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    • 9. 发明申请
    • 흑삼 제조방법
    • 黑金生产方法
    • WO2012074159A1
    • 2012-06-07
    • PCT/KR2010/008885
    • 2010-12-13
    • 안준민
    • 안준민
    • A23L1/212A23L1/29A23L3/28A23B7/155
    • A23B7/16A23B7/015A23B7/10A23B7/155A23L19/00A23L33/105
    • 본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 세척한 수삼을 70 내지 150℃에서 3 내지 10시간 동안 증숙하는 제1차 증숙단계; 물에 식용 코팅제를 혼합, 가온하여 점성의 코팅 용액을 만든 후 상기 제1차 증숙단계를 완료 후 수삼의 전면에 상기 코팅 용액이 도포 되도록 하는 코팅 단계; 상기 코팅 단계 완료된 수삼을 70 내지 150℃에서 3 내지 10시간 동안 증숙하고 자외선을 7 ~ 20시간 조사하는 제2차 증숙단계; 상기 제2차 증숙 단계가 완료된 수삼을 70 내지 100℃의 열수로 추출하는 추출단계; 상기 추출단계의 추출물에 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)를 부가하고 25 내지 65℃에서 2 내지 7시간 동안 효소 처리하는 효소처리단계; 및 상기 효소처리가 완료된 추출물에 사카로마이세스 크레비시아에( Saccharomyces cerevisiae )를 넣고 20 내지 40℃에서 10 내지 48시간 발효시키는 발효 단계를 포함한다. 이와 같은 본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 식용 코팅제를 이용한 코팅을 통하여 증식 시 사포닌의 손실을 방지하고 고열에 직접 노출되는 것이 방지되어 벤조파이렌 등의 발암물질 생성을 억제하며, 이후의 발효 단계에서 사카로마이세스 크레비시아에( Saccharomyces cerevisiae )에 아미노산을 공급하는 효모 영양제 역할을 하여 발효 역가를 높여주어 조사포닌과 진세노사이드의 체내 흡수율을 높임과 동시에 유효 성분의 함량을 극대화시키는 효과가 있다. 또한 본 발명에 따른 흑삼 제조방법은 알파-아밀라제(α-amylase) 및 셀룰라제(cellulase)를 통한 효소처리단계를 통하여 흑삼 전분의 알파 1, 4 결합과 베타 1, 4 결합을 끊어 발효단계의 발효 역가를 높여주고 전분에 결합된 사포닌을 유리시켜서 사포닌의 장내 흡수율을 높여주는 효과가 있다. 이외에도 자외선 조사, 추출 후 발효 등을 통하여서도 조사포닌, 진세노사이드의 함량을 증가시키는 장점이 있다.
    • 根据本发明的黑参制造方法包括:第一蒸煮步骤,其中洗涤的新鲜人参在70和150℃之间蒸3至10小时; 一种涂布步骤,其中通过将可食用涂层剂与水混合并加热产生粘性涂层溶液,然后一旦完成第一蒸汽步骤,将涂布溶液涂覆在新鲜人参的整个表面上; 将完成涂布步骤的新鲜人参在70〜150℃下蒸煮3〜10小时的第二蒸煮步骤,用紫外线照射7〜20小时; 提取步骤,其中已经完成第二蒸汽步骤的新鲜人参使用在70℃和100℃之间的热水提取; 在提取步骤的提取物中加入α-淀粉酶(α-淀粉酶)和纤维素酶的酶处理步骤,并且在25至65℃之间使酶处理进行2至7小时; 以及发酵步骤,其中将酿酒酵母置于完成酶处理的提取物中,并且在20至40℃之间使发酵进行10至48小时。 根据本发明的黑参制造方法的优点在于,由于使用可食用涂层剂的涂层,在蒸汽期间,防止了皂苷的损失,并且防止直接暴露于高温,从而产生致癌物质如 苯并吡喃被抑制,而在随后的发酵步骤中,存在酵母营养作用,由此酿酒酵母提供氨基酸,使得发酵滴度增加,并且粗皂甙和人参皂苷被吸收到体内的百分比增加同时 时间活性成分的含量最大化。 此外,根据本发明的黑参生产方法的优点在于,由于使用α-淀粉酶(α-淀粉酶)和纤维素酶的酶加工步骤,α-1,4键和β-1 黑人参淀粉中的4个键被切断,发酵阶段的发酵滴度增加,与淀粉结合的皂苷被释放,从而吸收体内皂苷的百分比增加。 此外,由于紫外线照射和提取后发酵等,所以具有增加粗皂苷和人参皂苷含量的优点。