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1. 发明专利

TW201244641A 超低食鹽醬油及其製造方法审中-公开
简体标题：超低食盐酱油及其制造方法
公开(公告)号：TW201244641A
公开(公告)日：2012-11-16
申请号：TW101110257
申请日：2012-03-23
申请人：龜甲萬股份有限公司
发明人：赤松浩行 , 遠藤良知 , 中島芳晃 , 松田俊文 , 谷澤茂紀
IPC分类号： A23L , C12N , C12R
CPC分类号： A23L1/238 , A23L27/50
摘要：本發明應解決之課題在於不採用特殊之方法而獲得以高濃度含有對於醬油而言較佳之香氣成分且含有食鹽濃度1.0~4.0%(w/v)、乙醇濃度8.0~20%(v/v)的超低食鹽醬油。本發明中，於醬油之製造方法中，向每1 g醪之醬油酵母活菌數為1×10 7 個以上之一次醪中添加糖類原料及水或食鹽水並進行醱酵，而製備食鹽濃度為4.0~12.0%(w/v)、乙醇濃度為4.0~12.0%(v/v)之二次醪，繼而向其中添加糖類原料及水或食鹽水，進而添加或不添加酵母，而製備含有每1 g醪之酵母活菌數2×10 6 個以上、乙醇濃度2.0%(v/v)以上之三次醪，使之醱酵、熟成，而獲得上述超低食鹽醬油。
简体摘要：本发明应解决之课题在于不采用特殊之方法而获得以高浓度含有对于酱油而言较佳之香气成分且含有食盐浓度1.0~4.0%(w/v)、乙醇浓度8.0~20%(v/v)的超低食盐酱油。本发明中，于酱油之制造方法中，向每1 g醪之酱油酵母活菌数为1×10 7 个以上之一次醪中添加糖类原料及水或食盐水并进行酦酵，而制备食盐浓度为4.0~12.0%(w/v)、乙醇浓度为4.0~12.0%(v/v)之二次醪，继而向其中添加糖类原料及水或食盐水，进而添加或不添加酵母，而制备含有每1 g醪之酵母活菌数2×10 6 个以上、乙醇浓度2.0%(v/v)以上之三次醪，使之酦酵、熟成，而获得上述超低食盐酱油。

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