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41. 发明授权

KR101418879B1 기능성 치킨너겟 제조방법 有权
标题翻译：功能鸡肉的制造方法
公开(公告)号：KR101418879B1
公开(公告)日：2014-07-21
申请号：KR1020120087218
申请日：2012-08-09
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 황고은 , 최주희 , 김현욱 , 송동헌 , 최윤상 , 최선미 , 최민성 , 이수연
IPC分类号： A23L13/50 , A23L1/30 , A23L33/15
摘要： 본 발명은 기능성 치킨너겟 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 강화약쑥 추출물과 비타민 C를 첨가하여 기능성 치킨너겟을 제조하는 방법에 관한 것이다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 계절적 재배 요인의 제약이 없고 가격 경쟁력이 우수한 비타민 C를 강화약쑥 추출물과 함께 항산화제로 이용하여 튀김과정에서 가속화되는 유지의 산화 속도를 늦추고 불쾌한 풍미와 가수분해에 의한 중합체형성 등 이화학적인 변화를 막아 품질을 유지함으로써 저장성을 증진시키고 안전성, 경제성 및 영양이 풍부한 기능성 웰빙형 육제품을 소비자들에게 제공할 수 있는 효과가 있다.

42. 发明公开

KR1020140025691A 맥박 식이섬유를 함유하는 계육 패티 및 그 제조방법 有权
标题翻译：包括啤酒谷物膳食纤维和制造方法的鸡肉饼
公开(公告)号：KR1020140025691A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：KR1020120091659
申请日：2012-08-22
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 김현욱 , 황고은 , 최주희 , 함윤경 , 여의주 , 임윤빈 , 최민성 , 이수연 , 송동헌 , 박재현 , 김용재
IPC分类号： A23L13/50 , A23L27/00 , A23L1/308
CPC分类号： A23L13/50 , A23L27/10 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2250/5116 , A23V2300/14
摘要： The present invention relates to a chicken meat patty and a method for manufacturing the same and, more specifically, to a chicken meat patty manufactured by extracting dietary fiber from brewers grain, the residue of husks after brewing beer made of barley, and mixing it with chicken breast, pork back fat, and ice and a method for manufacturing the chicken meat patty. According to the present invention, the method has beneficial effects in: improving the physiochemical and functional properties by adding the dietary fiber produced from the brewers grain; producing the dietary fiber of good quality at low costs; creating added value of by-products; and cutting the cost of cleaning up waste. Particularly, if applying the method to chicken having poor processing quality, which is the properties of meat respond to the manipulation such as salting, mixing, smoking, and heating, etc., the quality of a final product is highly increased in comparison with other meats. [Reference numerals] (AA) Weight reduction by heating (%); (BB) Treated group^1); (CC,II) The significance of a different initial is accepted in the same experimental item (p
摘要翻译：鸡肉馅饼及其制造方法技术领域本发明涉及鸡肉馅饼及其制造方法，更具体地，涉及通过从啤酒谷物中提取膳食纤维制造的鸡肉馅饼，酿造由大麦制成的啤酒后的谷壳残渣，并将其与鸡胸肉，背部脂肪和冰块，以及制作鸡肉馅饼的方法。根据本发明，该方法具有以下效果：通过加入由酿造谷物制成的膳食纤维来改善生理化学和功能特性; 以低成本生产质量好的膳食纤维; 创造副产品附加值; 并降低清理浪费的成本。特别是，如果将这种方法应用于加工质量差的鸡肉，这是肉类的性质对盐渍，混合，吸烟和加热等操作的反应，最终产品的质量与其他肉类。（附图标记）（AA）加热重量减少（％）; （BB）治疗组^ 1）; （CC，II）在同一实验项目中接受不同初始值的意义（p <0.05）; （DD）对照组：未处理组; （EE）处理组1：从啤酒谷物中加入1重量份的膳食纤维提取物; （FF）处理组2：加入2份重量的啤酒谷物中的膳食纤维提取物; （GG）处理组3：加入3重量份啤酒谷物中的膳食纤维提取物; （HH）处理组4：从酿造粮中加入4重量份的膳食纤维提取物

43. 发明公开

KR1020140021738A 기능성 치킨너겟 제조방법 有权
标题翻译：功能鸡肉的制造方法
公开(公告)号：KR1020140021738A
公开(公告)日：2014-02-20
申请号：KR1020120087218
申请日：2012-08-09
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 황고은 , 최주희 , 김현욱 , 송동헌 , 최윤상 , 최선미 , 최민성 , 이수연
IPC分类号： A23L13/50 , A23L1/30 , A23L33/15
CPC分类号： A23L13/50 , A23L33/105 , A23L33/15 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2250/708
摘要： The present invention relates to a method for manufacturing functional chicken nuggets and more specifically, to a method for manufacturing functional chicken nuggets with added Kanghwa wormwood extract and vitamin C. According to the present invention, a functional well-being meat product with improved storability and abundant stability, economic efficiency, and nutrients can be provided as holding up the oxidation rate of oil accelerated in a deep-frying process and preventing physiochemical changes such as bad flavor and polymer formation due to hydrolysis by using the vitamin C, which has no limitation of seasonal cultivating factors and has very competitive price, and the Kanghwa wormwood extract as antioxidants. [Reference numerals] (AA) Step.1 Manufacture of combined meat; (BB,GG) Chicken breast; (CC) Chicken skin; (DD,HH) Grinding into 8mm; (EE) Cutting; (FF) Combined meat; (II) Kanghwa wormwood extract extracted with 50% ethanol; (JJ) Vitamin C; (KK) Mixing; (LL) Shaping; (MM) Frying; (NN) 180°C, 5 minutes
摘要翻译：本发明涉及一种制造功能性鸡块的方法，更具体地说，涉及一种具有添加的康华蒿木提取物和维生素C的功能性鸡块的制造方法。根据本发明，具有改善的保存性和功能性的鸡肉块的功能性良好的肉制品，可以提供丰富的稳定性，经济效益和营养物质，以保持在油炸过程中加速的油的氧化速率，并且通过使用不受限制的维生素C来防止由于水解导致的不良风味和聚合物形成的物理化学变化的季节性栽培因素，具有非常有竞争力的价格，康和蒿木提取物作为抗氧化剂。（附图标记）（AA）步骤1组合肉的制造; （BB，GG）鸡胸肉; （CC）鸡皮; （DD，HH）研磨成8mm; （EE）切割; （FF）组合肉; （二）用50％乙醇提取康华蒿木提取物; （JJ）维生素C; （KK）混合; （LL）成型; （MM）油炸; （NN）180℃，5分钟

44. 发明授权

KR101361060B1 닭 부산물 콜라겐의 추출방법 有权
标题翻译：从鸡肉副产品中提取胶原蛋白的提取方法
公开(公告)号：KR101361060B1
公开(公告)日：2014-02-14
申请号：KR1020110132643
申请日：2011-12-12
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 김현욱 , 황고은 , 최주희 , 김학연 , 최윤상 , 최민성 , 이수연 , 김용재 , 송동헌 , 박재현 , 최우리 , 최선미
IPC分类号： C07K14/78 , C07K1/34
摘要： 본 발명은 닭 부산물 중 활용도가 낮은 껍질로부터 유용 콜라겐을 추출하는 방법에 관한 것이다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 닭 껍질을 산과 알칼리에 팽윤하여 추출수율을 극대화하고 중화과정을 통하여 가식이 가능한 pH범위로 유도된 팽윤물을 다시 열수추출하여 잡내와 기타 성분을 제거한 후 동결건조를 실시하여 활용이 용이한 분말상의 콜라겐을 제조하는 방법을 제공함으로써, 현재 활용이 거의 되고 있지 않은 닭 껍질을 사용하여 유용 콜라겐을 생산할 수 있을 뿐만 아니라 폐기자원을 활용하는 부가가치 창출 및 양질의 식품을 생산할 수 있는 기능성 소재를 제공할 수 있는 방법을 제공하는 효과가 있다.

45. 发明授权

KR101333119B1 단호박에서 추출한 식이섬유를 함유하는 계육 유화형 소시지 및 그 제조방법 有权
标题翻译：包含从PUMPKIN提取的食物纤维的鸡肉乳液保鲜及其制造方法
公开(公告)号：KR101333119B1
公开(公告)日：2013-11-26
申请号：KR1020110074972
申请日：2011-07-28
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 김학연 , 김현욱 , 송동헌 , 황고은 , 최주희 , 최선미 , 이수연
IPC分类号： A23L13/60 , A23L1/308 , A23L13/50 , A23L13/00
摘要： 본 발명은 단호박에서 추출한 식이섬유를 첨가함으로써 최종제품인 소시지의 기능성과 이화학적 및 관능적 품질 특성을 향상시킨 단호박에서 추출한 식이섬유를 함유하는 계육 유화형 소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본 발명에 따르면, 단호박에서 추출된 식이섬유를 함유하는 계육 유화형 소시지 및 이의 제조방법을 제공함으로써, 단호박에 포함된 식이섬유 등의 유용성분을 기능성 소재로 활용하여 보다 건강한 삶을 추구하는 현대 사회인의 욕구를 충족시킬 수 있는 효과가 있을 뿐만 아니라, 활용도가 낮은 자원을 재활용하여 기능성 소재로 활용함으로써 부가가치를 증진시킬 수 있는 효과가 있다.

46. 发明授权

KR101260488B1 탈지유를 첨가한 유화형 소시지 및 그의 제조방법 有权
标题翻译：通过脱脂乳制造乳香肠的方法
公开(公告)号：KR101260488B1
公开(公告)日：2013-05-06
申请号：KR1020110050036
申请日：2011-05-26
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 장재두 , 최윤상 , 송동헌 , 김현욱 , 주웅광 , 김학연
IPC分类号： A23L13/60 , A23L27/00 , A23L5/20 , A23L33/00
摘要： 본발명은탈지유를첨가한유화형소시지및 그의제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는살균처리된 탈지유를첨가함으로써최종제품의이화학적및 관능적특성뿐만아니라기능성까지증진시킨부드러운화이트소시지로탈지유를첨가한유화형소시지및 그의제조방법에관한것이다. 상기와같은본 발명에따르면, 탈지우유를첨가함으로써우유속에포함되어있는다량의지방으로인해산패가촉진되는문제점을극복하고조직감이부드러운화이트소시지를제공하는효과가있다.

47. 发明授权

KR101250515B1 온도체 가공을 활용한 계육 가공식품 및 그 제조방법 有权
标题翻译：鸡肉制品含有利用热加工和制造方法的方法
公开(公告)号：KR101250515B1
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：KR1020110025173
申请日：2011-03-22
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 김현욱 , 김학연 , 최윤상 , 황고은 , 한두정 , 이수연 , 최민성 , 박재현 , 송동헌
IPC分类号： A23L13/50 , A23L3/36
摘要： 본 발명은 온도체 가공을 활용한 계육 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 온도체 계육에 2~4%의 염을 첨가하여 예비 냉각한 온도체 예비 염지육과 냉도체를 혼합함으로써 최종제품의 보수력, 유화력 및 가공수율을 증진시킨 온도체 가공을 활용한 계육 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

48. 发明公开

KR1020130025521A 2단계 열처리 공법을 이용한 구이형 원형칩 계육육포 및 그의 제조방법 有权
标题翻译：使用两套热处理工艺的烧结圆切片式鸡肉绞肉及其制造方法
公开(公告)号：KR1020130025521A
公开(公告)日：2013-03-12
申请号：KR1020110088878
申请日：2011-09-02
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 김학연 , 한두정 , 최주희 , 김용재 , 송동헌 , 박재현 , 김현욱 , 함윤경 , 여의주
IPC分类号： A23L13/00 , A23L13/50 , A23B4/03 , A23L3/40
CPC分类号： A23L13/50 , A23B4/03 , A23L5/10 , A23L13/428 , A23V2300/24
摘要： PURPOSE: A producing method of grilled circular chip type chicken jerky is provided to add a heating process before a drying process to obtain the jerky, and to use chicken meat for the jerky. CONSTITUTION: A producing method of grilled circular chip type chicken jerky comprises the following steps: cleaning material meat, and mixing with jerky seasoning liquid; tumbling the mixture for curing; filling casing with the tumbled and cured meat mixture; firstly heat-processing the cured meat mixture in the casing at 70-80 deg. C for 100-180 minutes; slicing the heated meat; drying the meat slices at 50-60 deg. C for 30 minutes, smoking the meat slices at 60-70 deg. C for 30 minutes, and secondly heat-processing the meat slices at 60-70 deg. C for 30 minutes and at 70-80 deg. C for 1.5 hours; and cooling and packaging the obtained jerky. [Reference numerals] (AA) Mixing; (BB) Filling; (CC) Firstly heat-processing(heating); (DD) Secondly heat-processing(drying); (EE) Cooling and packaging with PE/nylon packaging paper; (F1) Adding auxiliary materials; (F2) Tumbling for 0.5,1,2 hours at 3, -3°C according to treating units; (GG) Casing fibrous of 25cm length(80mm diameter); (H1) Cooking at 75°C/120minutes; (H2) Cooling until the core temperature becomes 4°C; (I1) Drying 55°C/30minutes; (I2) Smoking 65°C/30minutes; (I3) Drying 65°C/30minutes; (I4) Drying 75°C/90minutes; (JJ) Cooling at 5°C for 30 minutes
摘要翻译：目的：提供烤圆片式鸡肉干的生产方法，在干燥过程之前加入加热过程以获得干燥，并将鸡肉用于干燥。构成：烤圆片式鸡肉的生产方法包括以下步骤：清理肉类，并与干燥的调味液混合; 翻转混合物固化; 用翻滚和腌肉混合物填充肠衣; 首先在70-80度处理壳体中的固化肉混合物。 C = 100-180分钟; 切片加热的肉; 在50-60度烘干肉片。 C 30分钟，在60-70度吸烟肉片。 30分钟，其次在60-70度热处理肉片。 30分钟，70-80℃。 C 1.5小时; 并冷却和包装获得的干燥。（标号）（AA）混合; （BB）灌装; （CC）首先加热（加热）; （DD）二次加热（干燥）; （EE）PE /尼龙包装纸的冷却和包装; （F1）添加辅料; （F2）根据处理单位在3℃，-3℃下翻滚0.5,1,2小时; （GG）25cm长（80mm直径）的套管纤维; （H1）在75°C / 120分钟烹饪; （H2）冷却至核心温度变为4℃; （I1）干燥55℃/ 30分钟; （I2）吸烟65°C / 30分钟; （I3）干燥65℃/ 30分钟; （I4）干燥75℃/ 90分钟; （JJ）在5℃冷却30分钟

49. 发明公开

KR1020120093549A 해바라기씨유와 막걸리박 식이섬유를 첨가한 저지방 계육 소시지의 제조방법 有权
标题翻译：使用麦克莱维林纤维和阳极种子油的低脂肪鸡肉酱的制造方法
公开(公告)号：KR1020120093549A
公开(公告)日：2012-08-23
申请号：KR1020110013181
申请日：2011-02-15
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 박관식 , 김진만 , 한두정 , 김학연 , 최주희 , 김현욱 , 송동헌 , 김시영
IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/70 , A23L33/00
CPC分类号： A23L13/52 , A23L33/105
摘要： PURPOSE: A producing method of low fat chicken meat sausage using dietary fibers of rice wine lees and sunflower seeds is provided to improve the functionality of the sausage. CONSTITUTION: A producing method of low fat chicken meat sausage comprises the following steps: grinding 50wt% of chicken meat and 5-20wt% of back fat; mixing the ground meat with 28wt% of ice and 1-10wt% of additional materials and sunflower seed oil for 5-10 minutes while cutting the mixture; inserting the mixture into a silent cutter, and inserting 1-10wt% of dietary fibers of rice wine lees before emulsifying; inserting the emulsified mixture into a casing; drying the obtained semi-produce in a chamber at 55-65 deg C for 20-30 minutes, smoking the semi-product at 55-65 deg C for 10-20 minutes, and heating the product at 75-85 deg C for 20-30 minutes; and heat-processing the smoked sausage before cooling and packaging.
摘要翻译：目的：提供使用米酒和向日葵种子膳食纤维的低脂鸡肉香肠的生产方法，以改善香肠的功能。构成：低脂鸡肉香肠的生产方法包括以下步骤：研磨50％的鸡肉和5-20％的后脂肪; 将碎肉与28重量％的冰和1-10重量％的附加材料和向日葵籽油混合5-10分钟，同时切割混合物; 将混合物插入无声切割机中，并在乳化前插入1-10重量％的米酒膳食纤维; 将乳化混合物插入壳体中; 将得到的半成品在55-65℃的室中干燥20-30分钟，在55-65℃下吸收半成品10-20分钟，并将产物在75-85℃加热20 -30分钟; 并在冷却和包装之前对熏制的香肠进行热处理。

50. 发明授权

KR101137981B1 콜라겐과 식이섬유가 함유된 닭고기 육포 및 그의 제조방법 有权
标题翻译：使用胶原蛋白和膳食纤维制造鸡肉的方法
公开(公告)号：KR101137981B1
公开(公告)日：2012-04-20
申请号：KR1020100012737
申请日：2010-02-11
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최지훈 , 최윤상 , 한두정 , 김시영 , 이미애 , 안광일 , 김학연
IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/20
摘要： PURPOSE: Chicken jerky containing collagen and dietary fibers, and a producing method thereof are provided to improve the texture of the jerky, and to improve the functionality and the protein content of the jerky. CONSTITUTION: A producing method of chicken jerky containing collagen and dietary fibers comprises the following steps: swelling chicken feet using hydrochloric acid for 24hours, neutralizing the chicken feet using water, and double boiling the chicken feed at 90~100deg C for extracting the collagen; freeze-drying the collagen to obtain collagen powder; mixing ground chicken meat, the collagen powder, and the dietary fibers; filling the mixture into a casing; drying the obtained product for 30minutes at 55~60deg C, and smoking the product for 150minutes; and heat-drying the product at 60~70deg C for 80~100minutes, and at 70~80deg C for 10minutes.

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