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1. 发明专利

TW201808116A 含有核酸之發酵調味料及其製造方法审中-公开
简体标题：含有核酸之发酵调味料及其制造方法
公开(公告)号：TW201808116A
公开(公告)日：2018-03-16
申请号：TW106117953
申请日：2017-05-31
申请人：日商龜甲萬股份有限公司 , KIKKOMAN CORPORATION
发明人：仲原丈晴 , NAKAHARA, TAKEHARU , 和田洋樹 , WADA, HIROKI , 武市順也 , TAKEICHI, JUNYA , 山下湖奈 , YAMASHITA, KONA
IPC分类号： A23L27/23
CPC分类号： A23L27/23 , A23L27/24 , A23L27/50
摘要：本發明的目的為提供不須由外部添加5’-核苷酸類，僅以源自發酵之5’-核苷酸類，即含有高濃度的核酸之含有核酸之類醬油調味料及其製造方法。藉由一種發酵調味料之製造方法而得到解決，該方法具有：於以大豆或小麥等為主原料之穀物原料中接種麴菌調製固體麴，且添加水或食鹽水使食鹽濃度4%(w/v)以下之醪加溫分解之步驟、將前述醪加熱處理使去磷酸酶失活，藉以調製殺菌醪之步驟、於前述殺菌醪中接種核酸生產微生物，以可抑制危害微生物混入之容器進行核酸發酵之步驟、使前述核酸生產微生物自我消化，而使菌體內之RNA游離於醪中，藉以調製RNA萃取物之步驟，與使核酸酶及脫胺基酶作用於前述RNA萃取物，而轉換為具有呈味性之5’-核苷酸類之步驟。
简体摘要：本发明的目的为提供不须由外部添加5’-核苷酸类，仅以源自发酵之5’-核苷酸类，即含有高浓度的核酸之含有核酸之类酱油调味料及其制造方法。借由一种发酵调味料之制造方法而得到解决，该方法具有：于以大豆或小麦等为主原料之谷物原料中接种曲菌调制固体曲，且添加水或食盐水使食盐浓度4%(w/v)以下之醪加温分解之步骤、将前述醪加热处理使去磷酸酶失活，借以调制杀菌醪之步骤、于前述杀菌醪中接种核酸生产微生物，以可抑制危害微生物混入之容器进行核酸发酵之步骤、使前述核酸生产微生物自我消化，而使菌体内之RNA游离于醪中，借以调制RNA萃取物之步骤，与使核酸酶及脱胺基酶作用于前述RNA萃取物，而转换为具有呈味性之5’-核苷酸类之步骤。

2. 外观设计

TWD158527S 包裝用容器之注出口有权
简体标题：包装用容器之注出口
公开(公告)号：TWD158527S
公开(公告)日：2014-01-21
申请号：TW102300110
申请日：2013-01-04
申请人：龜甲萬股份有限公司 , KIKKOMAN CORPORATION
设计人：福本將士 , FUKUMOTO, MASASHI , 桑垣傳美 , KUWAGAKI, DENMI , 阪本智 , SAKAMOTO, SATOSHI , 宮入圭介 , MIYAIRI, KEISUKE

3. 发明专利

TWI379003B 具有γ-胺基丁酸生產能力之乳酸菌失效
简体标题：具有γ-胺基丁酸生产能力之乳酸菌
公开(公告)号：TWI379003B
公开(公告)日：2012-12-11
申请号：TW096106231
申请日：2007-02-16
申请人：龜甲萬股份有限公司
发明人：半谷吉識 , 佐藤五雄 , 下條亮
IPC分类号： C12N , C12P , C12R
CPC分类号： C12R1/225 , C12N1/20 , C12P13/005
摘要：本發明提供一種即使於培養開始時的培養基中共存有乳酸與食鹽的條件下亦可生產γ－胺基丁酸(GABA)之乳酸菌、以及含GABA培養物之製造方法。具體而言，將即使培養開始時的培養基中共存有乳酸與食鹽的條件下亦具有GABA生產能力之乳酸菌凝乳酸桿菌自醬醪中分離，且將該乳酸菌接種於含L－麩胺酸及/或其鹽類之培養基中進行培養，藉此可獲得含GABA之培養物。
简体摘要：本发明提供一种即使于培养开始时的培养基中共存有乳酸与食盐的条件下亦可生产γ－胺基丁酸(GABA)之乳酸菌、以及含GABA培养物之制造方法。具体而言，将即使培养开始时的培养基中共存有乳酸与食盐的条件下亦具有GABA生产能力之乳酸菌凝乳酸杆菌自酱醪中分离，且将该乳酸菌接种于含L－麸胺酸及/或其盐类之培养基中进行培养，借此可获得含GABA之培养物。

4. 发明专利

TW201244641A 超低食鹽醬油及其製造方法审中-公开
简体标题：超低食盐酱油及其制造方法
公开(公告)号：TW201244641A
公开(公告)日：2012-11-16
申请号：TW101110257
申请日：2012-03-23
申请人：龜甲萬股份有限公司
发明人：赤松浩行 , 遠藤良知 , 中島芳晃 , 松田俊文 , 谷澤茂紀
IPC分类号： A23L , C12N , C12R
CPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50
摘要：本發明應解決之課題在於不採用特殊之方法而獲得以高濃度含有對於醬油而言較佳之香氣成分且含有食鹽濃度1.0~4.0%(w/v)、乙醇濃度8.0~20%(v/v)的超低食鹽醬油。本發明中，於醬油之製造方法中，向每1 g醪之醬油酵母活菌數為1×10 7 個以上之一次醪中添加糖類原料及水或食鹽水並進行醱酵，而製備食鹽濃度為4.0~12.0%(w/v)、乙醇濃度為4.0~12.0%(v/v)之二次醪，繼而向其中添加糖類原料及水或食鹽水，進而添加或不添加酵母，而製備含有每1 g醪之酵母活菌數2×10 6 個以上、乙醇濃度2.0%(v/v)以上之三次醪，使之醱酵、熟成，而獲得上述超低食鹽醬油。
简体摘要：本发明应解决之课题在于不采用特殊之方法而获得以高浓度含有对于酱油而言较佳之香气成分且含有食盐浓度1.0~4.0%(w/v)、乙醇浓度8.0~20%(v/v)的超低食盐酱油。本发明中，于酱油之制造方法中，向每1 g醪之酱油酵母活菌数为1×10 7 个以上之一次醪中添加糖类原料及水或食盐水并进行酦酵，而制备食盐浓度为4.0~12.0%(w/v)、乙醇浓度为4.0~12.0%(v/v)之二次醪，继而向其中添加糖类原料及水或食盐水，进而添加或不添加酵母，而制备含有每1 g醪之酵母活菌数2×10 6 个以上、乙醇浓度2.0%(v/v)以上之三次醪，使之酦酵、熟成，而获得上述超低食盐酱油。

5. 发明专利

TWI335396B 黏性流體之輸送裝置 VISCOUS FLUID TRANSFER APPARATUS 失效
简体标题：黏性流体之输送设备 VISCOUS FLUID TRANSFER APPARATUS
公开(公告)号：TWI335396B
公开(公告)日：2011-01-01
申请号：TW093140618
申请日：2004-12-24
申请人：龜甲萬股份有限公司
发明人：松本清 , 染古秀幸 , 大浦雅己
IPC分类号： F17D
CPC分类号： F17D1/14
摘要：本發明之課題為，提供一種以小規模機構的追加就可將儲藏桶內的黏性流體(醬油醪：soy sauce moromi)毫不殘留地輸送往黏性流體(醬油醪：soy sauce moromi)桶的輸送裝置。
是由：習知黏性流體儲藏用的儲藏桶20；做為上述黏性流體取出用從上述儲藏桶20底部延伸出來的輸送管31；及間設於該輸送管31上的泵浦機構32所形成的黏性流體之輸送裝置中，於該泵浦機構的吸入口41側，附設有從上述輸送管31豎起的分岐管42、延長管43、真空排氣機構44及真空排氣控制部75。在輸送開始的一段時間，只以泵浦機構32進行輸送。接著，於輸送末期，啟動真空排氣機構44，以其吸引作用來使殘留在儲藏桶20底部的黏性流體強制輸送至泵浦機構的吸入口41。其結果，使泵浦機構32能夠毫不殘留地進行黏性流體的輸送。
由於從輸送管豎起的分岐管及延長管只是單純的配管，真空排氣機構是廉價的真空泵浦即可，真空排氣控制部是普遍使用的控制器就足夠，因此以小規模機構的追加就可將儲藏桶內的醬油醪(soy sauce moromi)毫不殘留地輸送往醬油醪(soy sauce moromi)桶等。
简体摘要：本发明之课题为，提供一种以小规模机构的追加就可将储藏桶内的黏性流体(酱油醪：soy sauce moromi)毫不残留地输送往黏性流体(酱油醪：soy sauce moromi)桶的输送设备。是由：习知黏性流体储藏用的储藏桶20；做为上述黏性流体取出用从上述储藏桶20底部延伸出来的输送管31；及间设于该输送管31上的泵浦机构32所形成的黏性流体之输送设备中，于该泵浦机构的吸入口41侧，附设有从上述输送管31竖起的分岐管42、延长管43、真空排气机构44及真空排气控制部75。在输送开始的一段时间，只以泵浦机构32进行输送。接着，于输送末期，启动真空排气机构44，以其吸引作用来使残留在储藏桶20底部的黏性流体强制输送至泵浦机构的吸入口41。其结果，使泵浦机构32能够毫不残留地进行黏性流体的输送。由于从输送管竖起的分岐管及延长管只是单纯的配管，真空排气机构是廉价的真空泵浦即可，真空排气控制部是普遍使用的控制器就足够，因此以小规模机构的追加就可将储藏桶内的酱油醪(soy sauce moromi)毫不残留地输送往酱油醪(soy sauce moromi)桶等。

6. 发明专利

TWI322251B 通風式製麴裝置之調濕空氣供給裝置 HUMIDITY-CONTROLLED-AIR SUPPLY DEVICE FOR VENTILATION-TYPE KOJI PRODUCTION APPARATUS 失效
简体标题：通风式制曲设备之调湿空气供给设备 HUMIDITY-CONTROLLED-AIR SUPPLY DEVICE FOR VENTILATION-TYPE KOJI PRODUCTION APPARATUS
公开(公告)号：TWI322251B
公开(公告)日：2010-03-21
申请号：TW093140635
申请日：2004-12-24
申请人：龜甲萬股份有限公司
发明人：大浦雅己
IPC分类号： F24F
CPC分类号： F24F11/0008 , F24F6/12 , F24F6/14 , Y02B30/545
摘要：本發明的課題在於提供一種調濕空氣供給裝置，當將調濕空氣供給通風式製麴裝置時，高度地除去調濕空氣中的水滴，將僅由微細化的水分所組成的調濕空氣，有效率地供給製麴裝置。
為了解決此課題，本發明之手段為：一種調濕空氣供給裝置，係針對將被調濕後的空氣供給至製麴室內，該製麴室係利用中央的製麴原料層區分成上、下室，並在該製麴原料層的上方具有空氣出口，在其下方具有調濕空氣入口，之形態的調濕空氣供給裝置，其特徵為：調濕空氣供給裝置10，具備：縱向的調濕塔11、被設置在調濕塔的上部之空氣取入口12、被設置在調濕塔的一側的下部而將調濕空氣供給至製麴室內之調濕空氣供給口、及設置在調濕塔底部之貯存槽16；調濕塔的調濕空氣供給口和製麴室的調濕空氣入口，係利用橫向的調濕空氣流通導管加以連通、連接；並且縱向地配設用來除去水滴之消除器20，使得其可以覆蓋調濕空氣流通導管最上游部的前述調濕空氣供給口，並使其下部可以經常浸漬在調濕塔底部的貯存槽的溢水面a下；並在調濕塔內，遍及上下多段地配設複數個噴霧噴嘴33、43、53。 Humidity-controlled-air supply device is provided, which, in supplying humidity-controlled air to a ventilation-type koji production apparatus, can effectively eliminate unwanted water droplets in the humidity-controlled air and can supply, with an enhanced efficiency, the koji production apparatus with the humidity-controlled air containing only atomized water. Koji making chamber of the koji production apparatus is divided into upper and lower chamber sections via a koji material layer positioned in its intermediate has an air outlet port above the koji material layer and a humidity-controlled-air inlet port below the koji material layer. The humidity-controlled-air supply device (10) includes: a vertical humidity control tower (11) having an air inlet port (12) formed in its upper portion a humidity-controlled-air supply opening (18) formed in its lower side portion; a reservoir tank (16) provided in a bottom portion of the humidity control tower; a horizontal humidity-controlled-air distributing duct (19) connecting the humidity-controlled-air supply opening and the humidity-controlled-air inlet port for fluid communication between the humidity control tower and the koji making chamber; a water-droplet-removing eliminator (20) for blocking the humidity-controlled-air supply opening located in an upstreammost region of the duct, the eliminator being oriented vertically in such a manner that its lower end portion is normally immersed below an overflow level of the tank in the bottom portion of the control tower; and a plurality of spray nozzles (33,43,53) provided in a plurality of vertically-arranged horizontal tiers within the control tower. 【創作特點】本發明的課題在於提供一種調濕空氣供給裝置，當將調濕空氣供給通風式製麴裝置時，高度地除去調濕空氣中的水滴，而可以將僅由微細化後的水分所組成的調濕空氣，有效率地供給至製麴裝置。
又，本發明的次要課題在於提供一種調濕空氣供給裝置，使噴射的水分與空氣之間的接觸時間長，有效率地進行調濕；進而，有益於調濕空氣供給裝置、通風式製麴裝置的省空間化。
關於申請專利範圍第1項的發明，係一種調濕空氣供給裝置，係針對將被調濕後的空氣供給至製麴室內，該製麴室係利用中央的製麴原料層區分成上、下室，並在該製麴原料層的上方具有空氣出口，在其下方具有調濕空氣入口，之形態的調濕空氣供給裝置，其特徵為：調濕空氣供給裝置，具備：縱向的調濕塔、被設置在調濕塔的上部之空氣取入口、被設置在調濕塔的一側的下部而將調濕空氣供給至製麴室內之調濕空氣供給口、及設置在調濕塔底部之貯存槽；前述調濕塔的調濕空氣供給口和前述製麴室的調濕空氣入口，係利用橫向的調濕空氣流通導管加以連通、連接；並且縱向地配設用來除去水滴之消除器，使得其可以覆蓋前述調濕空氣流通導管最上游部的前述調濕空氣供給口，並使其下部可以經常浸漬在調濕塔底部的貯存槽的溢水面下；並在調濕塔內，遍及上下多段地配設複數個噴霧噴嘴。
關於申請專利範圍第2項的發明，係如申請專利範圍第1項的發明，其中前述噴霧噴嘴，係作成可以朝上噴霧。
關於申請專利範圍第3項的發明，係如申請專利範圍第1項或第2項的發明，其中前述噴霧噴嘴，在每一段具備複數個；該噴霧噴嘴，由俯視來看，其相位偏離。
简体摘要：本发明的课题在于提供一种调湿空气供给设备，当将调湿空气供给通风式制曲设备时，高度地除去调湿空气中的水滴，将仅由微细化的水分所组成的调湿空气，有效率地供给制曲设备。为了解决此课题，本发明之手段为：一种调湿空气供给设备，系针对将被调湿后的空气供给至制曲室内，该制曲室系利用中央的制曲原料层区分成上、下室，并在该制曲原料层的上方具有空气出口，在其下方具有调湿空气入口，之形态的调湿空气供给设备，其特征为：调湿空气供给设备10，具备：纵向的调湿塔11、被设置在调湿塔的上部之空气取入口12、被设置在调湿塔的一侧的下部而将调湿空气供给至制曲室内之调湿空气供给口、及设置在调湿塔底部之贮存槽16；调湿塔的调湿空气供给口和制曲室的调湿空气入口，系利用横向的调湿空气流通导管加以连通、连接；并且纵向地配设用来除去水滴之消除器20，使得其可以覆盖调湿空气流通导管最上游部的前述调湿空气供给口，并使其下部可以经常浸渍在调湿塔底部的贮存槽的溢水面a下；并在调湿塔内，遍及上下多段地配设复数个喷雾喷嘴33、43、53。 Humidity-controlled-air supply device is provided, which, in supplying humidity-controlled air to a ventilation-type koji production apparatus, can effectively eliminate unwanted water droplets in the humidity-controlled air and can supply, with an enhanced efficiency, the koji production apparatus with the humidity-controlled air containing only atomized water. Koji making chamber of the koji production apparatus is divided into upper and lower chamber sections via a koji material layer positioned in its intermediate has an air outlet port above the koji material layer and a humidity-controlled-air inlet port below the koji material layer. The humidity-controlled-air supply device (10) includes: a vertical humidity control tower (11) having an air inlet port (12) formed in its upper portion a humidity-controlled-air supply opening (18) formed in its lower side portion; a reservoir tank (16) provided in a bottom portion of the humidity control tower; a horizontal humidity-controlled-air distributing duct (19) connecting the humidity-controlled-air supply opening and the humidity-controlled-air inlet port for fluid communication between the humidity control tower and the koji making chamber; a water-droplet-removing eliminator (20) for blocking the humidity-controlled-air supply opening located in an upstreammost region of the duct, the eliminator being oriented vertically in such a manner that its lower end portion is normally immersed below an overflow level of the tank in the bottom portion of the control tower; and a plurality of spray nozzles (33,43,53) provided in a plurality of vertically-arranged horizontal tiers within the control tower. 【创作特点】本发明的课题在于提供一种调湿空气供给设备，当将调湿空气供给通风式制曲设备时，高度地除去调湿空气中的水滴，而可以将仅由微细化后的水分所组成的调湿空气，有效率地供给至制曲设备。又，本发明的次要课题在于提供一种调湿空气供给设备，使喷射的水分与空气之间的接触时间长，有效率地进行调湿；进而，有益于调湿空气供给设备、通风式制曲设备的省空间化。关于申请专利范围第1项的发明，系一种调湿空气供给设备，系针对将被调湿后的空气供给至制曲室内，该制曲室系利用中央的制曲原料层区分成上、下室，并在该制曲原料层的上方具有空气出口，在其下方具有调湿空气入口，之形态的调湿空气供给设备，其特征为：调湿空气供给设备，具备：纵向的调湿塔、被设置在调湿塔的上部之空气取入口、被设置在调湿塔的一侧的下部而将调湿空气供给至制曲室内之调湿空气供给口、及设置在调湿塔底部之贮存槽；前述调湿塔的调湿空气供给口和前述制曲室的调湿空气入口，系利用横向的调湿空气流通导管加以连通、连接；并且纵向地配设用来除去水滴之消除器，使得其可以覆盖前述调湿空气流通导管最上游部的前述调湿空气供给口，并使其下部可以经常浸渍在调湿塔底部的贮存槽的溢水面下；并在调湿塔内，遍及上下多段地配设复数个喷雾喷嘴。关于申请专利范围第2项的发明，系如申请专利范围第1项的发明，其中前述喷雾喷嘴，系作成可以朝上喷雾。关于申请专利范围第3项的发明，系如申请专利范围第1项或第2项的发明，其中前述喷雾喷嘴，在每一段具备复数个；该喷雾喷嘴，由俯视来看，其相位偏离。

7. 发明专利

TWI278286B 調味液之製法 PREPARATION OF FLAVORING SAUCE 有权
简体标题：调味液之制法 PREPARATION OF FLAVORING SAUCE
公开(公告)号：TWI278286B
公开(公告)日：2007-04-11
申请号：TW091114133
申请日：2002-06-27
申请人：龜甲萬股份有限公司 KIKKOMAN CORPORATION
发明人：關根一男 KAZUO SEKINE , 戶邊克利 KATSUTOSHI TOBE , 萩原昭雄 AKIO HAGIWARA , 牧田純 JUN MAKITA
IPC分类号： A23L
摘要： [課題]
醬油麴之高溫無鹽釀造法的改良，其特點在防止醬油麴與水(或食鹽水)混合而成未精製醬油(諸味)的腐化，可縮短以麴菌醱酵未過濾醬油的分解時間、顯著提高氮利用率而且無或幾乎不具有醬油特殊味道，大約20日即可製成無異味異臭之調味液。[解決手段]
將醬油麴與70～80℃之熱水混合而調製成溫度50～57℃之未過濾醬油，在維持該製品溫度及食鹽濃度0～5(w/v)％之條件下，以間歇性或連續性地攪拌使酵素分解15～30小時，則可獲得課題所示的調味液。
简体摘要： [课题] 酱油曲之高温无盐酿造法的改良，其特点在防止酱油曲与水(或食盐水)混合而成未精制酱油(诸味)的腐化，可缩短以曲菌酦酵未过滤酱油的分解时间、显着提高氮利用率而且无或几乎不具有酱油特殊味道，大约20日即可制成无异味异臭之调味液。[解决手段] 将酱油曲与70～80℃之热水混合而调制成温度50～57℃之未过滤酱油，在维持该制品温度及食盐浓度0～5(w/v)％之条件下，以间歇性或连续性地搅拌使酶分解15～30小时，则可获得课题所示的调味液。

8. 实用新型

TWM307306U 製麴裝置失效
简体标题：制曲设备
公开(公告)号：TWM307306U
公开(公告)日：2007-03-11
申请号：TW095214684
申请日：2006-08-18
申请人：龜甲萬股份有限公司 KIKKOMAN CORPORATION
发明人：川聰 KAWAMATA, SATOSHI , 大浦雅己 OURA, MASAMI
IPC分类号： A23L
摘要：本新型係一種製麴裝置，包含有：外於外側之筒狀體；位於前述外側筒狀體之內側，且與前述外側筒狀體一同形成筒狀製麴槽之內側筒狀體；及由多孔版所構成，且用以支撐麴原料並將該製麴槽區劃成上部室與下部室之支撐台，而該製麴裝置可將業經調濕調溫之空氣從前述下部室吹送至前述上部室。又，前述製麴裝置係將一根設置於建築物內之支柱固持於前述內側筒狀體內。
简体摘要：本新型系一种制曲设备，包含有：外于外侧之筒状体；位于前述外侧筒状体之内侧，且与前述外侧筒状体一同形成筒状制曲槽之内侧筒状体；及由多孔版所构成，且用以支撑曲原料并将该制曲槽区划成上部室与下部室之支撑台，而该制曲设备可将业经调湿调温之空气从前述下部室吹送至前述上部室。又，前述制曲设备系将一根设置于建筑物内之支柱固持于前述内侧筒状体内。

9. 发明专利

TW201715975A 醬油狀調味料审中-公开
简体标题：酱油状调味料
公开(公告)号：TW201715975A
公开(公告)日：2017-05-16
申请号：TW105133265
申请日：2016-10-14
申请人：龜甲萬股份有限公司 , KIKKOMAN CORPORATION
发明人：武市順也 , TAKEICHI, JUNYA , 和田洋樹 , WADA, HIROKI , 仲原丈晴 , NAKAHARA, TAKEHARU
IPC分类号： A23L27/20
CPC分类号： A23L27/50
摘要：本發明係關於一種醬油狀調味料，其含有0.3 mM以上之α-酮戊二酸。
简体摘要：本发明系关于一种酱油状调味料，其含有0.3 mM以上之α-酮戊二酸。

10. 发明专利

TWI546020B 油炒用醬油及油炒物之製造法有权
简体标题：油炒用酱油及油炒物之制造法
公开(公告)号：TWI546020B
公开(公告)日：2016-08-21
申请号：TW100143222
申请日：2011-11-24
申请人：龜甲萬股份有限公司 , KIKKOMAN CORPORATION
发明人：高田優子 , TAKATA, YUKO , 佐野晴美 , SANO, HARUMI
IPC分类号： A23L27/50

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