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1. 发明申请

WO2006046317A1 連続搬送式フリーザ审中-公开
标题翻译：连续输送式冷冻机
公开(公告)号：WO2006046317A1
公开(公告)日：2006-05-04
申请号：PCT/JP2004/016464
申请日：2004-10-29
申请人：株式会社前川製作所 , 石倉公 , 新井孝廣 , 谷山章
发明人：石倉公 , 新井孝廣 , 谷山章
IPC分类号： F25D13/06
CPC分类号： F25D13/067 , F25D2317/0683
摘要：コンベアベルト上に載置されたワークにコンベアベルトの上方及び下方に設置したスリットノズルから冷気を吹き付けて冷却又は冷凍する搬送式フリーザにおいて、整流された到達距離の大きい噴出流を発生させることにより、コアンダ効果によりワーク表面に密着した薄膜流を形成して、高い冷却効果を維持し、また冷気の排気路の形成が冷却効果に悪影響を及ぼさないようにすることを目的とし、コンベアベルト２の搬送方向に複数のスリットノズル５ａ，６ａを連続的に並設し、スリットノズル５ａ，６ａを山形に形成してノズル開口の上流側に冷気の助走区間を設けることにより、整流された噴出速度の大きい噴流を発生させるとともに、噴出後の冷気流をコンベアベルト２の両側方向に導出する排気路を前記スリットノズル間の凹部１２に連続的に形成することにより、前記スリットノズル設置の邪魔にならない排気路を形成する。
摘要翻译：一种传送式冷冻机，用于通过将布置在传送带上方和下方的狭缝喷嘴向工件吹出冷空气来冷却或冷冻放置在传送带上的工件。为了保持高的冷却效果并且防止冷空气排出通道的形成对冷却效果产生不利影响，产生长距离的直线喷流以通过柯恩达效应形成紧密接触的薄膜流动与工作的表面。为了实现上述目的，狭缝喷嘴（5a，6a）在输送机（2）的输送方向上并排连续并且形成为V形，在喷嘴开口的上游侧形成冷空气走道部。由此，产生具有高喷射速度的直线喷流，并且在喷射到输送机（2）的两侧之后引导冷空气流的排出通道连续地形成在狭缝（12）之间的狭缝喷嘴。如此形成的排出通道不妨碍狭缝喷嘴的安装。

2. 发明申请

WO2009157072A1 パン生地の製造方法审中-公开
标题翻译：生产粗品的方法
公开(公告)号：WO2009157072A1
公开(公告)日：2009-12-30
申请号：PCT/JP2008/061607
申请日：2008-06-26
申请人：株式会社前川製作所 , 上月悟 , 進藤昌子 , 石倉公 , 高橋朋子
发明人：上月悟 , 進藤昌子 , 石倉公 , 高橋朋子
IPC分类号： A21D8/02
CPC分类号： A21D8/02
摘要：パン生地を囲繞する空間の圧力制御を利用したパン生地の製造方法を適用し、内相がキメ細かく、触感として、弾力性があり、食感として、歯切れ良く、噛み応えが強く、特にモチモチ感のあるパン類を製造可能にすることを目的とする。ミキシング工程から焼成前までのホイロ工程の間の少なくとも一の工程をなし、作業空間ｓを閉鎖空間とし該作業空間を所定圧力に制御しながら夫々の目的作業を行なうようにしたパン生地の製造方法において、前記圧力制御を行なう工程が、パン原材料への気泡混入を促進するよう圧力パターンを設定したミキシング工程Ｍ、パン生地ｐのグルテンを伸縮させるよう圧力パターンを設定したフロアタイム工程Ｆ、又はパン生地ｐの気泡数又は気泡膜厚を調整するよう圧力パターンを設定したホイロ工程Ｈのうちの少なくとも一の工程であることを特徴とする。
摘要翻译：旨在通过应用生产面包的方法来制造在内相中具有优良质地的面包，柔软且弹性的触感，脆脆和脆脆的质感，特别是高粘度感的面包面团在面包面团周围的空间使用压力控制系统。一种用于生产面包生面团的方法，其中在烘烤之前从混合步骤至最终打样步骤的至少一个步骤中，将工作空间制成封闭空间，其中进行各种操作，同时将压力控制在一定程度其特征在于，所述压力控制步骤是选自混合步骤（M）中的至少一个步骤，其中确定所述压力模式以促进将气泡引入面包材料中，所述地板时间步长（F）其中所述压力确定图案以允许包含在面包面团（p）中的面筋的膨胀和收缩以及确定压力图案以调节面团（p）中的气泡计数或气泡膜厚度的最终打样步骤（H）。

3. 发明申请

WO2005107480A1 焼成食品の冷凍保存方法及び装置审中-公开
标题翻译：冷冻储存食品的方法及其设备
公开(公告)号：WO2005107480A1
公开(公告)日：2005-11-17
申请号：PCT/JP2005/008297
申请日：2005-05-02
申请人：株式会社前川製作所 , 河野晋治 , 石倉公 , 篠崎聡
发明人：河野晋治 , 石倉公 , 篠崎聡
IPC分类号： A21D15/02
CPC分类号： A23L3/365 , A21D15/02
摘要：　クラスト（パンの表皮）状態を良好に保持するとともに剥離の発生を回避し、良好な官能状態を保持して長時間冷凍保存し得る焼成食品の冷凍保存方法を提供するために、焼成パン、焼成菓子を含む焼成食品を加湿雰囲気内で冷凍保存する焼成食品の冷凍保存方法において、焼成食品の芯温度を３０～３５°Cに冷却し、焼成後の高温の前記焼成食品を受け入れても２０～２８°Cの温度及び６５％ＲＨ以上の高湿度状態を保持できる雰囲気下で行う高湿度冷却処理を行い、次いで該焼成食品を冷凍温度以下の低温で冷凍保存する冷凍保存処理を行うことを特徴とする。
摘要翻译：一种冷冻储存烘烤食品的方法，其保持了良好的外壳状况（面包的表面层），避免任何剥离，并且保持优异的感官条件，获得长期的冷冻保存。提供一种冷冻储存烘烤食品的方法，包括在加湿的气氛中进行包括焙烤面包和焙烤糖食在内的烘烤食品的冷冻保存，其特征在于，焙烧食品以核心温度冷却至30至35℃ 在进行烘烤后即使接收到高温烘烤食品的气氛中进行高湿度冷却处理，可以维持20〜28℃，> = 65％RH的高湿度条件，进一步进行冷冻保存方法，其中烘焙食品在<=冷冻温度的低温下冷冻保存。

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