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1. 发明公开

KR1020150059968A 손에 묻지 않는 스낵의 제조방법 无效
标题翻译： SNACK的制造方法在不被弄脏的情况下
公开(公告)号：KR1020150059968A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：KR1020130143770
申请日：2013-11-25
申请人： 롯데지주 주식회사
发明人： 배상은 , 장종태 , 박기범 , 이규영 , 여명재
IPC分类号： A23G3/54 , A23G3/00 , A23G3/50 , A23G3/34
摘要： 본발명은스낵펠렛에오일을처리하는단계및 오일처리한스낵펠렛에씨즈닝을뿌리는단계를포함하는스낵을제조에있어서, 씨즈닝도포후에전분액을도포하고열처리를거쳐전분의수분을증발시킴으로써스낵의씨즈닝이손에묻지않으면서더욱바삭하고씨즈닝의본연의맛을그대로느낄수 있는스낵의제조방법에관한것이다. 본발명에따른스낵의제조방법은전분액으로씨즈닝스낵을코팅함으로써, 씨즈닝이탈락을잡아주어씨즈닝분말에손에묻어나지않으며, 씨즈닝본연의맛을그대로유지할수 있어, 어린아이, 어른, 남녀불문하고선호될수 있는스낵을제공할수 있다.
摘要翻译：本发明涉及一种小吃的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：用油处理小吃丸; 用油处理的小吃颗粒散布调味料; 涂料调味料; 在调味料上涂上淀粉溶液; 并用热处理并除去淀粉的水分，从而防止零食调味到手上，使使用者具有酥脆和良好的小吃味道，其中用淀粉溶液涂覆调味零食可防止调味料分离并防止调味粉末粘附保持自己的口味，让每个人都能享受小吃。

2. 发明公开

KR1020160061688A 빵의 풍미가 발현되는 스낵 조성물 및 이를 이용한 스낵 제조방법 有权
标题翻译： SNACK组合物乳制品的表现及其制备方法
公开(公告)号：KR1020160061688A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：KR1020140164372
申请日：2014-11-24
申请人： 롯데지주 주식회사
发明人： 김민주 , 김동환 , 장종태 , 이규영 , 여명재
IPC分类号： A23G3/36 , A23G3/44 , A23G3/42 , A23G3/34
CPC分类号： A23G3/36 , A23G3/0023 , A23G3/0031 , A23G3/42 , A23G3/44
摘要： 본발명은특정아미노산혼합물과당 혼합물을소정량사용하여메일라드반응(maillard reaction)을통해, 스낵에빵의부드러운조직감과성상을구현하면서도, 종래의스낵과달리입안의타액분비를촉진(salivation)함으로써스낵에서촉촉한식감을느끼게하는, 빵의풍미가발현되는스낵조성물및 이의제조방법에관한것이다. 본발명에따라제조된스낵은빵의발효취, 베이킹취가구현되며, 빵의부드러운조직감, 성상및 풍미를구현하고, 종래의스낵과달리입안의타액분비를촉진(salivation)함으로써촉촉한식감을구현할수 있는신개념의스낵으로제공된다.
摘要翻译：本发明涉及其中表达风味和面包味的小吃组合物及其制备方法。根据本发明，通过使用少量特定氨基酸混合物和葡萄糖混合物的美拉德反应，面包的柔软质地和外观可以在小吃中表达，并且促进月份的唾液分泌不同于传统的零食，让使用者感觉到零食潮湿的食物质地。根据本发明制备的小吃可以作为能够表达发酵气味和面包的烘烤气味的新概念的零食提供，表达柔软的质地，外观，风味和面包的味道并且通过促进口中的唾液分泌而不像传统的小吃来表达潮湿的食物质地。

3. 发明授权

KR101709588B1 빵의 풍미가 발현되는 스낵 조성물 및 이를 이용한 스낵 제조방법 有权
标题翻译：小吃组合物表现出面包的风味及其制造方法
公开(公告)号：KR101709588B1
公开(公告)日：2017-02-24
申请号：KR1020140164372
申请日：2014-11-24
申请人： 롯데지주 주식회사
发明人： 김민주 , 김동환 , 장종태 , 이규영 , 여명재
IPC分类号： A23G3/36 , A23G3/44 , A23G3/42 , A23G3/34
摘要： 본발명은특정아미노산혼합물과당 혼합물을소정량사용하여메일라드반응(maillard reaction)을통해, 스낵에빵의부드러운조직감과성상을구현하면서도, 종래의스낵과달리입안의타액분비를촉진(salivation)함으로써스낵에서촉촉한식감을느끼게하는, 빵의풍미가발현되는스낵조성물및 이의제조방법에관한것이다. 본발명에따라제조된스낵은빵의발효취, 베이킹취가구현되며, 빵의부드러운조직감, 성상및 풍미를구현하고, 종래의스낵과달리입안의타액분비를촉진(salivation)함으로써촉촉한식감을구현할수 있는신개념의스낵으로제공된다.
摘要翻译：要解决的问题：提供一种开发面包风味的小吃食品组合物，使用该组合物生产小吃食品的方法和小吃食品。解决方案：使用零食食品组合物生产小吃食品的方法包括：（i）在原料中含有以下原料的原料制备步骤：相对于选自半胱氨酸，胱氨酸，脯氨酸，甲硫氨酸，丙氨酸和亮氨酸的0.1-2重量％的选自半胱氨酸，胱氨酸，脯氨酸，甲硫氨酸，丙氨酸和亮氨酸的一种或多种的氨基酸混合物小吃食品组成; 和0.1-2重量％的选自葡萄糖，果糖，麦芽糖和蔗糖中的一种或多种的糖混合物相对于小吃食品组合物的总重量; （ii）注射原料的注射步骤; （iii）切割小吃食品面团的切割步骤; 通过上述生产方法获得的小吃食品组合物可以实现软组织的感觉和面包的性质，并同时促进口腔中的唾液分泌。提供滋润的质地，从而发展美拉德反应引起的面包风味。生产的零食表达发酵气味和烘烤气味，从而提供滋润的质感。选择图：图1

4. 发明授权

KR101672948B1 촉촉한 식감의 쿠키 제조용 조성물과 이를 이용한 쿠키의 제조방법 有权
标题翻译：具有潮湿纹理的Cookie组合以及使用它制作Cookie的方法
公开(公告)号：KR101672948B1
公开(公告)日：2016-11-04
申请号：KR1020140153933
申请日：2014-11-06
申请人： 롯데지주 주식회사
发明人： 고아름 , 박호용 , 장종태 , 이규영 , 여명재
IPC分类号： A23G3/34 , A23L1/09
摘要： 본발명은촉촉한식감의쿠키제조용조성물과이를이용한쿠키의제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는쿠키제조용조성물을구성함에있어서폴리글리시톨시럽또는글리세린과폴리글리시톨시럽의혼합물을사용하여보습성을높여줌으로써유통기한중 부드럽고촉촉한식감을유지할수 있도록한 쿠키제조용조성물과이를이용하여쿠키를제조하는방법에관한것이다.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造具有湿润质地的饼干的组合物，以及一种制造使用该饼干的饼干的方法，更具体地说，涉及一种通过使用聚糖醇糖浆或混合物来增加保湿性的具有湿纹理的饼干的组合物的甘油和聚糖醇糖浆形成用于制造饼干的组合物，以便在过期日期保持柔软和潮湿的质地。本发明还涉及一种制造使用该饼干的饼干的方法。在用于制造基于面粉，脂肪和油和糖的饼干的组合物中，用于制造饼干的组合物包括聚糖醇糖浆或甘油和聚糖醇糖浆的混合物。

5. 发明公开

KR1020160054364A 촉촉한 식감의 쿠키 제조용 조성물과 이를 이용한 쿠키의 제조방법 有权
标题翻译： COOKIE组合物与MOIST纹理和使用它制备COOKIE的方法
公开(公告)号：KR1020160054364A
公开(公告)日：2016-05-16
申请号：KR1020140153933
申请日：2014-11-06
申请人： 롯데지주 주식회사
发明人： 고아름 , 박호용 , 장종태 , 이규영 , 여명재
IPC分类号： A23G3/34 , A23L1/09
CPC分类号： A23G3/34
摘要： 본발명은촉촉한식감의쿠키제조용조성물과이를이용한쿠키의제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는쿠키제조용조성물을구성함에있어서폴리글리시톨시럽또는글리세린과폴리글리시톨시럽의혼합물을사용하여보습성을높여줌으로써유통기한중 부드럽고촉촉한식감을유지할수 있도록한 쿠키제조용조성물과이를이용하여쿠키를제조하는방법에관한것이다.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造具有湿润质地的饼干的组合物，以及一种制造使用该饼干的饼干的方法，更具体地说，涉及一种通过使用聚糖醇糖浆或混合物来增加保湿性的具有湿纹理的饼干的组合物的甘油和聚糖醇糖浆形成用于制造饼干的组合物，以便在过期日期保持柔软和潮湿的质地。本发明还涉及一种制造使用该饼干的饼干的方法。在用于制造基于面粉，脂肪和油和糖的饼干的组合物中，用于制造饼干的组合物包括聚糖醇糖浆或甘油和聚糖醇糖浆的混合物。

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