基本信息:
- 专利标题： 醤油様調味液およびその製造方法
- 专利标题（英）：Soy sauce-like seasoning liquid and production method therefor
- 专利标题（中）：酱油状调味液及其制造方法
- 申请号：PCT/JP2015/086132 申请日：2015-12-24
- 公开(公告)号：WO2017109922A1 公开(公告)日：2017-06-29
- 发明人： 武市 順也 , 香村 彰利 , 仲原 丈晴
- 申请人： キッコーマン株式会社
- 申请人地址： 〒2788601 千葉県野田市野田250番地 Chiba JP
- 专利权人： キッコーマン株式会社
- 当前专利权人： キッコーマン株式会社
- 当前专利权人地址： 〒2788601 千葉県野田市野田２５０番地 Chiba JP
- 代理机构： 吉永 貴大
- 主分类号： A23L27/50
- IPC分类号： A23L27/50
摘要：
微生物による汚染がなく、風味と機能性に優れた無塩又は低塩の醤油様調味液およびその製造方法を提供すること。大豆又は小麦を主原料とする穀物原料に麹菌を接種して調製した固体麹に、無塩又は低塩の仕込み水を加えて諸味を調製し、この諸味を殺菌後、危害微生物の混入を抑制できる容器で酵母発酵を行うことにより、風味と機能性に優れた無塩又は低塩の醤油様調味液を得る。
摘要（中）：
由微生物无污染，酱油样调味液无盐或具有优良的风味和功能性和制造的方法低的盐。 大豆或固态曲的小麦通过接种在谷粉为主要原料曲霉制备，酱醪通过加带电游离水 - 盐或低盐的制备，灭菌后的酱醪，抑制损害微生物的污染 通过进行酵母发酵容器，其能够获得酱油样调味液无盐或具有优良的风味和功能性低的盐。