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21. 发明专利

JP6284523B2 パン品質改良剤及びパン類の製造方法有权
公开(公告)号：JP6284523B2
公开(公告)日：2018-02-28
申请号：JP2015508732
申请日：2014-03-27
申请人：オリエンタル酵母工業株式会社
发明人：近藤泰史 , 渡邉元
IPC分类号： A21D2/22 , A21D2/16 , A21D2/26 , A21D8/04
CPC分类号： A21D10/002 , A21D2/22 , A21D6/001 , A21D8/042

22. 发明专利

JP2017500853A 生地の改良审中-公开
标题翻译：面团的改进
公开(公告)号：JP2017500853A
公开(公告)日：2017-01-12
申请号：JP2016536149
申请日：2013-12-19
申请人：ダウグローバルテクノロジーズエルエルシー , ダウグローバルテクノロジーズエルエルシー
发明人：ドン・ユン , チェンヨン・ヤン , カイ・カオ , シウチン・シ
IPC分类号： A21D2/18 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/26 , A21D8/02 , A21D8/04
CPC分类号： A21D10/002 , A21D2/16 , A21D2/183 , A21D2/188 , A21D2/22 , A21D2/265 , A21D8/042 , A21D10/02 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2250/51086 , A23V2250/51088 , A23V2250/5486
摘要：冷凍生地を改良するための組成物であって、前記組成物の重量を基準にして、(a)1種以上のヒドロキシプロピルメチルセルロース、1種以上のメチルセルロース、及びそれらの混合物からなる群から選択される5重量%〜20重量%の1種以上のセルロース化合物と、(b)0.01重量%〜1重量%のセルラーゼと、(c)5重量%〜30重量%の1種以上のグリセリド乳化剤と、(d)グルコアミラーゼ、α‐アミラーゼ、及びそれらの混合物からなる群から選択される0.1重量%〜2重量%の1種以上の補酵素と、(e)0.1重量%〜0.5重量%の1種以上の抗酸化剤と、(f)5重量%〜20重量%の1種以上の親水コロイド材料と、(g)26.5重量%〜80重量%のグルテンとを含む組成物が提供される。また、生地を改良する方法及び改良された生地組成物も提供される。【選択図】なし
摘要翻译：一种用于改善冷冻面团，基于组合物的重量计组合物中，选自（a）一种或多种羟丙基甲基纤维素，一种或多种纤维素，以及它们的混合物和的5％至20％的一种或多种纤维素化合物是，和（b）和纤维素酶的0.01重量％至1重量％，（C）5重量％至一种或多种甘油酯乳化剂的30重量％，（d）中的葡糖淀粉酶，α-淀粉酶，和用一种或多种辅酶0.1重量％至2重量％的选自它们的混合物的组中选择的，（E）0.1％至0.5％重量的一种或和多种抗氧化剂，（F）5重量％至20重量％的一种或多种水胶体材料，提供了包含该组合物（克）26.5重量％〜面筋的80重量％。此外，生面团组合物的方法和用于改善面团改进的设置。系统技术领域

23. 发明专利

JP6042828B2 グルテンフリー穀粉を含む組成物有权
标题翻译：包括无麸质粉的组合物
公开(公告)号：JP6042828B2
公开(公告)日：2016-12-14
申请号：JP2013555436
申请日：2012-02-08
申请人：ダウグローバルテクノロジーズエルエルシー
发明人：リチャン , ロバートビー.フレッチャー , シャオドンチャン
IPC分类号： A21D2/18 , A21D13/08 , A21D13/00 , A23L7/109 , A21D2/36 , A23L33/00 , A21D10/04 , A23L7/157 , A21D2/00
CPC分类号： A21D10/002 , A21D10/005 , A21D10/04 , A21D13/04 , A21D13/06 , A21D13/066 , A21D2/188 , A21D2/366 , A23L29/262 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L7/117

24. 发明专利

JP2014506481A A composition comprising a gluten-free flour 有权
公开(公告)号：JP2014506481A
公开(公告)日：2014-03-17
申请号：JP2013555437
申请日：2012-02-08
申请人：ダウグローバルテクノロジーズエルエルシー
发明人：チャンリ , エル．シュミットロバート
IPC分类号： A23L1/10 , A21D2/36 , A21D13/00 , A23L1/16
CPC分类号： A21D2/188 , A21D2/366 , A21D10/002 , A21D10/005 , A21D10/04 , A21D13/00 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/066 , A21D13/40 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L7/117 , A23L29/262 , A23L33/00 , A23L33/20 , A23V2002/00 , A23V2250/51086 , A23V2250/51088
摘要： a)グルテンフリー穀粉、及びb) ヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロースであって、そのヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロース粒子の50質量パーセントより多くが150マイクロメートルメッシュサイズのふるい上に保持され、420マイクロメートルメッシュサイズのふるいを通過するような粒径を有する、ヒドロキシプロピルメチルセルロース又はメチルセルロース、を含む組成物は、グルテンフリーベーカリー製品又はグルテンフリーパスタなどの食品を製造するのに有用である。

25. 发明专利

JP5349057B2 Dough improving agent 有权
公开(公告)号：JP5349057B2
公开(公告)日：2013-11-20
申请号：JP2008557107
申请日：2008-02-05
申请人：キリン協和フーズ株式会社
发明人：隆之井藤 , 加代子清水 , 聡明井村
IPC分类号： A21D2/16 , A21D10/00 , A21D13/00
CPC分类号： A21D2/16 , A21D10/002
摘要： Disclosed are: a grain powder dough improver comprising 0.5 to 50 wt% of a linear fatty acid and 0.5 to 50 wt% of a monoglyceride; a premix comprising 100 parts by weight of a grain powder, 0.05 to 1.0 part by weight of a linear fatty acid and 0.05 to 1.0 part by weight of a monoglyceride; a method for producing a grain powder dough, which is characterized by adding a linear fatty acid and a monoglyceride to a raw material for the grain powder dough so that the contents of the linear fatty acid and the monoglyceride are 0.05 to 1.0 part by weight and 0.05 to 1.0 part by weight, respectively, relative to 100 parts by weight of a grain powder; and others.

26. 发明专利

JP2013528367A Composition rich in arabinoxylan oligosaccharide 有权
公开(公告)号：JP2013528367A
公开(公告)日：2013-07-11
申请号：JP2013508467
申请日：2011-05-03
申请人：プラトス・エン・フェー
发明人：ギュイレーヌ・ラカーズ , イザベル・トロー , ベルナール・ジェノー , フィリップ・アルノー
IPC分类号： C12P19/14 , A21D2/10 , A21D8/04 , A21D13/00
CPC分类号： A23L1/30 , A21D2/18 , A21D8/045 , A21D10/002 , A23L7/104 , A23L7/115 , A23L33/10 , A23L33/22 , C12P19/04
摘要：高アラビノキシランオリゴ糖含有量(AXOS)を有する液体組成物を調製する方法、この方法によって得られる製品、および食品用途、特に焼き上げ製品におけるその使用。

27. 发明专利

JP4684332B2 Bread improver 有权
公开(公告)号：JP4684332B2
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：JP2008545061
申请日：2006-12-12
申请人：ルサッフル・エ・コンパニーLesaffre Et Compagnie
发明人：ニジェール・サウンダース , パスカル・ルジュヌ , ロラン・スピロン
IPC分类号： A21D2/14 , A21D13/00
CPC分类号： A21D2/145 , A21D2/14 , A21D8/045 , A21D10/002

28. 发明专利

JP2010279352A High fiber and high protein baked goods production 有权
标题翻译：高纤维和高蛋白质产品生产
公开(公告)号：JP2010279352A
公开(公告)日：2010-12-16
申请号：JP2010120441
申请日：2010-05-26
申请人： Kraft Foods Global Brands Llc , クラフト・フーヅ・グローバル・ブランヅリミテッドライアビリティカンパニー
发明人： KARWOWSKI JAN , VEMULAPALLI VANI , OKONIEWSKA MONIKA , BEAVER MICHELLE D , CLEARY KATHERINE
IPC分类号： A21D2/26 , A21D13/08 , A23G3/00 , A23G3/34
CPC分类号： A21D2/26 , A21D2/183 , A21D2/186 , A21D2/362 , A21D6/003 , A21D10/002 , A21D13/064
摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a continuous, mass production of baked goods such as crackers, snacks, and cookies of high protein and high fiber content. SOLUTION: Substantially uniform hydration and dispersion of high amounts of protein and fiber are achieved while avoiding lump formation, hard textures, and off-tastes in the continuous, mass production of high protein and high fiber content sheetable doughs, and baked goods such as crackers, snacks, and cookies made from the sheeted doughs, by hydrating the protein and fiber with water at a temperature below the denaturization temperature of the proteins, and steaming the hydrated mixture without substantial gelatinization of starch during dough production. The steamed, hydrated mass may be admixed with ingredients comprising at least one flour comprising starch to obtain a dough while avoiding substantial gelatinization of starch of the at least one flour during mixing. The baked goods may have a protein content of at least about 4 g, a fiber content of at least about 4 g, and a whole grain flour content of at least about 4 g per 30 g serving. COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT
摘要翻译：要解决的问题：提供连续批量生产高蛋白质和高纤维含量的烘烤食品，如饼干，小吃和饼干。解决方案：在大量蛋白质和高纤维含量的片状生面团和烘焙食品的连续批量生产中，可以实现大量蛋白质和纤维的基本均匀的水合和分散，同时避免块形成，硬纹理和异味。例如通过在低于蛋白质的变性温度的温度下将蛋白质和纤维水分化，并且在生面团生产期间蒸发水合混合物而没有明显的淀粉糊化的情况下，由片状生面团制成的饼干，小吃和饼干。蒸汽水合物料可以与包含至少一种包含淀粉的面粉的成分混合以获得面团，同时避免在混合期间至少一种面粉的淀粉的实质糊化。焙烤食品的蛋白质含量可以至少约4g，纤维含量至少约4g，并且全麦面粉含量每30g至少约4g。版权所有（C）2011，JPO＆INPIT

29. 发明专利

JP2009543576A Mixture of lactic acid bacteria for the preparation of baked products of gluten-free 有权
公开(公告)号：JP2009543576A
公开(公告)日：2009-12-10
申请号：JP2009520133
申请日：2007-07-03
申请人：ジュリアーニソシエタペルアチオニ
发明人：ゴベッティ、マルコ , ジュリアーニ、ジャムマリア , アンジェリス、マリアデ , カニュ、ラファエッラディ , ベネドゥースィ、アンナ , ルイージ、アントネッラ
IPC分类号： C12N1/20 , A21D2/08 , C12N15/09
CPC分类号： A21D8/04 , A21D8/045 , A21D10/002 , A21D13/04 , A21D13/047 , A21D13/066 , A21D13/40 , A23Y2220/05 , A23Y2220/13 , A23Y2220/17 , A23Y2220/25 , A23Y2220/29 , A23Y2220/35 , A23Y2220/37 , A23Y2220/39 , A23Y2220/63 , A23Y2220/65 , A23Y2220/67 , A23Y2220/81 , C12N1/20 , C12R1/01 , C12R1/225 , C12R1/24 , C12R1/25
摘要： The present invention concerns a mixture of lactic bacteria for yeasting of gluten-free baked products. Particularly, the invention concerns the use of “natural yeast” based on selected lactic bacteria as yeasting agent for the production of gluten-free bread, with improved sensory and nutritional property, designed for celiac patients feeding.

30. 发明专利

JP6226960B2 パン品質改良剤有权
公开(公告)号：JP6226960B2
公开(公告)日：2017-11-08
申请号：JP2015508501
申请日：2014-03-24
申请人：オリエンタル酵母工業株式会社
发明人：近藤泰史
IPC分类号： A21D2/34 , A21D13/30 , A21D2/18
CPC分类号： A21D2/186 , A21D10/002 , A21D2/18 , A21D2/34

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