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1. 发明申请

WO2012029909A1 大豆加工素材及び大豆加工素材の製造法审中-公开
标题翻译：加工大豆材料的加工大豆材料及其制备方法
公开(公告)号：WO2012029909A1
公开(公告)日：2012-03-08
申请号：PCT/JP2011/069909
申请日：2011-09-01
申请人：不二製油株式会社 , 佐本将彦 , 本山貴康 , 金森二朗 , 淺野間将志
发明人：佐本　将彦 , 本山　貴康 , 金森　二朗 , 淺野間　将志
IPC分类号： A23L1/20
CPC分类号： A23L1/2112 , A23C11/06 , A23C11/103 , A23G9/32 , A23L2/52 , A23L2/56 , A23L2/66 , A23L11/03 , A23L11/32 , A23L13/426 , A23L13/60 , A23L33/185
摘要：　本発明は、大豆特有の良好な風味を保持し、不快な後味となるエグ味、渋味のような不自然な風味を呈しない大豆加工素材を提供することを目的とする。　大豆を加工して特定の脂質含量、食物繊維含量、酸可溶性成分含量、蛋白質含量の大豆加工素材を調製することにより、従来になく大豆本来の自然な風味を保持することを見出し、上記課題を解決するに到った。すなわち、本発明の大豆加工素材は、固形分重量あたり、（１）クロロホルムとメタノールの比が２：１である混合有機溶媒により抽出される脂質の含量が１０～４０重量％、（２）食物繊維含量が５～４０重量％、（３）カリウム含量が１重量％以下、（４）蛋白質含量が３０～６５重量％、（５）大豆蛋白質において、γコングリシニンと２４ｋＤａ蛋白質の和がリポキシゲナーゼ蛋白質の２．４倍以下、であることを特徴とする。
摘要翻译：本发明的目的是提供一种维持大豆良好味道特征的加工大豆材料，而不显示任何不自然的味道，例如刺激性或涩味，引起味觉后令人不愉快的味道。上述目的可以通过发现大豆固有的天然味道与常规产品不同，通过加工大豆以得到具有特定脂质含量的加工大豆材料，特定的膳食纤维含量，特定的酸 - 可溶性成分含量和特定蛋白质含量。根据本发明的加工大豆材料的特征在于相对于固体物质的重量：（1）由氯仿与甲醇以2:1的比例组成的有机溶剂混合物提取的脂质含量，为10-40重量％; （2）膳食纤维含量为5-40重量％; （3）钾含量不超过1重量％; （4）蛋白质含量为30-65重量％; 和（5）大豆蛋白质中，β-伴大豆球蛋白和24kDa蛋白质含量的总和不超过脂氧合酶蛋白质含量的2.4倍。

2. 发明申请

WO2012169347A1 新規な大豆乳化組成物の大豆由来原料含有飲食品への用途审中-公开
标题翻译：大豆乳液组合物对大豆衍生的含有原料的食品或饮料的新应用
公开(公告)号：WO2012169347A1
公开(公告)日：2012-12-13
申请号：PCT/JP2012/063110
申请日：2012-05-23
申请人：不二製油株式会社 , 佐本将彦 , 金森二朗 , 足立典史 , 植野千鶴 , 原田江里子 , 神田真衣 , 鶴田隆裕 , 小蒲彩子 , 臼井佑希 , 斉藤浩一 , 伊藤公祐 , 菅野秀夫 , 淺野間将志 , 河野光登 , 柴田雅之 , 宍戸雄亮 , 北川さゆり , 金谷美友紀 , 芦田茂 , 本山貴康
发明人：佐本　将彦 , 金森　二朗 , 足立　典史 , 植野　千鶴 , 原田　江里子 , 神田　真衣 , 鶴田　隆裕 , 小蒲　彩子 , 臼井　佑希 , 斉藤　浩一 , 伊藤　公祐 , 菅野　秀夫 , 淺野間　将志 , 河野　光登 , 柴田　雅之 , 宍戸　雄亮 , 北川　さゆり , 金谷　美友紀 , 芦田　茂 , 本山　貴康
IPC分类号： A23L1/20 , A23C20/00 , A23J1/14 , A23L1/19 , A23L2/00 , A23L2/38 , A23L2/66
CPC分类号： A23C11/103 , A23C20/025 , A23L2/66 , A23L11/09 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/122 , A23V2200/32 , A23V2200/3262 , A23V2250/5488
摘要：　本発明は、従来の豆乳や豆腐などの大豆素材を使用した大豆由来原料含有飲食品において、該大豆素材に由来する青臭みなどの風味や物性面における欠点を改良し、品質を格段に向上させた大豆由来原料含有飲食品を提供することを課題とする。　乾物あたりの蛋白質含量が25重量％以上であり脂質含量（クロロホルム／メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。）が蛋白質含量に対して100重量％以上でありかつLCI値が55％以上である大豆乳化組成物を含むことを特徴とする、乳代替組成物、卵黄代替組成物などを提供すると共に、これらの組成物を使用した各種の大豆由来原料含有飲食品を提供する。
摘要翻译：本发明解决了提供大豆来源的含原料的食品或饮料的问题，其改善了大豆原料引起的大豆原料引起的草质味道和物理性质的问题，并显着提高了产品质量。含原料的食品或饮料，使用常规大豆原料如豆浆或豆腐。提供了一种乳替代组合物和蛋黄替代组合物等，其特征在于包括相对于干材料的蛋白质含量为至少25重量％的大豆乳液组合物，脂肪含量（作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物）相对于至少100重量％的蛋白质含量，LCI值至少为55％。还提供了使用这些组合物的各种含大豆衍生的含原料的食品和饮料。

3. 发明申请

WO2012169348A1 新規な減脂大豆蛋白素材の大豆由来原料含有飲食品への用途审中-公开
标题翻译：降低大豆蛋白质材料对大豆衍生的含原料的食品或饮料的新应用
公开(公告)号：WO2012169348A1
公开(公告)日：2012-12-13
申请号：PCT/JP2012/063112
申请日：2012-05-23
申请人：不二製油株式会社 , 佐本将彦 , 金森二朗 , 柴田雅之 , 木山司 , 柳澤昌伸 , 神田真衣 , 北川さゆり , 宍戸雄亮 , 芦田茂 , 本山貴康 , 吉岡久美子 , 釘谷博文 , 淺野間将志 , 河野光登
发明人：佐本　将彦 , 金森　二朗 , 柴田　雅之 , 木山　司 , 柳澤　昌伸 , 神田　真衣 , 北川　さゆり , 宍戸　雄亮 , 芦田　茂 , 本山　貴康 , 吉岡　久美子 , 釘谷　博文 , 淺野間　将志 , 河野　光登
IPC分类号： A23C11/10 , A21D2/26 , A23C9/13 , A23C11/06 , A23L1/20 , A61K38/00 , A61P13/12
CPC分类号： A23C20/025 , A21D2/266 , A23C11/103 , A23L2/52 , A23L2/66 , A23L11/09 , A23L33/105 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/122
摘要：　従来の豆乳や豆腐などの大豆素材を使用した大豆由来原料含有飲食品において、該大豆素材に由来する青臭みなどの風味や物性面における欠点を改良し、品質を格段に向上させた大豆由来原料含有飲食品を提供することを課題とする。　乾物あたりの蛋白質及び炭水化物の総含量が80重量％以上であり、脂質含量（クロロホルム／メタノール混合溶媒抽出物としての含量をいう。）が蛋白質含量に対して10重量％未満、植物ステロールとしてのカンペステロールおよびスチグマステロールの和が脂質100gに対して200mg以上である減脂大豆蛋白素材を含むことを特徴とする、乳代替組成物、卵白代替組成物、腎機能改善用組成物などを提供すると共に、これらの組成物を使用した各種の大豆由来原料含有飲食品を提供する。
摘要翻译：本发明解决了提供大豆来源的含原料的食品或饮料的问题，其改善了大豆原料引起的大豆原料引起的草质味道和物理性质的问题，并显着提高了产品质量。含原料的食品或饮料，使用常规大豆原料如豆浆或豆腐。提供了一种乳替代组合物，一种蛋黄替代组合物和用于改善肾功能的组合物等，其特征在于包括相对于干材料至少具有总蛋白质和碳水化合物含量的减肥大豆蛋白材料 80重量％，相对于蛋白质含量小于10重量％的脂肪含量（作为氯仿/甲醇混合溶剂提取物），以及相对于相对于蛋白质含量的总消毒油和豆甾醇（作为植物来源的甾醇）含量为至少200mg 100克脂肪。还提供了使用这些组合物的各种含大豆衍生的含原料的食品和饮料。

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