专利快速检索-快速检索全球专利，免费商用专利数据库-IPRDB

1. 发明申请

WO2016047765A1 乾燥動物性食品およびその製造方法审中-公开
标题翻译：干动物食品及其制造方法
公开(公告)号：WO2016047765A1
公开(公告)日：2016-03-31
申请号：PCT/JP2015/077153
申请日：2015-09-25
申请人：広島県
发明人：中津　沙弥香 , 柴田　賢哉 , 渡邊　弥生 , 梶原　良
IPC分类号： A23L1/318 , A23B4/03
CPC分类号： A23B4/03
摘要：【課題】安価な蒸発乾燥法で製造でき、見栄えのする大きさや姿形であって、浸漬処理により復水することができ、復水後に適度な肉の噛み応えと弾力性と肉特有の呈味性を有する、復水して喫食する乾燥動物性食品の提供。【解決手段】本発明によれば、動物性食品の少なくとも内部に分解酵素を導入させた後、前記動物性食品を構成する筋組織を湿潤状態で熱変性させ、さらに蒸発乾燥させることで前記筋組織を結着させた、湿量基準含水率が１～３０％質量であり、かつ浸漬処理により復水できる乾燥動物性食品（熱変性前に動物性食品の内部に油脂を導入したものを除く）が提供される。
摘要翻译： [问题]提供在进食前用水重新配制的干动物食品，其中所述干动物食品可以通过廉价的蒸发干燥方法制造，具有优良的尺寸和外观，可以通过浸泡在水中，并具有适当的咀嚼质地和弹性，以及与水重构后的特征肉味。 [解决方案]本发明提供一种干动物食品（不包括通过在热变性之前将脂肪或油引入动物食品中而制备的干动物食品），其中所述干动物食品通过将降解酶引入到至少动物食品的内部，然后将构成动物食品的湿变性肌肉组织热湿化，并将动物食品蒸发干燥，从而将肌肉组织结合在一起，湿基含水量为1-30 质量％，可以通过浸泡在水中重构。

2. 发明申请

WO2015129839A1 粉末状大豆蛋白素材及びこれを用いた食肉加工品审中-公开
标题翻译：粉末大豆蛋白质材料和加工肉制品
公开(公告)号：WO2015129839A1
公开(公告)日：2015-09-03
申请号：PCT/JP2015/055738
申请日：2015-02-27
申请人：不二製油株式会社
发明人：馬場　司 , 吉村　和人 , 佐久間　潤 , 西　孝太郎 , 中村　靖
IPC分类号： A23J3/16 , A23L1/318
CPC分类号： A23J3/16 , A23L13/70 , A23L13/72
摘要：　本発明は、食肉加工品の製造に使用されるピックル液に適した粉末状大豆蛋白素材を提供することを目的とする。　下記Ａ，Ｂ，Ｃ及びＤの要件を満たすことを特徴とする、粉末状大豆蛋白素材。　Ａ）粉末状大豆蛋白素材の蛋白質含量が固形分中６０～８５重量％、　Ｂ）粉末状大豆蛋白素材の２０重量％水溶液に対して1.6重量％の塩化ナトリウムを添加し、調製したペーストをケーシングチューブに密封後、８０℃で３０分間湯浴中において加熱し、一晩冷蔵静置して得られるゲルのゼリー強度が５０gf・cm以上、　Ｃ）粉末状大豆蛋白素材の９重量％水溶液に対して塩化ナトリウムが５重量％添加された水溶液を、５℃で５時間冷蔵静置した後の10℃における粘度が300mPa・s以下、　Ｄ）粉末状大豆蛋白素材の５重量％水溶液を30,000×gで１時間遠心分離したときの蛋白質の沈殿率が、遠心分離前の蛋白質濃度に対して１２重量％以下。
摘要翻译：为了提供适用于生产加工肉制品的酸洗液的粉状大豆蛋白原料，该粉状大豆蛋白原料的特征在于满足以下要求（A，B，C，D）：A）粉状大豆蛋白材料的蛋白质含量为固形物含量的60-85重量％。 B）当将1.6重量％氯化钠加入到粉末状大豆蛋白材料的20重量％水溶液中时，将制备的糊剂密封在套管中，在80℃下在水浴中加热30分钟，并冷却过夜所得凝胶的果冻强度等于大于50gf / cm; C）在10℃下的粘度，在其中将5重量％的氯化钠加入9重量％的大豆蛋白物质粉末水溶液中，在5℃下冷藏5小时，等于或小于300mPa / s; 和D）当粉碎的大豆蛋白材料的5重量％水溶液以30,000×g进行离心分离1小时时，蛋白质的沉降速率等于或小于离心分离前蛋白质浓度的12重量％。

3. 发明申请

WO2014169901A1 VERFAHREN ZUM REIFEN VON FLEISCH 审中-公开
标题翻译：方法轮胎肉
公开(公告)号：WO2014169901A1
公开(公告)日：2014-10-23
申请号：PCT/DE2014/100132
申请日：2014-04-16
申请人： MCAIRLAID'S VLIESSTOFFE GMBH
发明人： SCHMIDT, Andreas , TINTCHEV, Filip , SÖDER, Jens
IPC分类号： A23B4/027 , A23L1/318 , B01D53/28 , B65D81/26
CPC分类号： A23B4/027 , A23B4/325 , A23L13/72 , A23V2002/00 , B01D53/0407 , B01D53/28 , B01D2251/30 , B01D2251/302 , B01D2251/306 , B01D2251/402 , B01D2251/404 , B01D2251/406 , B01D2251/408 , B01D2251/606 , B01D2257/80 , B01D2257/90 , B65D81/264
摘要： Es wird ein Verfahren zum Lagern und/oder Reifen von Fleisch, in welchem rohes Fleisch in Gegenwart eines Alkali- und/oder Erdalkalicarbonats, das in einer Matrix (1) aus gerichteten und/oder ungerichteten Fasern (2) bereitgestellt ist, gelagert wird, sowie eine Element zur Verwendung in der Lagerung und/oder Reifung von Fleisch, welches eine Lage aus geordneten und/oder ungeordneten Fasern und optional weitere Schichten umfasst, welches Element Alkali- und/oder Erdalkalicarbonate und/oder Hydrogencarbonate enthält. Mit dem beanspruchten Verfahren kann die Reifung von rohem Fleisch mit geringem Aufwand durchgeführt werden, ohne dass auf die Geschmacksqualität, die bei der Trockenreifung erzielt wird, verzichtet werden muss.
摘要翻译：一种用于存储和/或肉的熟化方法，其中，生肉在碱和/或碱土金属碳酸盐的存在，其在基质（1）由定向和/或全向纤维提供（2），存储以及用于存储和/或肉的熟化用部件，其包含有序的和/或无序的纤维和任选的其它层的层，其元素包含碱金属和/或碱土金属碳酸盐和/或碳酸氢盐。与所要求保护的方法，生肉的成熟可以毫不费力地进行，而不损害味道品质，这是在干燥成熟实现。

4. 发明申请

WO2014156551A1 緑豆蛋白を含む組成物、畜肉加工品及びピックル液审中-公开
标题翻译：含有芒果蛋白的组合物，加工过的肉制品和果汁液
公开(公告)号：WO2014156551A1
公开(公告)日：2014-10-02
申请号：PCT/JP2014/055925
申请日：2014-03-07
申请人：不二製油株式会社
发明人：本山　貴康 , 佐久間　潤
IPC分类号： A23L1/318
CPC分类号： A23J3/14 , A23J1/14 , A23L13/426
摘要：【課題】本発明は、高い塩溶解性及び高いゲル化力を有する蛋白組成物、並びに該蛋白組成物を利用したピックル液及び畜肉加工品を得ることを目的とする。【解決手段】本発明は、緑豆蛋白を含む粉末組成物であり、緑豆蛋白の全部又は一部が加熱変性されている組成物を提供する。かかる組成物は、ピックル液及び畜肉加工品に利用できる。
摘要翻译：本发明的目的是获得具有高胶凝力和高盐溶解性的蛋白质组合物; 以及使用蛋白质组合物的酸洗液和加工肉制品。 [解决方案]提供含有绿豆蛋白的粉末状组合物，其中一些或全部绿豆蛋白已经被热变性。该组合物可用于酸洗液和加工肉制品。

5. 发明申请

WO2014146203A1 METHOD FOR TENDERIZING POULTRY PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：招标产品的方法
公开(公告)号：WO2014146203A1
公开(公告)日：2014-09-25
申请号：PCT/CA2014/050295
申请日：2014-03-19
申请人： LIVING CELL RESEARCH INC.
发明人： MACQUARRIE, Reg
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/315
CPC分类号： A23L13/72 , A23L13/50
摘要： A method for tenderizing a poultry product involves treating the poultry product with an aqueous mixture comprising a basic compound and at least one ingredient adapted to increase the water content of the poultry product. The poultry product is contacted with the aqueous mixture, for example by tumbling, for a sufficient time and under conditions whereby substantially all of the aqueous mixture is incorporated into the poultry product. The poultry product is then maintained in a refrigerated state for a sufficient time to tenderize the meat and the skin. The tenderized poultry product is then cooked at elevated pressure until the meat is fully cooked. A tenderized poultry product and a tenderizing formulation are also provided.
摘要翻译：一种用于嫩化家禽产品的方法包括用包含碱性化合物和适于增加家禽产品的水含量的至少一种成分的含水混合物处理家禽产品。家禽产品与水性混合物接触，例如通过翻滚足够的时间和条件下，基本上所有的含水混合物都被并入家禽产品中。然后将家禽产品保持在冷藏状态足够的时间以使肉和皮肤变软。然后在升高的压力下煮熟熟化的禽类产品，直到肉完全煮熟。还提供嫩化的家禽产品和嫩化制剂。

6. 发明申请

WO2014098451A1 육류용 염지제 및 이를 이용한 육류 염지방법 审中-公开
标题翻译：使用相同方法的肉和肉类固化方法的固化剂
公开(公告)号：WO2014098451A1
公开(公告)日：2014-06-26
申请号：PCT/KR2013/011743
申请日：2013-12-17
申请人： 박정근
发明人： 박정근
IPC分类号： A23L1/318 , A23L1/22
CPC分类号： A23L13/70 , A23L27/10
摘要： 본 발명은 육류용 염지제 및 이를 이용한 육류 염지방법에 관한 것으로, 육류 본래의 누린내 또는 비린내를 효과적으로 제거하며 풍미 및 향미를 향상시킨 육류를 제조하는 방법 및 육류용 염지제를 제공한다.
摘要翻译：本发明涉及一种肉用固化剂和使用其的肉类固化方法，提供一种通过有效去除肉类内在的脂肪气味或鱼腥味而提供改善风味和香味的肉的方法，本发明提供了一种肉类固化剂

7. 发明申请

WO2014041046A1 INLINE MEAT TREATMENT PROCESS 审中-公开
标题翻译：在线肉类处理过程
公开(公告)号：WO2014041046A1
公开(公告)日：2014-03-20
申请号：PCT/EP2013/068862
申请日：2013-09-12
申请人： GEA CFS BAKEL B.V.
发明人： POOS, Willem , BARNACLE, Stuart
IPC分类号： A23L1/315 , A23L1/318 , A22C9/00 , A22C17/00 , A23B4/28 , A23L3/3454
CPC分类号： A23L13/76 , A22C9/001 , A22C9/004 , A23B4/0056 , A23B4/28 , A23B4/285 , A23L13/55 , A23L13/70 , A23L13/72 , A23V2002/00
摘要： The present invention relates to an inline process for treating meat, i.e. to a process that is carried out on a production line where the meat travels down a line, having one step after another done to it. The speed of the movement of the meat during its travel along the line can be altered or maintained constant. The inline process for treating meat comprising the following steps: - injection of a marinade into the meat, - shaking of the meat, - heat treatment of the meat.
摘要翻译：本发明涉及一种用于处理肉类的在线方法，即在一条生产线上进行的一种方法，其中肉类沿着生产线沿着一条线行进，一步一步地完成。肉类沿线行进时的运动速度可以改变或保持不变。用于处理肉的在线方法包括以下步骤： - 将腌料注入肉中， - 摇晃肉， - 对肉进行热处理。

8. 发明申请

WO2013119701A1 AUTOMATIC PRODUCTION OF VARIOUS GRADES OF GROUND BEEF 审中-公开
标题翻译：自动生产各种不同级别的地面贝类
公开(公告)号：WO2013119701A1
公开(公告)日：2013-08-15
申请号：PCT/US2013/024979
申请日：2013-02-06
申请人： GARWOOD, Anthony, J.M.
发明人： GARWOOD, Anthony, J.M.
IPC分类号： A23L1/31 , A23L1/318
CPC分类号： A23L1/3177 , A23B4/005 , A23L13/00 , A23L13/60 , A23L13/67
摘要： A method for producing various grades of beef is disclosed. The method includes, in two or more trains, creating a mixture of fat particles, lean particles, and a fluid, wherein each train is supplied with beef of varying fat content, for each train producing separate first and second fluid streams, wherein the first fluid stream comprises lean particles, and the second fluid stream comprises fat particles, for each train, adjusting the fat content of the lean stream by adding a controlled portion from the fat stream, separately treating the lean stream from the fat stream to deactivate pathogens, and producing two or more different grades of lean beef product.
摘要翻译：公开了生产各种等级的牛肉的方法。该方法包括在两个或更多个列车中产生脂肪颗粒，贫颗粒和流体的混合物，其中每个列车供应具有不同脂肪含量的牛肉，用于每个列车产生分开的第一和第二流体流，其中第一流体流包括贫颗粒，并且第二流体流包含脂肪颗粒，对于每个列，通过从脂肪流中添加受控部分来调节贫流的脂肪含量，分别处理来自脂肪流的贫流以使病原体失活，并生产两种以上不同等级的瘦牛肉制品。

9. 发明申请

WO2012169627A1 豚肉風味向上剤审中-公开
标题翻译：高效增强剂
公开(公告)号：WO2012169627A1
公开(公告)日：2012-12-13
申请号：PCT/JP2012/064830
申请日：2012-06-08
申请人：キリン協和フーズ株式会社 , 末永新 , 渡邊裕也 , 吉本哲也 , 小笠原正志 , 長井俊
发明人：末永　新 , 渡邊　裕也 , 吉本　哲也 , 小笠原　正志 , 長井　俊
IPC分类号： A23L1/226 , A23L1/31 , A23L1/317 , A23L1/318 , A23L1/48
CPC分类号： A23L23/00 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23L13/60 , A23L13/72 , A23L27/2028 , A23L27/26 , A23L27/88
摘要：　本発明は、３－メチル酪酸を有効成分として含んでなる、飲食品の豚肉風味向上剤に関する。
摘要翻译：本发明涉及用于食品和汤的猪风味增强剂，并且含有3-甲基丁酸作为活性成分。

10. 发明申请

WO2011040820A1 LACTIC ACID BACTERIA SUITABLE FOR PRODUCING PARTLY FERMENTED MEAT AND A PROCESS FOR PRODUCING PARTLY FERMENTED MEAT BY ESTABLISHING CONDITIONS SUITABLE FOR THE PROLIFERATION OF SUCH LACTIC ACID BACTERIA 审中-公开
标题翻译：适用于生产部分发芽肉的乳酸菌和通过建立适用于增殖这种酸性细菌的条件来生产一部分发酵肉的方法
公开(公告)号：WO2011040820A1
公开(公告)日：2011-04-07
申请号：PCT/NO2010/000354
申请日：2010-09-30
申请人： FJELL & FJORD MAT AS , BERGE, Erik Magistad , BERGE, Anna Ragnhild
发明人： BERGE, Erik Magistad , BERGE, Anna Ragnhild
IPC分类号： A23B4/20 , A23B4/22 , A23L1/314 , A23L1/318 , A23L1/325 , A23L3/3463 , A23L3/3562
CPC分类号： A23B4/22 , A23L13/40 , A23L13/45 , A23L13/65 , A23L13/74 , A23L17/65 , C12N1/20
摘要： The present invention concerns lactic acid bacteria being suitable for producing raked/fermented or partially fermented meat, wherein said lactic acid bacteria may be probiotic, ferment meat, having a high tolerance for acid conditions and are slime-producing while being able to live/grow at low water activity down to a water activity of 0,6. The lactic acid bacteria may additionally form vitamin B3 (niacin) and optionally the antibiotic nisin. The lactic acid bacteria may be anaerobic, aerobic or facultatively anaerobic. It is also disclosed a process for fermenting sugar-treated meat wherein such microorganisms are brought to proliferation by adding sugar in a layered manner wherein simple sugar species are added before more complicated sugar species.
摘要翻译：本发明涉及适用于生产研磨/发酵或部分发酵的肉的乳酸菌，其中所述乳酸菌可以是益生菌，发酵肉，对酸性条件具有高耐受性，并且在能够生长/生长的同时产生粘液在低水分活动下，水分活动为0.6。乳酸菌可另外形成维生素B3（烟酸）和任选的抗生素乳链菌肽。乳酸菌可能是厌氧的，需氧的或兼性厌氧的。还公开了一种发酵糖处理肉的方法，其中通过以分层方式加入糖来使这些微生物增殖，其中在更复杂的糖类之前加入简单的糖类。

你已经成功收藏专利！

检索式保存成功!

IPRDB

热门服务

关于我们

友情链接

联系方式