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1. 发明公开

KR1020150061140A 저지방 계육소시지의 제조방법 有权
标题翻译：制作低脂鸡肉酱的方法
公开(公告)号：KR1020150061140A
公开(公告)日：2015-06-04
申请号：KR1020130144443
申请日：2013-11-26
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 김현욱 , 황고은 , 송동헌 , 장성진 , 함윤경 , 여의주 , 임윤빈 , 김용재
IPC分类号： A23L13/50
CPC分类号： A23L13/50
摘要： 본발명은저지방계육소시지의제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는저온염지용액을이용하여원료의보수력을향상시키고가수량을최대화하여지방함량이낮은저지방계육소시지를제조하는방법에관한것이다. 상기와같은본 발명에따르면, 마사지공법으로계육과저온으로냉각된염지액을혼합함으로써원료육의보수력을향상시키고가수량을최대화하여수분함량은높고지방함량은낮은저지방계육소시지를제조하는효과가있다.
摘要翻译：本发明涉及一种低脂鸡肠的制造方法，更具体地说，涉及一种低脂肪低脂肪鸡肠制品的制造方法，其通过使用低温下的固化溶液提高原料的持水能力，并使其最大化加入一定量的水。根据如上所述的本发明，该方法通过将鸡与通过按摩过程在低温下冷却的固化溶液混合来提高含水率和低脂肪含量的鸡肠作用，从而提高作为原料的肉的保水能力并最大限度地增加添加量。

2. 发明授权

KR101459066B1 젤라틴과 식이섬유가 함유된 지방대체제를 이용한 저지방 소시지 및 그 제조방법 有权
标题翻译：使用包含凝胶和膳食纤维的脂肪替代品的低脂肪酱和制造方法
公开(公告)号：KR101459066B1
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：KR1020130067633
申请日：2013-06-13
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최주희 , 황고은 , 김현욱 , 함윤경 , 김용재 , 여의주 , 박재현 , 송동헌
IPC分类号： A23L13/60 , A23L29/281
CPC分类号： A23L13/60 , A23L13/70 , A23L29/281 , A23L33/20 , A23V2002/00 , A23V2300/24
摘要： 본 발명은 지방대체제를 함유하는 저지방 소시지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 젤라틴과 식이섬유를 함유하는 지방대체제를 소시지에 첨가함으로써, 단백질 함량은 높이고 지방 함량은 감소시킨 관능적 특성이 우수한 저지방 소시지를 제공하는 효과가 있다.
摘要翻译：本发明涉及含脂肪替代物的低脂香肠及其制备方法。根据上述本发明，通过向香肠中加入含有明胶和膳食纤维的脂肪代替品，通过增加蛋白质含量和降低脂肪含量，提供具有优异功能特性的低脂香肠的效果。

3. 发明公开

KR1020140025691A 맥박 식이섬유를 함유하는 계육 패티 및 그 제조방법 有权
标题翻译：包括啤酒谷物膳食纤维和制造方法的鸡肉饼
公开(公告)号：KR1020140025691A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：KR1020120091659
申请日：2012-08-22
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 김현욱 , 황고은 , 최주희 , 함윤경 , 여의주 , 임윤빈 , 최민성 , 이수연 , 송동헌 , 박재현 , 김용재
IPC分类号： A23L13/50 , A23L27/00 , A23L1/308
CPC分类号： A23L13/50 , A23L27/10 , A23L33/21 , A23V2002/00 , A23V2250/5116 , A23V2300/14
摘要： The present invention relates to a chicken meat patty and a method for manufacturing the same and, more specifically, to a chicken meat patty manufactured by extracting dietary fiber from brewers grain, the residue of husks after brewing beer made of barley, and mixing it with chicken breast, pork back fat, and ice and a method for manufacturing the chicken meat patty. According to the present invention, the method has beneficial effects in: improving the physiochemical and functional properties by adding the dietary fiber produced from the brewers grain; producing the dietary fiber of good quality at low costs; creating added value of by-products; and cutting the cost of cleaning up waste. Particularly, if applying the method to chicken having poor processing quality, which is the properties of meat respond to the manipulation such as salting, mixing, smoking, and heating, etc., the quality of a final product is highly increased in comparison with other meats. [Reference numerals] (AA) Weight reduction by heating (%); (BB) Treated group^1); (CC,II) The significance of a different initial is accepted in the same experimental item (p
摘要翻译：鸡肉馅饼及其制造方法技术领域本发明涉及鸡肉馅饼及其制造方法，更具体地，涉及通过从啤酒谷物中提取膳食纤维制造的鸡肉馅饼，酿造由大麦制成的啤酒后的谷壳残渣，并将其与鸡胸肉，背部脂肪和冰块，以及制作鸡肉馅饼的方法。根据本发明，该方法具有以下效果：通过加入由酿造谷物制成的膳食纤维来改善生理化学和功能特性; 以低成本生产质量好的膳食纤维; 创造副产品附加值; 并降低清理浪费的成本。特别是，如果将这种方法应用于加工质量差的鸡肉，这是肉类的性质对盐渍，混合，吸烟和加热等操作的反应，最终产品的质量与其他肉类。（附图标记）（AA）加热重量减少（％）; （BB）治疗组^ 1）; （CC，II）在同一实验项目中接受不同初始值的意义（p <0.05）; （DD）对照组：未处理组; （EE）处理组1：从啤酒谷物中加入1重量份的膳食纤维提取物; （FF）处理组2：加入2份重量的啤酒谷物中的膳食纤维提取物; （GG）处理组3：加入3重量份啤酒谷物中的膳食纤维提取物; （HH）处理组4：从酿造粮中加入4重量份的膳食纤维提取物

4. 发明公开

KR1020130133311A 돈피와 식이섬유를 혼합하여 제조한 지방대체재가 함유된 저지방 소시지 및 이의 제조방법 有权
标题翻译：包含脂肪更换的低脂肪食品及其方法
公开(公告)号：KR1020130133311A
公开(公告)日：2013-12-09
申请号：KR1020120014967
申请日：2012-02-14
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 김학연 , 최주희 , 박재현 , 김용재 , 함윤경 , 여의주 , 김현욱 , 황고은
IPC分类号： A23L13/60 , A23L1/308 , A23L13/20
CPC分类号： A23L13/65 , A23L13/43 , A23L33/21
摘要： The present invention relates to a low fat sausage and a manufacturing method thereof which have enhanced functionality, and physicochemical and functional quality characteristic of the sausage by including a fat substitute which is manufactured by mixing a pork rinds and dietary fiber to prevent the deterioration in product quality which is caused by reducing a fat addition in the low fat meat products. Accordingly, the present invention has an effect of using the pork rinds and dietary fiber as functional material; and preventing the deterioration in product quality which is caused by reducing a fat addition in the low fat meat products; promoting the added value of the pork rinds by reusing the resources as an aspect of low availability of the pork rinds. [Reference numerals] (AA) pork rinds;(BB) ice water;(CC) wheat dietary fiber;(DD) pork;(EE) back fat;(FF,LL) heating;(GG,HH) grinding (3 mm);(II,JJ) cutting;(KK) charging;(MM) cooling and packing
摘要翻译：本发明涉及一种低脂肪香肠及其制造方法，其具有增强的功能性，以及包括通过混合猪皮和膳食纤维制成的脂肪替代物以防止产品变质的香肠的物理化学和功能质量特征通过减少低脂肪肉制品中的脂肪添加引起的质量。因此，本发明具有使用猪皮和膳食纤维作为功能材料的效果; 并且防止由低脂肪肉制品中的脂肪添加减少引起的产品质量下降; 通过重新利用资源作为猪肉的低可用性的一个方面来提高猪肉的附加值。（AA）猪肉;（BB）冰水;（CC）小麦膳食纤维;（DD）猪肉;（EE）背脂;（FF，LL）加热;（GG，HH））;（II，JJ）切割;（KK）充电;（MM）冷却和包装

5. 发明公开

KR1020130025521A 2단계 열처리 공법을 이용한 구이형 원형칩 계육육포 및 그의 제조방법 有权
标题翻译：使用两套热处理工艺的烧结圆切片式鸡肉绞肉及其制造方法
公开(公告)号：KR1020130025521A
公开(公告)日：2013-03-12
申请号：KR1020110088878
申请日：2011-09-02
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 김학연 , 한두정 , 최주희 , 김용재 , 송동헌 , 박재현 , 김현욱 , 함윤경 , 여의주
IPC分类号： A23L13/00 , A23L13/50 , A23B4/03 , A23L3/40
CPC分类号： A23L13/50 , A23B4/03 , A23L5/10 , A23L13/428 , A23V2300/24
摘要： PURPOSE: A producing method of grilled circular chip type chicken jerky is provided to add a heating process before a drying process to obtain the jerky, and to use chicken meat for the jerky. CONSTITUTION: A producing method of grilled circular chip type chicken jerky comprises the following steps: cleaning material meat, and mixing with jerky seasoning liquid; tumbling the mixture for curing; filling casing with the tumbled and cured meat mixture; firstly heat-processing the cured meat mixture in the casing at 70-80 deg. C for 100-180 minutes; slicing the heated meat; drying the meat slices at 50-60 deg. C for 30 minutes, smoking the meat slices at 60-70 deg. C for 30 minutes, and secondly heat-processing the meat slices at 60-70 deg. C for 30 minutes and at 70-80 deg. C for 1.5 hours; and cooling and packaging the obtained jerky. [Reference numerals] (AA) Mixing; (BB) Filling; (CC) Firstly heat-processing(heating); (DD) Secondly heat-processing(drying); (EE) Cooling and packaging with PE/nylon packaging paper; (F1) Adding auxiliary materials; (F2) Tumbling for 0.5,1,2 hours at 3, -3°C according to treating units; (GG) Casing fibrous of 25cm length(80mm diameter); (H1) Cooking at 75°C/120minutes; (H2) Cooling until the core temperature becomes 4°C; (I1) Drying 55°C/30minutes; (I2) Smoking 65°C/30minutes; (I3) Drying 65°C/30minutes; (I4) Drying 75°C/90minutes; (JJ) Cooling at 5°C for 30 minutes
摘要翻译：目的：提供烤圆片式鸡肉干的生产方法，在干燥过程之前加入加热过程以获得干燥，并将鸡肉用于干燥。构成：烤圆片式鸡肉的生产方法包括以下步骤：清理肉类，并与干燥的调味液混合; 翻转混合物固化; 用翻滚和腌肉混合物填充肠衣; 首先在70-80度处理壳体中的固化肉混合物。 C = 100-180分钟; 切片加热的肉; 在50-60度烘干肉片。 C 30分钟，在60-70度吸烟肉片。 30分钟，其次在60-70度热处理肉片。 30分钟，70-80℃。 C 1.5小时; 并冷却和包装获得的干燥。（标号）（AA）混合; （BB）灌装; （CC）首先加热（加热）; （DD）二次加热（干燥）; （EE）PE /尼龙包装纸的冷却和包装; （F1）添加辅料; （F2）根据处理单位在3℃，-3℃下翻滚0.5,1,2小时; （GG）25cm长（80mm直径）的套管纤维; （H1）在75°C / 120分钟烹饪; （H2）冷却至核心温度变为4℃; （I1）干燥55℃/ 30分钟; （I2）吸烟65°C / 30分钟; （I3）干燥65℃/ 30分钟; （I4）干燥75℃/ 90分钟; （JJ）在5℃冷却30分钟

6. 发明公开

KR1020160013462A 아질산염이 저감된 식육가공품 및 그 제조방법 无效
标题翻译：肉制品减少硝酸盐的含量及其制造方法
公开(公告)号：KR1020160013462A
公开(公告)日：2016-02-04
申请号：KR1020140094942
申请日：2014-07-25
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 황고은 , 김현욱 , 함윤경 , 김용재 , 송동헌 , 여인준 , 임윤빈 , 하부일 , 이충희 , 정태준 , 장성진
IPC分类号： A23L13/00 , A23B4/14
CPC分类号： A23L13/00 , A23B4/14
摘要： 본발명은아질산염이저감된식육가공품및 그제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는아질산염첨가량을저감화하는동시에최종제품에서붉은색형성에도움을줄 뿐만아니라식이섬유의기능적특성을제공하는식육가공품및 그제조방법에관한것이다. 상기와같은본 발명에따르면, 식육가공품에홍화홍색소로착색된밀 식이섬유를첨가함으로써, 종래홍화홍색소첨가방법의한계를극복하고식육가공품에첨가되는아질산염의첨가량을줄이면서동시에최종제품의적색도저하를방지하고우수한풍미와발색을나타내는식육가공품을제공하는효과가있다.
摘要翻译：本发明涉及亚硝酸盐含量降低的加工肉制品及其制造方法，更具体地，涉及加工肉制品及其制造方法，其中亚硝酸盐含量降低，形成红色促进最终产品的颜色，并提供膳食纤维的功能特性。根据本发明，通过将加红花色素的小麦膳食纤维加入到加工的肉制品中，可以减轻现有的添加红花红色素的方法的缺点。防止加工肉制品中的亚硝酸盐含量降低，从而防止最终产品发红; 加工肉制品表现出优异的风味和色泽。

7. 发明授权

KR101559918B1 미역을 함유하는 저지방 및 저염 패티의 제조방법 有权
标题翻译：包含海洋保护的低脂肪和低盐状态的制造方法
公开(公告)号：KR101559918B1
公开(公告)日：2015-10-15
申请号：KR1020130165509
申请日：2013-12-27
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 김현욱 , 황고은 , 송동헌 , 최윤상 , 이충희 , 김용재 , 여의주 , 임윤빈 , 장성진 , 하부일 , 여인준 , 함윤경
IPC分类号： A23L13/00 , A23L17/60
摘要： 본발명은미역을함유하는저지방및 저염패티의제조방법에관한것이다. 상기와같은본 발명에따르면천연의염과식이섬유및 기능성성분을다량함유하는미역을활용함으로써, 종래식육가공품과달리지방함량과염농도를동시에감소시키고저지방및 저염식육가공품의문제점을개선하여이화학적및 관능적특성이우수한저지방및 저염패티를제공하는효과가있다.

8. 发明授权

KR101314167B1 감 과피 유래 식이섬유를 함유하는 소시지 및 그 제조방법 有权
标题翻译：食品中含有食品的膳食纤维及其制备方法
公开(公告)号：KR101314167B1
公开(公告)日：2013-10-04
申请号：KR1020110122778
申请日：2011-11-23
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 김학연 , 최주희 , 김용재 , 김현욱 , 박재현 , 이수연 , 함윤경 , 여의주 , 김범주
IPC分类号： A23L13/60 , A23L1/308
摘要： 본 발명은 감 과피를 열풍건조하여 분말 형태로 소시지에 첨가함으로써 감 과피에서 유래한 식이섬유와 다양한 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 가공적성을 향상시킬 수 있는 감 과피에서 유래한 식이섬유를 함유하는 소시지 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 감 과피에서 유래한 식이섬유를 함유하는 소시지는 맛과 건강, 기능성을 중요시 하는 소비자의 욕구를 만족하고, 식이섬유를 비롯하여 감 과피 내에 포함된 다양한 생리활성물질의 섭취할 수 있다.
또한, 본 발명은 가열감량, 유화안정성, 물성 등 향상된 가공적성을 나타내며, 관능적으로도 만족할 수 있는 고품질의 기능성 소시지 및 그 제조방법을 제공하는 것이 가능하다.

9. 发明公开

KR1020150015563A 오리발 젤라틴 추출물과 오리발 젤라틴이 함유된 저지방 소시지의 제조방법 有权
标题翻译： DUCK FEET GELATIN提取物的制造方法和包含DUCK FEET GELATIN的低脂肪酱
公开(公告)号：KR1020150015563A
公开(公告)日：2015-02-11
申请号：KR1020130090022
申请日：2013-07-30
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 송동헌 , 황고은 , 여의주 , 김현욱 , 하부일 , 함윤경 , 임윤빈 , 이수연
IPC分类号： A23L13/50 , A23L29/281
CPC分类号： A23L13/60 , A23L13/20 , A23L13/70 , A23L29/281
摘要： 본 발명은 오리발 젤라틴 추출물과 이를 함유하는 저지방 소시지를 제조하는 방법에 관한 것이다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 증가하고 있는 오리고기의 수요에 따라 발생하는 부산물인 오리발에서 젤라틴을 추출함으로써, 폐기되고 있는 오리발을 활용하여 부가가치를 창출하는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 지방 대신 오리발 젤라틴을 이용하여 저지방 유화형 소시지를 제조함으로써, 동물성 지방의 함량은 줄이면서 우수한 맛과 식감을 갖고 독특한 외관을 나타내며 단백질 함량이 높은 저지방 소시지를 제공하는 효과가 있다.
摘要翻译：本发明涉及鸭脚的明胶提取物和含有该鸭肉的低脂香肠的制造方法。根据本发明，从鸭脚提取明胶，这是从鸭脚不断增长的需求产生的副产物，从而通过利用废鸭脚产生附加值。此外，本发明通过使用鸭脚明胶代替脂肪制造低脂乳液香肠，从而提供降低动物脂肪含量的低脂香肠，具有优良的食物味道和质地，显示出独特的外观，并具有高蛋白质内容。

10. 发明授权

KR101447697B1 함초를 함유하는 유화형 소시지 및 그 제조방법 有权
标题翻译：含有沙门氏菌的乳化酱和制造方法
公开(公告)号：KR101447697B1
公开(公告)日：2014-10-07
申请号：KR1020130073080
申请日：2013-06-25
申请人： 건국대학교 산학협력단
发明人： 김천제 , 최윤상 , 김현욱 , 황고은 , 송동헌 , 김용재 , 장성진 , 임윤빈 , 최민성 , 여의주 , 함윤경
IPC分类号： A23L13/60 , A23L19/00
CPC分类号： A23L13/60 , A23L13/40 , A23L19/01 , A23P30/10
摘要： The present invention relates to an emulsion type sausage with low salt and low fat by adding Salicornia herbacea and a manufacturing method thereof. Salicornia herbacea including natural salt, dietary fibers and functional components is added to an emulsion type sausage in the present invention, thereby the manufacturing method of the emulsion type sausage leads to functional flavor at low salt concentration with use of unique flavor and taste of Salicornia herbacea and prevents physical properties and water holding capacity from dropping according to the reduction of the salt concentration by using dietary fibers included in the Salicornia herbacea. Therefore, the quality of meat processed products with low salt and low fat is improved.
摘要翻译：本发明涉及一种通过加入Salicornia herbacea的低盐低脂乳液型香肠及其制造方法。在本发明中，将含有天然盐，膳食纤维和功能成分的盐is草加入到乳液型香肠中，由此使乳酸型香肠的制造方法以低盐浓度产生功能性风味，并使用独特的风味和风味的Salicornia herbacea 并且通过使用包括在Salicornia药草中的膳食纤维，根据盐浓度的降低来防止物理性质和持水能力下降。因此，提高了低盐，低脂肪的肉类加工产品的质量。

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