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1. 发明专利

JP2017529863A プロセス、製品、及び方法审中-公开
公开(公告)号：JP2017529863A
公开(公告)日：2017-10-12
申请号：JP2017518351
申请日：2015-10-05
申请人：ネステクソシエテアノニム , ネステクソシエテアノニム
发明人：マディアンオスマンアブ‐ハルダン， , マディアンオスマンアブ‐ハルダン， , ヒューパウエル， , ヒューパウエル，
IPC分类号： A21D13/45
CPC分类号： A21D13/064 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D8/042 , A21D10/04 , A21D13/06 , A21D13/066 , A21D13/45
摘要：本発明は、(i)全フラワーの少なくとも5重量%の非小麦系フラワー(例えば、雑穀、トウモロコシ、大麦、オーツ麦、米、ライ麦及び/又は大豆など)、及び/又は全フラワーの少なくとも5重量%の水溶性繊維を含む、100重量部のフラワー;(ii)バッター中、フラワーの合計量に対する水の合計量の重量比(本明細書においてR[w/f]と記載)が1.5以下となる量の水;及び(iii)少なくとも0.0001重量部の、セルラーゼを含む少なくとも1種の酵素、を含む、食用ウェハースの製造に関し、ここで、バッターの粘度は200〜1900cpであり、圧送可能であり、かつ流出させずに加熱表面上で焼成可能である。好ましくは、フラワーの含むグルテン及び/又はグリアジンタンパク質量は少量である(好ましくは不含有である)。【選択図】なし

2. 发明专利

JP2016514484A 機能化穀物を含むドウまたはバッター审中-公开
标题翻译：面团或面糊，包括谷物的功能
公开(公告)号：JP2016514484A
公开(公告)日：2016-05-23
申请号：JP2016506979
申请日：2014-04-11
申请人：ピュラトス・エヌブイPuratos Nv , ピュラトス・エヌブイPuratos Nv
发明人：ドゥ・ポウ、ポール , アルノー、フィリップ
IPC分类号： A21D2/36 , A21D10/00
CPC分类号： A21D10/04 , A21D13/02
摘要：本発明は、ドウまたはバッター製品、およびベーカリー製品におけるそれらの使用を提供し、そのドウまたはバッター製品は機能化穀物を含む。より具体的には、機能化穀物は、高濃度の機能性成分を含み、前記ドウまたはバッター製品中の前記機能性成分の合計量の低減を可能にする。【選択図】なし
摘要翻译：本发明中，面团或面糊的产品，以及它们在烘焙产品使用过程中，面团或面糊产品含有官能谷物。更具体而言，颗粒的函数包括所述功能组件的较高浓度，使在面团或面糊产品的功能性成分的总量的减少。系统技术领域

3. 发明专利

JP2010535515A Steamed cake donut 有权
标题翻译：空值
公开(公告)号：JP2010535515A
公开(公告)日：2010-11-25
申请号：JP2010520427
申请日：2007-08-13
申请人：プラトスナームローズフェノートサップ
发明人：ジムシムコ， , ポールベイジエ，
IPC分类号： A21D10/00 , A21D10/04 , A21D15/00 , A23L35/00
CPC分类号： A21D13/0096 , A21D6/001 , A21D8/06 , A21D10/005 , A21D10/04 , A21D13/60 , A21D15/02
摘要：本発明は、７％〜８％の、特に７％〜１５％の、具体的には７％〜１２％の総脂肪含有量を有する蒸しケーキドーナツに関する。本発明はさらに、そのようなドーナツを製造するための方法および手段（例えば、乾燥ミックス、バッター）に関する。本発明のドーナツは蒸す前または蒸した後に冷凍状態で保存されることができる。また、本発明はさらに、蒸しケーキドーナツを製造するための、本発明のミックスまたはバッターの使用に関する。
摘要翻译：本发明涉及总脂肪含量在7％至18％之间，特别是7％至15％之间，更特别地在7％至12％之间的蒸饼状甜甜圈。本发明还涉及用于制备这种环形的方法和方法（例如干混，面糊）。本发明的甜甜圈可以在蒸煮之前或之后以冷冻状态储存。

4. 发明专利

JP5416380B2 Fat composition 有权
标题翻译：空值
公开(公告)号：JP5416380B2
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：JP2008234275
申请日：2008-09-12
申请人：花王株式会社
发明人：敦庸藤井 , 泉勝田 , 将夫清水
IPC分类号： A23D9/00 , A23L29/10
CPC分类号： A21D2/16 , A21D2/181 , A21D10/04 , A23D9/013 , A23L29/10 , C11C3/025

5. 发明专利

JP2010501195A Production method of cake to use the phospholipase 有权
公开(公告)号：JP2010501195A
公开(公告)日：2010-01-21
申请号：JP2009526037
申请日：2007-08-14
申请人：プラトスナームローズフェノートサップ
发明人：ヘーゼンドンク，イングリッドヴァン , ビートアンドレアコーンブラスト，
IPC分类号： A21D10/04 , A21D13/08 , A23L29/00 , A23L29/10
CPC分类号： A21D8/042 , A21D2/261 , A21D2/264 , A21D2/32 , A21D10/04 , A23L29/06 , A23L29/10 , C12Y301/01003 , C12Y301/01004 , C12Y301/01026 , C12Y301/01032
摘要：ケーキ品質はレシピ中の卵の量を減らすと低下しうる。この品質の低下はケーキバッターにホスホリパーゼを添加することによって相殺されうる。ケーキ体積及び貯蔵後のケーキ特性、例えばまとまり性、ばね性及び弾性はホスホリパーゼとともに非卵蛋白質を添加することによって元のケーキのレベルまで改良されうる。従って、ケーキは非ホスホリパーゼ処理卵レシチン及びホスホリパーゼを含むケーキバッター成分を混合することによってケーキバッターを製造し、ケーキバッターを焼成してケーキを作る方法によって製造される。

6. 发明专利

JPWO2007080722A1 バッター液粘度上昇抑制剤审中-公开
公开(公告)号：JPWO2007080722A1
公开(公告)日：2009-06-11
申请号：JP2007553849
申请日：2006-12-04
申请人：不二製油株式会社
发明人：博子矢野 , 博子矢野 , 典史足立 , 典史足立 , 古田　均 , 均古田
IPC分类号： A23L1/176 , A23L7/157
CPC分类号： A21D2/18 , A21D10/04 , C08L5/00
摘要：本発明はバッター液調製時における、小麦粉中の経時的なグルテンのネットワーク形成を適度に抑制することで長時間粘度上昇抑制させることのできるバッター液用粘度上昇抑制剤を提供することを目的とした。水溶性大豆多糖類を有効成分とする粘度上昇抑制剤をバッター液に添加し、バッター液中の小麦粉由来のグルテンのネットワーク形成を適度に抑制させ、バッター液が過度に粘度を発現することを抑制し、長時間粘度が上昇抑制されるバッター液を調製する。

7. 发明专利

JPWO2006025112A1 マイクロウェーブ加熱で調理するスポンジケーキ用粉体状プレミックス組成物审中-公开
公开(公告)号：JPWO2006025112A1
公开(公告)日：2008-05-08
申请号：JP2006531223
申请日：2004-08-30
申请人：パウダーテクノコーポレーション有限会社
发明人：好司遠藤 , 好司遠藤 , 真由美東野 , 真由美東野 , 小池　肇 , 肇小池 , 喜和子渡辺 , 喜和子渡辺
IPC分类号： A21D10/04 , A21D2/34
CPC分类号： A21D10/005 , A21D8/06 , A21D10/04 , A23P10/40
摘要：穀粉類を主成分とし、これにスポンジケーキ用補助成分を配合してなるスポンジケーキ用粉体状プレミックス組成物であって、プレミックス組成物100重量部当り鶏卵90〜145重量部を添加混合して得られるバッターをマイクロウェーブ加熱調理することによってスポンジケーキを作る粉末状プレミックス組成物。

8. 发明专利

JP6334542B2 フライ食品の油及び/又は脂肪吸収を低減する方法有权
公开(公告)号：JP6334542B2
公开(公告)日：2018-05-30
申请号：JP2015534575
申请日：2013-09-23
申请人：ダウグローバルテクノロジーズエルエルシー
发明人：ジン・グオ , ヨルグ・トイアーカウフ
IPC分类号： A23L5/10 , C08B11/193 , A23L7/157
CPC分类号： A23L29/262 , A21D10/04 , A23L5/11 , A23L19/18 , A23P20/105 , A23P20/12 , A23V2002/00 , C08J3/12 , C08J2301/28 , C08L1/28 , C08L1/284 , C08L3/02 , C08L2205/18

9. 发明专利

JP2017529865A プロセス、製品、及び方法审中-公开
公开(公告)号：JP2017529865A
公开(公告)日：2017-10-12
申请号：JP2017518353
申请日：2015-10-05
申请人：ネステクソシエテアノニム , ネステクソシエテアノニム
发明人：アクティス，ロドルフォデ , アクティス，ロドルフォデ , マディアンオスマンアブ‐ハルダン， , マディアンオスマンアブ‐ハルダン， , ウェイルー， , ウェイルー，
IPC分类号： A21D13/45
CPC分类号： A21D8/042 , A21D8/04 , A21D10/04 , A21D13/45
摘要：本発明は、工業プロセスによる、高脂質含量の食用ウェハースの製造に関し、かかるウェハースは、(i)少なくとも5重量部の脂質;(ii)少なくとも40重量%の硬質フラワー又は少なくとも50重量%の軟質フラワー(又は硬質及び軟質の混合物である場合には最小量に合わせる)、及び(iii)バッター中、フラワーの合計量に対する水の合計量の重量比(本明細書においてR[w/f]と記載)が1.5以下となる量の水;(iv)少なくとも0.0001重量部の、セルラーゼを含む少なくとも1種の酵素;を含むバッターから製造され、バッターの粘度は、200〜1900cpであるため、圧送可能であり、かつ流出させずに加熱表面上で焼成可能である。【選択図】なし

10. 发明专利

JPWO2015034067A1 食品用起泡剤审中-公开
标题翻译：食品发泡剂
公开(公告)号：JPWO2015034067A1
公开(公告)日：2017-03-02
申请号：JP2015535536
申请日：2014-09-05
申请人：株式会社カネカ
发明人：敏弘藤本
IPC分类号： A21D2/16 , A21D2/14 , A21D13/80
CPC分类号： A21D2/16 , A21D10/04 , A23D7/0053 , A23D7/0056 , A23D7/011 , A23D7/013 , A23D7/04
摘要：食品用起泡剤全体中、プロピレングリコール脂肪酸エステル0.5重量%以下、食用油脂1〜30重量%、モノグリセリドとモノグリセリドに有機酸が結合したモノグリセリド誘導体とを合計で2〜20重量%、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル0.05〜0.5重量%、HLBが9〜13であるショ糖飽和脂肪酸エステル2〜4.2重量%及びリン脂質0.2〜1.8重量%を含有し、且つ前記モノグリセリドに有機酸が結合したモノグリセリド誘導体を食品用起泡剤全体中1.5〜7.0重量%含有するように水相部と油相部を調製し、45〜70℃で水中油型に乳化した後、5℃/分以下の冷却速度で1〜40℃まで冷却してなる食品用起泡剤に関し、該食品用起泡剤は、多量に添加しなくてもケーキ生地を素早く起泡させ且つその気泡を安定化でき、乳化剤の嫌味が少なく素材の風味が豊かで、比容積が大きく、軟らかくて口溶けの良い食感のケーキ類を作製できる。
摘要翻译：在整个食品发泡剂，0.5重量％的丙二醇脂肪酸酯或更少，食用油1-30重量％，单酸甘油酯衍生物有机酸的2-20％（重量）键合到在总，聚氧乙烯山梨醇单甘油酯和单酸甘油酯脂肪酸酯0.05重量％，HLB包含蔗糖饱和脂肪酸酯2至4.2％（重量）和磷脂为0.2〜1.8％（重量）是9-13，和食品单甘油酯衍生物有机酸结合到所述单酸甘油酯水相部分和油相部分以含有1.5〜7.0％（重量）在总使用发泡剂制备，在45进行的乳化油包水至70℃，1〜5℃/分钟以下的冷却速度涉及通过冷却至40℃时，食品发泡剂获得的食品发泡剂，大量可以稳定并且气泡迅速发泡不添加蛋糕面团，讽刺少的乳化剂材料风味浓郁，比容大，可以产生柔软，在口中融化的质地良好的蛋糕。

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