓨
发明人： 윤광훈
IPC分类号： A23C19/068 , A23C19/032 , A23C19/08
CPC分类号： A23C19/068 , A23C19/032 , A23C19/08
摘要： 본 발명은 치즈를 원재료로 한, 각종 유음료, 밀크쉐이크, 아이스크림, 발효유 등에 넣어 맛과 식감을 살리는 젤리형태의 구형의 치즈볼 제조에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 본 발명은 인체에 유익한 기능성 발효유의 유산균을 함유하는 가공치즈 젤리형태의 구형 치즈 볼의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 젤리형태의 구형의 치즈 볼은 관능성에 있어서 상당히 우수한 관능특성을 나타내어 소비자의 기호도에 따라서 다양한 제품에 적용이 가능하고, 또한 치즈 특유의 맛과 향이 살아있다.
摘要翻译：本发明涉及一种制备具有果冻形式的球形乳酪球的方法，其通过将干酪作为源材料放入各种乳饮料，奶昔，冰淇淋，发酵乳等中，以具有优异的味道和质感，更具体地说，涉及一种制备含有有助于人体的功能发酵乳的乳酸菌的加工干酪果冻形式的球形乳酪球的方法。根据本发明，具有果冻形状的球形乳酪球具有非常优异的功能特征，因此根据消费者的偏好使用各种产品，并具有独特的奶酪味道和风味。

6. 发明公开

KR1020050050593A 박테로신으로 제조된 치즈 가향 시스템 无效
标题翻译：用BACTEROCINS制备的CHEESE FLAVORING SYSTEMS
公开(公告)号：KR1020050050593A
公开(公告)日：2005-05-31
申请号：KR1020040097398
申请日：2004-11-25
申请人： 인터컨티넨탈 그레이트 브랜즈 엘엘씨
发明人： 디아스,벤자민이. , 겔러,챠드데이비드 , 모란,제임스윌리엄 , 코카,래트나
IPC分类号： A23C19/072 , A23C19/06 , A23C19/068 , A23C19/00
CPC分类号： A23C19/0328 , A23C19/032 , A23L27/206
摘要： A stabilized cheese flavoring system which can be used to prepare very different cheeses having desired flavor profiles in which the flavoring system is stabilized against the growth of spoilage or pathogenic microorganisms therein, while flavor development can be accelerated in one more of its flavor components thereof. The stabilized flavoring systems are obtained by addition of a bacterocin source as part of fermentation process that accelerates the fermentation time needed for flavor development in one or more of its flavor components, and in at least a sulfur-cheddary component thereof in one embodiment. Therefore, production times can be significantly reduced for one or more of the flavor components of the favoring system of the present invention without loss of flavor and while improving its microbial stability.
摘要翻译：一种稳定的乳酪调味系统，其可用于制备具有所需风味特征的非常不同的奶酪，其中调味系统抵抗其中的腐败或致病微生物的生长而被稳定，同时可以在其一种风味成分中加速风味发展。稳定的调味系统通过添加作为发酵过程的一部分的细菌素来源获得，其加速了一种或多种其风味成分中的风味发展所需的发酵时间，并且在一个实施方案中至少在其硫磺成分中。因此，本发明的有利系统的一种或多种风味成分的生产时间可以显着降低，而不损失风味，同时提高其微生物的稳定性。

7. 发明公开

KR1020170020706A 응유 아스파틱 프로테아제 효소 조성물 审中-实审
标题翻译：乳制品ASPARTIC PROTEASE ENZYME组合物
公开(公告)号：KR1020170020706A
公开(公告)日：2017-02-23
申请号：KR1020167036761
申请日：2015-07-10
申请人： 시에이치알. 한센 에이/에스
发明人： 룬트,마틴 , 한센,에니코포도르 , 야콥센,요나스 , 반덴브링크,요하네스마르텐
IPC分类号： C12N9/64 , C12N9/96 , A23C19/032 , A23K20/189
CPC分类号： A23C9/1209 , A23C19/032 , A23C19/0326 , A23K20/189 , A23L33/10 , C12N9/0065 , C12N9/6478 , C12N9/6481 , C12N9/6483 , C12N9/96 , C12Y111/01007 , C12Y304/23001 , C12Y304/23002 , C12Y304/23004 , C12Y304/23023
摘要： 부가폴리펩타이드/단백질을포함하는, 액체또는건조그래뉼화응유아스파틱프로테아제효소조성물. 상기폴리펩타이드/단백질은동물-유래 (예컨대, 유청, 락트알부민, 트랜스페린, 카세인, 오브알부민, 젤라틴, 혈액), 식물-유래 (대두, 완두콩, 옥수수, 감자, 대마, 쌀, 밀, 땅콩, 해바라기, 평지씨) 또는조류 (예컨대, 스피룰리나) 단백질일수 있다. 몇가지예시들에서단백질의첨가는효소의활성을증가시키는동시에물리적안정성을개선시킨다.
摘要翻译：含有添加的多肽/蛋白质的液体或干燥的造粒乳凝固天冬氨酸蛋白酶组合物。多肽/蛋白质可以是动物来源的（例如乳清，乳白蛋白，转铁蛋白，酪蛋白，卵清蛋白，明胶，血液），植物来源的（大豆，豌豆，玉米，马铃薯，大麻，大米，小麦，花生，太阳花，强奸种子）或藻类蛋白质（例如螺旋藻）。在几种情况下添加蛋白质会增加酶的活性并同时提高物理稳定性。

8. 发明公开

KR1020160032239A 응유 아스파틱 프로테아제 조성물 审中-实审
标题翻译：乳制品ASPARTIC PROTEASE ENZYME组合物
公开(公告)号：KR1020160032239A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：KR1020167004253
申请日：2014-07-11
申请人： 시에이치알. 한센 에이/에스
发明人： 룬트,마틴 , 야콥센,요나스 , 반덴브링크,요하네스마르텐
IPC分类号： C12N9/64 , A23C19/04
CPC分类号： A23C19/032 , C12N9/6478 , C12N9/6481 , C12N9/6483 , C12Y304/23004
摘要： 액체또는건조된그래뉼화응유아스파틱프로테아제조성물및 대상응유아스파틱프로테아제효소를단리하는방법.

9. 发明公开

KR1020090114761A 산머루 가공식품 함유 치즈 및 이의 제조방법 有权
标题翻译：包括葡萄酒加工食品的食品及其制造方法
公开(公告)号：KR1020090114761A
公开(公告)日：2009-11-04
申请号：KR1020080040564
申请日：2008-04-30
申请人： 전라북도 임실군
发明人： 배인휴 , 김재경 , 최희영 , 김경희
IPC分类号： A23C19/09 , A23C19/06 , A23C9/00
CPC分类号： A23C19/072 , A23C19/032 , A23C19/064 , A23C19/09 , A23C19/14
摘要： PURPOSE: A cheese containing Vitis coignetiae processed food, and a preparation method thereof are provided to shorten an aging period while maintaining proliferation degree of lactobacillus. CONSTITUTION: A cheese contains 0.1-10.0wt% Vitis coignetiae processed food. The Vitis coignetiae processed food is Vitis coignetiae juice or Vitis coignetiae wine. The cheese is Gouda cheese, Andeere Gourmet cheese, Cheddar cheese, or Goutaler cheese. A method for preparing the cheese comprises the following steps of: blending raw milk and Vitis coignetiae processed food; sterilizing the blend and coagulating to obtain curd; cutting the curd and removing whey; molding and salting the curd; drying the salted curd; and aging the curd to obtain the cheese.
摘要翻译：目的：提供含有维他命加工食品的奶酪及其制备方法，以便在保持乳酸杆菌的增殖程度的同时缩短老化时间。构成：奶酪含有0.1-10.0重量％的葡萄酿酒加工食品。葡萄酿酒加工食品是葡萄汁葡萄酒或葡萄酒。奶酪是Gouda奶酪，Andeere美食奶酪，切达干酪或Goutaler奶酪。制备奶酪的方法包括以下步骤：混合生牛奶和加拿大葡萄干加工食品; 对混合物进行灭菌并凝结，得到凝乳; 切除凝乳并清除乳清; 模糊和盐渍凝乳; 干燥盐渍凝乳; 并将凝乳老化以获得奶酪。

10. 发明授权

KR101728318B1 경질 또는 반경질 자연 치즈 및 이의 제조 방법 有权
标题翻译：硬或半硬的天然奶酪及其制备
公开(公告)号：KR101728318B1
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：KR1020117002348
申请日：2009-06-30
申请人： 가부시키가이샤 메이지
发明人： 카와바타시로우 , 조우노시타켄이치 , 코모리모토하루
IPC分类号： A23C19/068 , A23C19/14
CPC分类号： A23C19/032 , A23C19/0688 , A23C19/072
摘要： 본발명은높은펩티다아제활성을갖는락토바실러스불가리쿠스() 특히, 락토바실러스델브루에키아종불가리쿠스 OLL1255(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1255) 균주, 또는, 락토바실러스델브루에키아종불가리쿠스 OLL1067(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1067) 균주를부가스타터(adjunct starter)로서원료유에첨가하여커드(curd)를제조한후, 성형된커드를특정조건하에서숙성하는것에의해, 단기간에충분한숙성이가능하고, 동시에종래얻을수 없었던가열조리시에구운자국이발생하는경질또는반경질자연치즈및 이의제조방법에관한것이다.
摘要翻译：本发明乳杆菌保加利亚楠（）特别是，乳杆菌德尔布鲁尔大肠杆菌物种保加利亚楠OLL1255（德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL1255）菌株，或，乳杆菌属德尔布鲁尔大肠杆菌物种保加利亚楠OLL1067（在具有高肽酶活德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL1067）油材料之后被添加到应变作为一个额外的起动器（辅助起动器）以产生凝乳（豆腐），它可以在很短的时间周期足以发酵，通过在特定条件下老化成形凝乳和，在同一时间，事先获得的不在烹饪过程中产生烘烤痕迹的硬质或半硬质天然干酪及其制备方法。

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