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31. 发明申请

WO00062632A1 A PRE-COOKED MEAT PRODUCT AND A PROCESS FOR MAKING THE SAME 审中-公开
标题翻译：预制肉制品及其制造方法
公开(公告)号：WO00062632A1
公开(公告)日：2000-10-26
申请号：PCT/GB2000/001570
申请日：2000-04-20
IPC分类号： A23B4/023 , A23B4/28 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L13/70 , A23L1/318 , A23L1/314 , A23L1/315
CPC分类号： A23B4/285 , A23B4/023 , A23B4/0235 , A23B4/28 , A23L13/424 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23L13/72 , Y02A40/946
摘要： A process for making pre-cooked meat products comprising providing a body of fresh meat, injecting said body with brine, tumbling said body and thereafter cooking said body to a core temperature in the range 65-75 DEG C to pasteurize the meat. Said brine may comprise 1 to 5 % weight salt, and may be injected into said meat in the amount of 10-40 % by weight of the meat product. Said brine may comprise a fermented milk product such as mild yoghurt having a pH in the range 4.8 - 5.1. In some embodiments, the meat body is cut into individual portions, coated with a dry marinade comprising thickening agents and vacuum-packed prior to cooking. On cooking, water released from the meat is absorbed by the marinade to form a wet marinade and the meat is pasteurized.
摘要翻译：一种制备预制肉制品的方法，包括提供新鲜肉体，将所述身体用盐水注射，翻转所述身体，然后将所述身体烹调至65-75℃范围内的核心温度以对肉进行巴氏消毒。所述盐水可以包含1至5重量％的盐，并且可以以肉制品的10-40重量％的量注入所述肉中。所述盐水可以包含发酵乳制品，例如pH在4.8-5.1范围内的温和酸奶。在一些实施方案中，将肉体切成单独部分，用包含增稠剂的干腌料包衣并在烹饪之前进行真空包装。在做饭时，从腌料中排出的水被腌料吸收，形成湿腌制，肉被巴氏杀菌。

32. 发明申请

WO2016009686A1 風味の向上した食肉及び食肉加工品並びにその製造方法审中-公开
标题翻译：具有改进的风味的肉和加工肉制品及其生产方法
公开(公告)号：WO2016009686A1
公开(公告)日：2016-01-21
申请号：PCT/JP2015/061280
申请日：2015-04-10
申请人：味の素株式会社
发明人：山田　律彰 , 岩田　恵梨 , 菱谷　尚子 , 小野山　一輝
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/22 , A23L1/39 , A23L1/48
摘要：　本発明は、アドバンテームを食肉に対して０．０００１ｐｐｍ～１０ｐｐｍ添加して、風味の向上した食肉又は食肉加工品及びその製造方法、食肉又は食肉加工品の風味向上剤、並びに食肉又は食肉加工品の風味向上方法を提供する。
摘要翻译：本发明提供以下：肉类和加工肉制品，其具有改善的风味，其中将0.0001-10ppm的优点加入到肉中; 其制造方法; 用于肉或加工肉制品的风味改善剂; 以及改善肉类或加工肉制品风味的方法。

33. 发明申请

WO2014136859A1 無針型液体注入装置及び方法审中-公开
标题翻译：无针液体输注装置及方法
公开(公告)号：WO2014136859A1
公开(公告)日：2014-09-12
申请号：PCT/JP2014/055715
申请日：2014-03-06
申请人：株式会社ASCe
发明人：後藤　亮太
IPC分类号： A22C17/00 , A22C9/00 , A23L1/318 , B05C5/00
CPC分类号： A22C17/0053 , A22C9/001 , A23L13/70
摘要：食品に針を挿入することなく液体を注入するための装置及び方法を提供する。本装置（１）は、内部に液体を保持する液体保持部材（２２）と、液体保持部材内の液体に速度を与える液体加速部材（２４）、及び該液体加速部材によって速度を与えられた液体が食品に向けて噴射されるように食品に対向する位置に設けられたノズル（２６）を含む、液体噴射機構（２０）と、液体加速部材を移動させる駆動機構（４０）と、液体加速部材の移動開始位置から移動終了位置までの移動行程における移動速度を自在に変化させるように駆動機構を制御可能な制御手段（５０）とを備える。
摘要翻译：提供了一种用于在不将针插入食物中的情况下注入液体的装置和方法。本装置（1）具有：液体喷射机构（20），其包括用于保持液体的液体保持部件（22），液体加速部件（24），用于加速液体保持液体内部的液体以及设置在面向食物的位置处的喷嘴（26），使得被液体加速构件加速的液体朝向食物喷射; 用于移动液体加速构件的驱动机构（40）以及控制装置（50），其能够控制驱动机构，以便在液体加速构件从移动开始位置移动到移动完成位置的过程中自由地改变移动速度。

34. 发明申请

WO2013098338A1 USE OF AMYLASE ENZYME 审中-公开
标题翻译： AMYLASE ENZYME的使用
公开(公告)号：WO2013098338A1
公开(公告)日：2013-07-04
申请号：PCT/EP2012/076969
申请日：2012-12-27
申请人： DUPONT NUTRITION BIOSCIENCES APS
发明人： LIU, Yandong , GUO, Yolanda
IPC分类号： A23L1/0522 , A23L1/318 , A23L1/325 , A23B4/22 , A23L1/315
CPC分类号： A23B9/28 , A23B4/22 , A23L13/48 , A23L13/50 , A23L13/52 , A23L13/65 , A23L13/74 , A23L17/65 , A23L29/06 , A23L29/212 , A23V2002/00 , C12Y302/01002 , C12Y302/01003 , C12Y302/0106 , C12Y302/01098 , C12Y302/01133 , A23V2200/14 , A23V2200/24 , A23V2250/5118 , A23V2250/542 , A23V2250/6408
摘要： The present invention relates to the use of an exoamylase in retarding deterioration of mouthfeel and texture flexibility (softness) in food products comprising animal protein and a starch component.
摘要翻译：本发明涉及外消旋酶用于延缓含有动物蛋白质和淀粉成分的食品中的口感恶化和质地柔软性（柔软性）的用途。

35. 发明申请

WO2011106413A1 MARINADES FOR MEAT AND SEAFOOD CONTAINING NATURAL METABOLITES 审中-公开
标题翻译：含有天然代谢物的肉类和海产品
公开(公告)号：WO2011106413A1
公开(公告)日：2011-09-01
申请号：PCT/US2011/025911
申请日：2011-02-23
申请人： GRIFFITH LABORATORIES INTERNATIONAL, INC. , GRAHAM, Aaron, R. , BUNCZEK, Michael, T. , BERNACCHI, Donald, B. , WINDECKER, Louis, E., Jr.
发明人： GRAHAM, Aaron, R. , BUNCZEK, Michael, T. , BERNACCHI, Donald, B. , WINDECKER, Louis, E., Jr.
IPC分类号： A23L1/31 , A23L1/314 , A23L1/318 , A23L1/39 , A23L1/315
CPC分类号： A23L13/72 , A23L13/06 , A23L13/428 , A23L13/52 , A23L27/24 , A23Y2320/00
摘要： This invention is directed to a composition and application of marinades that contain, as key active ingredients, a combination of organic salts derived by fermentation of sugars. The resulting all natural marinades substantially improve cook yield, juiciness, flavor, and color in meat and in seafood, in a surprisingly effective way.
摘要翻译：本发明涉及腌料的组合和应用，其中含有通过糖发酵得到的有机盐的组合作为关键活性成分。所产生的所有天然腌料以令人惊讶的有效方式显着提高了肉类和海鲜中的烹饪产量，多汁，味道和颜色。

36. 发明申请

WO2011062928A1 VARIANT CALPASTATINS AND VARIANT CALPANINS FOR MODULATING THE ACTIVITY OR STABILITY OF CALPAIN 审中-公开
标题翻译：用于调节CALPAIN活性或稳定性的变体CALPASTATINS和变种CALPANIN
公开(公告)号：WO2011062928A1
公开(公告)日：2011-05-26
申请号：PCT/US2010/056928
申请日：2010-11-17
申请人： ST. JUDE CHILDREN'S RESEARCH HOSPITAL , MOLDOVEANU, Tudor
发明人： MOLDOVEANU, Tudor
IPC分类号： A23L1/318
CPC分类号： A23L13/72 , A23L13/42
摘要： The present invention features stabilized/destabilized variant calpastatin proteins and peptides that modulate the stability/activity of calpain for use in analyzing the pathophysiology of diseases associated with calpain activity, facilitating muscle growth and in improving meat tenderization.
摘要翻译：本发明具有稳定/不稳定的变体钙蛋白酶抑制蛋白和肽，其调节钙蛋白酶的稳定性/活性，用于分析与钙蛋白酶活性相关的疾病的病理生理学，促进肌肉生长和改善肉嫩化。

37. 发明申请

WO2010102939A1 MASCHINE ZUR BEARBEITUNG VON LEBENSMITTELPRODUKTEN 审中-公开
标题翻译：机加工食品制品
公开(公告)号：WO2010102939A1
公开(公告)日：2010-09-16
申请号：PCT/EP2010/052726
申请日：2010-03-03
申请人： Schröder Maschinenbau KG , DANWERTH, Peter J.
发明人： DANWERTH, Peter J.
IPC分类号： A22C9/00 , A23B4/28 , A23L1/318
CPC分类号： A22C9/001 , A22C17/0053 , A23B4/28 , A23L3/3589 , A23L13/70
摘要： Maschine zur Bearbeitung von Lebensmittelprodukten, mit einem durch einen Motor (24) und einem Getriebezug (14) oszillierend antreibbaren Arbeitswerkzeug (10) und einem Auslösesystem, das in jedem Zyklus der oszillierenden Bewegung des Arbeitswerkzeugs (10) zu einem bestimmten Zeitpunkt eine vorgegebene Aktion der Maschine auslöst, dadurch gekennzeichnet, dass das Auslösesystem aufweist: einen im Antriebszug (14) für das Arbeitswerkzeug angeordneten Signalgeber (48), der dazu ausgebildet ist, in jedem Zyklus ein Referenz-Zeitsignal (50) auszugeben, einen Zeitgeber (42) zum Messen der seit Ausgabe des letzten Referenz- Zeitsignal (50) vergangenen Zeit und eine elektronische Steuereinrichtung (40), in der für mindestens eine Arbeitsgeschwindigkeit der Maschine eine Weg/Zeit-Kurve des Arbeitswerkzeugs (10) gespeichert ist und in der eine Position des Arbeitswerkzeugs programmierbar, bei der die Aktion ausgelöst werden soll, und die dazu ausgebildet ist, anhand der Weg/Zeit-Kurve den zu dieser Position gehörenden Auslösezeitpunkt zu bestimmen und die Aktion auszulösen, wenn der Zeitgeber (42) diesen Zeitpunkt erreicht.
摘要翻译：机用于由电机（24）和齿轮系（14）振荡驱动加工工具（10）和一个触发系统中处理的食品产品，具有其中，在特定时间的作业工具（10）的摆动运动的每个周期，对预定动作机触发器，其特征在于，包括将所述触发系统包括：用于测量（14）布置成用于所述作业工具信号发射器（48），其适于输出在每个周期中的基准时间信号（50），计时器（42）的驱动线在自上次基准时间信号（50）过去的时间，以及电子控制装置（40）的输出，其中，用于所述机器中的至少一个的操作速度，工作工具（10）的路径/时间曲线被存储并且在加工工具的编程的位置在该动作应被执行，并且其被设计成使用路径/时间曲线来以确定相关联的触发点到该位置，并且当所述定时器（42）达到该时间点来触发动作。

38. 发明申请

WO2010067148A1 BACTERIAL COMPOSITIONS OF STAPHYLOCOCCUS VITULINUS HAVING NITRATE REDUCTASE ACTIVITY AND OF LACTIC ACID BACTERIA AND METHODS USING THESE COMPOSITIONS 审中-公开
标题翻译：具有硝酸还原酶活性的油菜维生素的细菌组合物和使用这些组合物的方法
公开(公告)号：WO2010067148A1
公开(公告)日：2010-06-17
申请号：PCT/IB2008/055672
申请日：2008-12-11
申请人： DANISCO A/S , GILET, Lionel , DE LAMARLIERE, Caroline , PERRIN, Martine , FOURCASSIE, Pascal
发明人： GILET, Lionel , DE LAMARLIERE, Caroline , PERRIN, Martine , FOURCASSIE, Pascal
IPC分类号： A23B4/22 , A23L1/318 , C12R1/44 , C12P3/00
CPC分类号： C12N1/20 , A23B4/22 , A23L13/45 , A23L13/60 , A23L13/74 , C12P39/00 , C12R1/44
摘要： The invention relates to a method for converting nitrates to nitrites and to specific compositions of bacteria belonging to the Staphylococcus vitulinus species optionally in association with lactic acid bacteria such as Lactococcus genus or Pediococcus genus and their use for developing the red color of a food product containing myoglobin.
摘要翻译：本发明涉及一种将硝酸盐转化为亚硝酸盐的方法，以及任选与乳酸菌（例如乳球菌属或类球菌属）有关的属于葡萄球菌葡萄球菌属的细菌的特定组合物及其用于发展含有肌红蛋白。

39. 发明申请

WO2010006505A1 冷熏机审中-公开
公开(公告)号：WO2010006505A1
公开(公告)日：2010-01-21
申请号：PCT/CN2009/000735
申请日：2009-07-01
申请人：邱瑞钟
发明人：邱瑞钟
IPC分类号： A23L1/01 , A23B4/052 , A23L1/318 , A23L1/325
CPC分类号： A23B4/052 , A23B4/08 , Y02A40/949

40. 发明申请

WO2010002977A1 METHOD FOR PROVIDING A MARBLEIZED MEAT PRODUCT 审中-公开
标题翻译：提供大豆制品的方法
公开(公告)号：WO2010002977A1
公开(公告)日：2010-01-07
申请号：PCT/US2009/049382
申请日：2009-07-01
申请人： CARGILL, INCORPORATED , GARDNER, Matthew, A. , RINCKER, Phillip, J.
发明人： GARDNER, Matthew, A. , RINCKER, Phillip, J.
IPC分类号： A23L1/318
CPC分类号： A23L13/72 , A23V2002/00 , Y02A40/946
摘要： Marbleized meat products are prepared by providing a fat composition comprising fat and an emulsifier, the fat composition being at a temperature of from about 70° to about 120° C, wherein substantially all of the fat is from an animal source; and providing a water composition at a temperature of from about 15° to about 32° C. The fat composition and the water composition are mixed at a ratio of from about 5% to about 30% fat composition to form a homogeneous fat-containing liquid brine composition at a temperature of at least about 25° C, wherein a fat-containing liquid brine composition is substantially free of Allergenic Protein. The composition is cooled to a temperature at or less than about 10° C and injected into a meat portion to provide a marbleized meat product. The average temperature of the marbleized meat product does not exceed about 7° C.
摘要翻译：大理脂肉制品通过提供包含脂肪和乳化剂的脂肪组合物制备，脂肪组合物的温度为约70℃至约120℃，其中基本上所有的脂肪都来自动物来源; 并且在约15℃至约32℃的温度下提供水组合物。脂肪组合物和水组合物以约5％至约30％的脂肪组合物的比例混合以形成均匀的含脂肪液体盐水组合物在至少约25℃的温度下，其中含脂肪的液体盐水组合物基本上不含过敏原蛋白质。将组合物冷却至或低于约10℃的温度并注入肉部分以提供大理石肉制品。大理石肉制品的平均温度不超过约7℃

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