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1. 发明申请

WO2005107480A1 焼成食品の冷凍保存方法及び装置审中-公开
标题翻译：冷冻储存食品的方法及其设备
公开(公告)号：WO2005107480A1
公开(公告)日：2005-11-17
申请号：PCT/JP2005/008297
申请日：2005-05-02
申请人：株式会社前川製作所 , 河野晋治 , 石倉公 , 篠崎聡
发明人：河野晋治 , 石倉公 , 篠崎聡
IPC分类号： A21D15/02
CPC分类号： A23L3/365 , A21D15/02
摘要：　クラスト（パンの表皮）状態を良好に保持するとともに剥離の発生を回避し、良好な官能状態を保持して長時間冷凍保存し得る焼成食品の冷凍保存方法を提供するために、焼成パン、焼成菓子を含む焼成食品を加湿雰囲気内で冷凍保存する焼成食品の冷凍保存方法において、焼成食品の芯温度を３０～３５°Cに冷却し、焼成後の高温の前記焼成食品を受け入れても２０～２８°Cの温度及び６５％ＲＨ以上の高湿度状態を保持できる雰囲気下で行う高湿度冷却処理を行い、次いで該焼成食品を冷凍温度以下の低温で冷凍保存する冷凍保存処理を行うことを特徴とする。
摘要翻译：一种冷冻储存烘烤食品的方法，其保持了良好的外壳状况（面包的表面层），避免任何剥离，并且保持优异的感官条件，获得长期的冷冻保存。提供一种冷冻储存烘烤食品的方法，包括在加湿的气氛中进行包括焙烤面包和焙烤糖食在内的烘烤食品的冷冻保存，其特征在于，焙烧食品以核心温度冷却至30至35℃ 在进行烘烤后即使接收到高温烘烤食品的气氛中进行高湿度冷却处理，可以维持20〜28℃，> = 65％RH的高湿度条件，进一步进行冷冻保存方法，其中烘焙食品在<=冷冻温度的低温下冷冻保存。

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