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1. 发明公开

KR1020110007129A 평활 표면을 갖는 초박형 비스킷의 제조방법 无效
标题翻译：用平滑表面生产超薄薄膜的方法
公开(公告)号：KR1020110007129A
公开(公告)日：2011-01-21
申请号：KR1020107022832
申请日：2008-06-25
申请人： 제네랄 비스켓
发明人： 베스,니콜라 , 고뒤숑,뤽 , 마샤도,뤼 , 트론스모,카리
IPC分类号： A23G3/50 , A23G3/54 , A21D13/08
CPC分类号： A21D13/40 , A21D2/186 , A21D13/043 , A21D13/24 , A23L7/117
摘要： 천연 녹말(NS), 호화 녹말(PS) 및 밀가루(WF)의 일 단위중량(one unit of weight)이 NS+PS+WF=1일 때, WF≤0.8, PS≤0.37 이며 0.7≤NS/PS≤9인, 밀가루 0-56중량%, 천연 녹말 4-62중량%, 호화 녹말 1-26중량%의 조성을 가지며, 추가적으로 물 5-18중량%, 바람직하게는 16중량% 이하, 지방 2-12중량%, 바람직하게는 10중량% 이하, 0-8%의 글루코스 시럽을 포함하는 당 0-28중량%, 유청분말 0-8중량%, 특히 0-6중량%, 소금 0-0.5중량%, 향료, 색소 등을 포함하나, 팽창제는 포함하지 않는 기타 성분 0-2중량%를 포함하는, 시트화 가능한 응집성 반죽을 얻기 위하여, 37 내지 70℃, 특히 40 내지 70℃의 온도에서 상기 성분을 혼합하여 반죽을 제조하는 단계;
상기 반죽을 0.2 내지 1mm, 전형적으로 0.4 내지 0.8mm의 두께로, 보다 특히 0.5 내지 0.6mm 또는 0.7 내지 1mm로 시트화하는 단계;
상기 시트화된 반죽을 반죽 조각으로, 바람직하게는 개별 반죽 조각으로 절단하는 단계;
상기 반죽 조각을 천공된 지지체 위에서 베이킹하여 블리스터 없는 박형 비스킷을 수득하는 단계를 포함하는 평활 표면을 갖는 박형 비스킷의 제조방법에 관한 것이다.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造具有光滑表面的薄饼干的方法，其包括： - 通过在40-70℃的温度下混合所述成分来制备面团，以获得可成型的粘性面团，所述面团的重量组成如下：。 0-56％的小麦面粉。 4-62％的天然淀粉。 1-26％预胶化淀粉，其中对于一单位重量的天然淀粉NS，预胶化淀粉PS和小麦粉WF， e。 NS + PS + WF = 1：WF‰¤0.8，PS‰¤0.37和0.7‰¤NS / PS‰¤9，还包括：。 5-18％的水。 2-12％的脂肪。 0-28％的糖，0-8％的葡萄糖浆。 0-6％的乳清粉。 0.1％-1.5％乳化剂。 0％-0.5％的盐。 0-2％的其他成分，即风味，着色等，但没有发酵剂; 将面团的面积设置在0.2至1mm之间，通常在0.4至0.8mm之间，优选在0.5至0.6mm之间; - 将片状生面团切成面片，优选单个面片; - 将面团烘烤在穿孔支架上，以获得没有水泡的薄饼干。

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