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21. 发明申请

WO2017040577A1 CHEESE PRODUCTS WITH ADDED MODIFIED PYRODEXTRINS 审中-公开
标题翻译：加入改性的吡咯烷酮的产品
公开(公告)号：WO2017040577A1
公开(公告)日：2017-03-09
申请号：PCT/US2016/049574
申请日：2016-08-31
申请人： CARGILL, INCORPORATED
发明人： HEIGIS, John , KLEMASZEWSKI, Joseph
IPC分类号： A23C9/12
CPC分类号： A23C19/09 , A23C19/0684 , A23C19/082 , A23C20/00 , A23L29/212 , A23V2002/00 , A23V2250/5114
摘要： Cheese products comprising less than 10 wt% modified pyrodextrin are disclosed. The cheese products with added modified pyrodextrin have similar melt, firmness, and stretch characteristics as compared to a cheese product without added modified pyrodextrin.
摘要翻译：公开了包含小于10wt％改性的焦糊糊的奶酪产品。与没有添加改性的焦糊糊的奶酪产品相比，添加改性焦糊糊的奶酪产品具有相似的熔体，坚固度和拉伸特性。

22. 发明申请

WO2017006140A1 METHOD FOR PRODUCING DAIRY PRODUCTS WITH THE ADDITION OF FRUIT, PLANT AND VEGETABLE EXTRACTS 审中-公开
标题翻译：用水果，植物和蔬菜提取物生产奶制品的方法
公开(公告)号：WO2017006140A1
公开(公告)日：2017-01-12
申请号：PCT/GR2015/000063
申请日：2015-12-04
申请人： KOURELLAS, Theodoros
发明人： KOURELLAS, Theodoros
IPC分类号： A23C9/13 , A23C9/20 , A23C19/076 , A23C19/09
CPC分类号： A23C9/133 , A23C9/156 , A23C19/0765 , A23C19/09 , A23C2260/05
摘要： The invention relates to a method for producing dairy products with the addition of plant, fruit and vegetable extracts. The method comprises the steps of pasteurization, addition of an extract of one or more fruits, plants and vegetables in the case of milk preparation. When yogurt is prepared, the method comprises addition of a culture, fermentation and straining, whereas when cheese is produced, the method comprises coagulation, placing in containers with brine and curing for a suitable time period. In an alternative embodiment, herbs, fruits and vegetables may be added at the final step for enhancing the features of the final product.
摘要翻译：本发明涉及添加植物，水果和蔬菜提取物来生产乳制品的方法。该方法包括在牛奶制备的情况下巴氏灭菌，添加一种或多种水果，植物和蔬菜的提取物的步骤。当制备酸奶时，该方法包括添加培养物，发酵和应变，而当生产奶酪时，该方法包括凝结，用盐水置于容器中并固化适当的时间段。在替代实施方案中，可以在最终步骤中添加草药，水果和蔬菜以增强最终产品的特征。

23. 发明申请

WO2016016408A1 DAIRY PRODUCT WITH STRAWBERRY 审中-公开
标题翻译：带草莓的奶制品
公开(公告)号：WO2016016408A1
公开(公告)日：2016-02-04
申请号：PCT/EP2015/067604
申请日：2015-07-30
申请人： COMPAGNIE GERVAIS DANONE
发明人： BEVERINI, Marc , DIMITRIADES, Alexandra , LAMICHE, Chantal , PELLETIER, Jean-François , SPRINGETT, Mark , PORTIER, Rémi
IPC分类号： A23C9/133
CPC分类号： A23C9/156 , A23C9/133 , A23C11/00 , A23C11/106 , A23C19/09 , A23L5/43 , A23V2002/00
摘要： The invention relates to dairy products with strawberry having specific anthocyanins profiles that allow color-related improvements.
摘要翻译：
本发明涉及具有特定花青素特征的草莓的乳制品，其允许与颜色相关的改进。

24. 发明申请

WO2015163223A1 食品組成物审中-公开
标题翻译：食品组合物
公开(公告)号：WO2015163223A1
公开(公告)日：2015-10-29
申请号：PCT/JP2015/061663
申请日：2015-04-16
申请人：不二製油グループ本社株式会社
发明人：佐藤　みなみ , 足立　典史 , 吉田　靖彦 , 金谷　洋幸 , 服部　光男 , 中村　彰宏
IPC分类号： A23L1/05 , A23C19/093 , A23G9/00 , A23L1/0522 , A23L1/16 , A23L1/48
CPC分类号： A23L29/206 , A21D2/362 , A23C19/0765 , A23C19/09 , A23C19/0912 , A23G9/34 , A23G9/42 , A23L7/109 , A23L29/212 , A23V2002/00 , A23V2200/242 , A23V2250/51
摘要：【課題】（１）澱粉を本質的に変化させることなく、加熱時の一時的な激しい増粘のみを抑制し、かつ、冷却後の粘度に大きな影響を与えない澱粉糊液の稠度調整剤の提供。（２）アレルギーの原因となる物質を使用することなく調製される氷菓であって、嗜好性が高く、風味豊かなものの提供。（３）油を使用した調理後の歯切れや油切れを改良し、さらに、これらの効果を維持することの出来る麺皮類と、それを用いてなる麺皮包餡食品の提供。（４）茹で調理あるいは蒸し調理後の歯切れ、ソフト感等の食感を改良し、さらに、これらの効果を維持することの出来る麺皮類と、それを用いてなる麺皮包餡食品の提供。（５）凍結保存可能なチーズケーキに使用できる、クリームチーズ様食品であって、低コストでありながら、本来のクリームチーズと同様の風味、食感を有するものの提供。【解決手段】上記の各種食品組成物に水溶性エンドウ多糖類を添加する。
摘要翻译：（问题）（1）为了提供淀粉胶溶液的稠度调节剂，不会对淀粉造成任何实质的变化，因此只有在加热时才能减少剧烈的增稠，并且对冷却后的粘度没有显着的影响。（2）提供在不使用能够引起过敏的成分的情况下制备的冷冻甜食，具有高吸引力和丰富的味道。（3）提高使用油制备后的耐咬合性和脱油性，以及提供能够维持这些效果的包装物，以及使用其的包裹的甜豆酱产品。（4）通过煮沸制备，通过蒸煮制备，以及提供能够维持这些效果的包装纸，以及采用其的包裹的甜豆酱产品，改善如耐咬合性和柔软性的质地特性。（5）提供可用于冷冻储存的芝士蛋糕的奶油干酪样产品，其中该产品具有与真正的奶油干酪相似的风味和质地，但成本较低。 [溶液]向上述各种食品组合物中加入豌豆的水溶性多糖。

25. 发明申请

WO2014092009A1 チーズ類、およびその製造方法审中-公开
标题翻译：其产品及其生产方法
公开(公告)号：WO2014092009A1
公开(公告)日：2014-06-19
申请号：PCT/JP2013/082784
申请日：2013-12-06
申请人：雪印メグミルク株式会社
发明人：寺内　知子 , 矢ヶ部　篤史 , 辰ノ　哲也 , 大熊　明子 , 小泉　詔一
IPC分类号： A23C19/082 , A01J25/00
CPC分类号： A23C19/082 , A23C19/08 , A23C19/09 , A23C19/0912
摘要：　良好な糸引き性を有し、かつ製菓、製パン適性の優れた耐熱性を持つチーズ類、およびその製造方法を提供する。タピオカ加工澱粉を2.0～10.0重量％、原料チーズを15～70重量％含有し、pHが4.5～6.5、水分が55％以下、乳脂肪／乳タンパク質の比率が3.0以上であるチーズ類とすることで、広範な温度域でプロセスチーズ様の糸引き性と風味を持たせ、加熱冷却後も優れた曳糸性を有し、製菓、製パン適性の優れた耐熱性を有するチーズ類を提供できる。
摘要翻译：提供：具有良好的拉丝性和耐热性的干酪产品，其高度适用于糖果生产和面包生产; 以及用于所述奶酪产品的生产方法。干酪制品含有2.0-10.0重量％的加工木薯淀粉和15-70重量％的干酪材料，其pH为4.5-6.5，水分含量为55％以下，牛奶比例为3.0以上脂肪/乳蛋白。结果，可以提供在宽温度范围内具有加工干酪的丝状和风味的奶酪产品，即使在加热和冷却之后也表现出优异的成纱性，以及高度适合于糖果生产和面包的耐热性生产。

26. 发明申请

WO2013013401A1 EDIBLE COMPOSITION COMPRISING CELLULOSE ETHER AND ITS USE AS FAT SUBSTITUTE IN DAIRY PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：包含纤维素醚的食品组合物及其作为奶制品中的脂肪替代品使用
公开(公告)号：WO2013013401A1
公开(公告)日：2013-01-31
申请号：PCT/CN2011/077696
申请日：2011-07-27
申请人： DOW GLOBAL TECHNOLOGIES LLC , YUN, Yonnie D. , YAN, Zheng Y. , LI, Ming H. , HUEBNER, Britta , SHI, Eric , SHI, Xiuqin
发明人： YUN, Yonnie D. , YAN, Zheng Y. , LI, Ming H. , HUEBNER, Britta , SHI, Eric , SHI, Xiuqin
IPC分类号： A23L1/19
CPC分类号： A23C19/0765 , A23C19/09 , A23D9/007 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23L29/271 , A23V2002/00 , A23V2200/00 , A23V2200/3324 , A23V2250/5026 , A23V2250/506 , A23V2250/5066 , A23V2250/51088
摘要： An edible composition comprising (a) a cellulose ether selected from (a1) methylcellulose, (a2) hydroxypropyl methylcellulose, and mixtures thereof; (b) a polysaccharide hydrocolloid selected from (b1) alginic acid, alginates and mixtures thereof, and mixtures of (b1) with (b2) a non-ionic and non-acidic polysaccharide hydrocolloid different from cellulose ethers, wherein the total amount of cellulose ether (a) and polysaccharide hydrocolloid (b) ranges from 0.01 to 9 % by weight, based on the total weight of the composition, and the weight ratio of cellulose ether (a) to polysaccharide hydrocolloid (b) is within the range of from 1:8 to 8:1, and (c) water. The use of the edible composition to at least pa rtially substitute fat in an edible product such as a dairy product is also described.
摘要翻译：一种可食用组合物，其包含（a）选自（a1）甲基纤维素，（a2）羟丙基甲基纤维素及其混合物的纤维素醚; （b）选自（b1）藻酸，藻酸盐及其混合物的多糖水解胶体，以及（b1）与（b2）与纤维素醚不同的非离子和非酸性多糖水胶体的混合物，其中纤维素的总量基于组合物的总重量，醚（a）和多糖水解胶体（b）的含量为0.01-9重量％，纤维素醚（a）与多糖水解胶体（b）的重量比在 1：8到8：1，和（c）水。还描述了可食用组合物至少在可食用产品如乳制品中代替脂肪的用途。

27. 发明申请

WO2012072669A1 PROCÉDÉ DE FABRICATION D'UN PRODUIT FROMAGER SUCRÉ AYANT UN EXTRAIT SEC COMPRIS ENTRE 30% ET 60% ET COMPRENANT AU MOINS UNE CÉRÉALE 审中-公开
标题翻译：用于生产具有30％至60％之间的干燥提取物的覆盖的产品的过程并且包含至少一个谷物
公开(公告)号：WO2012072669A1
公开(公告)日：2012-06-07
申请号：PCT/EP2011/071357
申请日：2011-11-30
申请人： FROMAGERIES BEL , CHENEVAL-PALLUD, Christophe
发明人： CHENEVAL-PALLUD, Christophe
IPC分类号： A23C19/076 , A23C19/09 , A23C19/097
CPC分类号： A23C19/0973 , A23C19/082 , A23C19/09 , A23C19/0925
摘要： Procédé de fabrication d'un produit fromager sucré ayant un extrait sec compris entre 30 % et 60% et comprenant au moins une céréale L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit laitier sucré ayant un extrait sec compris entre 30 % et 60 %, composé d'une base de fromage fondu et d'au moins une céréale, ainsi qu'un produit laitier sucré susceptible d'être obtenu par ce procédé. Le produit laitier sucré se caractérise par une longue durée de conservation, c'est-à-dire une durée de conservation pouvant atteindre 4 mois hors froid.
摘要翻译：一种生产具有30％至60％的干提取物并含有至少一种谷物的甜味干酪产品的方法。本发明涉及一种生产具有30％至60％的干提取物的甜奶产品的方法，由加工干酪的基底和至少一种谷物组成，并且还可以通过手段获得的甜奶产品的这个过程。甜奶产品的特点是保质期长，即保质期可以达到4个月的寒冷。

28. 发明申请

WO2010008056A1 チーズ及びその製造方法审中-公开
标题翻译：其制造方法及其制造方法
公开(公告)号：WO2010008056A1
公开(公告)日：2010-01-21
申请号：PCT/JP2009/062914
申请日：2009-07-16
申请人：明治乳業株式会社 , 相澤茂 , 清水信行 , 西尾智子 , 山倉愼一
发明人：相澤　茂 , 清水　信行 , 西尾　智子 , 山倉　愼一
IPC分类号： A23C19/09
CPC分类号： A23C19/09 , A23C2250/20
摘要：　本発明は、チーズを一旦粉砕し、再成形したチーズに関する。再成形の際、デキストリン、澱粉（加工澱粉を含む）、卵白、卵白粉、ゼラチン、寒天、増粘多糖類、カゼイン、プロセスチーズ、ホエイ粉、ホエイタンパク質濃縮物、ホエイタンパク質分離物、大豆タンパク質、グルテンなどを結着剤として使用できる。本発明によれば、溶融塩を使用しないかあるいは少量の使用で、口溶けが良くしかもべとつかない食感の良好なチーズを提供できる。さらに、風味物質の添加も容易にできる。
摘要翻译：一种奶酪，通过一次研磨一个奶酪，然后重新形成。在重塑的步骤中，可以使用葡聚糖，淀粉（包括加工淀粉），蛋清蛋白，蛋清粉，明胶，琼脂，增稠多糖，酪蛋白，加工干酪，乳清粉，乳清蛋白浓缩物，乳清蛋白分离物，大豆蛋白质，谷蛋白等。因此，可以提供一种在口中平稳熔化并且没有或少量熔融盐具有良好且较少粘稠的纹理的奶酪。此外，可以容易地向其中添加调味剂。

29. 发明申请

WO2008064424A1 METHOD AND DEVICE FOR FORMING A FLEXIBLE EDIBLE LAYER 审中-公开
标题翻译：用于形成柔性可食层的方法和装置
公开(公告)号：WO2008064424A1
公开(公告)日：2008-06-05
申请号：PCT/AU2007/001843
申请日：2007-11-29
申请人： MEXICAN EXPRESS PTY LTD , YOUNG, Ian
发明人： YOUNG, Ian
IPC分类号： A23L1/025 , A01J25/10 , A23C19/00 , A23P1/10 , A23P1/12
CPC分类号： A23C19/09 , A01J25/12 , A01J25/13 , A21C9/04 , A23P30/00 , A23P30/10 , A23P30/20
摘要： A method for modifying the resilience of a flexible layer having a predetermined footprint and to be formed from a predetermined amount of edible material is described. The method includes increasing the thickness of the flexible layer whilst maintaining the predetermined amount of edible material and the footprint of the flexible layer. In one embodiment, increasing the thickness involves moulding in a flowable form the predetermined amount of edible material in a mould, the mould including a moulding region of substantially the same footprint as the flexible layer with the moulding region including at least one projection extending from the moulding region. The predetermined amount of edible material is then allowed to set.
摘要翻译：描述了一种用于改变具有预定占地面积并由预定量的可食用材料形成的柔性层的弹性的方法。该方法包括增加柔性层的厚度，同时保持预定量的可食用材料和柔性层的覆盖层。在一个实施例中，增加厚度包括以可流动的形式在模具中模制预定量的可食用材料，模具包括与柔性层基本上相同的覆盖区域的模制区域，其中模制区域包括至少一个从成型区域。然后允许预定量的可食用材料固化。

30. 发明申请

WO2008060154A1 CAPSULES FROM SEPARATED POLYMER SOLUTIONS 审中-公开
标题翻译：分离聚合物溶液的胶囊
公开(公告)号：WO2008060154A1
公开(公告)日：2008-05-22
申请号：PCT/NL2007/050568
申请日：2007-11-15
申请人： Friesland Brands B.V. , POORTINGA, Albert Thijs , PRICKAERTS, Ramona Maria Henricus
发明人： POORTINGA, Albert Thijs , PRICKAERTS, Ramona Maria Henricus
IPC分类号： A23L1/00 , A61K9/48 , A61K9/50
CPC分类号： A61K9/107 , A23C9/1307 , A23C19/09 , A23C2210/40 , A23L27/84 , A23P10/30 , A23V2002/00 , A61K9/1075 , A61K9/5089 , A23V2200/224 , A23V2250/54246 , A23V2250/5026 , A23V2250/54252 , A23V2250/51088
摘要： The invention relates to a method of preparing a double emulsion comprising a) preparing an emulsion comprising at least two liquid phases by bringing a first polymer (A) and a second polymer (B) into contact with each other in a solvent, wherein the concentrations of the polymers are chosen such that, upon bringing them into contact, a phase separation occurs, thereby forming drops of a first liquid phase in a second liquid phase, wherein, in the first phase, the weight concentration of the polymer A (C A ) is higher and the weight concentration of the polymer B (C B ) is lower than the respective concentrations in the second phase; b) dispersing the emulsion in a third liquid phase, which third phase comprises the polymer A in a C A which is higher than in the second phase and the polymer B in a C B which is lower than in the second phase, thereby forming the double emulsion, comprising at least one discontinuous phase (1) - with a relatively high C A and a relatively low C B — enclosed by a surrounding phase (2) — with a relatively low C A and a relatively high C B - which discontinuous and surrounding phase are dispersed in a continuous phase (3) - with a relatively high C A and a relatively low C B ; and wherein the solvent in said liquid phases is the same or the solvents are at least, in the absence of the polymers, soluble in one another or completely miscible at 25°C.
摘要翻译：本发明涉及一种制备双重乳液的方法，其包括：a）通过使第一聚合物（A）和第二聚合物（B）在溶剂中彼此接触来制备包含至少两个液相的乳液，其中浓度选择聚合物，使得当它们接触时，发生相分离，从而在第二液相中形成第一液相的液滴，其中在第一相中聚合物A的重量浓度（C < SUB> A ）较高，聚合物B（C B B）的重量浓度低于第二相中各自的浓度; b）将乳液分散在第三液相中，该第三相包含高于第二相的C A A中的聚合物A和C B中的聚合物B， SUB>其低于第二相，从而形成双重乳液，其包含至少一个不连续相（1） - 具有相对较高的C A和更低的C B，由相邻的相（2）包围 - 具有相对较低的C A和相对高的C B - 不连续和周围的相分散在连续的相（3） - 具有相对较高的C A和较低的C B; 并且其中所述液相中的溶剂相同或溶剂至少在不存在聚合物的情况下彼此相溶或在25℃完全混溶。

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