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1. 发明专利

TW201808116A 含有核酸之發酵調味料及其製造方法审中-公开
简体标题：含有核酸之发酵调味料及其制造方法
公开(公告)号：TW201808116A
公开(公告)日：2018-03-16
申请号：TW106117953
申请日：2017-05-31
申请人：日商龜甲萬股份有限公司 , KIKKOMAN CORPORATION
发明人：仲原丈晴 , NAKAHARA, TAKEHARU , 和田洋樹 , WADA, HIROKI , 武市順也 , TAKEICHI, JUNYA , 山下湖奈 , YAMASHITA, KONA
IPC分类号： A23L27/23
CPC分类号： A23L27/23 , A23L27/24 , A23L27/50
摘要：本發明的目的為提供不須由外部添加5’-核苷酸類，僅以源自發酵之5’-核苷酸類，即含有高濃度的核酸之含有核酸之類醬油調味料及其製造方法。藉由一種發酵調味料之製造方法而得到解決，該方法具有：於以大豆或小麥等為主原料之穀物原料中接種麴菌調製固體麴，且添加水或食鹽水使食鹽濃度4%(w/v)以下之醪加溫分解之步驟、將前述醪加熱處理使去磷酸酶失活，藉以調製殺菌醪之步驟、於前述殺菌醪中接種核酸生產微生物，以可抑制危害微生物混入之容器進行核酸發酵之步驟、使前述核酸生產微生物自我消化，而使菌體內之RNA游離於醪中，藉以調製RNA萃取物之步驟，與使核酸酶及脫胺基酶作用於前述RNA萃取物，而轉換為具有呈味性之5’-核苷酸類之步驟。
简体摘要：本发明的目的为提供不须由外部添加5’-核苷酸类，仅以源自发酵之5’-核苷酸类，即含有高浓度的核酸之含有核酸之类酱油调味料及其制造方法。借由一种发酵调味料之制造方法而得到解决，该方法具有：于以大豆或小麦等为主原料之谷物原料中接种曲菌调制固体曲，且添加水或食盐水使食盐浓度4%(w/v)以下之醪加温分解之步骤、将前述醪加热处理使去磷酸酶失活，借以调制杀菌醪之步骤、于前述杀菌醪中接种核酸生产微生物，以可抑制危害微生物混入之容器进行核酸发酵之步骤、使前述核酸生产微生物自我消化，而使菌体内之RNA游离于醪中，借以调制RNA萃取物之步骤，与使核酸酶及脱胺基酶作用于前述RNA萃取物，而转换为具有呈味性之5’-核苷酸类之步骤。

2. 发明专利

TWI603681B 醬油狀調味料有权
简体标题：酱油状调味料
公开(公告)号：TWI603681B
公开(公告)日：2017-11-01
申请号：TW105133265
申请日：2016-10-14
申请人：龜甲萬股份有限公司 , KIKKOMAN CORPORATION
发明人：武市順也 , TAKEICHI, JUNYA , 和田洋樹 , WADA, HIROKI , 仲原丈晴 , NAKAHARA, TAKEHARU
IPC分类号： A23L27/20
CPC分类号： A23L27/50

3. 发明专利

TW201715975A 醬油狀調味料审中-公开
简体标题：酱油状调味料
公开(公告)号：TW201715975A
公开(公告)日：2017-05-16
申请号：TW105133265
申请日：2016-10-14
申请人：龜甲萬股份有限公司 , KIKKOMAN CORPORATION
发明人：武市順也 , TAKEICHI, JUNYA , 和田洋樹 , WADA, HIROKI , 仲原丈晴 , NAKAHARA, TAKEHARU
IPC分类号： A23L27/20
CPC分类号： A23L27/50
摘要：本發明係關於一種醬油狀調味料，其含有0.3 mM以上之α-酮戊二酸。
简体摘要：本发明系关于一种酱油状调味料，其含有0.3 mM以上之α-酮戊二酸。

4. 发明专利

TW201320906A 呈味改善劑审中-公开
简体标题：呈味改善剂
公开(公告)号：TW201320906A
公开(公告)日：2013-06-01
申请号：TW101135255
申请日：2012-09-26
申请人：理研維他命股份有限公司 , RIKEN VITAMIN CO., LTD. , 龜甲萬股份有限公司 , KIKKOMAN CORPORATION
发明人：小林泰行 , KOBAYASHI, YASUYUKI , 渡邊毅彥 , WATANABE, TAKEHIKO , 仲原丈晴 , NAKAHARA, TAKEHARU , 遠藤良知 , ENDO, YOSHIKAZU
IPC分类号： A23L1/23 , A23L1/28
CPC分类号： A23L27/24 , A23L2/52 , A23L23/00 , A23L23/10 , A23L27/2028 , A23L27/88 , A23L33/145 , A23Y2220/00 , A23Y2260/00
摘要：本發明提供一種呈味改善劑，係無阻礙含鉀飲食品所持有的鹽味，且抑制鉀所具有的澀味、刺激味及苦味等令人不愉快的味道。本發明之含鉀飲食品的呈味改善劑，其特徵係：含有使酵母萃取物經乳酸菌發酵而得的每單位酵母萃取物固形分包含7.5(w/w)%以上乳酸之乳酸發酵酵母萃取物。
简体摘要：本发明提供一种呈味改善剂，系无阻碍含钾饮食品所持有的盐味，且抑制钾所具有的涩味、刺激味及苦味等令人不愉快的味道。本发明之含钾饮食品的呈味改善剂，其特征系：含有使酵母萃取物经乳酸菌发酵而得的每单位酵母萃取物固形分包含7.5(w/w)%以上乳酸之乳酸发酵酵母萃取物。

5. 发明专利

TW201028100A 大豆蛋白及其製造方法审中-公开
简体标题：大豆蛋白及其制造方法
公开(公告)号：TW201028100A
公开(公告)日：2010-08-01
申请号：TW098141601
申请日：2009-12-04
申请人：日清奧利友集團股份有限公司 , 龜甲萬股份有限公司
发明人：蓑島良一 , 山口貴宏 , 場家幹雄 , 仲原丈晴
IPC分类号： A23J , A23L
CPC分类号： A23J3/16 , A23J1/14 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/228 , A23V2300/40
摘要：本發明提供一種大豆蛋白之製造方法，其係可製備具有低黏度之大豆蛋白水溶液，並且可製備提高了凝膠強度之蛋白凝膠者。本發明之大豆蛋白之製造方法包含以下步驟：第1步驟，其係將使經脫脂豆乳之酸沈降處理所得之凝乳分散於水中而成之水分散液中和，以獲得中和蛋白溶液；第2步驟，其係將上述中和蛋白溶液於其布裏度未達10％之狀態下進行加熱，以獲得被加熱蛋白溶液；第3步驟，其係乾燥上述被加熱蛋白溶液以獲得大豆蛋白。
简体摘要：本发明提供一种大豆蛋白之制造方法，其系可制备具有低黏度之大豆蛋白水溶液，并且可制备提高了凝胶强度之蛋白凝胶者。本发明之大豆蛋白之制造方法包含以下步骤：第1步骤，其系将使经脱脂豆乳之酸沈降处理所得之凝乳分散于水中而成之水分散液中和，以获得中和蛋白溶液；第2步骤，其系将上述中和蛋白溶液于其布里度未达10％之状态下进行加热，以获得被加热蛋白溶液；第3步骤，其系干燥上述被加热蛋白溶液以获得大豆蛋白。

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