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1. 发明申请

WO2015026975A1 FORMULATIONS FOR STABILIZING MOISTURE IN MUSCLE FOODS 审中-公开
标题翻译：用于稳定肌肉食品中的水分的配方
公开(公告)号：WO2015026975A1
公开(公告)日：2015-02-26
申请号：PCT/US2014/051936
申请日：2014-08-20
申请人： ISOAGE TECHNOLOGIES LLC
发明人： HULL, Richard , TOLEDO, Mo , TOLEDO, Romeo
IPC分类号： A23L2/00
CPC分类号： A23B4/20 , A23L13/428 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2200/06 , A23V2200/14 , A23V2250/022 , A23V2250/032
摘要： Compositions and methods for stabilizing moisture in muscle foods using natural, phosphate-free ingredients are described.
摘要翻译：描述了使用天然的，不含磷酸盐的成分来稳定肌肉食物中的水分的组合物和方法。

2. 发明申请

WO2013098338A1 USE OF AMYLASE ENZYME 审中-公开
标题翻译： AMYLASE ENZYME的使用
公开(公告)号：WO2013098338A1
公开(公告)日：2013-07-04
申请号：PCT/EP2012/076969
申请日：2012-12-27
申请人： DUPONT NUTRITION BIOSCIENCES APS
发明人： LIU, Yandong , GUO, Yolanda
IPC分类号： A23L1/0522 , A23L1/318 , A23L1/325 , A23B4/22 , A23L1/315
CPC分类号： A23B9/28 , A23B4/22 , A23L13/48 , A23L13/50 , A23L13/52 , A23L13/65 , A23L13/74 , A23L17/65 , A23L29/06 , A23L29/212 , A23V2002/00 , C12Y302/01002 , C12Y302/01003 , C12Y302/0106 , C12Y302/01098 , C12Y302/01133 , A23V2200/14 , A23V2200/24 , A23V2250/5118 , A23V2250/542 , A23V2250/6408
摘要： The present invention relates to the use of an exoamylase in retarding deterioration of mouthfeel and texture flexibility (softness) in food products comprising animal protein and a starch component.
摘要翻译：本发明涉及外消旋酶用于延缓含有动物蛋白质和淀粉成分的食品中的口感恶化和质地柔软性（柔软性）的用途。

3. 发明申请

WO2010026946A1 風味改善剤审中-公开
标题翻译：香味改良剂
公开(公告)号：WO2010026946A1
公开(公告)日：2010-03-11
申请号：PCT/JP2009/065188
申请日：2009-08-31
申请人：高砂香料工業株式会社 , 豊原良和 , 平本忠浩
发明人：豊原　良和 , 平本　忠浩
IPC分类号： A23L1/222 , A61K8/97 , A61K47/46 , A61Q11/00
CPC分类号： A23L1/2215 , A23L27/11 , A23L27/12 , A23L27/84 , A23L27/86 , A23V2002/00 , A61K8/97 , A61Q11/00 , C07C69/90 , C07C2601/16 , C07H13/08 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2250/21
摘要：　果実の果汁または搾汁由来の画分であり、該画分は、ポリフェノールと、該画分の酸加水分解後の糖類との物質量比（ポリフェノール／糖類）が０．１～１０である画分、より好ましくは更に該画分の酸加水分解前のポリフェノールと糖との物質量比（ポリフェノール／糖類）が１～１００であるもの、を風味改善剤として用いる。このような画分は、果実の果汁または搾汁を合成樹脂吸着剤に吸着させ、吸着された成分を溶媒で溶出させる、あるいは果実の果汁または搾汁をエタノール抽出するなどの方法により得られる。前記風味改善剤は、飲食品の酸味・苦味・渋味の抑制、エグ味の低減、果汁感の付与、ボリューム感の付与などの風味改善効果を有する。また、風味改善剤は、飲食品の他、医薬品、オーラルケア製品などにも添加することができ、さらに香料組成物に添加することもできる。
摘要翻译：公开了作为来自果汁或果汁提取物的成分的风味改善剂。其中多酚和糖类之间的含量比（后者在级分的酸水解后）（多酚/糖）为0.1-10，甚至更优选其中酸性水解之前的多酚和糖类的含量比为分数（多酚/糖）为1-100，用作风味改善剂。通过将果汁或果汁提取物吸附在合成树脂吸附剂上，吸附成分被溶剂洗脱，或用乙醇提取果汁或果汁提取物等方法得到。风味改善剂具有风味改善效果，例如限制食品和饮料的酸度，苦味和涩味，减少粗糙的味道，有助于果汁感觉并有助于体积感。除了食品和饮料之外，风味改善剂还可以加入到药物产品或口腔护理产品等中，以及香料组合物中。

4. 发明申请

WO0197629A8 INSOLUBLE PROTEIN PARTICLES 审中-公开
标题翻译：不育蛋白颗粒
公开(公告)号：WO0197629A8
公开(公告)日：2003-11-06
申请号：PCT/US0119829
申请日：2001-06-21
申请人： PROCTER & GAMBLE
发明人： VILLAGRAN FRANCISCO VALENTINO , DRIA GLENN JAMES , YOUNG HERBERT THOMAS , BAUGHMAN JOHN M , CHEN JING
IPC分类号： A23F5/24 , A23J3/00 , A23J3/08 , A23J3/16 , A23L1/307 , A23L2/62 , A23L2/66 , A23J1/00 , A23C21/00 , A23D7/015 , A23J3/04 , A23J3/14 , A23L1/305
CPC分类号： A23F3/163 , A23F5/243 , A23J3/08 , A23J3/16 , A23L2/66 , A23L33/20 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2300/08 , A23V2200/124 , A23V2250/54 , A23V2250/54252
摘要： Insoluble, denatured, heat-stable protein particles are used in food and beverage products. The particles are easily dispersible in aqueous solutions and take the form of substantially non-aggregated macro-colloids. In a hydrated state the preferred mean diameter particle size distribution of the insoluble, denatured, heat-stable particles ranges from about 0.1 microns to about 3.0 microns, with less than about 5 percent of the total number of particles exceeding about 3.0 microns in diameter. The majority of the particles are substantially spheroidal in shape and have a substantially smooth, emulsion-like organoleptic character similar to that of high-calorie fats and oils. Additionally, these particles have a degree of protein insolubility of at least about 80%, which provides processing advantages during heat treatment.
摘要翻译：不溶性，变性，热稳定蛋白质颗粒用于食品和饮料产品。颗粒易于分散在水溶液中并采取基本上非聚集的大分子胶体的形式。在水合状态下，不溶性，变性的热稳定颗粒的优选平均直径粒径分布范围为约0.1微米至约3.0微米，其中小于直径总计超过约3.0微米的颗粒总数的约5％。大部分颗粒的形状基本上是球形的，并且具有类似于高卡路里脂肪和油的基本平滑的类似乳液的感官特征。此外，这些颗粒具有至少约80％的蛋白质不溶性程度，这在热处理中提供了加工优点。

5. 发明申请

WO2018062745A1 바삭한 닭가슴살 미트스낵 제조방법 审中-公开
标题翻译：如何制作香脆的鸡胸肉肉点心
公开(公告)号：WO2018062745A1
公开(公告)日：2018-04-05
申请号：PCT/KR2017/010210
申请日：2017-09-18
申请人： 대한에프에스(주)
发明人： 장재중 , 김길수
IPC分类号： A23G3/44 , A23G3/34 , A23L27/00 , A23L27/14 , A23L5/10
CPC分类号： A23G3/0019 , A23G3/44 , A23L5/15 , A23L27/00 , A23L27/14 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2200/33 , A23V2300/10 , A23V2300/38
摘要： 상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 닭가슴살 제조공정은, 닭가슴살을 선별하여 0~4℃에서 1~2일간 냉장 처리하는 1단계(S10); 상기 냉장 저장된 닭가슴살을 소금과 혼합하여 사이런커터기에서 1~2분간 혼련한 후, 상기 혼련된 닭가슴살에 시즈닝분말, 에센스파우더를 혼합하되 닭가슴살 100중량부에 대해 45~48중량부의 얼음물을 서서히 첨가하여 10℃ 이하로 유지하면서 7~10분간 저속 운전하며 혼련하여 배합계육을 제조하는 2단계(S20); 상기 2단계에서 혼련 배합된 배합계육을 성형기에서 두께 2.0~3.0 mm의 얇은 판상형으로 성형하는 3단계(S30); 상기 3단계에서 성형된 배합계육을 55~65℃에서 3~4시간 동안 수분함량 8~12%로 건조하는 4단계(S40); 상기 4단계에서 건조된 성형 배합계육을 13~23℃ 숙성실에서 12~72시간 숙성하는 5단계(S50); 및 상기 5단계에서 숙성된 배합계육을 배소기(오븐기) 내에서 150~200℃로 수분함량 4.5% 이하가 되도록 로스팅하는 6단계(S60); 를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해, 퍽퍽한 닭가슴살 육질을 가공하되 기름에 튀기는 유탕 처리 없이 배소(오븐구이)를 통해 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 식감, 맛, 기호도를 갖도록 바삭하고 맛있을 뿐만 아니라, 닭가슴살 특유의 저지방 고단백한 특성을 그대로 살린 닭가슴살 미트스낵을 제공한다.
摘要翻译：
本发明的用于实现上述目的的鸡胸肉生产过程的步骤是通过1-2天选择冷藏于0〜4℃的鸡胸肉（S10）处理; 冷存储鸡胸肉盐与这样的切割器4 1-2分钟混炼，其中，但对于混炼鸡胸肉混合调味粉，本质粉末45〜48重量份的冰水中以按重量计100份的鸡胸肉混合之后（S20），缓慢加入并低速搅拌7至10分钟，同时保持温度在10℃或更低并捏合以生产复合肉; 步骤（S30），将在步骤2中混合并捏合的配混肉在成型机中成型为厚度为2.0至3.0mm的薄板状形状; 步骤（S40）：将步骤3中形成的混合肉汤在55至65℃的水分含量为8至12％下干燥3至4小时; （S50），其中将在步骤4中干燥的模塑混合物在发酵室中在13至23℃下老化12至72小时; 第六步骤（S60），将在上述步骤5中获得的老化发酵液在保温箱（烘箱）中在150-200℃下水分含量为4.5％或更低。 [0015] 因此，没有油炸处理煎炸油，但处理的胸脯肉，还有香脆peokpeok鸡肉在烤（烤）美味的有质感，味道和可接受性可以老少皆宜的享受，鸡胸肉独特的低脂肪

6. 发明申请

WO2015147238A1 乳様のなめらかさやコクを付与する組成物审中-公开
标题翻译：组合物，用于改善乳汁样的平滑感和深度
公开(公告)号：WO2015147238A1
公开(公告)日：2015-10-01
申请号：PCT/JP2015/059546
申请日：2015-03-27
申请人：味の素株式会社
发明人：山ノ下　理世 , 岩崎　わかば
IPC分类号： A23C21/04 , A23D7/00 , A23L1/00
CPC分类号： A23C21/04 , A23D7/0053 , A23D7/0056 , A23G3/36 , A23G9/32 , A23L9/10 , A23L23/00 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/18 , A23V2250/54252
摘要：　乳様のなめらかさおよびコクを付与する、植物油脂を原料とした油脂製品およびその製法を提供する。植物油脂の脂肪球の表面にホエイタンパク質が吸着してなる、植物油脂－ホエイタンパク質複合体、水性溶媒中で植物油脂の脂肪球とホエイタンパク質とを、植物油脂とホエイタンパク質の割合が、重量比で、１：０．００２～２．５で接触させて得られる、植物油脂－ホエイタンパク質複合体、および水性溶媒中でホエイタンパク質と植物油脂の脂肪球とを接触させる工程を含む、植物油脂－ホエイタンパク質複合体の製造方法。
摘要翻译：提供赋予乳状平滑度和深度的油品，以及使用植物油作为其成分的油品及其制造方法。本发明涉及：植物油 - 乳清蛋白复合物，其具有粘附在植物油的脂质球的表面上的乳清蛋白; 将植物油脂乳球蛋白与乳清蛋白质在水溶液中接触而获得的植物油 - 乳清蛋白质复合物，其中，植物油与乳清蛋白的比例为1:0.002〜2.5重量份，以及生产植物油 - 乳清蛋白复合物的方法，其包括使水溶液中的植物油的乳清蛋白和脂质球彼此接触的步骤。

7. 发明申请

WO2014152952A1 CHEWING GUM SNACKS; AND METHODS OF MAKING THEREOF 审中-公开
标题翻译： CHEWING GUM SNACKS; 及其制备方法
公开(公告)号：WO2014152952A1
公开(公告)日：2014-09-25
申请号：PCT/US2014/028376
申请日：2014-03-14
申请人： INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC
发明人： AMOAKO-POKU, Francis , PETTIGREW, Susan , TANCREDI, Doris , YANG, Zi , KABSE, Kishor , UEMINAMI, Atsushi
IPC分类号： A23G3/34 , A23G3/54 , A23G4/06 , A23G4/20
CPC分类号： A23G4/20 , A23G3/343 , A23G3/54 , A23G4/062 , A23V2002/00 , A23V2200/14
摘要： Disclosed herein are chewing gum snack products having multi-sensorial attributes of flavor, texture, and visual appeal which provides a snack-like quality at the initial stage of chewing that then transitions to chewing gum-like qualities at later stages of chewing.
摘要翻译：本文公开了具有风味，质地和视觉吸引力的多感官属性的口香糖小吃产品，其在咀嚼的初始阶段提供类似零食的质量，然后在咀嚼的后期转变为口香糖样品质。

8. 发明申请

WO01097629A2 INSOLUBLE PROTEIN PARTICLES 审中-公开
标题翻译：不育蛋白颗粒
公开(公告)号：WO01097629A2
公开(公告)日：2001-12-27
申请号：PCT/US2001/019829
申请日：2001-06-21
IPC分类号： A23F5/24 , A23J3/00 , A23J3/08 , A23J3/16 , A23L1/307 , A23L2/62 , A23L2/66 , A23J300
CPC分类号： A23F3/163 , A23F5/243 , A23J3/08 , A23J3/16 , A23L2/66 , A23L33/20 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2300/08 , A23V2200/124 , A23V2250/54 , A23V2250/54252
摘要： Insoluble, denatured, heat-stable protein particles are used in food and beverage products. The particles are easily dispersible in aqueous solutions and take the form of substantially non-aggregated macro-colloids. In a hydrated state the preferred mean diameter particle size distribution of the insoluble, denatured, heat-stable particles ranges from about 0.1 microns to about 3.0 microns, with less than about 5 percent of the total number of particles exceeding about 3.0 microns in diameter. The majority of the particles are substantially spheroidal in shape and have a substantially smooth, emulsion-like organoleptic character similar to that of high-calorie fats and oils. Additionally, these particles have a degree of protein insolubility of at least about 80%, which provides processing advantages during heat treatment.
摘要翻译：不溶性，变性，热稳定蛋白质颗粒用于食品和饮料产品。颗粒易于分散在水溶液中并采取基本上非聚集的大分子胶体的形式。在水合状态下，不溶性，变性的热稳定颗粒的优选平均直径粒径分布范围为约0.1微米至约3.0微米，其中小于直径总计超过约3.0微米的颗粒总数的约5％。大部分颗粒的形状基本上是球形的，并且具有类似于高卡路里脂肪和油的基本平滑的类似乳液的感官特征。此外，这些颗粒具有至少约80％的蛋白质不溶性程度，这在热处理中提供了加工优点。

9. 发明申请

WO2018001999A1 READY-TO-DRINK COCOA MALT BEVERAGES AND METHODS FOR MAKING THEREOF 审中-公开
标题翻译：准备饮用可可麦芽糖饮料及其制备方法
公开(公告)号：WO2018001999A1
公开(公告)日：2018-01-04
申请号：PCT/EP2017/065774
申请日：2017-06-27
申请人： NESTEC S.A
发明人： SHER, Alexander , PRABHAKAR, Veena , KAPCHIE, Virginie , VAGHELA, Madansinh Nathusinh , ROUSSET, Philippe
IPC分类号： A23G1/56
CPC分类号： A23G1/56 , A23L2/66 , A23V2002/00 , A23G2200/12 , A23G2200/08 , A23G2200/10 , A23G2200/14 , A23V2200/124 , A23V2200/132 , A23V2200/14 , A23V2200/254 , A23V2250/042 , A23V2250/1842 , A23V2250/194 , A23V2250/5036 , A23V2250/5054 , A23V2250/51082 , A23V2250/51084 , A23V2250/54246 , A23V2250/54252
摘要： The present invention relates to ready-to-drink beverage products. In particular, the invention is concerned with a protein system induced by controlled aggregation of milk proteins which imparts outstanding sensory attributes and improved physical stability of the beverage product, in particular when containing low fat and/or low sugar. A method of producing such beverage and the products obtainable from the method are also part of the present invention.
摘要翻译：本发明涉及即饮饮料产品。具体而言，本发明涉及通过乳蛋白质的受控聚集诱导的蛋白质系统，其赋予饮料产品优异的感官属性和改善的物理稳定性，特别是当含有低脂肪和/或低糖时。生产这种饮料的方法和从该方法获得的产品也是本发明的一部分。

10. 发明申请

WO2016102503A1 READY-TO-DRINK MILK BEVERAGES WITH IMPROVED TEXTURE/MOUTHFEEL BY CONTROLLED PROTEIN AGGREGATION, AND METHOD OF MAKING THEREOF 审中-公开
标题翻译：通过控制蛋白质聚集的改进的纹理/ MOUTHFEEL的即食饮料饮料及其制备方法
公开(公告)号：WO2016102503A1
公开(公告)日：2016-06-30
申请号：PCT/EP2015/080848
申请日：2015-12-21
申请人： NESTEC S.A.
发明人： KAPCHIE, Virginie , FU, Jun-Tse Ray , VAGHELA, Madansinh Nathusinh , WANG, Lu , ROUSSET, Philippe , SHER, Alexander A.
IPC分类号： A23C9/154 , A23C9/156 , A23L2/66 , A23L2/68 , A23G1/56 , A23L29/256 , A23L29/262
CPC分类号： A23C9/156 , A23C9/1522 , A23C9/154 , A23C9/1542 , A23G1/56 , A23J1/207 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23V2002/00 , A23G2200/12 , A23G2200/06 , A23V2200/14 , A23V2250/5036 , A23V2250/51082 , A23V2250/51084 , A23V2300/26
摘要： The present invention relates to beverage products. In particular, the invention is concerned with a protein system induced by controlled aggregation of milk proteins which imparts outstanding sensory attributes on beverage product, in particular when containing low fat and/or low sugar. A method of producing such beverage and the products obtainable from the method are also part of the present invention.
摘要翻译：本发明涉及饮料产品。特别地，本发明涉及通过控制聚集的乳蛋白诱导的蛋白质系统，其在饮料产品上具有突出的感官属性，特别是当含有低脂肪和/或低糖时。制造这种饮料的方法和从该方法获得的产品也是本发明的一部分。

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