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    • 8. 发明专利
    • 食品用起泡劑組成物
    • 食品用起泡剂组成物
    • TW414692B
    • 2000-12-11
    • TW086108579
    • 1997-06-19
    • 理研維他命股份有限公司
    • 小野寺裕堀川久美井川典子
    • A23L
    • A21D2/16A23L29/10A23P30/40
    • 本發明係有關,一種能使製品具有良好風味及食感,並且,具有良好的起泡性、起泡安定性之食品用起泡劑組成物,又,此食品用起泡劑組成物之特徵為,(l)含有乳化劑之甘油脂肪酸酯,但,不含山梨糖醇酐脂肪酸酯及丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯,因此,除了能具有優良起泡性及起泡安定性外,還無損於製品之風味,更具體地說即其特徵為,(2)所使用之甘油脂肪酸酯係使用,重量比範圍為1:0.5~1:4之甘油單飽和脂肪酸酯及聚甘油飽和脂肪酸酯,(3)所使用之甘油單飽和脂肪酸酯係含有,5~50重量%之碳數20以上的飽和脂肪酸之甘油單飽和脂肪酸酯,或(3)聚甘油飽和脂肪酸酯之50重量%以上為,二甘油單飽和脂肪酸酯。
    • 本发明系有关,一种能使制品具有良好风味及食感,并且,具有良好的起泡性、起泡安定性之食品用起泡剂组成物,又,此食品用起泡剂组成物之特征为,(l)含有乳化剂之甘油脂肪酸酯,但,不含山梨糖醇酐脂肪酸酯及丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯,因此,除了能具有优良起泡性及起泡安定性外,还无损于制品之风味,更具体地说即其特征为,(2)所使用之甘油脂肪酸酯系使用,重量比范围为1:0.5~1:4之甘油单饱和脂肪酸酯及聚甘油饱和脂肪酸酯,(3)所使用之甘油单饱和脂肪酸酯系含有,5~50重量%之碳数20以上的饱和脂肪酸之甘油单饱和脂肪酸酯,或(3)聚甘油饱和脂肪酸酯之50重量%以上为,二甘油单饱和脂肪酸酯。